Kersen gazpacho (Spaanse koude soep)

- Cookingdom Leave a comment

Dit receptje voor kersen gazpacho kwam ik bijna een jaar geleden al tegen terwijl ik met mijn voet in het gips op de bank hing…Gazpacho is een Spaans recept voor een koude soep, gemaakt met verse groenten en kruiden en in dit geval dus ook vruchten. Je hebt ontzettend veel varianten van dit gerecht.

Toen ik laatst een simpel en licht voorgerechtje zocht schoot dit me ineens weer te binnen. Voor gazpacho heb je eigenlijk hele lekkere rijpe tomaten nodig, die zijn helaas niet altijd even makkelijk te vinden. Door de toevoeging van kersen wordt deze soep iets zoeter maar houdt het wel de heerlijke frisse tomatensmaak.

Zoals ik in mijn gele gazpacho mais toevoeg voor de ietsje zoetere touch zijn dat hier dus kersen.

Kersen gazpacho, by Cookingdom
Kersen gazpacho

Ingrediënten:

1 komkommer, geschild en in stukken
7-8 smaakvolle tomaten, in stukken
6-7 gegrilde paprika’s uit een pot + een scheut van het vocht
250 gram kersen, diepvries
scheutje tabasco naar smaak
Voor garnering eventueel feta en zwarte peper

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender en meng totdat er een mooie gladde substantie ontstaat. Of doe alles in een hoge kom en pureer met een staafmixer.
  2. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra tabasco. Schenk in een mooi glaasje en verkruimel er wat feta over. Strooi er eventueel wat vers gemalen peper over. Je kunt er ook nog een paar druppels olijfolie overheen gieten.

Ik gebruikte tasty Tom tomaten deze zijn redelijk zoet en smaakvol.
Als je deze soep maakt als amuse kun je met deze hoeveelheid ongeveer 14 glaasjes vullen.
Je kunt deze kersen gazpacho makkelijk van te voren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast en roer voor het serveren nog even goed door.
Versieren met nog wat verse kruiden is natuurlijk altijd een goed idee 😉

Kersen gazpacho (Spaanse koude soep)
(Gebaseerd op een recept van Albert Heijn)

Smakelijk eten!

Aardbeienjam met chocolade

- Cookingdom 1 Comment

Vorig jaar kreeg ik voor mijn verjaardag een potje aardbeienjam met chocolade van een lieve vriendin, daar was ik heel blij mee! Ik was van plan om die zomer zelf aardbeienjam te gaan maken maar toen brak ik 3 middenvoetsbeentjes…en tegen de tijd dat ik weer helemaal op de been was en wat energie over had was het aardbeienseizoen voorbij.

Aardbeienjam met chocolade, by Cookingdom

Dus toen dit jaar het aardbeienseizoen begon besloot ik om gelijk aardbeien jam te maken met chocolade!

Jam maken is echt heel leuk om te doen, het was alweer veel te lang geleden dat ik dit deed. Het hele huis ruikt heerlijk zoet als je jam maakt en ik denk dat ik binnenkort nog eens blauwe bessenjam met limoncello ga maken. Ook wil ik wat nieuwe smaakjes gaan uitproberen, misschien met banaan of pruimen.

Aardbeienjam met chocolade, by Cookingdom
Aardbeienjam met chocolade

Ingrediënten:

600 gram schoongemaakte aardbeien
250 gram geleisuiker speciaal
50 gram pure chocolade in stukjes

Bereiding:

  1. Verwijder de kroontjes de aardbeien en snijdt in stukken, meng in een schaal met deksel de aardbeien met de suiker en zet een nachtje in de koelkast.
  2. Doe de aardbeien met de suiker in een ruime pan en breng aan de kook. Laat 3 minuten stevig doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer er de chocola door.
  3. Vul 2 jam potjes met de jam, draai de deksel erop en zet 10 minuten op de deksel. Bewaar de potjes in de koelkast.

De jam met deze hoeveelheid chocolade heeft een prominent aanwezige chocolade smaak, voor een subtielere smaak zou je minder toe kunnen voegen, zo’n 30 tot 35 gram.
Mijn jampotten was ik altijd in de vaatwasmachine voordat ik ze vul. Ik heb eigenlijk nooit last van schimmels of bacteriën op deze manier.
Ik vulde met deze hoeveelheid precies 2 Bonne Maman 370 ml jampotten.

Aardbeienjam met chocolade

Smakelijk eten!

Eetdagboek: Wat @ten we week 18…

- Cookingdom Leave a comment

Dit was de eerste week van mei! Ik had lekker een weekje vakantie en zat vol plannen om iedere avond lekkere gerechten klaar te maken. Kijk mee in mijn eetdagboek van week 18!

