Dit is niet echt een receptje voor een spiegelei cupcake, meer een idee en leuk voor Pasen.
Een paar jaar geleden was ik echt helemaal in to cupcakes…maar met 2 pubers in huis zijn die dingen niet erg geliefd, zodra er botercrème aan te pas kwam werden ze al helemaal niet gegeten.
Toch zijn ze wel leuk om te maken en de mogelijkheden voor het versieren zijn eindeloos!
Zo zag ik dus een spiegelei cupcake voorbij komen en ik besloot me er toch weer eens aan te wagen…
Spiegelei cupcake
Bak je favoriete cupcake’s (als ik geen zin heb om moeilijk te doen gebruik ik altijd dit recept)
Maak een stevig glazuur van 150 gram poedersuiker en ongeveer 2 eetlepels citroensap. Maak een mooi laagje op de afgekoelde cupcakes en leg er een half uitgelekt abrikoosje uit blik op met de bolle kant naar boven!
De vorige keer dat ik kaneelbroodjes maakte, echt ontzettend lang geleden, had ik problemen met het brooddeeg. Nou is dat voor mij niet heel vreemd, ik heb altijd problemen met deeg waarvoor gist nodig is.
En toch wilde ik zo graag nog eens kaneelbroodjes bakken, ik heb daar hele mooie herinneringen aan. Die geur en die smaak…
Dit recept dat ik vond leek me makkelijk en de toevoeging van chocolade en koffie…kan alleen maar geweldig zijn! Ze werden prachtig en erg fotogeniek 🙂
En ohw ja ze waren ook lekker, belachelijk lekker zelfs, en die geur…!
Koffie kaneelbroodjes
Ingrediënten:
Voor het deeg:
125 ml melk
30 gram boter
2 eetlepels suiker
1½ theelepel gist
190 tot 250 gram bloem
¼ theelepel zout
1 grote eidooier
Voor het glazuur:
100 gram poedersuiker
½ theelepel espressopoeder
1 eetlepel water
Bereiding:
Begin met het deeg. Verwarm de melk, boter en suiker in een klein steelpannetje totdat de boter gesmolten is en de suiker opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen tot het nog net warm is.
Giet het melk mengsel in een ruime kom en strooi er de gist over, roer even door. Laat 5 minuten staan tot de gist begint te werken. Voeg de minimale hoeveelheid bloem toe, zout en de eierdooier. Meng met een mixer met deeghaken of een houten lepel totdat er een homogeen mengsel ontstaat. Voeg als het deeg te vochtig is meer bloem toe. Maak met je handen een bal van het deeg en kneed een paar keer door. Bedek de schaal met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak tot een rechthoek van ongeveer 25×30 cm. Meng in een schaaltje de suiker, kaneel, espressopoeder, cacaopoeder en zout voor de vulling. Smeer de gesmolten boter uit over het deeg. Bestrooi met het suikermengsel en de chocolade.
Rol het deeg vanaf de lange kant op tot een strakke rol. Snij in 6 stukken. Vet een ovenschaal van ongeveer 20×20 cm in met boter. Leg de rolletjes in de pan met wat tussenruimte. Dek weer af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen.
Plaats het rooster in het bovenste gedeelte van je oven en verwarm voor tot 190 graden Celsius. Verwijder het plasticfolie en bak de kaneelbroodjes 18-20 minuten totdat ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat een klein beetje afkoelen.
Meng voor het glazuur in een klein schaaltje de poedersuiker, espressopoeder en wat water. Giet over de warme kaneelbroodjes!
Chocolade koffie kaneelbroodjes
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)
De bloemkool die ik kocht op de markt om bloemkool zoetzuur mee te maken was echt zo ontzettend compact. Bijna geen roosjes maar 1 blok bloemkool!
Na flink wat hak- en snijwerk had ik er toch best aardige roosjes van gemaakt. Even een paar minuutjes laten koken in azijn met suiker en specerijen, in een potje en een nachtje laten staan om de smaken goed in te laten trekken.
Lekker op een boterham met gerookte kipfilet, maar ook met ham of bij een oosterse maaltijd als garnering.
