Categorie: Snacks

Recepten voor zoete en hartige snacks!

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta

- Cookingdom Leave a comment

Al jaren wil ik gefrituurde courgette bloemen maken en dit jaar had ik eindelijk mijn bloemen uit eigen tuin met dank aan de AH moestuintjes!

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta, by Cookingdom

Dit is weer eens een recept van Jamie Oliver en deze gevulde courgette bloemen waren ontzettend leuk om klaar te maken maar het opruimen erna was wat minder…

De bloemen werden gevuld met ricotta, munt en rode peper en zijn echt belachelijk lekker. Ik hoop dat ik nog veel meer bloemen krijg aan mijn courgette planten!

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta, by Cookingdom

Ingrediënten:

100 gram ricotta kaas
snuf nootmuskaat
een beetje Parmezaanse kaas
rasp van 1 citroen
blaadjes van een paar takjes munt, fijngesneden
1/2 rode peper fijngesneden, of meer naar smaak
zeezout en peper
100 gram zelfrijzend bakmeel
175 ml droge witte wijn
4 courgette bloemen
Olie om te frituren
peterselie
citroen partjes

Bereiding:

  1. Meng de ricotta in een schaaltje met de nootmuskaat, Parmezaanse kaas, citroenrasp, munt en rode peper. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Maak een beslag door het zelfrijzende bakmeel met een snufje zout te mengen met de witte wijn. Roer dit tot een glad beslag dat je vinger bedekt, voeg eventueel wat extra meel of wijn toe zodat het de juiste dikte krijgt.
  3. Maak de bloemen voorzichtig open en haal de stampers eruit. Vul de bloemen met een theelepeltje en vouw ze voorzichtig dicht.
  4. Verwarm de olie in een frituurpan of diepe pan tot 180 graden Celsius. Dip de gevulde courgette bloemen helemaal in het beslag en laat een beetje uitlekken. Plaats voorzichtig in het hete vet en dip dan de volgende in het beslag. Maak de pan niet te vol.
  5. Laat de bloemen ongeveer 2 minuten per kant bakken totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en peper en serveer met citroen en fijngesneden peterselie.

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Snel klaar frambozen ijs

- Cookingdom Leave a comment
frambozen ijs, by Cookingdom

Het is heerlijk weer geweest de afgelopen dagen! Mijn vriezer zit meestal aardig vol met maaltijden, ijs, fruit, vlees, vis en groenten maar een plekje voor dit geweldige frambozen ijs kon ik gelukkig nog wel vinden.

Dit frambozen ijs is fris en romig en volgens mijn kinderen smaakt het naar het roze laagje van de magnum’s! Als je de ingrediënten voor dit ijs bij elkaar voegt na de lunch en in de vriezer zet heb je een heerlijk fris en fruitig toetje voor na het avondeten.

Bij dit zelfgemaakte ijs hoef je er niet aan te denken om het koelelement van je ijsmachine in de vriezer te leggen, je hebt zo’n apparaat niet eens nodig voor dit ijs.

frambozen ijs, by Cookingdom

Ingrediënten:

100 gram bevroren frambozen
3 eetlepels citroensap
200 gram poedersuiker
125 ml Griekse yoghurt
1 theelepel vanille extract
250 ml slagroom

Bereiding:

  1. Maal de frambozen fijn met een blender, of ontdooi ze in de magnetron en prak ze fijn.
  2. Meng de frambozen met het citroensap, poedersuiker, Griekse yoghurt en het vanille extract totdat de suiker is opgelost.
  3. Klop de slagroom nu half stijf en roer deze door het frambozenmengsel. Schep het mengsel in een bak die in de diepvries kan en laat minstens vier uur opstijven.

Je zou de framboosjes ook nog door een zeef kunnen doen zodat je een nog gladder ijs krijgt.
Dit ijs lijkt me ook heel lekker om met diepvries kersen te maken.

Snel klaar frambozen ijs
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)

 

Smakelijk eten!

Chocolade boekweit koekjes

- Cookingdom Leave a comment

En niet zomaar chocolade boekweit koekjes maar driedubbel chocolade boekweit koekjes!

