Kaya toast? Tja dit zag ik ergens voorbij komen en het liet me niet meer los!
Als ik niet zo gek zou zijn op Amerikaanse foodblogs zou ik niet eens weten van het bestaan van dit gerecht.
Ik had al wat gezocht naar makkelijke recepten om zelf kaya te maken, oftewel kokosjam! Maar toen ik bij de Toko een potje kaya zag staan, moest ik dat meenemen…
Het was heerlijk, echt waar! Op een geroosterde boterham met boter en erbij een zacht gekookt eitje met witte peper.
Kaya toast
Ja ik ben me ervan bewust dat dit een erg vreemde combinatie is maar mocht je ooit eens een blik kaya tegenkomen neem het mee en smeer het op je geroosterde boterham!
En daar gaan we weer…ook citroen maanzaad cake stond al zolang op mijn lijstje! Een klassieke combinatie, en toen zag ik een recept voor een mandarijn en maanzaad cake. Kwam nog bij dat ik net flink wat mandarijntjes in had geslagen.
Kon niet wachten om deze cake te gaan maken, dus op een regenachtige vrije dag zocht ik de spullen bij elkaar en bakte de cake. En hij is lekker! Fris en fruitig, zoet door de crème maar niet te zoet en een heerlijke mandarijn smaak!
Ook weer een perfect receptje voor de herfst en de feestdagen die onderweg zijn…
Mandarijn en maanzaad cakeIngrediënten:
140 gram boter
50 gram crème fraîche
200 gram licht bruine basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
3 grote eieren
225 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maïsmeel
2 eetlepels maanzaad
4 mandarijnen, zest van 3 en 100 ml sap
Verwarm de oven voor tot 160 graden.Celsius en vet een cakevorm in. Bekleed de vorm met bakpapier en laat de randjes uitsteken om de cake er makkelijk uit te kunnen halen.
Klop de boter, crème fraîche, suiker en vanille extract tot een romige massa. Meng de eieren er 1 voor 1 door, gevolgd door de 2 soorten bloem, maanzaadjes, zest en sap. Giet het beslag in de vorm en bak 1 uur tot 1 uur en een kwartier in het midden van de voorverwarmde oven.
Laat de cake 20 minuten afkoelen in de vorm en laat dan verder afkoelen op een rooster. Maak ondertussen de crème, klop de boter, poedersuiker, crème fraîche en de yoghurt tot een romige massa. Voeg de helft van de zest toe en meng nog even. Dek af en bewaar in de koelkast totdat de cake helemaal afgekoeld is.
Verdeel de crème over de cake, ik deed dit met een spuitzak maar je kunt hem natuurlijk ook gewoon erop smeren. Strooi er de rest van de zest over en nog wat extra maanzaadjes.
In het originele recept wordt enkel crème fraîche gebruikt voor de crème maar ik had niet meer genoeg, de yoghurt werkte perfect als vervanging.
Mandarijn en maanzaad cake
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine 11-20150)
Zo grappig…wanneer er een uitzending is van Jamie op 24 kitchen waarin hij iets maakt dat ook op mijn site staat, schieten de bezoekersaantallen de lucht in en ik besloot dus maar om varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel te maken uit zijn boek, Save with Jamie.
En ook dit gerecht stelt niet teleur, de kids vonden de korst die er op deze manier op kwam zo lekker en de gepofte appeltjes waren een heerlijke toevoeging.
Een nadeel heeft deze manier van bereiden, mijn oven wordt echt ontzettend vet…zucht er staat een zelfreinigende oven op mijn verlanglijst.
Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel
Ingrediënten:
1 theelepel venkelzaadjes
zout en peper
1 varkensschouder van ongeveer 2 kilo
olijfolie
3 uien
10 verse laurierblaadjes
4 appels
Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Plet de venkelzaadjes met zout en peper in een vijzel. Wrijf hiermee de schouder in samen met de olijfolie.
Rooster 1 1/2 uur in de oven in een ruime braadslede. Pel ondertussen de uien en snijdt in kwarten. Als de tijd is verstreken zet je de oven op 130 graden Celsius, voeg de uien en laurierblaadjes toe en leg de schouder erop. Voeg 750 ml water toe en laat nog 4 uur garen in de oven.
Na 2 uur schep je wat stoofvocht over het vlees. Maak een inkeping rondom de appels en leg ze bij het vlees in de braadslede. Na nog 2 uur kijk je of het vlees makkelijk uit elkaar te trekken is. Zo niet geef het dan nog een klein uurtje in de oven.
Haal het vlees uit de oven, leg het samen met de appels op een schaal en dek even af. Plaats de ovenschaal op het fornuis, voeg een eetlepel bloem toe en laat even koken totdat de saus dikker wordt. Giet de saus door een zeef en serveer met het vlees.
