Categorie: Snacks

Recepten voor zoete en hartige snacks!

Mosterd kaas muffins

- Cookingdom 1 Comment

Deze mosterd kaas muffins zijn smaakvol en licht pittig, heb je af en toe gewoon even nodig…

Soms heb je van die dagen en dan wil je van alles…maken, bedenken, doen…maar ben je gewoon te moe om zelfs maar te bedenken hoe iets te gaan doen of maken. Het fijnste zou zijn om dan in bed te blijven met je kop onder de dekens en dan slapen, slapen, slapen.

Het is altijd wel prettig om voor zulke dagen die het je moeilijk maken dingen goed te doen, makkelijke recepten achter de hand te hebben en in deze tijd van het jaar maak ik dan graag een stevige pan soep.

En deze, ook al heel simpele hartige muffins zijn daar heerlijk bij!

Mosterd kaas muffins By Cookingdom
Mosterd kaas muffin

Ingrediënten:

260 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
zwarte peper
2 grote eieren
175 ml melk
60 gram boter, gesmolten
3 eetlepels pittige mosterd
180 gram oude kaas of pittige Cheddar kaas, geraspt
1/2 theelepel paprikapoeder
1 bosui, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bekleed een muffin bakplaat met bakvormpjes. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker, zout en een flinke snuf peper. In een andere kom meng je de eieren, melk, gesmolten boter, mosterd, kaas, paprikapoeder en bosui.
2. Giet het vochtige mengsel in de kom met het bloemmengsel en roer totdat alles net gemengd is. Verdeel het beslag over de 12 muffin bakjes.
3. Bak de muffins 20 minuten totdat ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat iets afkoelen op een rooster en serveer warm.

Mosterd kaas muffins
(Gebaseerd op een recept van Plated Stories)

Smakelijk eten!

Pittige edamame (sojabonen)

- Cookingdom Leave a comment

Probeer eens deze pittige edamame.

Bij de toko neem ik de laatste tijd regelmatig een grote zak edamame, oftewel sojaboontjes mee uit de diepvries. Ze zijn heerlijk, gekookt en dan bestrooit met wat zout. Nog lekkerder zijn ze wanneer je ze bestrooid met een speciale kruidenmix zodat je licht pittige edamame krijgt!

Je eet de boontjes uit de dop en dit kruidenzout maakt de boontjes net iets pittiger en misschien nog wel net iets lekkerder ook. Je kunt dit receptje maken als een voorgerecht dat je samen deelt maar ook als late night snack is dit erg lekker.

De sojabonen zitten vol eiwitten en gezonde vetten, bovendien zijn ze makkelijk klaar te maken. Soms moet je even zoeken waar ze te koop zijn, maar laatst zag ik ze zelfs bij de Albert Heijn in de koeling liggen. Ze zijn heel veelzijdig en ook erg lekker over bijvoorbeeld een sushi bowl of in een groene salade.

Pittige edamame (sojabonen)

Ingrediënten:

2 theelepels Chinese 5 kruiden poeder
1½ theelepel zwarte sesamzaadjes, geroosterd
1½ theelepel witte sesamzaadjes, geroosterd
¼ theelepel chilivlokken
2 theelepels zeezout vlokken
500 gram edamame (sojaboontjes)

Bereiding:

  1. Meng de Chinese 5 kruiden poeder met de 2 soorten sesamzaadjes, chilivlokken en het zout in een schaaltje. Kook de boontjes ongeveer 5 minuten in licht gezouten water totdat ze net gaar zijn. Je kunt het kookproces eventueel stoppen door ze te laten schrikken in een bak ijswater. Laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet.
  2. Doe de boontjes in een schaal en strooi er het zout/specerijen mengsel over. Eet de boontjes vanuit hun peul. Zet het bakje met het gekruide zout ernaast voor de liefhebber.