Zondag:

We begonnen de week met een hele lekkere salade! Een caesar salade met kipgehakt balletjes. Dit recept komt zeker nog online en ook vast nog wel eens op tafel deze zomer.

Eetdagboek week18
Maandag:

We aten vandaag een hamburger met een spiegelei, simpel maar wel heel erg lekker.

Eetdagboek week18
Dinsdag:

Op speciaal verzoek, kip curry met ananas! Op Instagram kreeg ik de opmerking dat dit erg retro was en daar kon ik het alleen maar mee eens zijn. Dit is een favoriet gerecht van de kinderen, zelf heb ik veel liever mijn kip curry met mango 😉

Eetdagboek week18
Woensdag:

Gegrilde biefstuk spiesen met een salade en zout en peper friet uit de oven, gewoon omdat het vakantie is!

Eetdagboek week18
Donderdag:

Oké dit was toch wel enigszins gewaagd! Ja wij zijn dol op inktvisringen maar gestoofde inktvis met orzo is toch echt iets totaal anders dan wat we normaal eten…Maar de middelste had dit gezien op 24 kitchen en dacht dat dit wel lekker moest zijn. Het was ook lekker en eigenlijk een heel normaal gerecht, het deed een beetje denken aan risotto of paella. Recept komt nog online.

Eetdagboek week18
Vrijdag:

Vandaag deden we een dagje Den Haag, weer thuis aten we broodjes met salades. Ik had best al wel trek dus foto’s maken voor mijn eetdagboek schoot er een beetje bij in 🙂

Zaterdag:

Ik denk dat het logisch geweest zou zijn als we de barbecue aangestoken zouden hebben, maar dat deden we niet. We aten heel simpel aardappels, groenten en vlees, soms is dat wel eens nodig 😉

Eetdagboek week18
Ook volgende week zal de barbecue niet aangaan denk ik, 3 avonden werken vanaf 5 uur maakt het inplannen van maaltijden al lastig genoeg…Misschien is het volgend weekend wel weer mooi weer en dan gaan we zeker wat grillen!

Honeycomb, hoe maak je dat?

- Cookingdom 3 Comments

Honeycomb, wat is dat eigenlijk? Heel simpel…een mix van stroop, suiker en baksoda. Meer heb je niet nodig om deze geweldige lekkernij te maken. Je kunt natuurlijk ook nog een snuf zout toevoegen om gezouten karamel te maken!

Ik zag dit laatst op tv en vond het zo leuk om te zien dat het goedje begon te bubbelen nadat je de baksoda erbij deed. Het eindresultaat is dan ook een soort harde karamel vol luchtbelletjes, als honingraat, vandaar dus ook de naam. Een andere naam voor dit is hokey pokey, grappig vond ik dat.

Je kunt het gebruiken om je taart of ijs mee te versieren, of je kunt de stukjes in gesmolten chocolade dopen…Maar pas op, eigenlijk is dit spul gewoon te lekker!

Honeycomb, hoe maak je dat? By Cookingdom
Honeycomb

Ingrediënten:

Olie om in te vetten
80 gram boter
160 gram suiker
80 gram golden syrup
2 theelepels baksoda

Bereiding:

  1.  Vet een vierkant bakblik van ongeveer 20×20 cm in met wat olie. Doe de boter, suiker en golden syrup in een pan met dikke bodem. Laat op middelhoog vuur de suiker smelten en zet het vuur daarna hoger zodat het stevig begint te borrelen.
  2. Blijf het mengsel koken totdat het een goudbruine kleur krijgt, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Draai de pan een beetje rond zodat het gelijkmatig kleurt. Als er suiker aan de kant van de pan blijft plakken kun je dit voorzichtig weghalen met een kwastje met water.
  3. Haal de pan van het vuur en roer er met een garde snel de baksoda door het suikermengsel. Giet het mengsel gelijk in het bakblik en roer hier niet meer in, pas op dit is heel heet. Laat helemaal afkoelen en breek het daarna in stukken.

In plaats van golden syrup die ik kocht bij de toko kun je ook ahorn siroop of honing gebruiken voor dit recept.

Je kunt de honeycomb wel een week of langer bewaren in een luchtdicht afgesloten bak.

Smakelijk eten!

Drie heerlijke Tex Mex snacks

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik vorige maand  enchilada’s met kip maakte die erg goed in de smaak vielen moest ik nog iets lekkers bedenken met de spullen uit de doos van Santa Maria Tex mex….Het werden drie heerlijke Tex Mex snacks die een onderdeel waren van een een tafel vol met Mexicaanse hapjes!

Het werd echt zo’n gezellig weekend diner met de familie, Mexicaans eten is altijd net een feestje en er is voor iedereen iets lekkers!

