Categorie: Recepten

Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!

Falafel met citroen en tahini saus

- Cookingdom Leave a comment

Ik zit hier nu al een hele tijd te bedenken wat ik over deze falafel met citroen moet gaan schrijven…ik heb echt geen idee.

Deze falafel was wel heel lekker, vele malen beter dan diegene die ik ooit at van een afhaal restaurant. Komt nog als voordeel bij dat ik de balletjes en de tahini saus al op voorhand had klaargemaakt. Toen we terugkwamen van een middagje Rotterdam hoefde ik alleen nog maar de falafel met citroen af te bakken in de oven en de salade te maken.

Ze vielen erg in de smaak bij de oudste die ook vooral de consistentie van deze kikkererwten burger lekker vond.

En nu ik weet hoe makkelijk ze te maken zijn ga ik ze zeker vaker maken.En ik denk dat ik er dan ook eens mijn simpele uiensaus met geheim ingrediënt bij maak!

Falafel met citroen, By Cookingdom
Falafel met citroen

Ingrediënten:

Voor de falafel:
1½ theelepel komijnpoeder
1½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zout
1 teen knoflook
2 eetlepels bloem
½ theelepel bak soda
rasp en sap van 1 citroen
2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
½ bosje platte peterselie, grofgehakt
½ kleine rode ui, in stukken
olijfolie

Voor de tahini saus:
90 gram tahini
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap

Voor de salade:
gemengde sla met rucola
spinazieblaadjes
gemengde tomaten, in stukjes
½ rode ui, in dunne ringen
eventueel koriander
Bereiding:

  1. Pureer voor de falafel alle ingrediënten, behalve de olijfolie in een keukenmachine, tot een grove pasta. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje extra citroensap.
  2. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot, leg op een bord dek af en zet een half uurtje in de koelkast of totdat je ze wil gaan bakken.  Verwarm de oven ondertussen voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Leg de falafel op de bakplaat, druk ze een klein beetje plat en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Bak ze 25 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn, keer ze halverwege om. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  4. Voor de tahini saus meng je alle ingrediënten samen met 2 eetlepels water en zout en peper naar smaak. Het makkelijkst gaat dit in een oud jam potje.
  5. Plaats de ingrediënten voor de salade in een schaal en leg de falafel op, serveer met de tahini saus.

De overgebleven falafel aten we de dag erna op een broodje.

Falafel met citroen, By Cookingdom

Falafel met citroen en tahini saus
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Citroen tulband met 7UP en limoen

- Cookingdom Leave a comment

Deze citroen tulband met 7UP en limoen maakte ik al eens eerder en toen bleef er meer in de vorm achter dan dat er uitkwam. Nu had ik met kerst een hele mooie tulband vorm gekregen en ik besloot deze cake nog eens te proberen.
Cake met 7UP klinkt toch wel bijzonder!

Zo’n grote citroen tulband moet behoorlijk lang bakken en volgens mij was het net een ietsepietse tekort gebeurd…er bleven wat kleine hoekjes plakken, maar toch was deze zo goed gelukt dat ik er best wel trots op was!

Ik kan deze Nordic ware cakevormen echt aanraden, ze zijn natuurlijk al mooi om te zien maar ook de kwaliteit van de vorm is geweldig! En terwijl ik dit typ kan ik alleen maar denken aan de chocolade cake die ik er in wil gaan bakken!

Citroen tulband met 7UP en limoen, by Cookingdom
Citroen tulband met 7UP en limoen

Ingrediënten:

Voor de cake:
375 gram bloem
1/2 theelepel zout
340 gram boter
600 gram suiker
5 eieren
225 ml 7UP
1 eetlepel citroen rasp
1 eetlepel limoen rasp

Voor het glazuur:
250 gram poedersuiker, gezeefd
1/4 theelepel zout
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel water, of meer indien nodig

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 165 graden Celsius. Meng in een schaal de bloem met het zout en zet even opzij. Mix in een ruime kom de boter met de suiker tot een romig geheel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, meng na ieder ei totdat het opgenomen is. Voeg in 3 delen de bloem toe, meng ook weer na iedere toevoeging. Met de mixer op een lage stand voeg je langzaam de 7UP toe. Voeg de citroen en limoen rasp toe, schraap de wanden schoon en meng nog heel even.
  2. Vet de tulband vorm heel goed in, het makkelijkst gaat dit met een spray. Schep grote lepels vol beslag in de vorm, en maak de bovenklant vlak.
  3. Bak de cake 1 huur en een kwartier tot anderhalf uur in de oven. Controleer met sateprikker of de cake al gaar is. Laat 15 minuten rusten in de vorm, leg er een bord op en draai voorzichtig om zodat de cake uit de vorm komt. Laat verder afkoelen.
  4. Voor het glazuur meng je alle ingrediënten tot een glad geheel, voeg zoveel water toe dat je een dik glazuur hebt maar nog wel vloeibaar. Je kunt eventueel nog extra citroen en limoen rasp erover strooien.