Je hebt wel wat teveel kruidenzout maar de rest is goed te bewaren in een afgesloten bakje en ook heel erg lekker over bijvoorbeeld een gekookt eitje.

Pittige edamame
(Gebaseerd op een recept van Cooked)

Pittige edamame

Smakelijk eten!

 

Geroosterde kikkererwten met salt &vinager smaak

- Cookingdom Leave a comment

Kikkererwten gebruiken wij vooral om hummus van te maken en ik heb dan ook altijd wat blikjes in mijn voorraadkast staan. Dus toen ik dit receptje tegen kwam van geroosterde kikkererwten in mijn favoriete chips smaak, salt & vinegar, haalde ik maar eens een blikje van de plank!

De allereerste keer dat ik chips proefde met zout en azijn smaak was in Florida, lang lang geleden. Het was hier in Nederland helemaal niet te krijgen in die tijd…nu kom ik het weleens tegen gewoon in de supermarkt maar ik besloot voor een iets gezondere snack te gaan.

Deze geroosterde kikkererwten zijn lekker als snack maar ook over een salade of als topping voor bijvoorbeeld een linzensoepje. Je kunt er ook andere kruiden over strooien, de mogelijkheden zijn eindeloos. Denk eens aan paprika poeder of za’atar…

Geroosterde kikkererwten met salt &vinager smaak
Geroosterde kikkererwten met salt &vinager smaak

Ingrediënten:

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel grof zeezout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Droog de kikkererwten voorzichtig af met een schone theedoek of keukenpapier. Zorg dat ze zo droog mogelijk zijn om ze extra knapperig te laten worden.
  2. Leg de kikkererwten op een bakplaat en sprenkel er de olijfolie over. Bestrooi met zout en peper en meng zodat alles gelijkmatig verdeelt wordt.
  3. Rooster de kikkererwten 25 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bakplaat na een kwartier uit de oven en meng de kikkererwten nog even. Als de kikkererwten klaar zijn sprenkel je de azijn erover en plaats ze dan nog zo’n 30 seconden terug in de oven. Laat heel even afkoelen.

De geroosterde kikkererwten zijn het lekkerst als ze pas uit de oven komen, ze worden al snel minder knapperig wanneer je ze te lang bewaard.

 

Geroosterde kikkererwten
(Gebaseerd op een recept van A beautiful plate)

Smakelijk eten!

Meringue

- Cookingdom Leave a comment

Meringue oftewel schuimpjes zijn erg eenvoudig zelf te maken. Toch zien ze er altijd wel feestelijk uit vind ik, die mooie toefjes wit schuim.

Belangrijk is dat de beslagkom, klopper en spatel die je gebruikt vetvrij zijn, anders krijg je het eiwit nooit mooi stevig geklopt. Ik poets alles altijd even af met een keukenpapiertje met wat citroensap voor ik begin met kloppen.

De meringues zijn natuurlijk ook te gebruiken om een lemon meringue fool te maken. En een meringue bodem versierd met aardbeien, slagroom en een beetje chocoladesaus is ook erg lekker!

Meringue
Meringue

Ingrediënten:

4 eiwitten
125 gram fijne kristalsuiker
125 gram poedersuiker
2 theelepels maïzena

Bereiding:

1.Verwarm de oven voor tot 120 graden Celsius. Klop de eiwitten met een snufje zout met de mixer totdat ze schuimig worden. Voeg terwijl je blijf kloppen de kristalsuiker toe met 1 eetlepel tegelijk. Voeg pas de volgende lepel toe als alle suiker is opgenomen. Klop daarna verder totdat het eiwit mengsel stevige pieken vormt.
2. Spatel de poedersuiker en de maizena rustig door het eiwit schuim en voeg nog een snufje zout toe. Doe het schuim nu in een vetvrije spuitzak en maak er mooie figuurtjes mee. Je kunt het eiwit natuurlijk ook gewoon zo op de bakplaat scheppen.
3. Bak de meringues 1 uur op 120 graden Celsius, zet daarna de oven uit en laat de meringues de hele nacht drogen in de oven.
De schuimpjes blijven zo mooi wit maar worden toch stevig door ze af te laten koelen in de oven.

