Smashed groenten op toast

- Cookingdom Leave a comment

Ik wist niet zo goed hoe ik dit receptje wilde gaan noemen…Sandwich met geplette groenten klinkt helemaal niet zo lekker. In het Engels klinkt het al veel beter, Smashed veggie sandwich. Of is een gezonde boterham met heel veel groenten toch een betere naam..? Ik hou het voor nu maar even op smashed groenten op toast!

Recepten met veel groenten kies ik vaak uit omdat mijn oudste zoon graag groenten eet en dan vooral groenten die nog wat bite hebben. Deze sandwich viel goed in de smaak en herinnerde me er ook weer aan hoe ontzettend lekker rauwe bloemkool is.

Smashed groenten op toast, By Cookingdom
Smashed groenten op toast

Ingrediënten:

4 radijsjes, in blokjes
stukje komkommer, in blokjes
1/2 wortel, in blokjes
2 bloemkool roosjes, in stukjes
1/2 rode paprika, in stukjes
1/2 appel, in blokjes
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
4 takjes kruiden, zoals munt, basilicum of dille
handjevol tuinkers
handjevol doperwten, vers of ontdooit
1 eetlepel zonnebloempitten of pompoenpitten
cottage cheese
hummus
4 broodjes of dikke plakken stevig brood

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat de groenten en appel allemaal in ongeveer even grote stukjes gesneden worden. Leg een schone theedoek op een snijplank en leg hierop de radijs, komkommer, wortel, bloemkool, paprika en appel. Vouw goed dicht en plet en vermorzel de groenten met een deegroller.
  2. Meng de balsamico azijn met de olijfolie in een ruime kom, doe er de blaadjes van de kruiden en de tuinkers bij. Voeg de doperwten, zonnebloempitten en de gekneusde groenten toe en meng goed.
  3. Smeer een laagje hummus op je broodje of boterham en schep er een kwart van de groentemix op. Verdeel er wat cottage cheese over.

Je kunt verschillende soorten groenten gebruiken voor deze sandwich, zolang ze maar wat stevig zijn. Druiven lijken me ook lekker als vervanging voor de appel.
Je kunt ook het broodje weglaten en dit eten als een salade.

Smashed groenten op toast
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten

Rogge bananenbrood met dadels

- Cookingdom Leave a comment

Ik maakte al eens eerder een bananenbrood maar deze keer wilde ik eens iets anders, ik had nog roggemeel staan en ik wist al dat ik er dadels door wilde doen. Zo ontstond dit rogge bananenbrood, zonder extra toegevoegde suiker of vetten.

Ik heb niet echt heel vaak bananen over die lekker bruin beginnen te kleuren omdat ik iedere dag wel een smoothie maak en ook de kinderen zijn dol op bananen. En juist die donkere bananen vind ik zo lekker…

Om dit rogge bananenbrood te kunnen bakken had ik dus extra veel bananen ingeslagen…Het brood is erg lekker en vullend en de iets nootachtige smaak van het roggemeel past perfect bij de banaan en de dadels

Rogge bananenbrood, by Cookingdom
Rogge bananenbrood

Ingrediënten:

150 gram roggemeel
11/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1 theelepel kaneel
zout
3 eieren
60 ml Griekse yoghurt
3 bananen, geprakt
6 dadels, ontpit en fijn gesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een cakeblik in, bekleed eventueel met bakpapier. Meng in een kom het meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en een flinke snuf zout.
  2. Klop in een ruime kom de eieren los, roer er de yoghurt, de geprakte bananen en de dadels door. Spatel nu rustig het meelmengsel door het eimengsel, totdat alles goed gemengd is.
  3. Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten, totdat een prikker er droog uitkomt.

Je kunt het brood een dag of 2 bewaren bij kamertemperatuur maar ook heel goed invriezen.

Rogge bananenbrood
(Losjes gebaseerd op een recept van Francesca kookt)

Smakelijk eten!

Rogge bananenbrood, by Cookingdom

Mei 2016 by Cookingdom

- Cookingdom Leave a comment

Mei 2016 was een mooie maand die begon met een weekje vakantie en heerlijk weer!

Mijn keuken was te zien op de blog great little kitchen van Stephanie.

mei 2016

Ik maakte aardbeienjam met chocolade en boekweit pannenkoeken met geroosterde aardbeien, mei is voor mij toch wel de maand voor aardbeien! Ik maakte geweldig lekkere strawberry margaritas met het restje van de geroosterde aardbeien…

Ook maakte ik een geweldige cake met aardbeien en oreos. Die stond al een jaar op mijn to-do lijstje maar nu voor mijn dochters dertiende verjaardag hebben we hem toch eindelijk gemaakt!

En een high tea bij choc in Breda met de oma’s voor Moederdag was een feestje!

mei 2016

Ik won een bbq pakket van Santé Maria Tex mex omdat mijn Enchilada en snacks werden gekozen als de beste recepten van de bloginsiders van Francesca kookt, best wel trots!

In mijn keuken in mei:

Voor Moederdag kreeg ik een prachtige schaal en een abonnement op de Delicious. En niet te vergeten een lieve orchidee die nu in mijn keuken staat.
Ik kocht een set geweldige ovenschalen/pannen tegen een hele leuke prijs. Die gaan hier vast voorbij komen op foto’s van recepten 🙂
En als laatste een geweldige nieuwe staafmixer, de oude was echt zo op…

Zoete aardappelsoep in mijn nieuwe pan gemaakt met de nieuwe staafmixer!

Nu op naar juni! Ik ben echt van plan om de barbecue eens aan te steken en ook eens iets anders klaar te maken dan kip. We aten heel vaak kip de afgelopen tijd! Erg lekker hoor maar tijd voor afwisseling ?

