Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta

- Cookingdom Leave a comment

Al jaren wil ik gefrituurde courgette bloemen maken en dit jaar had ik eindelijk mijn bloemen uit eigen tuin met dank aan de AH moestuintjes!

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta, by Cookingdom

Dit is weer eens een recept van Jamie Oliver en deze gevulde courgette bloemen waren ontzettend leuk om klaar te maken maar het opruimen erna was wat minder…

De bloemen werden gevuld met ricotta, munt en rode peper en zijn echt belachelijk lekker. Ik hoop dat ik nog veel meer bloemen krijg aan mijn courgette planten!

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta, by Cookingdom

Ingrediënten:

100 gram ricotta kaas
snuf nootmuskaat
een beetje Parmezaanse kaas
rasp van 1 citroen
blaadjes van een paar takjes munt, fijngesneden
1/2 rode peper fijngesneden, of meer naar smaak
zeezout en peper
100 gram zelfrijzend bakmeel
175 ml droge witte wijn
4 courgette bloemen
Olie om te frituren
peterselie
citroen partjes

Bereiding:

  1. Meng de ricotta in een schaaltje met de nootmuskaat, Parmezaanse kaas, citroenrasp, munt en rode peper. Breng op smaak met zout en peper.
  2. Maak een beslag door het zelfrijzende bakmeel met een snufje zout te mengen met de witte wijn. Roer dit tot een glad beslag dat je vinger bedekt, voeg eventueel wat extra meel of wijn toe zodat het de juiste dikte krijgt.
  3. Maak de bloemen voorzichtig open en haal de stampers eruit. Vul de bloemen met een theelepeltje en vouw ze voorzichtig dicht.
  4. Verwarm de olie in een frituurpan of diepe pan tot 180 graden Celsius. Dip de gevulde courgette bloemen helemaal in het beslag en laat een beetje uitlekken. Plaats voorzichtig in het hete vet en dip dan de volgende in het beslag. Maak de pan niet te vol.
  5. Laat de bloemen ongeveer 2 minuten per kant bakken totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en peper en serveer met citroen en fijngesneden peterselie.

Gefrituurde courgette bloemen gevuld met ricotta
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Oosters stoofvlees met wortel

- Cookingdom Leave a comment

Dit is echt zo’n gerecht waar ik zomaar ineens zin in kan krijgen en dan moet het ook gelijk gemaakt worden! Het is dan ook de hoogste tijd dat het recept voor Oosters stoofvlees hier op mijn blog terecht komt!

Sowieso ben ik dol op stoofvlees, zelfs met warm weer is dit iets waar ik dan toch gewoon zin in kan hebben en ook in de zomer of lente vind ik het leuk om een pruttelend pannetje op het fornuis of in de oven te hebben staan. Geen omkijken naar en ’s avonds toch een heerlijk maaltje!

Oosters stoofvlees met wortel
Oosters stoofvlees met wortel

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 kilo runderriblappen of rundersucade
1 ui, gesnipperd
3 wortels is plakjes
200 ml lichte sojasaus (minder zout)
200 gram donkere basterdsuiker
4 steranijs
1//2 theelepel gemberpoeder
5 tenen knoflook, gepeld
100 ml rijstwijnazijn
2 theelepels vissaus
500 ml runderbouillon
1 theelepel sesamolie
4 bosuitjes, in reepjes
rode peper, voor garnering

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Verhit de olie in een ovenvaste braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi het rundvlees met peper en braad het rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
  2. Roerbak de wortel en de ui ongeveer 2 tot 3 minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de sojasaus, suiker, steranijs, gemberpoeder, knoflook, rijstwijnazijn, vissaus, bouillon, sesamolie en 3 kwart van de lente uitjes toe. Breng aan de kook en plaats in de oven. Laat 2,5 tot 3 uur garen in de oven, totdat het vlees uit elkaar valt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  3. Serveer met noedels of rijst en gestoomde groene groenten, bestrooi met de rest van de lente ui en in ringetjes gesneden rode peper.

In dit gerecht is zout toevoegen meestal niet nodig, want alhoewel het nodig is om de minder zoute sojasaus te gebruiken is het nog steeds behoorlijk zout.

Oosters stoofvlees met wortel
(Losjes gebaseerd op een recept uit Delicious)

Smakelijk eten!

