Crostini met geroosterde druiven en olijven

6 februari 201514 november 2016 - Cookingdom Leave a comment

Ik heb niet zo heel veel inspiratie, geen idee wat hierover te schrijven en eigenlijk ook geen idee meer waarom ik dit receptje had uitgeprint om te gaan maken…Crostini met geroosterde druiven en olijven.

Ja oké, druiven zijn altijd wel heel erg lekker en sinds een tijdje is mijn afkeer voor olijven weer ver weggezakt…maar toch, druiven met olijven!?

Nou nadat ik dit gemaakt had wist ik dus waarom, het was belachelijk lekker! Zout en zoet, warm en kruidig, enigszins fris door de ricotta…Ja serieus een echte aanrader, wie had dat kunnen verzinnen.

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
ongeveer 125 gram druiven
ongeveer 125 gram olijven
1½ theelepel rozemarijn, fijngehakt
zeezout en chilipeper
12 geroosterde sneetjes stokbrood
100 gram ricotta

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng de druiven, olijven, 1 theelepel rozemarijn, beetje zout en peper met de olijfolie in een ovenschaal.
2. Rooster de olijven en druiven in de oven totdat de druiven beginnen te krimpen ongeveer 25 minuten. Meng af en toe even.
3. Besmeer de sneetjes stokbrood met een lik ricotta, leg er een aantal druiven en olijven op met wat van het vocht uit de schaal. Strooi er de rest van de rozemarijn over en eet warm.

Crostini met geroosterde druiven en olijven
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen)

Smakelijk eten!

Knolselderijsoep met makreel

4 februari 201514 november 2016 - Cookingdom Leave a comment

Knolselderij eten we echt nooit, maar ik was al een paar recepten tegengekomen waarin deze lelijke knol werd gebruikt. Dus ik dacht, ik maak een stoofgerechtje met knolselderij en van de rest maak ik een knolselderijsoep met makreel .

Knolselderijsoep met makreel…helaas wilde deze soep niet fatsoenlijk op de foto en wilde ik bijna een foto van de foto van de soep plaatsen.

Knolselderijsoep met makreel By Cookingdom — Knolselderijsoep met makreel

Ingrediënten:

+/- 1 kilo knolselderij, geschild en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1,5 liter groentebouillon
200 gram gerookte makreelfilet
125 ml kookroom
handvol kervel

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui. Bak de knolselderij een paar minuutjes mee, maar laat niet kleuren. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
2. Kook de knolselderij in 15 minuten zachtjes gaar. Maak de makreelfilet schoon en verdeel het vlees in kleine stukjes.
3. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de room en de makreel toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi er voor het serveren wat fijngesneden kervel over.

Knolseldeijsoep met makreel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2014)

Smakelijk eten!

Wat @ten we deze week 5…

1 februari 20155 februari 2015 - Cookingdom Leave a comment

Deze week aten we lekker gevarieerd. Ik heb bijna heel de week, wanneer ik niet werkte, dubbele porties gekookt of een extra gerecht gemaakt om mijn vriezer te vullen.

Zondag:

We gingen even naar de Ikea (te druk) en daarna door naar de Praxis…Totaal verkeerde timing, NAC was net klaar met voetballen (0-0) en we kwamen de parkeerplaats niet meer af!

De wilde plannen voor het diner maar doorgeschoven naar morgen, voor vandaag Chinees gehaald.

Maandag:

Smashed potatoes, snijboontjes en een zelf gemaakte cordon bleu, op verzoek van de middelste! Ik bakte ook nog wat krieltjes omdat mijn dochter daar zo’n zin in had…

Dinsdag:

Vorige week waren ze weer in de bonus, de verse gevulde pasta! Die aten ze vandaag en ik nam weer een restje mee uit de vriezer voor op mijn werk.

Woensdag:

Mosterdstamppotje met prei. Dit zag er zo goed uit op het blaadje in het kooktijdschrift! En het smaakte ook ontzettend goed…ik denk dat het recept nog wel volgt 🙂
Ik maakte ook nog snert volgens een recept van een collega. Lekker met rookworst.

Donderdag:

Aziatische kipgehaktballetjes in een blaadje sla! Erbij aten we lekkere plakrijst.

Vrijdag:

One pot pasta! Deze stond al een tijdje op mijn To-Do lijstje…En hij was onverwachts lekker voor zo’n simpel gerecht.

zaterdag:

Een logeetje vandaag…en wat eet je dan? Kip met friet en appelmoes! En natuurlijk een salade erbij.

Winterstoofpotje met kip en pastinaak

28 januari 201525 november 2016 - Cookingdom 1 Comment

Ik ben dol op stoofvlees, maar mijn kinderen maak ik veel blijer met kip…dit winterstoofpotje is een mooi compromis dacht ik zo.

Ach ja er zit wel wat wijn in en dat wil nog wel eens voor commentaar zorgen, maar zelfs dat was niet het geval deze keer.
De knolselderij en de pastinaak zorgden voor een echte winterse smaak en met wat aardappels erbij was het een stevige maaltijd.

Door de knolselderij en de tomaten ruikt dit winterse stoofpotje een beetje naar soep, het is echt ideaal comfortfood.

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
500 gram kipfilet
200 gram pastinaak, geschild en in blokjes
300 gram knolselderij, geschild en in blokjes
2 tenen knoflook, geperst
1½ theelepel paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
250 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel stroop
2 laurierblaadjes

Voor erbij:

aardappels

Bereiding:

Verwarm de olie in een ruime pan. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze rondom goudbruin in de olie. Haal de kipfilets uit de pan.
Bak de pastinaak en knolselderij zo’n 4 minuten in de achtergebleven olie. Meng er de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree door en bak nog even 1 minuutje.
Voeg nu de wijn, gepelde tomaten, stroop en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kipfilets terug in de pan. Stoof ze afgedekt in ongeveer een half uurtje gaar. Beng op smaak met zout en peper.

Serveer de kip en groenten met aardappels of eventueel rijst of pasta.

Winterstoofpotje met kip
(Gebaseerd op een recept uit een Delicious)

Smakelijk eten!

Foto vernieuwd op 25-11-2016