Categorie: Snacks

Recepten voor zoete en hartige snacks!

Drie heerlijke Tex Mex snacks

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik vorige maand  enchilada’s met kip maakte die erg goed in de smaak vielen moest ik nog iets lekkers bedenken met de spullen uit de doos van Santa Maria Tex mex….Het werden drie heerlijke Tex Mex snacks die een onderdeel waren van een een tafel vol met Mexicaanse hapjes!

Het werd echt zo’n gezellig weekend diner met de familie, Mexicaans eten is altijd net een feestje en er is voor iedereen iets lekkers!

Tex Mex snacks, byCookingdom

Natuurlijk bleef het niet bij enkel knapperige garnalen, gevulde pepers en mini taco tubs met pico de gallo en feta. De Tex Mex snacks werden aangevuld met Nacho chips met kaas uit de oven en dip sausjes.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Guacamole kan ook niet ontbreken en ik maakte deze met de guacamole dip mix van Santa Maria en één van mijn zoons zette even een muziekje voor me op dat ik nu niet meer uit mijn hoofd krijg…Luister op eigen risico 🙂 De guacamole was trouwens erg lekker met de mix erdoor!

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De krokante garnalen maakte ik met de seasoning mix voor crispy chicken! Ik serveerde de garnalen met sla en een partje limoen, de garnalen waren echt zo op! Die ga ik zeker nog vaker maken.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De jalapenos vulde ik met een zachte wit schimmelkaas, die een beetje aan brie doet denken. Verslavend lekker door het pittige en romige van deze snacks.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Ingrediënten:

Voor de gevulde jalapenos:
6 jalapenos
100 gram zachte kaas, ik gebruikte Brillat Savarin
50 gram geraspte kaas, Cheddar of belegen Goudse.

Voor de crispy garnalen:
250 gram garnalen, zonder staart en schoongemaakt.
1 eetlepel olie
1/2 zakje seasoning mix voor crispy chicken
bladsla
limoen in partjes

Voor de salsa taco tubs:
1 doosje mini taco tubs van Santa Maria Tex Mex
1 portie pico de gallo
100 gram feta
eventueel fijngesneden pepers en koriander

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 225 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Voor de gevulde jalapenos snijdt je ze over de lengte doormidden en verwijder je alle zaadlijsten en pitjes. Vul iedere helft met een klein plakje van de zachte kaas en strooi er wat geraspte kaas over. Bak ook deze in de oven, zo’n 10 minuten totdat de kaas begint te bubbelen en kleuren.
  3. Voor de crispy garnalen meng je de garnalen met de olie en het halve zakje seasoning mix voor crispy chicken. Plaats de garnalen op de bakplaat en bak deze ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer met de sla en de partjes limoen.
  4. Verwarm de mini taco tubs 5 minuten in de oven en vul met de pico de gallo. Verkruimel de feta erover en strooi er naar smaak nog extra pepers en koriander over.

Dit was de eerste keer dat ik Brillat Savarin kocht en proefde. Hij is zacht en romig en erg geschikt als vulling voor deze pittige groene pepers. Vervang deze eventueel door een zachte room brie of camembert.

Smakelijk eten!

Koekjes met dulce de leche

- Cookingdom 2 Comments

Chocolade chip koekjes met dulce de leche, kan het nog lekkerder worden!

We zijn hier nogal dol op dulce de leche, ook wel bekend als melkjam en dit is ook erg eenvoudig zelf te maken. Ik gebruik het ook graag voor over ijs of in mijn banoffee taart.

Normaal maakte ik mijn dulce de leche altijd in een schaal in de oven maar deze keer besloot ik om gewoon het blikje in een pan met heet water te leggen en dat een paar uur heel zachtjes te laten koken. De dag erna bakte ik er deze koekjes mee en met de rest vulde ik kaneelbroodjes!

Koekjes met dulce de leche, By Cookingdom
Koekjes met dulce de leche

Ingrediënten voor ongeveer 14 koekjes:

  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eetlepels cacao
  • zout
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 50 gram boter op kamertemperatuur
  • 115 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 30 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 30 gram witte chocolade, grof gehakt
  • 75 ml dulce de leche
  • zeezout

Bereiding:

  1. Meng de bloem, bakpoeder, cacao, een snufje zout en de kaneel in een kom. Klop de boter en suiker romig in een andere kom. Voeg het ei toe en klop nog 1 minuut.
  2. Zeef het bloemmengsel erboven en voeg de gehakte chocolade toe, meng tot een deeg. Wikkel in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm bolletjes van het deeg, maar houd een beetje deeg over om op de de vulling te leggen. Leg de balletjes enigszins uit elkaar op de bakplaat. Maak een kuiltje in elk bolletje, schep hier wat dulce de leche in. en dek dit af met een stukje platgedrukt deeg.
  4. Strooi wat zeezout over de koekjes en bak ze ongeveer 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.

