Rijstepap

- Cookingdom Leave a comment

Rijstepap is echt het ultieme troosteten!
Mijn oma maakte dit vroeger heel vaak!
En bij mijn vader at ik weleens de koude variant van rijstepap…
Dit lustte ik vroeger niet, maar nu kan ik er soms ineens zo’n behoefte aan hebben.
Het is bijna rustgevend om in een pannetje met zoet ruikende rijst te roeren…
Terwijl ik dit aan het typen ben wil ik eigenlijk opspringen om rijstepap te gaan maken!

Rijstepap, by Cookingdom
Rijstepap

Ingrediënten:

120 gram dessertrijst
500 ml melk
2 eetlepels vanillesuiker, of 2 eetlepels gewone suiker en het merg van een vanillestokje
snuf zout

Voor erover:

klontje boter
kaneel

Bereiding:

  1. Breng de melk met de vanillesuiker en het zout zachtjes aan de kook en roer er de rijst door, laat onder voortdurend roeren de rijst in ongeveer 20 minuten zacht en gaar koken.
  2. Verdeel over vier schaaltjes, strooi er wat kaneel over en leg er een klontje boter op. Je kunt ook naar smaak nog extra suiker toevoegen.

Als je een vanillestokje gebruik schraap je daar het merg uit en laat je het stokje ook meekoken. Dat kun je er dan uithalen wanneer de rijst gaar is. Wel erg lekker maar kan me voorstellen dat je niet altijd vanillestokjes in huis hebt 😉

Smakelijk eten!

Kip met abrikozen glazuur

- Cookingdom Leave a comment
kip met abrikozen glazuur, By Cookingdom

Deze kip met abrikozen glazuur is een heerlijk kip gerechtje uit de oven en je gebruikt onder andere abrikozenjam om het heerlijke, zoete en pittige glanslaagje te krijgen.

Abrikozenjam is iets dat ik eigenlijk altijd wel op voorraad heb, niet omdat ik het nou zo lekker vind om op een boterhammetje of een beschuitje te smeren maar abrikozenjam is een ingrediënt dat regelmatig terug komt in verschillende recepten, zowel zoet als hartig. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om appeltaart een mooi glansje te geven of om een zoet-zure saus te maken voor vlees en groenten, deze keer was dus de kip aan de beurt.

kip met abrikozen glazuur(2) By Cookingdom

Ingrediënten:

350 gram abrikozenjam
1 eetlepel honing
1 eetlepel Dijon mosterd
2 eetlepels soja saus
2 teentjes knoflook, fijngesneden
5-6 kippendij filets
zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Meng in een steelpannetje de jam, honing, mosterd, soja saus en de knoflook door elkaar, breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken zodat het indikt.
  2. Leg de kip in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Schep er het jam mengsel overheen. Bak de kip 40 minuten in de oven en schep er iedere 10 minuten wat van de saus over van onder uit de schaal. De kip is klaar als het vocht dat er uitloopt helder is wanneer je er met een vork inprikt.

Ik serveerde dit met broccoli en rijst en ook nog wat plakken geroosterde zoete aardappel.

 

Kip met abrikozen glazuur
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Smakelijk eten!


Soep op zondag!

- Cookingdom Leave a comment

Dat was aardig wat soep de afgelopen week, en ik kan niet beloven dat dit de laatste soepen waren voor deze winter…En dan nu ook nog extra soep op zondag!

In de winter is soep mijn go-to maaltijd als ik even niet meer weet wat te maken. Vaak zoek ik naar een recept met spullen die ik nog heb liggen maar net zo vaak gooi ik alles wat ik heb in een pan met bouillon en wat vermicelli en noem ik het een groentesoepje…

Dan nu nog wat receptjes van soepen die hier op mijn blog te vinden zijn en nog steeds regelmatig gemaakt worden hier in huis omdat ze gewoon zo lekker zijn!

Soep op zondag van Cookingdom
Soep op zondag

 

Oma’s Chinese tomatensoep, dat is de soep die er voor gezorgd heeft dat ik gewone tomatensoep niet meer zo geweldig vind!

Gebakken aardappel soep, niet met echte gebakken aardappels hoor, wel erg lekker en vullend.

Ramen!! Altijd lekker en ideaal om restjes op te maken.

Spinazie tortellini soep, alweer een erg lekkere en snelle maaltijdsoep.

Deze is hier in huis al heel lang een favoriet, aardappel prei soep met lekker veel kip.

Vergeten groentesoep, oftewel pastinaak soep…al zo vaak gemaakt en altijd een succes! Kijk niet naar de foto, lees alleen het recept! (Heeft heel hard een update nodig)

En vandaag eten we romige maissoep in een broodje, die soep is lekker en misschien wel de populairste hier in huis!

En zoek je nog wat lekkers bij de soep probeer dan eens deze recepten!

Soep op zondag(2)

 

Saucijzenbroodjes, ieders favoriet en homemade nog lekkerder!
Pangrattato, restjes oud brood kun je heerlijke dingen mee maken!
Bacon Cakejes, bacon, kaas en soep…perfectie!
Tosti met brie, ham en kakifruit, probeer eens een andere tosti bij je soep!

Smakelijk eten!

Chorizo kikkererwtensoep met een eitje

- Cookingdom Leave a comment

En om deze eerste soepweek in stijl af te sluiten heb ik een heerlijk pittig soepje! Chorizo kikkererwtensoep.

