Categorie: Snacks

Recepten voor zoete en hartige snacks!

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout

- Cookingdom 4 Comments

Goed, ik moest even rekenen want ik had niet zo’n grote bakvorm maar met deze hoeveelheden paste het mooi in mijn muffin bakvorm van 28 x 18 cm en kwamen de koekrepen met cranberry, kokos en havermout perfect uit de vorm.

Ik ben me nu wel aan het afvragen waarvoor ik die gedroogde cranberry’s die ik nog had liggen ook alweer gekocht had…Ohw ja! Ik keek even op Instagram en toen kwam er een kalkoen voorbij en daar had ik ze ingestopt samen met bacon en walnoot, best handig zo’n online eet dagboek.

Deze keer stopte ik de cranberry’s dus in een koekreep samen met kokos, havermout en veel chocolade. En ik moet zeggen dat ook dat helemaal niet verkeerd was!

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout, by Cookingdom
Koekrepen met cranberry, kokos en havermout

 

Ingrediënten:

100 gram bloem
1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel kaneel
snuf zout
75 gram boter
125 gram bruine suiker
1 ei
2 eetlepels melk
60 gram gedroogde cranberry’s
60 gram geraspte kokos
40 gram havermout
175 gram melk chocolade chips of grof gehakte melkchocolade

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Vet de bakvorm goed in en bestrooi licht met bloem. Meng in een kleine schaal de bloem, baksoda, kaneel en zout.
  2. Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Meng het ei en de melk erdoor tot er een glad beslag ontstaat. Roer er het bloemmengsel door en daarna de cranberry’s, kokos, havermout en chocolade totdat alles net gemengd is.
  3. Verdeel het beslag in de bakvorm en maak het glad met natte handen. Bak de repen in ongeveer 20-25 minuten gaar. Ze mogen nog een beetje zacht zijn aan de binnenkant. Laat afkoelen in de vorm en snijdt ze daarna in stukken.

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout
(Gebaseerd op een recept van David Lebovitz)

Smakelijk eten!

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout, by Cookingdom 

Falafel met citroen en tahini saus

- Cookingdom Leave a comment

Ik zit hier nu al een hele tijd te bedenken wat ik over deze falafel met citroen moet gaan schrijven…ik heb echt geen idee.

Deze falafel was wel heel lekker, vele malen beter dan diegene die ik ooit at van een afhaal restaurant. Komt nog als voordeel bij dat ik de balletjes en de tahini saus al op voorhand had klaargemaakt. Toen we terugkwamen van een middagje Rotterdam hoefde ik alleen nog maar de falafel met citroen af te bakken in de oven en de salade te maken.

Ze vielen erg in de smaak bij de oudste die ook vooral de consistentie van deze kikkererwten burger lekker vond.

En nu ik weet hoe makkelijk ze te maken zijn ga ik ze zeker vaker maken.En ik denk dat ik er dan ook eens mijn simpele uiensaus met geheim ingrediënt bij maak!

Falafel met citroen, By Cookingdom
Falafel met citroen

Ingrediënten:

Voor de falafel:
1½ theelepel komijnpoeder
1½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zout
1 teen knoflook
2 eetlepels bloem
½ theelepel bak soda
rasp en sap van 1 citroen
2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
½ bosje platte peterselie, grofgehakt
½ kleine rode ui, in stukken
olijfolie

Voor de tahini saus:
90 gram tahini
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap

Voor de salade:
gemengde sla met rucola
spinazieblaadjes
gemengde tomaten, in stukjes
½ rode ui, in dunne ringen
eventueel koriander
Bereiding:

  1. Pureer voor de falafel alle ingrediënten, behalve de olijfolie in een keukenmachine, tot een grove pasta. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje extra citroensap.
  2. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot, leg op een bord dek af en zet een half uurtje in de koelkast of totdat je ze wil gaan bakken.  Verwarm de oven ondertussen voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Leg de falafel op de bakplaat, druk ze een klein beetje plat en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Bak ze 25 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn, keer ze halverwege om. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  4. Voor de tahini saus meng je alle ingrediënten samen met 2 eetlepels water en zout en peper naar smaak. Het makkelijkst gaat dit in een oud jam potje.
  5. Plaats de ingrediënten voor de salade in een schaal en leg de falafel op, serveer met de tahini saus.

De overgebleven falafel aten we de dag erna op een broodje.