Bloemkool zoetzuur
Ingrediënten:
250 ml witte azijn
140 gram suiker
1 theelepel zeezout
1 theelepel komijnzaadjes
1 theelepel kurkuma
1 teen knoflook, in plakjes
1 laurierblaadje
1 bloemkool, in roosjes (ongeveer 500 gram)
Bereiding:
1. Doe de azijn, suiker, zout, komijnzaad en kurkuma in een ruime pan en breng aan de kook, roer totdat de suiker is opgelost. Laat op een laag pitje 5 minuten zachtjes pruttelen totdat het mengsel iets is ingedikt.
2. Voeg de bloemkool toe en laat een minuut of 3 zachtjes koken totdat de bloemkool beetgaar is. Doe de bloemkool in gesteriliseerde potten en laat afkoelen.
Bloemkool zoetzuur
(Gebaseerd op een recept uit Delicious, januari 2015)
Al sinds de herfst heb ik hier een schaal met walnoten staan en had ik een recept van Yotam Ottolenghi dat ik met die noten wilde maken. Een salade met geroosterde rode ui en walnoten!
En nu heb ik zo’n spijt! Spijt omdat ik dit niet veel eerder gemaakt heb…
Deze salade met rode ui, rucola en walnoten is simpel en de uien laten je hele huis heerlijk ruiken.
Salade met geroosterde rode ui en walnoten
Ingrediënten:
Voor de salade:
4-5 rode uien, gepeld
1½ eetlepel olijfolie
20 gram rucola
15 g peterselie, alleen de blaadjes
60 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
Voor de salsa:
65 gram walnoten, grof gehakt
1 rode chilipeper, zaadjes verwijdert en fijn gesneden
1 teen knoflook geperst
3 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt van de boven en onderkant van de uien een stukje af. Snijdt ze in 3 dikke plakken en leg ze in een bakblik. Bestrijk de uienplakken met olijfolie, strooi er wat zout en peper over. Rooster ze 40-50 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.
2. Meng alle ingrediënten voor de salsa in een kom, voeg ¼ theelepel zout toe en zet even opzij. Leg de rucola en peterselie in een ruime schaal. Voeg de warme uien, geitenkaas en de helft van de salsa toe. Roer voorzichtig om, zodat de uien niet uiteen vallen. Schep er de rest van de salsa overheen.
Salade met geroosterde rode ui en walnoten
(Gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi)
Mijn liefde voor avocado’s blijft voortduren…net zoals die voor sushi trouwens! Deze avocado sashimi is daarom een geweldige snack.
Tijdens mijn zoektocht wat te doen met de Shichimi togarashi kruidenmix die ik gebruikte voor mijn pompoensoep kwam ik een receptje tegen met tada! Avocado in de vorm van sushi.
Snij de avocado in mooie plakjes, besprenkel met citroensap. Strooi er de shichimi togarashi over en serveer met sojasaus, wasabi pasta en sushi gember on the side.
Simpel, erg lekker en ziet er goed uit 😉
Avocado sashimi
(Gebaseerd op een recept van la fuji mama)
Het is echt alweer zo lang geleden dat ik chocolade chip koekjes bakte. Er is een tijd geweest dat ik iedere week koekjes bakte en eigenlijk altijd wel met chocola…En in die tijd wilde ik ook altijd al een keer zo’n mega koekje in een pan maken…ja je kunt maar wilde plannen hebben. Maar goed, nu dan toch eindelijk het choco chip cookie in een pan recept!
Het is eigenlijk een simpel chocolade koekje maar de grote is het gene wat deze speciaal maakt!
1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Meng in een ruime kom met een houten lepel de boter met de 2 soorten suiker tot een mooi glad geheel. Voeg het ei toe en de vanille en meng weer.
2. Voeg de bloem, baking soda en het zout toe en meng totdat alles net door elkaar zit. Roer er dan de choco chips doorheen. Schep het beslag in een ovenvaste koekenpan en strijk de bovenkant mooi glad.
3. Bak de koek ongeveer 18 tot 20 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Laat even afkoelen en snij er mooie puntjes van.
Mijn koek was na 18 minuten nog erg zacht in het midden, wel lekker! De volgende dag was de binnenkant nog steeds lekker smeuïg maar wel stevig.
Choco chip cookie in een pan
(Gebaseerd op een recept van Martha Stewart)