Meringues
(Gebaseerd op een recept van Rudolph van Veen)

 

Smakelijk eten!

Meringue

Avocado toast

- Cookingdom Leave a comment

Soms heb ik dat, dat ik ergens door geobsedeerd raak. Op het moment heb ik daar ook enigszins last van…ik wil het iedere dag en ik bedenk steeds nieuwe manieren…ik kan er bijna niet van slapen als ik niet de spullen in huis heb om het te maken en het belangrijkste bestanddeel moet van de AH komen want die ik daar koop zijn altijd perfect! Ik heb het nu dus over De avocado toast!

Ik begon heel simpel, Avocado met limoensap, gerookt zout, rode pepperflakes. De boterham had ik ingesmeerd met een teentje knoflook en daarna getoast in en pannetje met wat olijfolie.

Avocado toast

Daarna kwam deze: Avocado met een zacht gekookt ei, zout, peper op een lekkere meergranen boterham uit de broodrooster.

Avocado toast

 

Deze was ook belachelijk lekker, avocado met citroensap, zout, peper, feta, munt op een zelfgebakken boterham.

Avocado toast
Als variatie op de BLT sandwich een BAT Toast, bacon, avocado, tomaat met ook weer een snufje zout en peper.

Avocado toast

 

Ik heb nog volop wilde plannen met avocado en toast waaronder:

  • met een paar plakjes salami
  • roerei
  • Harissa
  • Hot sauce..natuurlijk!
  • Miso en wat zeewier
  • olijfolie

Nog meer inspiratie nodig? Mooie foto’s en leuke gerechten vind je op deze blogs:

Heel apart op Half Baked Harvest met harissa, ei, geitenkaas en honing

Mooi met koriander, limoen en cashewnoten crème 

Met geitenkaas en bijzonder zout

Peer en toffee muffin met amandelen

- Cookingdom 2 Comments

Al heel lang wil ik al een keer muffins maken en ik wist ook al dat het helemaal niet moeilijk is om ze te maken. Voorzichtig mengen moet je en je kunt er echt van alles instoppen. In deze tijd van het jaar dacht ik steeds appel en kaneel…maar toe zag ik een peer en toffee muffin!

2 van mijn favoriete smaken ooit! En die stopte ik in de muffin.

Ik gebruikte heerlijke zachte karamels van Werthers original, best lastig om ze niet achter elkaar op te eten wanneer je zo verzot bent op karamel en toffee als ik…

Peer en toffee muffin met amandelen
Peer en toffee muffin met amandelen

Ingrediënten:

300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
zout
85 gram bruine suiker
250 ml melk
2 eieren
100 boter, gesmolten
2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes
100 gram zachte toffee’s in stukjes
250 gram amandelschaafsel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een muffin plaat met 12 papieren vormpjes. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, kaneel, een flinke snuf zout en de suiker. Meng in een ruime maatbeker de melk, eieren en gesmolten boter.
2. Giet het melkmengsel in de grote kom met de droge ingrediënten. Voeg de stukjes peer en ongeveer 1/3 deel van de toffee’s toe. Roer even totdat het begint te mengen, het beslag blijft grof en er mag nog bloem te zien zijn.
3. Verdeel het mengsel over de vormpjes. De bakjes worden vrij vol, ik dacht even dat ze te vol werden maar het werd perfect!. Strooi er de overgebleven toffee en het amandelschaafsel over. Bak 20 tot 25 minuten totdat de muffins gerezen en goudbruin zijn. Ze moeten stevig aanvoelen, pas op met de hete toffee. Haal uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Peer toffee muffins
(Gebaseerd op een recept van BBCGoodfood)

Smakelijk eten!