Falafel met citroen, By Cookingdom

Falafel met citroen en tahini saus
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Citroen tulband met 7UP en limoen

- Cookingdom Leave a comment

Deze citroen tulband met 7UP en limoen maakte ik al eens eerder en toen bleef er meer in de vorm achter dan dat er uitkwam. Nu had ik met kerst een hele mooie tulband vorm gekregen en ik besloot deze cake nog eens te proberen.
Cake met 7UP klinkt toch wel bijzonder!

Zo’n grote citroen tulband moet behoorlijk lang bakken en volgens mij was het net een ietsepietse tekort gebeurd…er bleven wat kleine hoekjes plakken, maar toch was deze zo goed gelukt dat ik er best wel trots op was!

Ik kan deze Nordic ware cakevormen echt aanraden, ze zijn natuurlijk al mooi om te zien maar ook de kwaliteit van de vorm is geweldig! En terwijl ik dit typ kan ik alleen maar denken aan de chocolade cake die ik er in wil gaan bakken!

Citroen tulband met 7UP en limoen, by Cookingdom
Citroen tulband met 7UP en limoen

Ingrediënten:

Voor de cake:
375 gram bloem
1/2 theelepel zout
340 gram boter
600 gram suiker
5 eieren
225 ml 7UP
1 eetlepel citroen rasp
1 eetlepel limoen rasp

Voor het glazuur:
250 gram poedersuiker, gezeefd
1/4 theelepel zout
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel water, of meer indien nodig

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 165 graden Celsius. Meng in een schaal de bloem met het zout en zet even opzij. Mix in een ruime kom de boter met de suiker tot een romig geheel. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, meng na ieder ei totdat het opgenomen is. Voeg in 3 delen de bloem toe, meng ook weer na iedere toevoeging. Met de mixer op een lage stand voeg je langzaam de 7UP toe. Voeg de citroen en limoen rasp toe, schraap de wanden schoon en meng nog heel even.
  2. Vet de tulband vorm heel goed in, het makkelijkst gaat dit met een spray. Schep grote lepels vol beslag in de vorm, en maak de bovenklant vlak.
  3. Bak de cake 1 huur en een kwartier tot anderhalf uur in de oven. Controleer met sateprikker of de cake al gaar is. Laat 15 minuten rusten in de vorm, leg er een bord op en draai voorzichtig om zodat de cake uit de vorm komt. Laat verder afkoelen.
  4. Voor het glazuur meng je alle ingrediënten tot een glad geheel, voeg zoveel water toe dat je een dik glazuur hebt maar nog wel vloeibaar. Je kunt eventueel nog extra citroen en limoen rasp erover strooien.

Citroen limoen tulband met 7UP
(Gebaseerd op een recept van The Pioneer Woman)

Smakelijk eten!

Citroen tulband met 7UP en limoen 

Amandel tuiles, koekjes van kant…

- Cookingdom 2 Comments

Deze zijn leuk en lekker en mooi en makkelijk! En ook zo veelzijdig, ik ben er helemaal weg van…amandel tuiles.

Je mengt wat, je smeert ze netjes uit en dan bak je de amandel tuiles kort. Daarna kun je ze wanneer ze nog warm zijn in elke gewenste vorm vouwen, van de zomer lijkt het me leuk om hier ijs bakjes van te maken.

Voor nu waren ze erg lekker bij een kopje thee!

Over thee gesproken…toen ik op Instagram een plaatje plaatste van een heerlijke thee die ik gekocht had kreeg ik zulke leuke reacties! Ik ruilde thee met iemand uit België en ook stuurde ik thee met de post naar Kazachstan en de Verenigde Staten! Instagram is zo leuk…

Amandel tuiles, by Cookingdom
Amandel tuiles

Ingrediënten:

3 eiwitten (ongeveer 100 gram)
125 gram suiker
snuf zout
40 gram bloem
50 gram boter, gesmolten
125 gram amandelschaafsel, licht geroosterd

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius, bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt eventueel eerst het amandelschaafsel even kort roosteren in de oven, zo’n 5 minuten, laat ze wel helemaal afkoelen voordat je ze verder gaat gebruiken.
  2. Meng de eiwitten met de suiker en het zout.Roer er daarna de bloem door en dan de boter. Schep het amandelschaafsel door het beslag.
  3. Neem een flinke theelepel van het beslag, schep deze op de bakplaat en spreid het met de bolle kant van de lepel dun uit tot een cirkel van ongeveer 8 cm.
  4. Bak de tuiles in 10 tot 15 minuten goudbruin. Haal de tuiles meteen van de bakplaat en krul ze om een bezemsteel of iets anders ronds. Laat ze afkoelen en haal ze dan van de bezemsteel af.

