Categorie: Snacks

Recepten voor zoete en hartige snacks!

Nutella brownies van Nigella Lawson

- Cookingdom Leave a comment

Regelmatig maak ik recepten uit de kookboeken van Nigella Lawson en toen ik op Amazon haar nieuwste boek voorbij zag komen tegen een leuke prijs heb ik dat meteen besteld! Het eerste recept dat we maakten daar uit waren de Nutella brownies!

Nutella brownies van Nigella Lawson, by Cookingdom

Samen met mijn dochter maakte ik deze belachelijk simpele brownies met Nutella. Ze vond ze erg lekker en deelde ze uit aan haar vriendinnetje. Mijn oudste zoon proefde ze ook en zei meteen dat ze naar hazelnoot smaakte, geen slecht teken.

De volgende keer dat ik ze maak doe ik dat wel in een veel kleinere vorm zodat ze lekker dik worden en nog smeuïger van binnen!

Het kookboek staat verder vol met heerlijke gerechten, bijna altijd simpel om te maken en ook vaak met een bijzondere twist…bijvoorbeeld een chocoladetaart met salmiak! Ik zou die graag maken maar weet nog niet zeker of ik dat aandurf.

Nutella brownies van Nigella Lawson, by Cookingdom
Nutella brownies van Nigella Lawson

Ingrediënten:

4 grote eieren
een snuf fijn zeezout
270 gram Nutella

poedersuiker voor bestrooien

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  2. Doe de eieren in een beslagkom met een snuf zout en klop deze totdat het volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  3. Verwarm de Nutella 1 minuut in de magnetron bij 750 watt, zodat het wat vloeibaarder wordt. Of verwarm de Nutella in een glazen schaaltje in een pannetje met warm water op laag vuur. Roer de verwarmde Nutella door de eieren.
  4. Giet het mengsel in de bakvorm en bak ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant droog is maar het midden nog zacht.
  5. Laat afkoelen in het bakblik. snijdt in stukjes en bestrooi met de poedersuiker.

Ik gebruikte een standaard brownie vorm maar vond de Nutella brownies eigenlijk net iets te plat geworden hierin. Ik denk dat je beter het in het originele recept voorgeschreven vierkante bakblik van 20×20 cm kan gebruiken.

Nutella brownies van Nigella Lawson
(Gebaseerd op een recept uit Simply Nigella)

Smakelijk eten!

Geroosterde wortel hummus

- Cookingdom Leave a comment

Ik roosterde wortelen en maakte er hummus mee, er hoeft geen tahini door zoals je bij een klassieke hummus wel doet maar toch heeft deze geroosterde wortel hummus een heerlijke smaak.

Ik maakte al wel eens hummus helemaal zelf, leuk om te doen en de smaak is echt zo lekker. Ook maakte ik al eens een wortel pesto en die is een stukje pittiger dan deze wortel hummus, zeker de moeite van het maken waard (de ansjovis in dit recept doet het hem).

Voor deze hummus gebruikte ik regenboog wortels, mijn dip is zodoende mooi licht gebleven maar natuurlijk smaakt hij wanneer je hem maakt met gewone wortels net zo lekker.

Geroosterde wortel hummus, By Cookingdom
Geroosterde wortel hummus

Ingrediënten:

3 teentjes knoflook, gepeld
3 grote wortels, geschild en in grove stukken
olijfolie
zout
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
60 ml olijfolie
60 ml rode wijn azijn
zout
Voor de garnering:
za’atar
granaatappelpitjes
olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de wortels en knoflook op een bakplaat en meng met 2 theelepels olijfolie en wat zout. Plaats in de oven rooster ongeveer 20 minuten totdat de wortels zacht zijn.Laat de wortels iets afkoelen.
  2. Meng de wortels, knoflook, kikkererwten, olijfolie en de rode wijnazijn samen tot een gladde pasta. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe voor de juiste dikte. Breng op smaak met zout.
  3. Schep de wortel hummus in een mooie platte schaal en maak met de achterkant van een lepel kringen op de bovenkant. Giet er nog wat extra olijfolie over. Strooi er de za’atar en granaatappelpitjes over en serveer met plakjes wortel.

Ook erg lekker op een crackertje.
Wanneer ik hummus maak haal ik altijd de velletjes van de kikkererwten, het is even wat werk maar je krijgt een heerlijk gladde hummus. Ik vind het de moeite zeker waard.

