Categorie: Soep

Recepten voor soep!

Pompoensoep zonder pan!

- Cookingdom Leave a comment

Nu deel 2 van de soepweek…en ja toch een pompoensoepje. Pompoensoep zonder pan. Ik begin pompoen toch steeds meer te waarderen.

Eigenlijk kan ik dit natuurlijk helemaal niet maken, nog een pompoensoep hier op de blog…maar deze soep is zo simpel te maken en het principe is ook goed te gebruiken voor andere soorten groenten.

Je legt alles op de bakplaat, schuift het in de oven en daarna kieper je het in de blender met een blikje kokosmelk en wat extra smaakmakers. In dit geval ging er gember, kardemom en cayennepeper door, veel beter kan het in mijn ogen niet worden!

Pompoensoep zonder pan
Pompoensoep zonder pan

Ingrediënten:

1 medium pompoen
1 kleine appel, in partjes
1 ui, in partjes
olijfolie
zout en peper
3 teentjes knoflook
1 blik kokosmelk
1 theelepel gember, geschild en in reepjes
1/2 theelepel kardemom
1/4 theelepel cayennepeper
zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen doormidden en schep de pitten en draden eruit. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen 20 minuten in de oven met de snijkant boven.
  2. Draai de pompoenhelften om en voeg de appel en ui toe, sprenkel hier ook wat olijfolie over en plaats terug in de oven. Voeg na 10 minuten de knoflook teentjes toe en rooster nog 10 minuten.
  3. Schep het pompoenvlees uit de schil en stop dit samen met de appel, ui, knoflook zonder schil, kokosmelk, gember, kardemom, cayennepeper en zout in de blender. Meng tot er een gladde soep ontstaat, voeg eventueel wat bouillon of water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper.

Strooi er eventueel wat geroosterde pompoen pitjes over en wat chili vlokken.

Pompoensoep zonder pan
(Gebaseerd op een recept van love and lemons)

Smakelijk eten!

Pompoensoep zonder pan 

Zoete aardappelsoep met uien en salie

- Cookingdom Leave a comment

Deze week heb ik benoemd tot soepweek! Ik start deze week met een zoete aardappelsoep!

En zou het Hollandse weer mee gaan werken?! Er komen nog aardig wat lekkere soepjes voorbij deze week op mijn blog. Het is er dan ook wel de tijd van het jaar voor, alhoewel ik vind dat soep eigenlijk altijd wel kan en zeker een licht pittige zoete aardappelsoep met uien

Dat was nog een heel gedoe om hier in mijn hoekje van het dorp zoete aardappels te vinden voor mijn soepje! Gelukkig bracht mijn groenteboer uitkomst en ik nam me voor om daar vaker mijn groenten en fruit te gaan halen als ik niet naar de markt kan.

Deze zoete aardappelsoep is verder erg simpel met alleen maar ontzettend lekkere ingrediënten! Een beetje zoet en licht pittig. Je kunt zelf een combinatie van specerijen gebruiken die je lekker vind, mijn kerriepoeder is een speciale mix die enigszins pit heeft.

Zoete aardappelsoep
Zoete aardappelsoep

Ingrediënten:

4 eetlepels zonnebloemolie
3 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt
11/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook, fijngesneden
3 eetlepels abrikozenjam
600 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 grote winterwortel, in plakjes
11/2 liter groentebouillon
2 rode uien, in ringen
3 blaadjes salie, in reepjes

Bereiding:

  1. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan. Bak de gember, specerijen en de helft van de knoflook zachtjes 2 minuten. Voeg de jam toe en bak die even mee. Schep de aardappel en de wortel erdoor. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  2. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie. Bak de uienringen in 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de rest van de knoflook en de salie toe en bak nog 1-2 minuten zachtjes mee.
  3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen en garneer met de uienringen en een extra blaadje salie.

Geef er stokbrood bij met boter en wat fijngesneden kruiden.

Zoete aardappelsoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2013)

Smakelijk eten!

Pompoensoep met geitenkaas 

- Cookingdom Leave a comment

Er staan al twee pompoensoep recepten op mijn blog, best lekker maar niet speciaal en toen zag ik een recept voor pompoensoep met geitenkaas.