Het deeg was erg stevig, zeker nadat het even in de koelkast gestaan had en de koekjes bleven mooi bol met heerlijke stukjes chocola erin. De smaak van de koekjes deed een beetje denken aan brownies en de koekjes waren niet te zacht en niet te stevig maar precies goed!

Dit is alweer een recept uit het laatste boek van Nigella Lawson, Simpley Nigella en ik denk dat er nog heel wat recepten daaruit gaan volgen 😉

Chocolade boekweit koekjes, by Cookingdom
Chocolade boekweit koekjes

Ingrediënten:
150 gram chocolade chips, puur of melk
125 gram pure chocolade 70%
125 gram boekweit meel
25 gram cacao
1/2 theelepel bak soda
1/2 theelepel fijn zeezout
60 gram ongezouten boter
125 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
2 eieren (L)

Bereiding:

  1. Begin met de chocolade chips in een diep bord te leggen en dit in de koelkast te zetten. Dit is om de chocolade stukjes in de koekjes straks terug te kunnen zien.
  2. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie of in de magnetron.
  3. Meng in een ruime kom het boekweit meel, de cacao, bak soda en het zout. Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een zachte massa. Voeg het vanille extract toe. Roer er de afgekoelde gesmolten chocola doorheen en dan 1 voor 1 de eieren. Voeg, terwijl je op lage snelheid mixt, de droge ingrediënten toe.
  4. Roer er nu rustig de chocolade chips uit de koelkast door. Leg volle eetlepels van het deeg op de bakplaat ruim uit elkaar en bak deze 9-10 minuten in de oven, totdat de kantjes net stevig beginnen te worden. Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat totdat ze steviger beginnen te worden en laat verder afkoelen op een rooster.

Je kunt het deeg in de koelkast bewaren terwijl de eerste batch in de oven staat, het werd daar wel erg stevig van. Ik kon er mooie balletjes van rollen en de koekjes bakten ook mooi.

Chocolade boekweit koekjes
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Simpley Nigella)

Smakelijk eten!

Bij voetbal horen snacks!

- Cookingdom Leave a comment

Helaas doet Oranje niet mee aan het Europeesche kampioenschap in Frankrijk dat komende vrijdag al gaat beginnen, maar dat wil niet zeggen dat er hier in huis geen voetbal gekeken gaat worden de komende maand. En bij voetbal horen snacks!

Ik heb wat lekkere snacks uitgezocht die op voorhand klaargemaakt kunnen worden zodat je relaxed naar de wedstrijden kunt kijken…Want tja nu het Nederlands elftal toch niet mee doet vind ik het een stuk minder spannend.

Maak bijvoorbeeld deze krokante kipstukjes met een korstje van chips, serveer er een lekker dipsausje bij en iedereen wordt hier blij van!

Krokante kipstukjes met een korstje van chips, by Cookingdom

Nog een heerlijk krokant hapje dat in de oven klaargemaakt wordt en er erg leuk uitziet zijn deze Parmezaanse koekjes op een stokjes, serveer deze met een schaal vol antipasti en zelfs als Italië niet hoeft te spelen valt dit in de smaak!

Parmezaan koekjes op een stokje, by Cookingdom

Maak er bijvoorbeeld deze antipasti spiesjes bij, ziet er leuk uit en is weer eens wat anders!

Antipasta spiesjes By Cookingdom

Een dip mag natuurlijk niet ontbreken en deze Labne is makkelijk van te voren klaar te maken en je kunt er echt alle kanten mee op, lekker met toast of Turks brood of met knapperige groenten.

Labne By Cookingdom

En dan deze crostini’s met geroosterde druiven en olijven zijn een echte traktatie bijvoorbeeld wanneer Griekenland moet spelen. Heerlijk met een glas zoete Grieks wijn 😉

Crostini met geroosterde druiven en olijven

Een mini surf en turf met rivierkreeftjes en chorizo! Snel klaar en je kunt natuurlijk ook een beetje kant en klare vinaigrette erover druppelen.

mini surf en turf

Ik zou bijna de popcorn vergeten! Probeer eens popcorn met kaneel of gezouten chocolade! En echt een bijzondere popcorn is deze met Japanse zoutjes en furikake!

