Ja echt bunny chow…een vreemde naam want er zitten echt geen konijntjes in dit gerecht, enne ik zou dit ook nooit aan mijn konijn voeren, als ik al konijnen zou houden dan.
Waarom heet dit dan zo?
Het zou vernoemd zijn naar de Indiase verkopers van deze curry in een broodje, de Bania. Het is een gerecht uit Zuid-afrika en er zit een heel verhaal achter deze gevulde broodjes…maar hier thuis vonden ze het vooral een super lekker gerecht.
Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
500 gram kippendijfilet, in stukjes
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst
4 cm gemberwortel, geraspt
1 steranijs
1 kaneelstokje
½ theelepel venkelzaad
2 theelepels garam masala
¼ theelepel cayennepeper
1 eetlepel tomatenpuree
500 ml kippenbouillon
400 gram limabonen uit blik, uitgelekt
4 grote harde ronde broodjes
95 gram Griekse yoghurt
Voor de salsa:
1 rode ui, in plakjes
1 milde groene peper, fijngesneden
2 tomaten, fijngesneden
½ bosje koriander, blaadjes fijngesneden
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepel fijne kristalsuiker
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kip met zout en peper en bak op middelhoog vuur in de olie totdat ze bruin kleuren. Haal de kip uit de pan.
2. Bak nu de ui zo’n 3 tot 4 minuten tot ze zacht worden. Voeg de knoflook, gember en specerijen toe. en bak nog 2 minuten. Bak nu de tomatenpuree nog een minuutje mee. Voeg de bouillon en de kip toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 minuten sudderen.
3. Voeg de bonen toe en laat meekoken totdat de kip gaar is en de saus iets is ingedikt.
4. Snijdt ondertussen de bovenkant van de broodjes en hol ze iets uit, bestrijk met een beetje olijfolie, bak ze 5 minuten in de oven tot ze net beginnen te kleuren.
5. Meng voor de salsa alle ingrediënten en zet even opzij. Roer de yoghurt door de curry, breng op smaak met zout en peper. Verdeel de curry over de broodjes en schep er de salsa overheen.
Bunny chow
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious februari 2015)