Oosters stoofvlees met wortel, by Cookingdom

Smakelijk eten!

Bij voetbal hoort het bord op schoot!

- Cookingdom Leave a comment

Dit is iets wat wij vaak op vrijdag doen, friet of iets simpels en dan eten bij de salontafel met het bord op schoot. En bij voetbal hoort het bord op schoot!

Veel wedstrijden in de poule fase worden om 6 uur gespeeld en alhoewel ik niet alles hoef te zien en soms ook de iPad aan de eettafel erbij gehaald wordt (ja echte voetbalfans hier in huis) vind ik dat het best wel af en toe kan, iets makkelijks eten terwijl we op de bank hangen.

Dus maakte ik een selectie van gerechten die daar geschikt voor zijn!

Een salade is altijd lekker, serveer de salade in een kom zodat het makkelijk weg hapt, bijvoorbeeld deze geweldige caesar salad met kipgehaktballetjes.

Caesar salade met kipgehaktballetjes, by Cookingdom

Of deze soba noedel salade met gekarameliseerde kip, slurpen is toegestaan 😉

Soba noedel salade By Cookingdom

Een Thaise kip salade met cashewnoten is ook erg lekker als het mooi weer is.

Thaise kip salade met cashew By Cookingdom

Deze gerechten kosten even wat voorbereiding maar eten lekker weg op de bank.

Bijvoorbeeld dit heerlijke gehaktbrood, ook lekker bij een aardappelsalade.

Gehaktbrood, by Cookingdom

Ohw en deze pittige dr Pepper pulled pork is een all time favorite hier in huis, je bent er even mee bezig maar je hebt lekker veel restjes en een broodje pulled pork met coleslaw…daar kan weinig tegenop!

Dr Pepper pulled pork By Cookingdom

Snel klaar is deze wok schotel met garnalen en ananas, een heerlijke zomerse combinatie.

Gebakken rijst met garnalen en ananas

En dan is er nog de nacho bowl en de sushi bowl…of eigenlijk alles in een bowl is geschikt om te eten zonder eettafel 🙂

Smakelijk eten!

Snel klaar frambozen ijs

- Cookingdom Leave a comment
frambozen ijs, by Cookingdom

Het is heerlijk weer geweest de afgelopen dagen! Mijn vriezer zit meestal aardig vol met maaltijden, ijs, fruit, vlees, vis en groenten maar een plekje voor dit geweldige frambozen ijs kon ik gelukkig nog wel vinden.

Dit frambozen ijs is fris en romig en volgens mijn kinderen smaakt het naar het roze laagje van de magnum’s! Als je de ingrediënten voor dit ijs bij elkaar voegt na de lunch en in de vriezer zet heb je een heerlijk fris en fruitig toetje voor na het avondeten.

Bij dit zelfgemaakte ijs hoef je er niet aan te denken om het koelelement van je ijsmachine in de vriezer te leggen, je hebt zo’n apparaat niet eens nodig voor dit ijs.

frambozen ijs, by Cookingdom

Ingrediënten:

100 gram bevroren frambozen
3 eetlepels citroensap
200 gram poedersuiker
125 ml Griekse yoghurt
1 theelepel vanille extract
250 ml slagroom

Bereiding:

  1. Maal de frambozen fijn met een blender, of ontdooi ze in de magnetron en prak ze fijn.
  2. Meng de frambozen met het citroensap, poedersuiker, Griekse yoghurt en het vanille extract totdat de suiker is opgelost.
  3. Klop de slagroom nu half stijf en roer deze door het frambozenmengsel. Schep het mengsel in een bak die in de diepvries kan en laat minstens vier uur opstijven.

Je zou de framboosjes ook nog door een zeef kunnen doen zodat je een nog gladder ijs krijgt.
Dit ijs lijkt me ook heel lekker om met diepvries kersen te maken.

Snel klaar frambozen ijs
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)

 

Smakelijk eten!

Chocolade boekweit koekjes

- Cookingdom Leave a comment

En niet zomaar chocolade boekweit koekjes maar driedubbel chocolade boekweit koekjes!