Salades uit het salade boek dat ik kreeg bij mijn Delicious abonnement wil ik ook nog gaan maken. Cocktails vind ik ook altijd leuk in deze tijd van het jaar…

Al met al hoop ik op een mooie juni!

Pasta met gegrilde paprika pesto

- Cookingdom Leave a comment

Pasta met gegrilde paprika pesto een prachtig rode pasta pesto!

Toen ik het recept voor dit gerecht doorlas leek me de verhouding tussen de pasta en de pesto niet helemaal juist. Maar een mens kan eigenlijk nooit genoeg pesto hebben en ik verwachte best wel een manier te vinden om alle pesto te gebruiken.

De paprika pesto was echter zoveel dat ik besloot de rest in te vriezen, zodat ik een volgende keer een super snelle en ontzettend lekkere pasta pesto kan maken!

Pasta met gegrilde paprika pesto, By Cookingdom
Pasta met gegrilde paprika pesto

Ingrediënten:

1 bol knoflook, gehalveerd
60 ml olijfolie
450 gram gegrilde paprika
150 gram cashewnoten
80 gram pecorino, grana padano of parmezaan
1 eetlepel appelcider azijn
zeezout en zwarte peper
500 gram pasta, ik gebruikte orecchiette
125 ml crème fraîche

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier. Bestrijk de snijkant van de knoflook met een beetje olijfolie en leg op de bakplaat. Rooster ongeveer 25 minuten in de oven. Laat afkoelen en knijp de knoflook uit de schil.
  2. Doe de knoflook samen met de gegrilde paprika, cashewnoten en azijn in een foodprocessor en maal dit grof. Voeg olijfolie toe totdat de pesto mooi zacht is, een beetje op gevoel. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Kook de pasta in een pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en roer er de helft van de pesto en de helft van de crème fraîche doorheen. Warm op laag vuur nog even door en verdeel over 4 borden. Rasp er nog wat extra kaas over.

Roer de rest van de creme fraiche door de pesto en doe dit in een bakje in de vriezer. Laat ontdooien voordat je het weer gebruikt.

Pasta met gegrilde paprika pesto
(Gebaseerd op een recept uit Donna Hay Magazine)

Smakelijk eten!

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten

- Cookingdom 1 Comment

Misschien klinkt het wat vreemd een cake met courgette maar deze courgette cake met yoghurt en hazelnoten is echt ontzettend lekker! Misschien wel bijna net zo lekker als mijn bosbessen cake met munt en citroen…en dat wil wat zeggen hoor.

Deze cake smaakt fris en zeker niet heel zoet. Je proeft ook niet echt de courgettes maar de hazelnoten komen dan weer wel naar voren. Houdt je net zoals ik van hazelnoten dan is dit echt een geweldige cake!

Deze cake kan heel goed als ontbijt gegeten worden…en tja soms is dat gewoon weleens nodig, cake als ontbijt.

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten, By Cookingdom
Courgette cake met yoghurt en hazelnoten

Ingrediënten:

Voor de cake:
100 gram hazelnoten en 3 eetlepels
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
150 gram suiker
2 eieren
125 ml plantaardige olie
100 gram yoghurt
200 gram grof geraspte courgette (ongeveer 1 middel courgette)

Voor het glazuur:
200 gram poedersuiker
30 ml yoghurt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 8 minuten in de oven totdat ze beginnen te geuren. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Houdt ongeveer 3 eetlepels van de hazelnoten apart voor de garnering. Laat de oven aan.
  2. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en zout. Klop in een ander kom de suiker met de eieren, de olie en de yoghurt tot een gladde saus. Voeg de courgette, hazelnoten en de droge ingrediënten toe aan het yoghurt mengsel en roer tot alles goed is gemengd, maar zeker niet langer.
  3. Bak de cake ongeveer 1 uur tot 1 uur en een kwartier in de oven of totdat een prikker er droog uitkomt. Laat de cake even rusten in de vorm. Haal hem uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.
  4. Voor het glazuur meng je de poedersuiker met de yoghurt tot een dik glazuur. Giet dit over de cake en strooi er de rest van de hazelnoten over.

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Kippensoep met ei en citroen (avgolemono)

- Cookingdom Leave a comment

Deze kippensoep met ei en citroen oftewel avgolemone zag ik op Instagram voorbij komen en die zag er heerlijk fris uit. Het is een Griekse soep die dikker wordt door een ei en heerlijk fris door de citroen. Deze soep is simpel om te maken en echt heel erg lekker.

Soep wordt wel gezien als een echt herfst of winter gerecht maar deze soep heeft een frisse smaak en is ook erg geschikt voor de lente of zomer. En ik vind dat soep gewoon kan in elk jaargetijde.

Kippensoep met ei en citroen (avgolemono), by Cookingdom

Ingrediënten:

500 gram kipfilet
1,2 liter kippenbouillon
100 gram rijst
2 eieren
1-2 eetlepels citroensap
zout en peper
olijfolie
peterselie blaadjes

Bereiding:

  1. Pocheer de kipfilet ongeveer 10 minuten in de kippenbouillon. Schep met een schuimspaan uit de pan en trek met 2 vorken in stukjes. Zet even opzij.
  2. Kook de rijst gaar in de bouillon, ongeveer 15 minuten. Klop de eieren los in een kom, roer er 1 of 2 eetlepels citroensap door en schep er wat van de hete bouillon bij. Roer het eimengsel nu door de soep maar zorg dat deze niet meer kookt. Verwarm de soep nog een paar minuten.
  3. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kip over 4 borden en schep er de hete soep over. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er de peterselie blaadjes over.

Smakelijk eten!