Lees hier hoe je dulce de leche maakt in de oven. Je kunt ook het blikje zoete gecondenseerde melk waarvan je het etiket verwijdert hebt, ongeveer 3 uur heel zachtjes laten koken in een ruime pan, lees daar hier meer over.

Koekjes met dulce de leche, by Cookingdom

Koekjes met dulce de leche
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Mandarijn smoothie met chocolade ganache

- Cookingdom Leave a comment

Deze mandarijn smoothie met chocolade ganache wilde ik eigenlijk alleen maar maken omdat ik het plaatje dat ik er van zag zo gaaf vond! Gelukkig viel de smaak ook helemaal niet tegen.

Vandaag op koningsdag vond ik het wel tijd worden om dit oranje drankje te delen. En dat hele koningsdag gedoe, het zal wel aan mij liggen hoor maar waarom is het geen koningendag en was het altijd wel koninginnendag?! Ik kan er gewoon niet aan wennen, niet aan de datum en niet aan de naam. Een dagje zo maar vrij is natuurlijk wel lekker hoe je die dag ook wil noemen…

Dus we drinken nog wat lekkers, we eten oranje tompoezen en genieten van de vrije dag zo maar midden in de week.

Mandarijn smoothie met chocolade ganache
Mandarijn smoothie met chocolade ganache

Ingrediënten:

Voor de ganache:
60 gram pure chocola
2 eetlepels slagroom

Voor de smoothie:
200 ml melk
blikje mandarijnen op sap
1/2 banaan, bevroren

Bereiding:

  1. Smelt de chocola in de magnetron en roer er de room door, plaats een kwartiertje in de koelkast om iets op te laten stijven.
  2. Maak ondertussen de smoothie, meng alle ingrediënten in de blender tot een gladde drank. Plaats eventueel ook even in de koelkast.
  3. Bestrijk met een kleine spatel de bovenkant van 2 glazen met een laag ganache, laat heel even hard worden en schenk de smoothie erin.

Mandarijn en chocolade ganache smoothie
(gebaseerd op een recept van How sweet eats)

Proost!

Mandarijn smoothie met chocolade ganache 

Amerikaanse pannenkoekjes, extra luchtig!

- Cookingdom Leave a comment

Een echt Amerikaans ontbijt, bestaat voor mij uit Amerikaanse pannenkoekjes met ahornsiroop…

Al tijden gebruik ik hetzelfde recept en ze zijn altijd erg lekker, ik merk wel dat zelfs zoiets simpels als pannenkoeken bakken ook steeds beter gaat met wat oefenen…ohw en een goeie pan dat werkt ook wel om Amerikaanse pannenkoekjes goed te laten lukken!

Eigenlijk is een goeie pan gewoon altijd heel belangrijk om het koken net iets leuker en gemakkelijker te maken.

Dit beslag kan dan weer niet mislukken, en zorgt voor mooie luchtige Amerikaanse pannenkoekjes door de toevoeging van extra bakpoeder en het gebruik van zelfrijzend bakmeel!

Amerikaanse pannenkoekjes, By Cookingdom
Amerikaanse pannenkoekjes

Ingrediënten:

135 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 eetlepels suiker
130 ml melk
1 ei, geklopt
30 gram boter, gesmolten

Voor erbij:

Ahorn siroop
fruit
poedersuiker

Bereiding:

  1. Zeef het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en suiker boven een ruime kom. Meng in een andere kom de melk met het ei en voeg de gesmolten boter toe.
  2. Giet het melk mengsel bij het bloem mengsel en roer goed door met een vork of garde totdat je een glad beslag hebt. Laat het pannenkoekenbeslag nu een paar minuten staan.
  3. Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en smelt hierin een klontje boter. Voeg dan een lepel beslag toe (ik gebruik altijd een juslepel), wanneer er luchtbelletjes verschijnen op de bovenkant draai je je pannenkoekje om. Bak beiden kanten goudbruin. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijkertijd bakken als dat past in je koekenpan.
  4. Herhaal dit totdat al het beslag op is. Je kunt de pannenkoekjes warm houden in de oven of op een bord dat je op een pan met warm water plaatst. Serveer met ahornsiroop en eventueel fruit en/of poedersuiker.