Ik serveerde dit, zoals Jamie in zijn boek save with Jamie, met gestoofde rode kool en gebakken knolselderij. Het was een perfecte combinatie.
Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel
(Gebaseerd op een recept uit Bespaar met Jamie van Jamie Oliver)
Er staan al twee pompoensoep recepten op mijn blog, best lekker maar niet speciaal en toen zag ik een recept voor pompoensoep met geitenkaas.
Eigenlijk had ik de zoektocht naar een echt lekkere pompoensoep al opgegeven…maar ik kan het niet laten om pompoen te kopen in de herfst! Ik gebruikte wat in een stoofpotje maar wilde van de rest toch weer soep maken.
De combinatie met geitenkaas en kokosmelk was zeer geslaagd, eindelijk toch een recept gevonden voor een echt lekkere pompoensoep. De heerlijke toppings maakten deze soep helemaal af!
Het recept voor deze pompoensoep komt van een foodblog vol met mooie foto’s waar je echt zin van krijgt om te gaan koken en mooie dingen te maken. De gerechten zitten vol kleur en kaas en chocola…die laatste 2 niet per se in één recept.
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de rode paprika en de knoflook. Voeg de pompoenblokjes toe met de kruiden, specerijen en zout en peper.
Laat 5 minuten meebakken, voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten koken tot de pompoen gaar is.
Roer de verkruimelde geitenkaas door de soep. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen voor je hem pureer met een staafmixer. Verwarm de soep nog even door
Serveer de soep bestrooid met verkruimelde geitenkaas, koriander, pistachenootjes, granaatappelpitjes en een scheutje room.
Pompoensoep met geitenkaas
(Gebaseerd op een recept van Half Baked Harvest)
Ik was deze bananenpannenkoekjes al vaker tegengekomen op Instagram en Pinterest maar er verder eigenlijk nooit zo bij nagedacht tot ik wat bruine bananen had liggen. Eigenlijk zijn het stiekem bananen omeletjes…En toch doen ze heel erg denken aan pannenkoekjes.
Het was goed te doen totdat ze omgekeerd moesten worden, opgooien wil ik niet aanraden met deze pannenkoekjes. Heel voorzichtig omdraaien met 2 spatels werkt veel beter!
Ze zijn heerlijk, snel klaar en natuurlijk ideaal om rijpe bananen op te maken.
2 ingrediënten bananenpannenkoekjes
Ingrediënten:
1 banaan
2 eieren
En alhoewel er dan meer dan 2 ingrediënten gebruikt worden wilde ik er toch een snufje zout en een 1/2 theelepel bakpoeder aan toevoegen.
Bereiding:
Prak de banaan heel fijn, strooi er eventueel het zout en bakpoeder over. Meng de eieren er goed doorheen zodat er een mooi beslag ontstaat.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en schep hierin ongeveer 2 eetlepels beslag voor ėėn pannenkoekje. In mijn pan gingen er 3 tegelijk. Zegt het vuur iets lager en bak totdat de zijkanten beginnen te bruinen. Draai ze heel voorzichtig om, als er wat beslag afloopt leg daar dan het pannenkoekjes op.
Als de andere kant ook gaar is leg ze op een bord en serveer met stroop of poedersuiker.
Eend eten we hier eigenlijk nooit…maar toen ik dit recept tegen kwam met Oosterse smaken en een simpele duck van de Toko wilde ik het toch nog eens klaarmaken en salade met eend is weer eens iets anders.
De witte kool, verse kruiden en de cashewnoten zorgen voor een frisse smaak en een lekker knapperige bite. En tja voor deze Oosterse smaken mag je me bijna wakker maken! (Dont ever wake me up! Zelfs niet voor eten)
Dit gerechtje is volgens mij ook best wel geschikt als een voorgerechtje voor de kerst, als je zorgt dat alles gesneden klaarstaat is het snel klaar en kun je gezellig met de gasten aan tafel!
Salade met eend en witte kool
Ingrediënten:
Voor de eend:
80 ml limoensap
60 ml vissaus
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels gemberwortel, Fijngesneden
6 kaffir limoenblaadjes, in dunne reepjes
400 gram kant-en-klare geroosterde pekingeend, in plakken
Breng in een ruime koekenpan op laag vuur het limoensap, de vissaus, suiker, gember en limoenblaadjes zachtjes aan de kook. Voeg de eend toe en schep goed om. Neem de pan van het vuur en zet even opzij.
Meng voor de salade de kool met de chili, lente ui, koriander, munt en basilicum. Verdeel over 4 borden, leg de eend erop en schenk de saus erover. Bestrooi met cashewnoten en eventueel wat cress.
Geroosterde pekingeend vind je bij de toko in de vriezer.Ik liet zelf de lente-uitjes weg omdat ik een cress had met een ui-achtig smaakje en dat ziet er, vind ik veel mooier uit 😉
Salade met eend en witte kool
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 11-2015)
