Categorie: Snacks

Recepten voor zoete en hartige snacks!

Gestoomde broodjes met varkensschouder

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik een varkensschouder geroosterd had wilde ik met de restjes nog gestoomde broodjes vullen. Deze steamed buns zijn super easy en ontzettend leuk om te maken en het ziet er grappig uit zo’n stoommandje vol broodjes!

Het deeg bleef wel een beetje plakkerig dus zorg voor voldoende bloem op je werkvlak en je handen. De hoisin saus koop ik altijd bij de toko, maar volgens mij is deze ook al gewoon te koop in de supermarkt.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
Gestoomde broodjes met varkensschouder

Ingrediënten:

1 lente ui, fijngesneden
150 gram restjes gebraden varkensvlees, in kleine stukjes
2 flinke eetlepels zwarte bonen saus
1 eetlepel chilisaus
250 gram zelfrijzend bakmeel
200 ml melk
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd

voor erbij,
sla
lente ui
rode peper
hoisin saus

Ingrediënten:

  1. Meng de lente ui met het varkensvlees en roer er de zwarte bonen saus en chili saus door.
  2. Meng de bloem met de melk tot een soepel deeg, voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Maak er een rol van op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 gelijke stukken.
  3. Maak platte rondjes van een stukje deeg en schep hier een flinke theelepel van het vleesmengsel op. Vouw dicht en knijp samen, leg de broodjes met de naad naar beneden in een stoommandje, ieder broodje apart in een dubbel cupcake vormpje.
  4. Verwarm een pan met water en zet hier het stoommandje op, laat de broodjes  in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar en warm worden. Strooi er sesamzaadjes over. Serveer met de sla, fijngesneden lente ui, rode peper, hoisin saus en de overgebleven sesamzaadjes.

Mocht je nu geen overgebleven varkensschouder hebben dan is het ook heel lekker om deze broodjes te vullen met bacon en roerei.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Bespaar met Jamie)

Smakelijk eten!

Mandarijn en maanzaad cake

- Cookingdom 1 Comment

En daar gaan we weer…ook citroen maanzaad cake stond al zolang op mijn lijstje! Een klassieke combinatie, en toen zag ik een recept voor een mandarijn en maanzaad cake. Kwam nog bij dat ik net flink wat mandarijntjes in had geslagen.

Kon niet wachten om deze cake te gaan maken, dus op een regenachtige vrije dag zocht ik de spullen bij elkaar en bakte de cake. En hij is lekker! Fris en fruitig, zoet door de crème maar niet te zoet en een heerlijke mandarijn smaak!

Ook weer een perfect receptje voor de herfst en de feestdagen die onderweg zijn…

Mandarijn en maanzaad cake By Cookingdom
Mandarijn en maanzaad cake
Ingrediënten:

140 gram boter
50 gram crème fraîche
200 gram licht bruine basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
3 grote eieren
225 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maïsmeel
2 eetlepels maanzaad
4 mandarijnen, zest van 3 en 100 ml sap

Voor de crème:

140 gram ongezouten roomboter
300 gram poedersuiker
70 gram crème fraîche
70 gram (vanille) yoghurt
Zest van 2 mandarijnen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 160 graden.Celsius en vet een cakevorm in. Bekleed de vorm met bakpapier en laat de randjes uitsteken om de cake er makkelijk uit te kunnen halen.
  2. Klop de boter, crème fraîche, suiker en vanille extract tot een romige massa. Meng de eieren er 1 voor 1 door, gevolgd door de 2 soorten bloem, maanzaadjes, zest en sap. Giet het beslag in de vorm en bak 1 uur tot 1 uur en een kwartier in het midden van de voorverwarmde oven.
  3. Laat de cake 20 minuten afkoelen in de vorm en laat dan verder afkoelen op een rooster. Maak ondertussen de crème, klop de boter, poedersuiker, crème fraîche en de yoghurt tot een romige massa. Voeg de helft van de zest toe en meng nog even. Dek af en bewaar in de koelkast totdat de cake helemaal afgekoeld is.
  4. Verdeel de crème over de cake, ik deed dit met een spuitzak maar je kunt hem natuurlijk ook gewoon erop smeren. Strooi er de rest van de zest over en nog wat extra maanzaadjes.

In het originele recept wordt enkel crème fraîche gebruikt voor de crème maar ik had niet meer genoeg, de yoghurt werkte perfect als vervanging.

Mandarijn en maanzaad cake
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine 11-20150)

Smakelijk eten!

Mandarijn en maanzaad cake By Cookingdom

Sinaasappel marmelade cake

- Cookingdom 2 Comments

Soms heb je van die recepten, die lees je en die blijven hangen ergens in je achterhoofd…Dit was weer zo’n recept en toen ik bij de Lidl een grote pot sinaasappel marmelade kocht kwam deze cake weer naar boven! Je hebt er verder echt niets speciaals voor nodig. Ook het maken was zo gemakkelijk als dat ik gedacht had en de sinaasappel marmelade cake is echt ontzettend lekker. De cake ziet er heel simpel uit, maar met wat opsmuk lijkt het wel een taartje!

Deze cake kan heel goed ingevroren worden. Handig om nu te bakken, even een stukje proeven, en tijdens de feestdagen van de rest van deze simpele cake iets bijzonders te maken.

