Hartjeskoekjes met een hart van snoep

- Cookingdom Leave a comment

Eind vorig jaar zag ik toch zo’n leuk idee/recept in een Engels kooktijdschrift! Het waren zanddeeg koekjes met een hartje van snoep.

Het kwam er toen niet van om er iets mee te doen en om nu, terwijl de winkels al vol liggen met gele en op Pasen georiënteerde items, koekjes te bakken met een hartje van kerstsnoep ging zelfs mij iets te ver.

En toch wilde ik die koekjes maken voor Pasen of gewoon omdat het lente is…

Ik gebruikte boterwafeltjes en als ik niet zo’n ijzeren zelfbeheersing gehad zou hebben zou ik ze achter elkaar opgegeten hebben…Ja zowel de koekjes als de snoepjes 😉

Hartjeskoekjes By Cookingdom
Hartjeskoekjes

Ingrediënten:

175 gram patent bloem
100 gram boter, in kleine blokjes
85 gram fijne kristalsuiker
1 eigeel
10 boterwafeltjes

Bereiding:

1. Doe de bloem met de boter in een mengkom. Meng met je vingers de boter door de bloem totdat het de textuur heeft van nat zand. Voeg de suiker en het eigeel toe en meng totdat er een soepel deeg ontstaat. Rol het deeg in plasticfolie en leg ongeveer 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de botersnoepjes in een stevige plastic zak en rol er een theedoek omheen. Sla ze met de deegroller tot kleine stukjes en zet dit even apart.
3. Strooi wat bloem op het werkvlak en rol daarop het deeg uit. Druk er met een wat grotere hartjessteker een vormpje uit en druk uit ieder hart nog een klein hartje. Maak zo ongeveer 20 koekjes.
4. Bak de koekjes ongeveer 8 minuten, haal ze dan uit de oven en strooi in het midden wat van de verkruimelde snoepjes. Zet de koekjes nog zo’n 4 minuten terug in de oven totdat het snoep is gesmolten. Nadat ze uit de oven zijn strooi je nog wat extra snoep over het middelste stukje. Laat afkoelen op de bakplaat.

Botersnoep hartkoekjes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Januari 2013)

Eet smakelijk!

Bloemkoolrijst met groentekorma

- Cookingdom 3 Comments
Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom

Dit recept voor bloemkoolrijst en groentekorma is één van de populairste hier op de blog!

Bloemkoolrijst, by cookingdom
Bloemkoolrijst

Het is ook wel bijzonder, bloemkool rijst gemaakt door simpel bloemkool fijn te malen en dan gaar te stomen in de magnetron. Op zich is de smaak dan nog niet heel speciaal maar wanneer je de bloemkoolrijst combineert met bijvoorbeeld deze heerlijke groentecurry smaakt het zo lekker!

Ik gebruik een kant en klare curry pasta en voeg daar zelf een aantal smaakmakers aan toe in de pan. Ik gebruik deze methode vaker omdat helemaal zelf je curry pasta maken erg veel tijd kost en dit een leuke manier is om net een beetje extra smaak toe te voegen aan een gerecht.

Dit recept vond ik op de website van Jamie Oliver, maar het recept is daar nu niet meer te vinden, gelukkig had ik het  hier op mijn eigen plekje op het web wel bewaard!

Bloemkoolrijst met groentekorma, by Cookingdom
Bloemkoolrijst met groentekorma

Ingrediënten:

2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken van 3 cm
olijfolie
1 rode ui, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
3 cm gember, geschild
1/2 bosje koriander
1/2 rode chili peper
3 kafir limoen blaadjes
1 volle eetlepel korma curry pasta
2 rode paprika’s, in stukken
1 eetlepel amandel schaafsel, geroosterd
1 grote bloemkool
1/2 limoen
zout en peper
yoghurt

Bereiding:

1. Bak de zoete aardappels in wat olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Maak ondertussen een pasta in de keukenmachine van de rode ui, knoflook, gember, koriandersteeltjes, halve rode peper en de kafir limoen blaadjes.
2. Voeg dit samen met de curry pasta toe aan de zoete aardappels en laat zo’n minuut of 10 zachtjes bakken. Voeg de paprika en 600 ml heet water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen, totdat de saus dikker wordt. Je kunt de laatste 10 minuten de deksel van de pan halen als de saus nog niet genoeg is ingedikt naar je zin.
3. Snijdt de roosjes van de bloemkool en maal deze zo fijn als rijstkorrels in de keukenmachine. Doe de bloemkool in een magnetronschaal en verhit 7 minuten op de hoogste stand van je magnetron.
4. Voeg het sap van de halve limoen toe aan het groentemengsel en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de curry over. Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel en korianderblaadjes.