Eigenlijk had ik de zoektocht naar een echt lekkere pompoensoep al opgegeven…maar ik kan het niet laten om pompoen te kopen in de herfst! Ik gebruikte wat in een stoofpotje maar wilde van de rest toch weer soep maken.

De combinatie met geitenkaas en kokosmelk was zeer geslaagd, eindelijk toch een recept gevonden voor een echt lekkere pompoensoep. De heerlijke toppings maakten deze soep helemaal af!

Het recept voor deze pompoensoep komt van een foodblog vol met mooie foto’s waar je echt zin van krijgt om te gaan koken en mooie dingen te maken. De gerechten zitten vol kleur en kaas en chocola…die laatste 2 niet per se in één recept.

Pompoensoep met geitenkaas, By Cookinhdom
Pompoensoep met geitenkaas

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode paprika, in stukjes
1 pompoen, geschild en in blokjes
1 theelepel pittige kerriepoeder
1 theelepel gerookt paprika poeder
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel tijm, fijngehakt
1 blik kokosmelk
1/2 liter groentebouillon
100 gram zachte geitenkaas

Garnering:

Room
Geitenkaas
Koriander
Pistachenootjes
Granaatappel pitjes

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de rode paprika en de knoflook. Voeg de pompoenblokjes toe met de kruiden, specerijen en zout en peper.
  2. Laat 5 minuten meebakken, voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten koken tot de pompoen gaar is.
  3. Roer de verkruimelde geitenkaas door de soep. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen voor je hem pureer met een staafmixer. Verwarm de soep nog even door
  4. Serveer de soep bestrooid met verkruimelde geitenkaas, koriander, pistachenootjes, granaatappelpitjes en een scheutje room.

Pompoensoep met geitenkaas
(Gebaseerd op een recept van Half Baked Harvest)

Smakelijk eten!

Wortelsoep met gember

- Cookingdom Leave a comment

Al sinds dat het een beetje kouder is geworden ben ik op zoek naar lekkere en het liefst ook makkelijke soep recepten. Zodoende staat hier soms wel 2 keer per week een pan soep te pruttelen op het vuur. Het ruikt dan lekker en knus in huis, tja dat krijg je als de herfst komt…knus is dan een goed woord. Wortelsoep met gember was weer een nieuwe combinatie die ik graag wilde uitproberen.

Deze soep is echt heerlijk, met veel smaak en een geweldige kleur, knus en uitbundig dus eigenlijk!

Wortelsoep met gember, By Cookingdom
Wortelsoep met gember

Ingrediënten:

60 gram boter
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
425 gram, winterwortel, geschild en in stukjes
1 liter groentebouillon
1 rode paprika, in stukjes
1/2 rode peper, in stukjes en zonder zaadjes
2 kleine appeltjes, in blokjes
1 1/2 theelepel kurkuma
1 1/2 theelepel anijszaadpoeder
snuf nootmuskaat
2 bolletjes gekonfijte gember en 1 eetlepel gembersiroop
400 ml kokosmelk

Wortel garnering:
Lange slierten wortel
1/2 eetlepel olijfolie
1 theelepel gembersiroop

Bereiding:

  1. Meng al de ingrediënten voor de wortel garnering. Voeg zou en peper toe en laat de smaken intrekken.
  2. Voor de soep verwarm je de boter op middelhoog vuur in een soeppan. Bak de uien met de knoflook 10 tot 15 minuten, totdat de uien licht beginnen te kleuren.
  3. Voeg de wortels, bouillon, paprika, rode peper, appels, specerijen, gember en de siroop toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
  4. Voeg de kokosmelk toe en laat warm worden. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Breng de soep op smaak met zout. Schep de soep in kommen, garneer met de wortellinten en eventueel wat nootmuskaat.

Wortelsoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 8-2015)

Smakelijk eten!

Gebakken aardappelsoep

- Cookingdom 1 Comment

Ik wil niemand teleurstellen maar…er zitten niet echt gebakken aardappelen in deze gebakken aardappelsoep. De garnering zorgt ervoor dat het een gebakken aardappel lijkt, of eigenlijk meer een gepofte aardappel!