Je kunt de pannenkoekjes ook afgedekt bewaren in de koelkast en even opwarmen in de magnetron, ook koud vielen ze hier trouwens nog goed in de smaak! Maar het allerlekkerste zijn ze natuurlijk warm en vers gebakken.

Amerikaanse pannenkoekjes
(Gebaseerd op een recept van BBC Food)

Smakelijk eten!

Asperge taartje met kaas

- Cookingdom Leave a comment

Eigenlijk is dit weer zo’n receptje dat bijna te simpel is en ik vond het in eerste instantie niet eens de moeite om het hier op mijn blog te plaatsen. Maar toen ik dit hapje laatst maakte voor een verjaardag viel het zo goed in de smaak dat ik me bedacht heb en het receptje voor dit asperge taartje hier toch ga plaatsen. De geroosterde groene asperges en de kaas zijn een super combi!

Ik ben dol op asperges en hier in de regio worden ze heel veel verkocht recht van de boer, toch eet ik ze niet vaak en heb ik vorig jaar pas voor het eerst witte asperges zelf klaargemaakt…De witte zijn heerlijk maar voor dit receptje zijn de iets stevigere groene asperges beter geschikt. Normaal rooster ik de groene asperges ook altijd wanneer ik deze eet dus dit gerechtje brengt dat idee naar een hoger level!…want kaas!!

Asperge taartje met kaas, by cookingdom
Asperge taartje met kaas

Ingrediënten:

6 velletjes bladerdeeg, ontdooit
200 gram geraspte cheddar kaas
100 gram groene aspergepuntjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de velletjes bladerdeeg op een een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Verdeel er de kaas over en leg op ieder plakje bladerdeeg zo’n 5 tot 6 aspergepuntjes. Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 25 minuten totdat de kaas goudbruin is.
  3. Bestrooi met wat peper. Voor een hapje snijd je ieder taartje in vieren.

Je kunt deze hapjes makkelijk van te voren maken, koud zijn ze ook heel erg lekker.
Een ander soort goed smeltende kaas lijkt me ook lekker voor deze taartjes, bijvoorbeeld jong belegen Goudse kaas.
Sprenkel er eventueel nog wat balsamico siroop over.

Asperge taartje met kaas
( Op het idee gebracht door een receptje op The pioneer woman)

Smakelijk eten!

Havermout koekjes met witte chocolade

- Cookingdom 1 Comment
Havermout koekjes met witte chocolade, by Cookingdom

Voordat ik deze blog begon had ik al een soort van website met recepten, het recept voor deze havermout koekjes met witte chocolade stond daar op en ik dacht dat ik het ook hier mee naar toe had genomen…niet dus! Om het goed te maken heb ik deze geweldige chocolade koekjes opnieuw gebakken.

Havermout koekjes met witte chocolade, by Cookingdom

 

Deze koekjes maakte ik voor het eerst in de tijd dat ik bijna geobsedeerd was door het bakken van choco chip cookies. Ik heb heel wat recepten uitgeprobeerd met allerlei soorten chocolade en met en zonder havermout. De meeste recepten werden slechts 1 x gebruikt maar dit recept heb ik meerdere malen gemaakt omdat de smaak van havermout, witte chocolade en een snufje zout erg verslavend is.

Havermout koekjes met witte chocolade, by Cookingdom

Ingrediënten:

125 gram bloem
¾ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
200 gram boter op kamertemperatuur
225 gram suiker
50 gram lichtbruine basterd suiker
1 ei (L)
1 theelepel vanille aroma
225 gram havermout
175 gram witte chocolade
Eventueel Maldon zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem, het bakpoeder, baking soda en het zout in een kom.
  2. Mix de boter met de suikers tot er een romige massa ontstaat. Schraap de wanden van de kom met een spatel. Voeg het ei en het vanille aroma toe, meng even en schraap de kanten weer schoon. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en mix totdat alles zich net vermengd heeft. Voeg dan geleidelijk de havermout en de chocola toe. Mix totdat alles goed gemengd is, maar niet te lang.
  3. Maak porties van ongeveer 2 eetlepels en rol deze tot balletjes. Leg ze ruim 5 cm uit elkaar en druk de balletjes plat tot ongeveer 2 cm dikte. Strooi eventueel op ieder koekjes een paar korrels Maldon zeezout.
  4. Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn, zo’n 13 tot 16 minuten. Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster met het bakpapier.

Maak de koekjes zeker niet te plat, ze lopen nog best wat uit in de oven.
Het zeezout zou je wel weg kunnen laten, maar juist het zoete van de witte chocola kan wel een snufje zout gebruiken

Havermout koekjes met witte chocolade
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)

 

Smakelijk eten!