Geroosterde wortel hummus
(Gebaseerd op een recept van Heather Christo)

Smakelijk eten!

Amandelcake met blauwe bessen

- Cookingdom 1 Comment

Laatst waren bij de Albert Heijn de blauwe bessen in de aanbieding en die kon ik niet laten staan! Ik had natuurlijk een heerlijke cake met blauwe bessen en citroen kunnen maken, maar ik had nog amandelmeel staan…dus ging ik op Pinterest op zoek en daar kwam ik deze amandelcake met blauwe bessen tegen.

In het originele recept stond dat de cake maar 20 minuten in de oven hoefde en dat leek me wel wat kort. Na 20 minuten was er geen cake maar gewoon nog beslag in mijn oven, zeker de dubbele baktijd was er nodig om de cake gaar en smeuïg te bakken.

Deze cake is eigenlijk een clafoutis dus het is zeker wel de bedoeling dat hij nog wat smeuïg blijft. Het amandelmeel geeft deze cake een heerlijke smaak en de blauwe bessen zijn lekker fris.

Een makkelijk en lekker recept waarin je elk fruit kan gebruiken dat je in huis hebt.

Amandelcake met blauwe bessen, by Cookingdom
Amandelcake met blauwe bessen

Ingrediënten:

50 g boter, gesmolten
2 eieren
30 g rietsuiker
80 g amandelmeel
snuf zout
100 g yoghurt
200 g blauwe bessen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een ovenschaal met bakpapier. Meng de gesmolten boter met de eieren, suiker amandelmeel, zout en de yoghurt tot een glad beslag.
  2. Verdeel de blauwe bessen over de schaal en giet hier het beslag over. Plaats in de oven en bak ongeveer 40 tot 45 minuten totdat de bovenkant goudbruin is maar de binnenkant nog enigszins zacht.

De cake is lekker wanneer hij nog een beetje warm is. Je kunt er ook nog wat poedersuiker over strooien.
Amandelcake met blauwe bessen
(Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens)

Smakelijk eten!

Amandelcake met blauwe bessen, by Cookingdom

Kersen gazpacho (Spaanse koude soep)

- Cookingdom Leave a comment

Dit receptje voor kersen gazpacho kwam ik bijna een jaar geleden al tegen terwijl ik met mijn voet in het gips op de bank hing…Gazpacho is een Spaans recept voor een koude soep, gemaakt met verse groenten en kruiden en in dit geval dus ook vruchten. Je hebt ontzettend veel varianten van dit gerecht.

Toen ik laatst een simpel en licht voorgerechtje zocht schoot dit me ineens weer te binnen. Voor gazpacho heb je eigenlijk hele lekkere rijpe tomaten nodig, die zijn helaas niet altijd even makkelijk te vinden. Door de toevoeging van kersen wordt deze soep iets zoeter maar houdt het wel de heerlijke frisse tomatensmaak.

Zoals ik in mijn gele gazpacho mais toevoeg voor de ietsje zoetere touch zijn dat hier dus kersen.

Kersen gazpacho, by Cookingdom
Kersen gazpacho

Ingrediënten:

1 komkommer, geschild en in stukken
7-8 smaakvolle tomaten, in stukken
6-7 gegrilde paprika’s uit een pot + een scheut van het vocht
250 gram kersen, diepvries
scheutje tabasco naar smaak
Voor garnering eventueel feta en zwarte peper

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender en meng totdat er een mooie gladde substantie ontstaat. Of doe alles in een hoge kom en pureer met een staafmixer.
  2. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra tabasco. Schenk in een mooi glaasje en verkruimel er wat feta over. Strooi er eventueel wat vers gemalen peper over. Je kunt er ook nog een paar druppels olijfolie overheen gieten.

Ik gebruikte tasty Tom tomaten deze zijn redelijk zoet en smaakvol.
Als je deze soep maakt als amuse kun je met deze hoeveelheid ongeveer 14 glaasjes vullen.
Je kunt deze kersen gazpacho makkelijk van te voren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast en roer voor het serveren nog even goed door.
Versieren met nog wat verse kruiden is natuurlijk altijd een goed idee 😉

Kersen gazpacho (Spaanse koude soep)
(Gebaseerd op een recept van Albert Heijn)

Smakelijk eten!