Citroen limoen tulband met 7UP
(Gebaseerd op een recept van The Pioneer Woman)

Smakelijk eten!

Citroen tulband met 7UP en limoen 

Skinny carbonara met doperwten en bacon

- Cookingdom 1 Comment

En we gaan voor weer een Jamie Oliver recept…Deze keer een skinny carbonara! Het komt uit zijn laatste boek, Jamie’s super food voor elke dag.

Dit was de eerste keer dat ik carbonara maakte!  En ja ik weet dat dit geen erg authentieke carbonara is, maar in ieder geval is het wel een eitje dat voor de saus zorgt. En die echte klassieke versie ga ik ook nog wel een keer klaarmaken, ben benieuwd naar het verschil.

Het recept is erg makkelijk en ik had netjes alle onderdelen klaarstaan zodat ik in 1 keer door kun zodra ik het gerecht ging samenstellen.

Ik vond het erg lekker maar mijn kinderen hebben toch liever de normale rode saus…

Skinny carbonara met doperwten en bacon, By Cookingdom
Skinny carbonara met doperwten en bacon

Ingrediënten:

200 gram doperwtjes
1 eetlepel amandelschaafsel
1 teentje knoflook
½ klein bosje basilicum, alleen de blaadjes
15 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 citroen
150 gram volkoren spaghetti
75 gram bacon, fijngesneden
olijfolie
1 groot ei
100 ml magere yoghurt

Bereiding:

  1. Doe de doperwten in een vergiet, en dompel ze een minuutje in heet water, laat uitlekken. Rooster de amandelen lichtjes in een koekenpan, maal ze fijn in de foodprocessor. Voeg de knoflook en wat zout toe, samen met de blaadjes basilicum, Parmezaanse kaas en het sap van de citroen. Maal dit fijn en voeg dan de doperwten toe, maal dit niet te fijn, zorg dat er nog wat erwtjes heel blijven.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bak ondertussen de bacon in een koekenpan knapperig en schep het op een bord. Bak in het achtergebleven vet 2/3 de van het doperwten mengsel.
  3. Meng het ei met de yoghurt, giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater. Schep de pasta door de doperwtjes en haal de pan van het vuur! Meng er het ei mengsel door en indien nodig wat van het kookwater zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de pasta over 2 borden en schep er de rest van de doperwtenpuree over en de bacon. Rasp er eventueel nog wat Parmezaan over.

Ik verdubbelde dit gerecht en had alles van tevoren klaargezet zodat ik het in 2 keer kon maken, omdat niet iedereen tegelijk at die dag. Deze pasta is vers gemaakt het lekkerste.

Skinny carbonara met doperwten en bacon
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Flower sprouts, een bijzondere nieuwe groente!

- Cookingdom Leave a comment
Flower sprouts, By Cookingdom

Heb je ze al zien liggen in de winkel, flower sprouts?

Of misschien heb je ze zelfs de flower sprouts al geproefd. Deze kooltjes zijn een kruising tussen spruitjes en boerenkool, ze hebben het goede van allebei die groenten. Slechts licht bitter en met een heerlijke bite! En ze zien er zo leuk uit met het frisse groen en een vleug paars. Ze schijnen ook heel gezond te zijn, maar dat geldt eigenlijk voor alle groenten…

De eerste keer dat ik de flower sprouts hier op tafel zette vielen ze al gelijk in de smaak, de keer erna strooide ik er pijnboompitten over en eigenlijk  vond ik ze toen nog lekkerder. Binnenkort wil ik de flower sprouts ook nog gaan verwerken in een lauwwarme salade en dan Oosterse smaken toevoegen…Zo leuk om een nieuwe groente te vinden en daarmee nieuwe gerechten te bedenken.

Flower sprouts

Ingrediënten voor de flower sprouts:

200 gram flower sprouts
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
zout en citroenpeper

Bereiding van de flower sprouts:

  1. Maak de flower sprouts schoon door de onderkant te verwijderen, ik snijdt de onderkant van de grotere daarna ook een stukje in, net zoals ik bij spruitjes doe. De losse blaadjes kun je gewoon mee koken.
  2. Doe ze in een pan met water dat ze net onderstaan, breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat even uitlekken. Rooster ondertussen de pijnboompitten, in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
  3. Verwarm de olijfolie in een wok op hoog vuur, voeg de knoflook en de flower sprouts toe. Bak onder voortdurend omscheppen, zo’n 5 minuten, totdat ze een klein beetje geslonken zijn. Strooi er zout en (citroen)peper over, roer nog even goed door.
  4. Schep de flower sprouts op een bord en strooi er de geroosterde pijnboompitten over.