Japanse popcorn By Cookingdom

Geniet van het voetbal! Of niet natuurlijk want deze snacks zijn ook heerlijk met dit mooie weer op het terras 🙂

Rogge bananenbrood met dadels

- Cookingdom Leave a comment

Ik maakte al eens eerder een bananenbrood maar deze keer wilde ik eens iets anders, ik had nog roggemeel staan en ik wist al dat ik er dadels door wilde doen. Zo ontstond dit rogge bananenbrood, zonder extra toegevoegde suiker of vetten.

Ik heb niet echt heel vaak bananen over die lekker bruin beginnen te kleuren omdat ik iedere dag wel een smoothie maak en ook de kinderen zijn dol op bananen. En juist die donkere bananen vind ik zo lekker…

Om dit rogge bananenbrood te kunnen bakken had ik dus extra veel bananen ingeslagen…Het brood is erg lekker en vullend en de iets nootachtige smaak van het roggemeel past perfect bij de banaan en de dadels

Rogge bananenbrood, by Cookingdom
Rogge bananenbrood

Ingrediënten:

150 gram roggemeel
11/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1 theelepel kaneel
zout
3 eieren
60 ml Griekse yoghurt
3 bananen, geprakt
6 dadels, ontpit en fijn gesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een cakeblik in, bekleed eventueel met bakpapier. Meng in een kom het meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en een flinke snuf zout.
  2. Klop in een ruime kom de eieren los, roer er de yoghurt, de geprakte bananen en de dadels door. Spatel nu rustig het meelmengsel door het eimengsel, totdat alles goed gemengd is.
  3. Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten, totdat een prikker er droog uitkomt.

Je kunt het brood een dag of 2 bewaren bij kamertemperatuur maar ook heel goed invriezen.

Rogge bananenbrood
(Losjes gebaseerd op een recept van Francesca kookt)

Smakelijk eten!

Rogge bananenbrood, by Cookingdom

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten

- Cookingdom 1 Comment

Misschien klinkt het wat vreemd een cake met courgette maar deze courgette cake met yoghurt en hazelnoten is echt ontzettend lekker! Misschien wel bijna net zo lekker als mijn bosbessen cake met munt en citroen…en dat wil wat zeggen hoor.

Deze cake smaakt fris en zeker niet heel zoet. Je proeft ook niet echt de courgettes maar de hazelnoten komen dan weer wel naar voren. Houdt je net zoals ik van hazelnoten dan is dit echt een geweldige cake!

Deze cake kan heel goed als ontbijt gegeten worden…en tja soms is dat gewoon weleens nodig, cake als ontbijt.

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten, By Cookingdom
Courgette cake met yoghurt en hazelnoten

Ingrediënten:

Voor de cake:
100 gram hazelnoten en 3 eetlepels
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
150 gram suiker
2 eieren
125 ml plantaardige olie
100 gram yoghurt
200 gram grof geraspte courgette (ongeveer 1 middel courgette)

Voor het glazuur:
200 gram poedersuiker
30 ml yoghurt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 8 minuten in de oven totdat ze beginnen te geuren. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Houdt ongeveer 3 eetlepels van de hazelnoten apart voor de garnering. Laat de oven aan.
  2. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en zout. Klop in een ander kom de suiker met de eieren, de olie en de yoghurt tot een gladde saus. Voeg de courgette, hazelnoten en de droge ingrediënten toe aan het yoghurt mengsel en roer tot alles goed is gemengd, maar zeker niet langer.
  3. Bak de cake ongeveer 1 uur tot 1 uur en een kwartier in de oven of totdat een prikker er droog uitkomt. Laat de cake even rusten in de vorm. Haal hem uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.
  4. Voor het glazuur meng je de poedersuiker met de yoghurt tot een dik glazuur. Giet dit over de cake en strooi er de rest van de hazelnoten over.

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!