Mac & Cheese

- Cookingdom 3 Comments

Wat is mac & cheese nu echt, macaroni met gesmolten kaas?

Naar mijn idee is Mac & Cheese niet heel erg populair in Nederland. Het is toch meer een Amerikaans iets, nogal machtig en vet. Vooral veel kaas en een dikke saus met Macaroni die daarna nog even de oven in gaat met wat broodkruim of paneermeel. Nadat ze hier al een aantal keer om Mac & cheese hadden gevraagd (Hoe ze erbij komen is me een raadsel) me er toch maar eens op gestort en op onderzoek gegaan op het net. Ik was er al snel achter dat er toch wel veel kaas voor gebruikt wordt en bijna een liter melk en/of room om een saus te maken. Eigenlijk is het een soort kaassoep met macaroni.

De eerste keer dat ik het probeerde vonden ze het hier allemaal heerlijk maar nog wat flauw, te weinig “kazig”. Dus bij de volgende poging extra pittige kaas toegevoegd en wat meer smaak in de vorm van knoflook en tijm. Het resultaat mocht er zeker zijn!

Mac & Cheese, by Cookingdom
Mac & Cheese

Ingrediënten:

500 gram macaroni
boter
2 teentjes knoflook
1 theelepel verse tijmblaadjes
40 gram bloem
700 ml melk
200 ml kookroom
1 eetlepel  Engelse mosterdpoeder
1/2 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel kardemom
zout en peper naar smaak
350 gram geraspte kaas naar keuze
50 gram broodkruim
Grana Padano kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Kook de macroni volgens de aanwijzingen op de verpakking maar zorg dat hij echt net beetgaar is.
  2. Smelt de boter in een ruime pan, fruit de knoflook en de tijm even mee, laat niet bruin kleuren. Voeg de bloem toe en laat dit 2 minuten koken onder voortdurend roeren. Voeg langzaam de melk en room toe, blijf voortdurend roeren zodat er een glad mengsel ontstaat. Laat het op het vuur staan totdat het sausdikte heeft.
  3. Roer mosterdpoeder, nootmuskaat, kardemom, zout en peper door de saus en haal de pan van het vuur. Voeg de kaas toe en roer totdat de kaas is gesmolten. Meng de macaroni door het kaasmengsel en doe dit in een ingevette ovenschaal.
  4. Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak de broodkruimels lichtbruin, strooi dit over het pasta mengsel. Rasp er wat Grana Padono kaas over. Bak 20 minuten in de oven en laat even afkoelen.

Mac & Cheese
(Gebaseerd op een recept van Versus from my kitchen)

Zoet pittige spareribs met een kruidige rub

- Cookingdom 1 Comment

Sinds een jaartje is de middelste helemaal verzot op spareribs en deze zelfgemaakte zoet pittige spareribs is favoriet. Ik maak ze zelf het liefste helemaal af in de oven maar je kunt ze ook op het laatst verder grillen op de BBQ. De kwaliteit van de spareribs maakt ontzettend veel verschil bij het eindresultaat en natuurlijk ook bij het plezier van het opeten. Alleen wat botjes om af te sabbelen met flintertjes vlees ertussen is toch minder dan een lekker stukje mals vlees tussen de ribben.

Zoet pittige spareribs
Zoet pittige spareribs

Ingrediënten:

1 kilogram Spareribs
2 theelepels gerookte paprikapoeder
1 theelepel chili poeder
60 gram bruine basterdsuiker
2 theelepels zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Snijdt de spareribs in 4 stukken. Meng Paprikapoeder, chilipoeder, suiker en zout in een kom.
  2. Wrijf de spareribs in met het mengsel en leg de stukken naast elkaar op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bedek met aluminiumfolie en plaats dit 1 uur in de voorverwarmde oven.
  3. Verwijder de aluminiumolie en verhoog de oventemperatuur naar 220 graden Celsius. Bak de spareribs nog ongeveer 15 tot 20 minuten tot ze lekker bruin zijn. Dit kun je natuurlijk ook op de BBQ doen.

Zoet pittige spareribs
(Gebaseerd op een recept uit: fast, fresh, simple van Donna Hay)

Kip teriyaki met sushirijst

- Cookingdom 1 Comment
Kip Teriyaki met sushirijst

Bij de supermarkt kocht ik altijd graag kant en klare teriyaki marinade voor mijn kip maar tegen de smaak van deze zelfgemaakte versie van kip teriyaki kan dat flesje marinade niet op. Deze saus is zoet, zout en licht pittig en simpel om klaar te maken.

De meeste van deze ingrediënten zijn tegenwoordig te vinden in iedere goed gesorteerde supermarkt, maar liever haal ik ze bij de Toko oftewel de Aziatische supermarkt. Die geur alleen al als ik daar naar binnen loop, heerlijk kruidig en exotisch. Het proberen te ontcijferen van de gekleurde etiketten daar is ook altijd leuk en ik heb al de meest vreemde maar heerlijke dingen gekocht daar.