Heel simpel klaargemaakt zo, maar deze nieuwe groente is zo lekker dat ze echt niet veel nodig hebben.

Smakelijk eten!

 

Amandel tuiles, koekjes van kant…

- Cookingdom 2 Comments

Deze zijn leuk en lekker en mooi en makkelijk! En ook zo veelzijdig, ik ben er helemaal weg van…amandel tuiles.

Je mengt wat, je smeert ze netjes uit en dan bak je de amandel tuiles kort. Daarna kun je ze wanneer ze nog warm zijn in elke gewenste vorm vouwen, van de zomer lijkt het me leuk om hier ijs bakjes van te maken.

Voor nu waren ze erg lekker bij een kopje thee!

Over thee gesproken…toen ik op Instagram een plaatje plaatste van een heerlijke thee die ik gekocht had kreeg ik zulke leuke reacties! Ik ruilde thee met iemand uit België en ook stuurde ik thee met de post naar Kazachstan en de Verenigde Staten! Instagram is zo leuk…

Amandel tuiles, by Cookingdom
Amandel tuiles

Ingrediënten:

3 eiwitten (ongeveer 100 gram)
125 gram suiker
snuf zout
40 gram bloem
50 gram boter, gesmolten
125 gram amandelschaafsel, licht geroosterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius, bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt eventueel eerst het amandelschaafsel even kort roosteren in de oven, zo’n 5 minuten, laat ze wel helemaal afkoelen voordat je ze verder gaat gebruiken.
  2. Meng de eiwitten met de suiker en het zout.Roer er daarna de bloem door en dan de boter. Schep het amandelschaafsel door het beslag.
  3. Neem een flinke theelepel van het beslag, schep deze op de bakplaat en spreid het met de bolle kant van de lepel dun uit tot een cirkel van ongeveer 8 cm.
  4. Bak de tuiles in 10 tot 15 minuten goudbruin. Haal de tuiles meteen van de bakplaat en krul ze om een bezemsteel of iets anders ronds. Laat ze afkoelen en haal ze dan van de bezemsteel af.

Je kunt ze ook om bijvoorbeeld een glaasje of flesje krullen. Ze zijn goed te bewaren in een afgesloten trommel, laat ze wel eerst helemaal afkoelen zodat ze knapperig blijven.

amandeltuiles
(Gebaseerd op een recept uit Bakbijbel van Rutger van den Broek)

Smakelijk eten!

Amandel tuiles, by Cookingdom

 

Geroosterde aubergine caprese 

- Cookingdom Leave a comment

Beetje vreemde groente vind ik dat altijd aubergine, wel lekker hoor en zeker in deze geroosterde aubergine caprese!

Salade caprese is een favoriet hier en die smaken gecombineerd met geroosterde aubergine en dan warm is eens iets anders.

Je vult de ingesneden aubergines met mozzarella en basilicum en je gaart ze in een heerlijke tomatensaus.

Geroosterde aubergine, By Cookingdom
Geroosterde aubergine

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, gesnipperd
paar takjes basilicum, steeltjes fijngesneden
1 blik cherry tomaatjes (400g)
1 eetlepel zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
1 theelepel honing
paar takjes tijm, alleen de blaadjes
2 aubergines
1 balletje mozzarella, in dunne plakken
15 gram broodkruimels
15 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  1. Verhit een scheutje olijfolie in de pan, laat hierin de knoflook en steeltjes van de basilicum een minuutje zacht worden. Voeg de 2 soorten tomaten toe, honing, het meeste van de tijm blaadjes en zout en peper naar smaak. Laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
  2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Maak 6 diepe inkepingen in de aubergines, snijdt ze niet door! Bestrooi de binnenkant met zout en peper en stop in iedere inkeping een blaadje basilicum en een plakje mozzarella.
  3. Schenk de tomatensaus in een schaal of in 2 kleinere schaaltjes en leg de aubergines erin. sprenkel er nog een beetje olijfolie over, dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Bak ongeveer 50 minuten tot een uur in de voorverwarmde oven.
  4. Meng de broodkruimels met de kaas en een beetje tijm. Verwijder de folie en bestrooi de aubergines met het brood/kaas mengsel. Bak de aubergines nog ongeveer 15 minuten. Je kunt controleren of ze gaar zijn door een prikker in het dikste gedeelte te steken, dit moet zacht zijn. Strooi er de basilicum blaadjes over.

Lekker met knapperig brood en een frisse salade.

Geroosterde aubergine caprese 
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood februari 2014)

Smakelijk eten!