Recepten voor soep!
Zo, dat is even geleden dat ik een soep receptje online heb gegooid…moet niet mogen want het is nu echt wel de tijd van het jaar voor soep. Om het gebrek aan soep een beetje goed te maken is hier….Franse Uiensoep. Met homemade croutons en natuurlijk gesmolten kaas. Lees meer
Herfst is de tijd voor paddenstoelen en soep…dus paddenstoelensoep.
Naar een recept van Jamie Oliver…Wat me vooral aansprak in dit recept is dat je de helft van de soep pureert zodat je een heerlijke romige soep krijgt maar er toch nog van die mooie stukken paddenstoel in blijven zitten. Ik zou wel echt het citroenmengseltje toevoegen want dat maakt de soep helemaal af.
Ingrediënten:
klein handjevol gedroogde porcini
olijfolie
600 gram gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in stukken
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 handjevol tijm, blaadjes afgerist
1 liter groentebouillon
1 handjevol verse peterselie, blaadjes grof gehakt
50 ml kookroom
1 citroen
Bereiding:
1. Doe de porcini in een schaaltje, giet er net genoeg kokend water over om ze helemaal onder te zetten en laat weken. Verwarm in een soeppan wat olijfolie en bak hier de paddenstoelen even in, voeg de knoflook, ui en tijm toe en een beetje zout en peper.
2. Wanneer de paddenstoelen vocht beginnen te verliezen doe je er de porcini in kleine stukjes gesneden bij. Giet de vloeistof waarin je de porcini hebt laten weken door een zeefje en giet die er ook bij. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de meeste vloeistof verdampt is.
3. Voeg de bouillon toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes pruttelen. Je kunt nu de helft van de soep pureren om zo een crèmesoep te maken, Voeg de kookroom en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper.
4. Meng wat zout, peper met de zest van 1 citroen en het sap van de halve citroen. Schep een beetje van het mengsel op de soep en strooi er nog wat extra peterselie over.
Paddenstoelensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)
De middelste had zin in tortellini en ik in soep. Dus ik maakte een spinazie tortellini soep
Ik vond het receptje voor deze soep op een supergave blog met recepten en geweldige foto’s!
Zelf vond ik de spinazie echt lekker erbij maar voor de kids had dat dan weer net niet gehoeven, toch was de pan helemaal leeg toe ik ’s avond uit mijn werk kwam. Geloof dat het wel gesmaakt had…
Beetje jammer dat mijn foto’s van soep niet echt super worden meestal, maar in het echt zag hij er goed uit en smaakte geweldig!
Ingrediënten:
1 eetlepel olie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 theelepel gedroogde rode chili vlokken
1 theelepel gedroogde oregano
klein handje verse peterselie, fijngesneden
blik tomatenblokjes
1 liter kippenbouillon
2 pakjes verse tortellini (AH)
100 gram baby spinazie
geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
1. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui, rode chili vlokken, gedroogde oregano en peterselie toe. Bak deze ongeveer 5 minuten totdat de ui zacht wordt en voeg dan de knoflook toe. Bak deze een minuutje mee, voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Voeg het blikje tomatenblokjes en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes koken. Doe er nu de tortellini bij en laat nog 6 minuten zachtjes pruttelen. Als laatste doe je er de spinazie bij, roer deze door de soep totdat het geslonken is. Schep de soep op en rasp er de Parmezaanse kaas over.
Spinazie tortellini soep
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)
Een tijdje geleden alweer kwam ik voorbij een blog met prachtige foto’s van eten en Ierland…en al snel was ik erachter dat deze blogger, Donal Skehan ook boeken schreef.
Nog wat later zag ik hem voorbij komen op 24 kitchen als de ideale kleinzoon en de recepten die hij daar maakte zagen er zeker goed uit, toch maar eens op zoek naar een boek van deze kok!
Voor boeken kijk ik vaak op Amazon.de, tweedehands en in het Engels zijn ze vaak een stuk beter te betalen.
Voor een paar euro bestelde ik daar één van zijn boeken en het eerste recept dat ik eruit maakte was een soepje…ik vond hem heerlijk maar mijn zoons vonden dat hij beter dienst had kunnen doen als pastasaus 🙂
Ingrediënten:
1 kilo cherry tomaten
2 bollen knoflook, bovenkantje eraf gesneden
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie
4 grote takjes tijm, alleen de blaadjes
1 grote ui, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter groentebouillon
zeezout en versgemalen peper
Voor erbij:
lekker brood
extra vergine olijfolie
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de tomaatjes op een diepe bakplaat en stop er de knoflook bollen bij. Besprenkel met de balsamico azijn en een eetlepel olijfolie. Strooi er de tijmblaadjes en zout en peper over. Rooster de tomaatjes ongeveer 45 minuten in de oven.