Je kunt de yoghurt er doorheen roeren of serveer deze apart en ook eventueel nog een extra stukje limoen.

Bloemkoolrijst met groentekorma
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!

 

 

Citroenkip met parelcouscous

- Cookingdom Leave a comment

Kip met citroen is een klassieke combinatie en daarbij natuurlijk tijm…helaas had ik nu juist heel veel dille in huis. Nou ja helaas is hier niet helemaal het juiste woord, het was meer hoera voor deze citroenkip met parelcouscous.

Je kunt deze kip met saus ook eten met gewone couscous of rijst…aardappels kan denk ik ook wel, maar als je eraan kunt komen is parelcouscous toch wel echt heel lekker.

Citroenkip met parelcouscous, by Cookingdom
Citroenkip met parelcouscous

Ingrediënten:

500 gram kippendijen zonder bot en vel
50 ml extra vergine olijfolie
2 citroenen, 1 1/2 geperst, een halve in plakjes
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
klein bosje dille, alleen de blaadjes
zout en peper

parelcouscous, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de kip in een glazen ovenschaal. Meng in een kom de olijfolie met de citroensap, ui, knoflook en dille. Giet dit mengsel over de kip en meng goed. Leg de plakjes citroen tussen de kip en bestrooi met zout en peper.
2. Plaats de schaal in de oven en bak ongeveer 30 tot 40 minuten tot de kip gaar is. Strooi wat extra dille over de kip en serveer op de couscous samen met de saus

Citroenkip
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Eet smakelijk!

Bananenbrood donuts met amandel glazuur

- Cookingdom 2 Comments

Ja echt waar hoor, ze bestaan… heerlijke bananenbrood donuts! Oven gebakken donuts, komt geen hete olie aan te pas, ideaal toch?

Ze waren heerlijk licht en luchtig en de tot een pasta gemalen amandelen gaven een zalige smaak aan het glazuur. En hoe leuk zien ze eruit zo met de hagelslag.

Het was even zoeken naar de donut vormpjes maar we vonden ze op ebay voor een leuke prijs, later zag ik ze ook in de kook winkel en dan als bakblik!

bananenbrood donuts
bananenbrood donuts

Ingrediënten voor 6 donuts:

Voor de donuts:
2 rijpe bananen, geprakt
50 gram suiker
60 ml Griekse yoghurt
10 gram ongezouten boter, gesmolten
1 ei
125 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baksoda

Voor de icing:
100 gram poedersuiker
2 eetlepels amandelmelk
50 gram amandelschaafsel
snufje zout
chocolade hagel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Vet de vormpjes voor de donuts goed in. Meng in een kom de geprakte bananen met de suiker, yoghurt, boter en het ei tot een glad mengsel. Zeef in een andere kom de bloem met het bakpoeder, de baksoda en het zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het bananenmengsel en meng goed.
2. Vul elk donutvormpje tot 3/4 vol. Bak ongeveer 12 minuten in de oven, of totdat een satehstokje er droog uitkomt. Laat de donuts afkoelen op een rooster.
3. Maal ondertussen het amandelschaafsel in een keukenmachine tot een pasta. (Dit heeft wel even nodig) Meng de poedersuiker met de amandelmelk en en voeg 2 eetlepels van de amandelpasta toe. Mix totdat er een glad mengsel ontstaat en voeg een snufje zout toe. Als het te dik is kun je nog wat extra amandelmelk toevoegen.
4. Wanneer de donuts helemaal zijn afgekoeld, dip je ze in de icing en besprenkel ze met chocolade hagel.

Je kunt het deeg ook bakken in een muffinpan

Bananenbrood donut
(Gebaseerd op een recept van Flourishing foodie)

Eet smakelijk!

Vietnamese pho (Rundvleessoep)

- Cookingdom Leave a comment

Vietnamese pho intrigeerde mij mateloos en na flink wat onderzoek op het web heb ik er een eigen simpele versie van gemaakt. Voor het gemak heb ik de zeer dungesneden bief vervangen door gegrilde rosbief van de slager. Niet authentiek maar echt ontzettend goed!