Tex Mex snacks, byCookingdom

Natuurlijk bleef het niet bij enkel knapperige garnalen, gevulde pepers en mini taco tubs met pico de gallo en feta. De Tex Mex snacks werden aangevuld met Nacho chips met kaas uit de oven en dip sausjes.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Guacamole kan ook niet ontbreken en ik maakte deze met de guacamole dip mix van Santa Maria en één van mijn zoons zette even een muziekje voor me op dat ik nu niet meer uit mijn hoofd krijg…Luister op eigen risico 🙂 De guacamole was trouwens erg lekker met de mix erdoor!

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De krokante garnalen maakte ik met de seasoning mix voor crispy chicken! Ik serveerde de garnalen met sla en een partje limoen, de garnalen waren echt zo op! Die ga ik zeker nog vaker maken.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De jalapenos vulde ik met een zachte wit schimmelkaas, die een beetje aan brie doet denken. Verslavend lekker door het pittige en romige van deze snacks.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Ingrediënten:

Voor de gevulde jalapenos:
6 jalapenos
100 gram zachte kaas, ik gebruikte Brillat Savarin
50 gram geraspte kaas, Cheddar of belegen Goudse.

Voor de crispy garnalen:
250 gram garnalen, zonder staart en schoongemaakt.
1 eetlepel olie
1/2 zakje seasoning mix voor crispy chicken
bladsla
limoen in partjes

Voor de salsa taco tubs:
1 doosje mini taco tubs van Santa Maria Tex Mex
1 portie pico de gallo
100 gram feta
eventueel fijngesneden pepers en koriander

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 225 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Voor de gevulde jalapenos snijdt je ze over de lengte doormidden en verwijder je alle zaadlijsten en pitjes. Vul iedere helft met een klein plakje van de zachte kaas en strooi er wat geraspte kaas over. Bak ook deze in de oven, zo’n 10 minuten totdat de kaas begint te bubbelen en kleuren.
  3. Voor de crispy garnalen meng je de garnalen met de olie en het halve zakje seasoning mix voor crispy chicken. Plaats de garnalen op de bakplaat en bak deze ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer met de sla en de partjes limoen.
  4. Verwarm de mini taco tubs 5 minuten in de oven en vul met de pico de gallo. Verkruimel de feta erover en strooi er naar smaak nog extra pepers en koriander over.

Dit was de eerste keer dat ik Brillat Savarin kocht en proefde. Hij is zacht en romig en erg geschikt als vulling voor deze pittige groene pepers. Vervang deze eventueel door een zachte room brie of camembert.

Smakelijk eten!

Lamskoteletjes met pesto

- Cookingdom Leave a comment

Als je me ergens voor wakker zou kunnen maken qua eten zou dat voor deze lamskoteletjes met pesto kunnen zijn. Niet in het echt natuurlijk, want ik ben niet te genieten als ik wakker gemaakt word.

Lamskotelet is denk ik wel mijn lievelingsvlees, ze moeten dan wel goed klaargemaakt zijn. Voor je het weet zit je schoenzolen op een stokje te eten die helemaal nergens meer naar smaken en dat is zo zonde van dit mooi stukje vlees.

Er zijn veel recepten te vinden voor het klaar maken van lamsvlees, ik probeerde het simpel te houden zodat je je toe kunt leggen op het grillen van deze koteletjes.

Lamskoteletjes met pesto, by Cookingdom

Ingrediënten:

Voor de pesto:
blaadjes van 1 basilicum plantje
50 gram pijnboompitten, geroosterd
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 teentje knoflook, geschild
olijfolie

8 lamskoteletjes

Bereiding:

  1. Maak de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie, fijn te maken in een vijzel of een keukenmachine. Voeg dan langzaam de olijfolie toe totdat de pesto de gewenste dikte heeft. Voor dit recept mag de pesto wat dunner zijn. Breng op smaak met peper en misschien nog wat zout.
  2. Wrijf de lamskoteletjes in met de pesto (je hebt waarschijnlijk niet alle pesto nodig) en laat de smaken even intrekken. Verwarm ondertussen de grillpan voor totdat deze goed heet is, bak hierin de koteletjes zo’n 2 tot 2,5 minuut per kant.

Deze lamskoteletjes met pesto zijn lekker met een salade en gebakken of gekookte aardappeltjes.
Je kunt natuurlijk ook kant en klare pesto kopen, maar echt die kan niet op tegen simpele zelfgemaakte!
Draai de koteletjes slechts eenmaal om in de grillpan zodat je mooie bruine streepjes krijgt. Je kunt ze ook goed grillen op een tafelgrill of natuurlijk gebruiken voor bij de gourmet.

Lamskoteletjes met pesto, by Cookingdom

Smakelijk eten!