Aardbeienjam met chocolade

- Cookingdom 1 Comment

Vorig jaar kreeg ik voor mijn verjaardag een potje aardbeienjam met chocolade van een lieve vriendin, daar was ik heel blij mee! Ik was van plan om die zomer zelf aardbeienjam te gaan maken maar toen brak ik 3 middenvoetsbeentjes…en tegen de tijd dat ik weer helemaal op de been was en wat energie over had was het aardbeienseizoen voorbij.

Aardbeienjam met chocolade, by Cookingdom

Dus toen dit jaar het aardbeienseizoen begon besloot ik om gelijk aardbeien jam te maken met chocolade!

Jam maken is echt heel leuk om te doen, het was alweer veel te lang geleden dat ik dit deed. Het hele huis ruikt heerlijk zoet als je jam maakt en ik denk dat ik binnenkort nog eens blauwe bessenjam met limoncello ga maken. Ook wil ik wat nieuwe smaakjes gaan uitproberen, misschien met banaan of pruimen.

Aardbeienjam met chocolade, by Cookingdom
Aardbeienjam met chocolade

Ingrediënten:

600 gram schoongemaakte aardbeien
250 gram geleisuiker speciaal
50 gram pure chocolade in stukjes

Bereiding:

  1. Verwijder de kroontjes de aardbeien en snijdt in stukken, meng in een schaal met deksel de aardbeien met de suiker en zet een nachtje in de koelkast.
  2. Doe de aardbeien met de suiker in een ruime pan en breng aan de kook. Laat 3 minuten stevig doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer er de chocola door.
  3. Vul 2 jam potjes met de jam, draai de deksel erop en zet 10 minuten op de deksel. Bewaar de potjes in de koelkast.

De jam met deze hoeveelheid chocolade heeft een prominent aanwezige chocolade smaak, voor een subtielere smaak zou je minder toe kunnen voegen, zo’n 30 tot 35 gram.
Mijn jampotten was ik altijd in de vaatwasmachine voordat ik ze vul. Ik heb eigenlijk nooit last van schimmels of bacteriën op deze manier.
Ik vulde met deze hoeveelheid precies 2 Bonne Maman 370 ml jampotten.

Aardbeienjam met chocolade

Smakelijk eten!

Honeycomb, hoe maak je dat?

- Cookingdom 3 Comments

Honeycomb, wat is dat eigenlijk? Heel simpel…een mix van stroop, suiker en baksoda. Meer heb je niet nodig om deze geweldige lekkernij te maken. Je kunt natuurlijk ook nog een snuf zout toevoegen om gezouten karamel te maken!

Ik zag dit laatst op tv en vond het zo leuk om te zien dat het goedje begon te bubbelen nadat je de baksoda erbij deed. Het eindresultaat is dan ook een soort harde karamel vol luchtbelletjes, als honingraat, vandaar dus ook de naam. Een andere naam voor dit is hokey pokey, grappig vond ik dat.

Je kunt het gebruiken om je taart of ijs mee te versieren, of je kunt de stukjes in gesmolten chocolade dopen…Maar pas op, eigenlijk is dit spul gewoon te lekker!

Honeycomb, hoe maak je dat? By Cookingdom
Honeycomb

Ingrediënten:

Olie om in te vetten
80 gram boter
160 gram suiker
80 gram golden syrup
2 theelepels baksoda

Bereiding:

  1.  Vet een vierkant bakblik van ongeveer 20×20 cm in met wat olie. Doe de boter, suiker en golden syrup in een pan met dikke bodem. Laat op middelhoog vuur de suiker smelten en zet het vuur daarna hoger zodat het stevig begint te borrelen.
  2. Blijf het mengsel koken totdat het een goudbruine kleur krijgt, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Draai de pan een beetje rond zodat het gelijkmatig kleurt. Als er suiker aan de kant van de pan blijft plakken kun je dit voorzichtig weghalen met een kwastje met water.
  3. Haal de pan van het vuur en roer er met een garde snel de baksoda door het suikermengsel. Giet het mengsel gelijk in het bakblik en roer hier niet meer in, pas op dit is heel heet. Laat helemaal afkoelen en breek het daarna in stukken.

In plaats van golden syrup die ik kocht bij de toko kun je ook ahorn siroop of honing gebruiken voor dit recept.

Je kunt de honeycomb wel een week of langer bewaren in een luchtdicht afgesloten bak.

Smakelijk eten!