Ook gebruikte ik kant en klare runderbouillon in plaats van deze zelf te trekken.

Vietnamese pho By Cookingdom
Vietnamese pho

Ingrediënten:

Voor de bouillon:
1 ui, gehalveerd
duim groot stukje gember
2 liter runderbouillon
1 kaneelstokje, 1 theelepel korianderzaad, 1 theelepel, venkelzaad, 2 steranijs, 1 cardamom peul, 4 kruidnagels, samengebonden in een zakje
1 eetlepel vissaus
1 theelepel suiker

Voor de vulling:
200 gram rijstnoedels
100 gram rosbief
100 gram tauge
munt, koriander, basilicum
limoen in partjes
1 chili peper, in dunne ringen
Hoisin saus
Sriracha hot saus

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Gril de ui en de gember tot ze donker worden, ongeveer 15 minuten. Doe de bouillon, gegrilde ui en gember, specerijen pakketje, vissaus en de suiker in een pan en laat anderhalf uur zachtjes koken op laag vuur.
2. Kook de rijst noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan. Breng op smaak met vissaus, suiker en zout. Verdeel de noodles, tauge en rosbief over 4 voorverwarmde kommen en giet er de hete bouillon over.
3. Geef er de munt, koriander, basilicum, limoen en chilipeper apart bij zodat iedereen zijn eigen soep op smaak kan brengen. Voeg eventueel nog Sriracha en Hoisin saus toe.

Vietnamese rundvleessoep
(Gebaseerd op een recept van Steamy kitchen)

Eet smakelijk!

Iers soda brood met dille en maanzaad

- Cookingdom Leave a comment

Vandaag is het St Patricks day, de nationale feestdag van Ierland. En ik vond het wel een goede reden om me nog eenmaal te wagen aan het bakken van een Iers soda brood (Irish soda bread). In de Verenigde staten en Australië wordt deze dag groots gevierd. Hier in Nederland doen we er eigenlijk over het algemeen niet heel veel mee.

Ergens had ik, een flinke tijd geleden alweer, gelezen hoe simpel het was om een Iers soda brood te bakken. Wat ze in dat recept waren vergeten te melden is dat je niet te lang met het deeg moet stoeien maar er juist zo rustig mogelijk mee om moet gaan om de baking soda zijn werk te kunnen laten doen en…

I did it!

Een lekker soda brood, met een licht krokante korst en een vleugje dille…

Door de dille gaat het brood goed samen met zalm en daar hoort natuurlijk een likje roomkaas bij.

Iers soda brood met dille en maanzaad, By Cookingdom
Iers soda brood met dille en maanzaad

Ingrediënten:

400 ml melk
1 eetlepel azijn
350 gram bloem
140 gram volkoren meel
50 gram koude boter
1 theelepel fijne suiker
2 theelepels zout
2 theelepels baking soda
handjevol dille blaadjes
2 eetlepels maanzaad

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden en plaats een bakplaat in de oven om voor te verwarmen. Meng de melk met de azijn in een maatbeker. Doe de 2 soorten bloem in een mengkom en wrijf er de boter met je vingertoppen doorheen zodat er kruimels ontstaan. Roer er de suiker, zout, baking soda, dille en anderhalve eetlepel van de maanzaadjes doorheen.
2. Maak een kuiltje in het midden en schenk daar ongeveer 300 ml van de zure melk in. Meng voorzichtig totdat er een plakkerig deeg ontstaat. Voeg eventueel meer melk toe mocht het deeg te droog zijn.
3. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werk vlak. Vorm er met bebloemde handen een cirkel van. Strooi wat bloem over de hete bakplaat en plaats daarop het deeg met de onderkant (gladde kant) boven. Druk het brood een beetje plat tot ongeveer 3 cm.
4. Maak met een mes een kruis in de bovenkant van het brood, bestrooi met de rest van de sesamzaadjes. Bak ongeveer 35 minuten in de oven of totdat het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat even afkoelen op het bakblik, laat verder afkoelen op een rooster.

Iers soda brood met dille en maanzaad
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Soda bread met zalm en roomkaas, By Cookingdom

Eet smakelijk!