Het deeg was erg stevig, zeker nadat het even in de koelkast gestaan had en de koekjes bleven mooi bol met heerlijke stukjes chocola erin. De smaak van de koekjes deed een beetje denken aan brownies en de koekjes waren niet te zacht en niet te stevig maar precies goed!

Dit is alweer een recept uit het laatste boek van Nigella Lawson, Simpley Nigella en ik denk dat er nog heel wat recepten daaruit gaan volgen 😉

Chocolade boekweit koekjes, by Cookingdom
Chocolade boekweit koekjes

Ingrediënten:
150 gram chocolade chips, puur of melk
125 gram pure chocolade 70%
125 gram boekweit meel
25 gram cacao
1/2 theelepel bak soda
1/2 theelepel fijn zeezout
60 gram ongezouten boter
125 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
2 eieren (L)

Bereiding:

  1. Begin met de chocolade chips in een diep bord te leggen en dit in de koelkast te zetten. Dit is om de chocolade stukjes in de koekjes straks terug te kunnen zien.
  2. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie of in de magnetron.
  3. Meng in een ruime kom het boekweit meel, de cacao, bak soda en het zout. Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een zachte massa. Voeg het vanille extract toe. Roer er de afgekoelde gesmolten chocola doorheen en dan 1 voor 1 de eieren. Voeg, terwijl je op lage snelheid mixt, de droge ingrediënten toe.
  4. Roer er nu rustig de chocolade chips uit de koelkast door. Leg volle eetlepels van het deeg op de bakplaat ruim uit elkaar en bak deze 9-10 minuten in de oven, totdat de kantjes net stevig beginnen te worden. Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat totdat ze steviger beginnen te worden en laat verder afkoelen op een rooster.

Je kunt het deeg in de koelkast bewaren terwijl de eerste batch in de oven staat, het werd daar wel erg stevig van. Ik kon er mooie balletjes van rollen en de koekjes bakten ook mooi.

Chocolade boekweit koekjes
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Simpley Nigella)

Smakelijk eten!

Bij voetbal horen snacks!

- Cookingdom Leave a comment

Helaas doet Oranje niet mee aan het Europeesche kampioenschap in Frankrijk dat komende vrijdag al gaat beginnen, maar dat wil niet zeggen dat er hier in huis geen voetbal gekeken gaat worden de komende maand. En bij voetbal horen snacks!

Ik heb wat lekkere snacks uitgezocht die op voorhand klaargemaakt kunnen worden zodat je relaxed naar de wedstrijden kunt kijken…Want tja nu het Nederlands elftal toch niet mee doet vind ik het een stuk minder spannend.

Maak bijvoorbeeld deze krokante kipstukjes met een korstje van chips, serveer er een lekker dipsausje bij en iedereen wordt hier blij van!

Krokante kipstukjes met een korstje van chips, by Cookingdom

Nog een heerlijk krokant hapje dat in de oven klaargemaakt wordt en er erg leuk uitziet zijn deze Parmezaanse koekjes op een stokjes, serveer deze met een schaal vol antipasti en zelfs als Italië niet hoeft te spelen valt dit in de smaak!

Parmezaan koekjes op een stokje, by Cookingdom

Maak er bijvoorbeeld deze antipasti spiesjes bij, ziet er leuk uit en is weer eens wat anders!

Antipasta spiesjes By Cookingdom

Een dip mag natuurlijk niet ontbreken en deze Labne is makkelijk van te voren klaar te maken en je kunt er echt alle kanten mee op, lekker met toast of Turks brood of met knapperige groenten.

Labne By Cookingdom

En dan deze crostini’s met geroosterde druiven en olijven zijn een echte traktatie bijvoorbeeld wanneer Griekenland moet spelen. Heerlijk met een glas zoete Grieks wijn 😉

Crostini met geroosterde druiven en olijven

Een mini surf en turf met rivierkreeftjes en chorizo! Snel klaar en je kunt natuurlijk ook een beetje kant en klare vinaigrette erover druppelen.

mini surf en turf

Ik zou bijna de popcorn vergeten! Probeer eens popcorn met kaneel of gezouten chocolade! En echt een bijzondere popcorn is deze met Japanse zoutjes en furikake!

Japanse popcorn By Cookingdom

Geniet van het voetbal! Of niet natuurlijk want deze snacks zijn ook heerlijk met dit mooie weer op het terras 🙂