Nadat ik de mini surf en turf gemaakt had was er nog best wel wat chorizo over. Ik wist dat pasta met chorizo een vrij veel voorkomende combi is, dus ging ik op zoek op het web…en vond ik deze soep. Dat is iets wat mij regelmatig overkomt, ik heb een plan, ga op zoek en uiteindelijk vind ik iets dat me nog beter lijkt. Teveel info te vinden op dat internet.

Dit is een perfect soepje voor het Hollandse winter weer, met Spaanse smaken. Heel weinig ingrediënten nodig en toch ontzettend veel smaak door de chorizo! En dat hard gekookte ei zou ik niet weg laten al vind je het misschien wat vreemd klinken, dat eitje maakt dit heerlijke gerechtje helemaal af.

Chorizo kikkererwtensoep, van Cookingdom
Chorizo kikkererwtensoep

Ingrediënten:

olijfolie
150 gram chorizo, in kleine stukjes
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
8 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1,3 liter kippenbouillon
zout en peper
2 eieren, hardgekookt

Ingrediënten:

  1. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de chorizo toe. Laat even bakken en voeg dan de uien, knoflook en selderij toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten bakken tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten, kikkererwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten pruttelen.
  2. Als je wilt kun je een gedeelte pureren met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Snijdt het ei fijn en schep dit over je soep. Strooi er eventueel nog wat peterselie overheen.

Geef de soep met lekker stevig brood voor een vullende avondmaaltijd.

Chorizo en kikkererwtensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver…alweer)

Smakelijk eten!

Pompoensoep zonder pan!

- Cookingdom Leave a comment

Nu deel 2 van de soepweek…en ja toch een pompoensoepje. Pompoensoep zonder pan. Ik begin pompoen toch steeds meer te waarderen.

Eigenlijk kan ik dit natuurlijk helemaal niet maken, nog een pompoensoep hier op de blog…maar deze soep is zo simpel te maken en het principe is ook goed te gebruiken voor andere soorten groenten.

Je legt alles op de bakplaat, schuift het in de oven en daarna kieper je het in de blender met een blikje kokosmelk en wat extra smaakmakers. In dit geval ging er gember, kardemom en cayennepeper door, veel beter kan het in mijn ogen niet worden!

Pompoensoep zonder pan
Pompoensoep zonder pan

Ingrediënten:

1 medium pompoen
1 kleine appel, in partjes
1 ui, in partjes
olijfolie
zout en peper
3 teentjes knoflook
1 blik kokosmelk
1 theelepel gember, geschild en in reepjes
1/2 theelepel kardemom
1/4 theelepel cayennepeper
zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen doormidden en schep de pitten en draden eruit. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen 20 minuten in de oven met de snijkant boven.
  2. Draai de pompoenhelften om en voeg de appel en ui toe, sprenkel hier ook wat olijfolie over en plaats terug in de oven. Voeg na 10 minuten de knoflook teentjes toe en rooster nog 10 minuten.
  3. Schep het pompoenvlees uit de schil en stop dit samen met de appel, ui, knoflook zonder schil, kokosmelk, gember, kardemom, cayennepeper en zout in de blender. Meng tot er een gladde soep ontstaat, voeg eventueel wat bouillon of water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper.

Strooi er eventueel wat geroosterde pompoen pitjes over en wat chili vlokken.

Pompoensoep zonder pan
(Gebaseerd op een recept van love and lemons)

Smakelijk eten!

Pompoensoep zonder pan 

Zoete aardappelsoep met uien en salie

- Cookingdom Leave a comment

Deze week heb ik benoemd tot soepweek! Ik start deze week met een zoete aardappelsoep!

En zou het Hollandse weer mee gaan werken?! Er komen nog aardig wat lekkere soepjes voorbij deze week op mijn blog. Het is er dan ook wel de tijd van het jaar voor, alhoewel ik vind dat soep eigenlijk altijd wel kan en zeker een licht pittige zoete aardappelsoep met uien

Dat was nog een heel gedoe om hier in mijn hoekje van het dorp zoete aardappels te vinden voor mijn soepje! Gelukkig bracht mijn groenteboer uitkomst en ik nam me voor om daar vaker mijn groenten en fruit te gaan halen als ik niet naar de markt kan.

Deze zoete aardappelsoep is verder erg simpel met alleen maar ontzettend lekkere ingrediënten! Een beetje zoet en licht pittig. Je kunt zelf een combinatie van specerijen gebruiken die je lekker vind, mijn kerriepoeder is een speciale mix die enigszins pit heeft.

Zoete aardappelsoep
Zoete aardappelsoep

Ingrediënten:

4 eetlepels zonnebloemolie
3 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt
11/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook, fijngesneden
3 eetlepels abrikozenjam
600 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 grote winterwortel, in plakjes
11/2 liter groentebouillon
2 rode uien, in ringen
3 blaadjes salie, in reepjes

Bereiding:

  1. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan. Bak de gember, specerijen en de helft van de knoflook zachtjes 2 minuten. Voeg de jam toe en bak die even mee. Schep de aardappel en de wortel erdoor. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  2. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie. Bak de uienringen in 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de rest van de knoflook en de salie toe en bak nog 1-2 minuten zachtjes mee.
  3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen en garneer met de uienringen en een extra blaadje salie.

Geef er stokbrood bij met boter en wat fijngesneden kruiden.

Zoete aardappelsoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2013)

Smakelijk eten!