Je kunt ze ook om bijvoorbeeld een glaasje of flesje krullen. Ze zijn goed te bewaren in een afgesloten trommel, laat ze wel eerst helemaal afkoelen zodat ze knapperig blijven.

amandeltuiles
(Gebaseerd op een recept uit Bakbijbel van Rutger van den Broek)

Smakelijk eten!

Amandel tuiles, by Cookingdom

 

Dadel smoothie met kaneel!

- Cookingdom Leave a comment

Deze dadel smoothie smaakt naar karamel, wat wil een mens nog meer?!

Ik maakte deze dadel smoothie omdat ik dadels echt zo lekker vind! Meestal eet ik ze zo uit de hand. Als ik het wat meer speciaal wil doe ik er wat roomkaas in en ze zijn ook heel erg lekker gewikkeld in rauwe ham.

En ken je de dadel taart van Bagels en Beans? Die is echt zo belachelijk lekker, binnenkort moet ik die zelf nog maar eens maken want die is eigenlijk ook erg simpel. Mocht dat er nog eens van komen dan deel ik het recept natuurlijk hier.

Maar nu maakte ik dus die dadel smoothie met kaneel, wat was dat lekker zeg! Vergeet vooral ook dat snufje zout niet, geeft net nog wat meer diepte aan deze verdere simpele smoothie.

Dadel smoothie, By Cookingdom
Dadel smoothie

Ingrediënten:

1 rijpe banaan, in plakjes
250 ml ongezoete amandelmelk
4 verse dadels, ontpit in stukjes
1/4 theelepel kaneel
snuf zout

Bereiding:

Alles in de blender en mixen maar, je zou ook eerst de banaan in kunnen vriezen dan is de smoothie lekker koud. Strooi er naar smaak nog wat extra kaneel over.

Als je geen verse of Medjool dadels gebruikt is het wel een idee om de dadels even te laten weken in de amandelmelk.

Dadel smoothie
(Gebaseerd op een recept van Dishing up the Dirt)

Smakelijk eten!

Chocolade mokka cake met zachte binnenkant

- Cookingdom Leave a comment

Het receptje voor deze chocolade mokka cake zat ook al zo lang in mijn mapje met dingen die ik echt nog eens wil gaan maken.

Misschien heb ik iets teveel mapjes, lijstjes en stapeltjes…Maar goed, af en toe komt daar toch iets goeds tussen uit! En deze chocolade mokka cake is zelfs meer dan goed, bijna perfect!

Ik maakte al eerder cakejes met de klassieke koffie chocolade combi maar deze cake is toch weer heel anders…
Het recept is zo simpel, de bereiding kan bijna niet eenvoudiger en de smaak is precies waar je op hoopt als je hem aansnijdt en de zachte binnenkant tevoorschijn komt! Ook heb je maar heel weinig ingrediënten nodig om deze heerlijke cake te maken, soms kan ik me verbazen over hoe zo iets lekkers gemaakt kan worden met zo weinig benodigdheden.

Chocolade mokka cake, by Cookingdom
Chocolade mokka cake

Ingrediënten:

125 gram ongezouten roomboter
50 gram cacaopoeder
1 zakje Nescafé espresso poeder
300 gram suiker
150 gram bloem
1/4 theelepel zout
3 eieren, geklutst

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Vet een springvorm van 18 cm in en bekleed met bakpapier. Smelt op lage temperatuur de boter in een ruime pan. Haal van het vuur en roer er de rest van de ingrediënten door.
  2. Schep het beslag in de vorm en maak de bovenkant glad. Bak 20-40 minuten. Hou de cake goed in de gaten, de buitenkant moet stevig beginnen te worden maar het midden moet nog enigszins wiebelen als je de vorm beweegt. Bij mij duurde dat ongeveer 30 minuten.
  3. Laat de cake minstens 30 minuten afkoelen voor je hem uit de vorm haalt. Bestrooi met poedersuiker.

Je kunt er ook een toefje slagroom bij serveren! Deze cake blijft afgedekt een paar dagen goed buiten de koelkast.

Simpele chocolade mokka cake
(Gebaseerd op een recept van The Sugar Hit)

Smakelijk eten!