2. verwarm in een ruime pan de andere eetlepel olijfolie, bak hierin de ui, selderij en de wortel ongeveer 7 minuten tot ze zacht worden. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken, voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
3. Voeg de gegrilde tomaatjes en het vocht toe aan de bouillon. Knijp de knoflook uit de geroosterde bollen en doe deze ook bij de soep. Laat de soep nog een half uurtje zachtjes koken totdat de wortel gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Maak de soep glad met een staafmixer of in een blender.
Serveer de soep met een paar druppels olijfolie en vers brood
Gegrilde knoflook-tomatensoep
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan uit Kitchen Hero)
Deze keer maak ik een koude soep…Vrolijk, fris en pittig! Een prachtig gele gazpacho met mais.
Tussen mijn vele soep recepten kan een gazpacho natuurlijk niet ontbreken. Omdat alleen tomaat mij niet echt kan bekoren, leek dit receptje met heerlijke zoete mais en paprika als aanvulling op gele tomaten, me een goed plan.
Ik vond de soep erg lekker met deze hoeveelheid cayennepeper maar anderen hadden hem liever iets minder pittig gehad. Houd je niet zo van pittig begin dan met minder cayennepeper en voeg op het eind nog wat extra toe mocht het toch te flauw worden. De kleur van deze koude soep is echt een zonnig geel, heel geschikt voor de lente.
Ingrediënten:
1 blik mais, afgegoten
350 gram gele tomaten, in stukken
1 gele paprika, in stukken
1/2 sjalot
2 tenen knoflook
1/2 blik witte bonen
250 ml groentebouillon
sap van 1 limoen
1/2 theelepel cayenne peper
1 theelepel gemberpoeder
zout en peper naar smaak
Eventueel voor de garnering wat extra mais, kiemgroenten, olijfolie.
Bereiding:
Ik gebruikte een mooie lichtgroene cress om het lenteachtige nog meer te accentueren.
Ik had nog aardig wat soep over, de volgende dag heb ik die opgewarmd. Dat was helemaal niet verkeerd, je kunt ook een halve batch van deze soep maken als een amuse.
Gele Gazpacho
(Gebaseerd op een recept van Spoon Fork Bacon)
Nog nooit gegeten raapstelen…Bij de marktkraam waar ik wekelijks een lading groenten koop gingen ze als warme broodjes over de toonbank…Nou ja ze zijn wel koud en het zijn zeker geen broodjes, en die toonbank heeft de kraam ook niet echt… maar bij wijze van spreken. Ik was nieuwsgierig naar wat er nu zo lekker aan was en kocht wat bosjes. Toen mijn middelste ’s middags uit school kwam en vroeg of er wat vriendjes konden blijven eten bedacht ik me dat 13-jarige jongens vast niet van bosjes groene groenten hielden…Dus maakte ik raapstelensoep.
Erg groene soep en best wel lekker, ze aten tenminste allemaal hun bordje leeg…of zouden ze gewoon beleefd geweest zijn 🙂
Ingrediënten:
2 liter groentebouillon
4 bosjes raapstelen
3 aardappels, in blokjes
1 kleine ui, gesnipperd
25 gram boter
5 eieren
200 gram ham reepjes
eventueel crème fraîche
Bereiding:
1. Kook de eieren in 6 tot 7 minuten net hard en zet opzij. Verhit in een soeppan de boter, bak de ui en aardappels even aan. Voeg de bouillon toe en laat koken tot de aardappels gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
2. Snijdt de stelen van de raapstelen, was ze goed. Snijdt ze in grove stukken en voeg ze toe aan de bouillon. Laat ze een minuut of 5 meekoken. Pureer de soep met de staafmixer of in een blender totdat hij helemaal glad is.
3. Zet de soep terug op het vuur, voeg de ham reepjes toe. Pel de eieren en snijdt in stukjes. Breng de soep op smaak met zout en peper. Soep in een kom scheppen en er de eieren over verdelen. Of schep er een theelepel crème fraîche op
Lekker met stokbrood of soepstengels.
Raapstelensoep
(Gebaseerd op een recept van AH)