Dat doet echter helemaal niets af aan de smaak. Ik dacht zelf dat kruidenboter, dat is wat wij meestal op onze gepofte aardappel doen, ook wel lekker zou zijn. Gewoon nog een beetje knoflook toevoegen…

De knoflook smaak is ook niet overheersend in deze soep, maar juist op een goede manier aanwezig.

Gebakken aardappelsoep
Gebakken aardappelsoep

Ingrediënten:

1 bolletje knoflook
3 eetlepels boter
2 preien, gehalveerd, gewassen en fijngesneden
1,5 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
Zout
1,1 kg vastkokende aardappels
75 ml crème fraîche
Zwarte peper

Toppings:

Lente-ui, in dunne ringen
Bacon
Zure room

Bereiding:

  1. Snijdt 1/3 deel af van de bovenkant van de knoflookbol. Haal van het onderste stuk zoveel mogelijk de losse velletjes weg. Haal de stukjes knoflook uit het bovenste stukje en hak die fijn.
  2. Smelt de boter in een ruime pan en bak hierin de prei tot deze zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Bak de fijngesneden knoflook een minuutje mee. Voeg nu de bol knoflook, bouillon, laurierblaadjes en een halve theelepel zout toe.
  3. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een half uur zachtjes sudderen totdat de bol knoflook zacht is. Voeg de aardappels toe en laat deze ook zachtjes gaar koken, ongeveer 20 minuten.
  4. Verwijder de laurierblaadjes en de knoflook bol. Als je een sterkere knoflook smaak wil kun je nog wat teentjes uit de bol fijnmaken en toevoegen maar ik vond hem zonder extra knoflook al perfect!
  5. Voeg de zure zoom toe aan de soep en breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep enigszins met de staafmixer maar laat er genoeg aardappelstukken inzitten. Garneer met lente ui, bacon en zure room.

Gebakken aardappelsoep
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)

Smakelijk eten!

Italiaanse tomatensoep met pasta

- Cookingdom Leave a comment

Na onze vakantie in Portugal maakte ik deze Italiaanse tomatensoep met pasta!

In Portugal hadden de kids zin in een soep, dat is ook wel een echt vakantie ding bij ons. Meestal eten we in de vakantie een keer soep uit blik of pak en op vakantie smaakt dat altijd prima. En ook deze vakantie hadden de jongens een heerlijk soepje uitgekozen, Heinz tomatensoep!

Weer thuis vond ik toevallig een recept dat claimde een Italiaanse versie van de Heinz soep uit blik te zijn…die moest gemaakt worden.

Lekker soepje hoor en vooral de toegevoegde pasta viel in de smaak!

Italiaanse tomatensoep met pasta By Cookingdom
Italiaanse tomatensoep met pasta
Ingrediënten:

6 rijpe smaakvolle tomaten
olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld
1 ui, gesnipperd
1,5 liter koud water
1/2 theelepel zout
peper naar smaak
2 theelepels suiker
150 gram kleine pasta
eventueel peterselie voor garnering

Bereiding:

  1. Maak een kruis in de tomaten, leg ze in een schaal en giet er kokend water over. Laat even staan. Verwarm ondertussen de olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook totdat de teentjes goudbruin zijn. Haal de knoflook uit de pan en voeg de uien toe. Bak deze ongeveer 5 minuten totdat ze glazig beginnen te worden.
  2. Laat de tomaten uitlekken en een klein beetje afkoelen. Verwijder het vel, snijdt de tomaten in stukken en verwijder de zaadjes.. Doe de tomaten in de pan en laat nog 5 minuten bakken.
  3. Voeg nu het water toe samen met zout, peper en suiker en breng aan de kook. Laat ongeveer 40 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voor een extra gladde afwerking kun je de soep nog zeven.
  4. Voeg de pasta toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de soep even staan zodat hij wat indikt door de pasta. Bestrooi eventueel met fijngesneden peterselie.

Als je deze soep te lang laat staan hou je weinig soep meer over, de pasta zuigt zich vol met de vloeistof. Mijn dochter die pas later de soep/pasta at vond dit heerlijk.

Italiaanse tomatensoep met pasta
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

Smakelijk eten!