Kip Teriyaki met sushirijst, by Cookingdom

Ingrediënten:

30 ml Japanse rijst wijn (Sake)
30 ml mirin
60 ml soja saus
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels verse geraspte gember
sesam olie
750 gram kippedijen in stukjes
1 theelepel zonnebloemolie
bosuitjes
geroosterde sesamzaadjes
1 rood pepertje, fijn gesneden
sushi rijst, gekookt

Bereiding:

1. Meng de sake, mirin, soja saus, suiker, gember en een scheutje sesam olie in een schaal. Leg de kip in de saus en laat ongeveer een kwartiertje marineren.
2. Verwarm de zonnebloem olie in een hapjespan en bak de kip totdat deze begint te kleuren. Giet de marinade bij de kip in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat een kwartiertje zachtjes pruttelen met de deksel op de pan zodat de kip gaar wordt.
3. Haal de gare stukjes kip uit de pan met een schuimspaan en hou ze warm. Zet het vuur hoger en laat de vloeistof indikken totdat het een plakkerige saus wordt. Doe de kip terug in de pan en roer ze door de saus.

Serveer de kip teriyaki met sushi rijst en bestrooi naar smaak met sesamzaadjes, lente-ui en fijngesneden rode peper.

Kip Teriyaki
(Gebaseerd op een recept uit: Kitchen van Nigella Lawson)

 

Smakelijk eten!

Geroosterde groentesoep

- Cookingdom 3 Comments

Vorig jaar rond deze tijd eens geprobeerd pompoensoep te maken, helaas viel het hier niet in de smaak. Toen ik rond Halloween blokjes pompoen in de winkel zag liggen wilde ik het toch nog eens proberen. Ik had al bedacht om nog wat andere groenten te gebruiken en de groenten roosteren voordat ze in de soep gingen leek me ook geen gek idee zo ontstond deze geroosterde groentesoep. Het sesam en zout mix receptje vond ik in een tweedehandsboek en bleek het soepje helemaal af te maken.

Geroosterde groentesoep

Ingrediënten:

400 gram pompoen
1 grote zoete aardappel
2 wortels
1 rode ui
olijfolie
zout en peper
nootmuskaat
1 ½  liter kippenbouillon
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel garam masala

Eventueel 4 eetlepels geroosterd sesamzaad en een ½ eetlepel zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de wortel in iets dikkere plakken. Snijdt de ui in parten. Leg alles op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over en hussel alles even door elkaar. Zet de groenten ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Doe de groenten in een grote pan samen met anderhalve liter kippenbouillon, gemberpoeder en garam masala en laat 20 minuten zachtjes koken. Maak er daarna een gladde soep van met de staafmixer.

Meng de sesamzaadjes met het zeezout en vermaal dit niet te fijn, het moet nog wat stukjes hebben en niet poederig worden. Strooi dit over de soep.

Garnalen met limoen/peper dressing

- Cookingdom 1 Comment

Bladerend door wat boeken die ik bij de bibliotheek geleend had, zag ik een wel erg simpel gerechtje met garnalen in de hoofdrol, garnalen met limoen/peper dressing. De 3 groene pepers die in het originele recept voorkwamen was iets te veel naar mijn idee. En die ene keer dat ik toevallig een geel pepertje had liggen en dat gebruikte zonder vooraf te testen hoe scherp dat was, zorgde voor slechts vlammen en geen enkele garnalen smaak meer.

Proef vooraf even hoe scherp je pepertjes zijn en pas het receptje naar eigen smaak aan.

Garnalen met limoen/peper dressing

Ingrediënten:

400 gram gare gepelde garnalen
½ kleine ui, fijngehakt
1 tot 2 rode pepers, fijngehakt (naar smaak)
3 eetlepels limoensap
3 eetlepels extra vergine olijfolie
een paar druppels worcestersaus
1 eetlepel verse peterselie, gehakt
zout en peper
tortilla chips

Bereiding:

  1. Meng de citroensap en de olijfolie. Meng er de rode peper en uien door met een paar druppels worcestersaus en breng op smaak met zout en peper.
  2. Leg de garnalen op een gekoeld bord en giet er de dressing over. Strooi er de peterselie over.
  3. Serveer er een schaaltje tortilla chips bij om de garnalen mee op te scheppen.

Garnalen met limoen/peper dressing
(Gebaseerd op een recept uit: De verse Mexicaanse keuken)

Lemon Meringue Fool

- Cookingdom Leave a comment

Lemon Meringue Fool is echt zo lekker, maar zo slecht voor je dieet. Het is een perfect toetje, feestelijk, zoet, romig en tegelijkertijd luchtig. Komt bij dat het makkelijk te maken is en aan te passen naar eigen smaak, alhoewel de citroen smaak perfect is!

Lemon Meringue Fool
Lemon Meringue Fool

Ingrediënten:

150 gram Lemon curd
2 theelepels Limoncello
250 ml slagroom
1 eetlepel fijne suiker
meringue koekjes

Bereiding:

1. Doe de lemon curd in een schaal en voeg de Limoncello toe. Voeg eventueel iets meer toe als de lemon curd te stevig blijft.
2. Klop de slagroom met de suiker totdat het net stevig begint te worden. Giet de helft van het lemon curd mengsel door de room en roer het met een spatel voorzichtig erdoor. Voeg daarna de andere helft toe en meng nog even. Het hoeft niet helemaal egaal gemengd te worden.
3. Verkruimel het grootste gedeelte van de meringue koekjes en meng ook dit door de room. Vul 4 glazen met he mengsel en giet er een beetje lemon curd over. Versier het toetje met een paar stukjes meringue.

En ook hier wordt weer Limoncello voor gebruikt, die trouwens ook erg makkelijk zelf te maken is. Ik volgde zo ongeveer dit recept voor mijn eigengemaakte likeur.

Lemon Meringue Fool
(Gebaseerd op een recept uit: Kitchen van Nigella Lawson)