Sinaasappel marmelade cake By Cookingdom
Sinaasappel marmelade cake

Ingrediënten:

250 gram ongezouten boter
75 gram fijne kristalsuiker
75 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram sinaasappel marmelade
225 gram bloem
1/2 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
zest van een hele sinaasappel en sap van een halve

Voor het glazuur:

75 gram sinaasappel marmelade
sap van een halve sinaasappel

Eventueel extra:

sinaasappelsap
sinaasappellikeur
slagroom
bramen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en vet een vierkante schaal van 24 cm in met boter.
  2. Meng de boter en de 2 soorten suiker tot een gladde massa, voeg de marmelade toe en daarna de droge ingrediënten. Meng er als laatste de eieren, zest en sinaasappelsap door.
  3. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de cake gerezen is en een prikker er redelijk droog uitkomt. Laat afkoelen in de schaal.
  4. Verwarm de marmelade met het sap in een klein pannetje en besmeer daarmee de bovenkant van de cake

Voor een cake die op taart lijkt snijdt je dikke plakken van ongeveer de helft van de cake, die je naast elkaar legt. Sprenkel er wat extra sinaasappelsap en/of sinaasappellikeur over. Schep er slagroom op en versier met bramen ( eventueel uit de viezer)

Sinaasappel pudding cake
(gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

Smakelijk eten!

Sinaasappel marmelade cake, By Cookingdom 

Speculaaskruiden en pepernoten mix!

- Cookingdom Leave a comment

Ergens achter in mijn keukenkastje staat nog een potje met speculaaskruiden, oud en vergeten…Ik wilde geen nieuwe kopen maar wel pepernoten bakken!

Dus op zoek naar het juiste specerijen mengsel.

Dit kruiden mengsel bestaat uit een aantal van mijn lievelings-specerijen en is heel makkelijk om zelf te maken. Nadat ik het mengsel klaar had vulde ik nog een pot met de droge bestanddelen voor pepernoten. Je kunt er een kaartje aanhangen en geef het recept erbij voor een origineel december cadeautje.

Speculaaskruiden en pepernoten mix!

Ingrediënten:

Voor de speculaaskruiden:

8 delen kaneel
2 delen nootmuskaat
2 delen kruidnagel
1 deel gemberpoeder
1 deel kardemom
1 deel witte peper

Voor de pepernoten mix:

125 gram donkerbruine basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
11/2 eetlepel speculaaskruiden

Bereiding:

  1. Voor de speculaaskruiden mix meng je alle specerijen door elkaar in een potje, je kunt zelf de hoeveelheden kiezen maar hou wel deze verhoudingen aan.
    Ik had geen kruidnagelpoeder dus moest zelf in een vijzel kruidnagels fijnmaken. Dit gaat niet heel makkelijk maar is wel te doen.
  2. Voor de pepernoten mix vul je een pot met de basterdsuiker, daarop het zelfrijzend bakmeel en als laatste de speculaaskruiden. Om er pepernoten van te maken voeg je nog 150 gram boter, 4 eetlepels melk en een snuf zout toe. Meng tot een soepel deeg, maak rolletjes en snijdt hier plakjes van. Bak 15 minuten op 160 graden Celsius.

Pepernoten mix
(Gebaseerd op een recept van Allerhande)

Veel plezier!

Mini surf en turf met rivierkreeftjes

- Cookingdom 2 Comments

Wat te doen met rivierkreeftjes? Nou maak er eens een mini surf en turf mee!

Nu de feestdagen weer in aantocht zijn, ja echt december is niet meer ver weg, zijn dit soort kleine leuk uitziende snackjes altijd een succes. Een beetje chique doet het natuurlijk ook goed!

De pittige chorizo met de iets zoete rivierkreeftjes zijn een heerlijke combi en de frisse dressing maakt het helemaal af.

Mini surf en turf, met rivierkreeftjes en chorizo
Mini surf en turf

Ingrediënten:

blaadjes sla
chorizo, in halve plakjes
rivierkreeftjes
cress

Voor de dressing:
3 eetlepels limoensap
1 theelepel honing
1 theelepel Dyon mosterd
3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Leg een blaadje sla onderin een glaasje, hierop een plakje chorizo en een rivierkreeftje en herhaal dit.
  2. Meng voor de dressing alle ingrediënten, ik vond dit het makkelijkst in een jampotje. Druppel een beetje van de dressing in ieder glaasje, je hebt natuurlijk veel te veel maar deze dressing is ook erg lekker op een salade.
  3. Strooi er wat cress overheen en steek er een prikker of klein vorkje in.

Smakelijk eten!

M&M koekjes met witte chocolade

- Cookingdom Leave a comment

Al heel lang wilde ik koekjes maken met M&M’s en ik had ook al een aantal recepten gevonden en zelfs al eens 1 uitgeprobeerd…Niet echt de goeie gevonden en toen kwam ik dit recept tegen voor M&M koekjes met witte chocolade. De toevoeging van cacao poeder en witte chocola leek me wel een strak plan, de koekjes vielen erg in de smaak en waren weer zo op!

M&M koekjes met witte chocolade
M&M koekjes met witte chocolade

Ingrediënten:

125 gram zachte boter
110 gram bruine suiker
100 gram suiker
1 ei
1 theelepel vanille extract
150 gram bloem
35 gram cacao poeder
snufje zout
200 gram M&M’s
100 gram witte chocola, in stukjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier
  2. Meng de boter en suiker tot een romig geheel. Voeg het ei en vanille extract toe en meng ook dit erdoor.
  3. Voeg de bloem,cacao poeder en eeb snufje zout toe en roer totdat er een plakkerig deeg ontstaat. Meng er dan kort de M&M’s en witte chocola doorheen.
  4. Vorm 16 bolletjes van het deeg, verdeel ze over de bakplaat met genoeg tussen ruimte en duw iets plat. Bak ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.

M&M koekjes met witte chocolade
(Gebaseerd op een recept van The Sugar Hit)

Smakelijk eten!