Gestoomde broodjes met varkensschouder

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik een varkensschouder geroosterd had wilde ik met de restjes nog gestoomde broodjes vullen. Deze steamed buns zijn super easy en ontzettend leuk om te maken en het ziet er grappig uit zo’n stoommandje vol broodjes!

Het deeg bleef wel een beetje plakkerig dus zorg voor voldoende bloem op je werkvlak en je handen. De hoisin saus koop ik altijd bij de toko, maar volgens mij is deze ook al gewoon te koop in de supermarkt.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
Gestoomde broodjes met varkensschouder

Ingrediënten:

1 lente ui, fijngesneden
150 gram restjes gebraden varkensvlees, in kleine stukjes
2 flinke eetlepels zwarte bonen saus
1 eetlepel chilisaus
250 gram zelfrijzend bakmeel
200 ml melk
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd

voor erbij,
sla
lente ui
rode peper
hoisin saus

Ingrediënten:

  1. Meng de lente ui met het varkensvlees en roer er de zwarte bonen saus en chili saus door.
  2. Meng de bloem met de melk tot een soepel deeg, voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Maak er een rol van op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 gelijke stukken.
  3. Maak platte rondjes van een stukje deeg en schep hier een flinke theelepel van het vleesmengsel op. Vouw dicht en knijp samen, leg de broodjes met de naad naar beneden in een stoommandje, ieder broodje apart in een dubbel cupcake vormpje.
  4. Verwarm een pan met water en zet hier het stoommandje op, laat de broodjes  in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar en warm worden. Strooi er sesamzaadjes over. Serveer met de sla, fijngesneden lente ui, rode peper, hoisin saus en de overgebleven sesamzaadjes.

Mocht je nu geen overgebleven varkensschouder hebben dan is het ook heel lekker om deze broodjes te vullen met bacon en roerei.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Bespaar met Jamie)

Smakelijk eten!

Kaya toast

- Cookingdom Leave a comment

Kaya toast? Tja dit zag ik ergens voorbij komen en het liet me niet meer los!

Als ik niet zo gek zou zijn op Amerikaanse foodblogs zou ik niet eens weten van het bestaan van dit gerecht.
Ik had al wat gezocht naar makkelijke recepten om zelf kaya te maken, oftewel kokosjam! Maar toen ik bij de Toko een potje kaya zag staan, moest ik dat meenemen…

Het was heerlijk, echt waar! Op een geroosterde boterham met boter en erbij een zacht gekookt eitje met witte peper.

Kaya toast, by Cookingdom
Kaya toast

Ja ik ben me ervan bewust dat dit een erg vreemde combinatie is maar mocht je ooit eens een blik kaya tegenkomen neem het mee en smeer het op je geroosterde boterham!

Mandarijn en maanzaad cake

- Cookingdom 1 Comment

En daar gaan we weer…ook citroen maanzaad cake stond al zolang op mijn lijstje! Een klassieke combinatie, en toen zag ik een recept voor een mandarijn en maanzaad cake. Kwam nog bij dat ik net flink wat mandarijntjes in had geslagen.

Kon niet wachten om deze cake te gaan maken, dus op een regenachtige vrije dag zocht ik de spullen bij elkaar en bakte de cake. En hij is lekker! Fris en fruitig, zoet door de crème maar niet te zoet en een heerlijke mandarijn smaak!

Ook weer een perfect receptje voor de herfst en de feestdagen die onderweg zijn…

Mandarijn en maanzaad cake By Cookingdom
Mandarijn en maanzaad cake
Ingrediënten:

140 gram boter
50 gram crème fraîche
200 gram licht bruine basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
3 grote eieren
225 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maïsmeel
2 eetlepels maanzaad
4 mandarijnen, zest van 3 en 100 ml sap

Voor de crème:

140 gram ongezouten roomboter
300 gram poedersuiker
70 gram crème fraîche
70 gram (vanille) yoghurt
Zest van 2 mandarijnen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 160 graden.Celsius en vet een cakevorm in. Bekleed de vorm met bakpapier en laat de randjes uitsteken om de cake er makkelijk uit te kunnen halen.
  2. Klop de boter, crème fraîche, suiker en vanille extract tot een romige massa. Meng de eieren er 1 voor 1 door, gevolgd door de 2 soorten bloem, maanzaadjes, zest en sap. Giet het beslag in de vorm en bak 1 uur tot 1 uur en een kwartier in het midden van de voorverwarmde oven.
  3. Laat de cake 20 minuten afkoelen in de vorm en laat dan verder afkoelen op een rooster. Maak ondertussen de crème, klop de boter, poedersuiker, crème fraîche en de yoghurt tot een romige massa. Voeg de helft van de zest toe en meng nog even. Dek af en bewaar in de koelkast totdat de cake helemaal afgekoeld is.
  4. Verdeel de crème over de cake, ik deed dit met een spuitzak maar je kunt hem natuurlijk ook gewoon erop smeren. Strooi er de rest van de zest over en nog wat extra maanzaadjes.

In het originele recept wordt enkel crème fraîche gebruikt voor de crème maar ik had niet meer genoeg, de yoghurt werkte perfect als vervanging.

Mandarijn en maanzaad cake
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine 11-20150)

Smakelijk eten!

Mandarijn en maanzaad cake By Cookingdom

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

- Cookingdom 1 Comment

Zo grappig…wanneer er een uitzending is van Jamie op 24 kitchen waarin hij iets maakt dat ook op mijn site staat, schieten de bezoekersaantallen de lucht in en ik besloot dus maar om varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel te maken uit zijn boek, Save with Jamie.

Vooral mijn bloemkool rijst en groenten curry is populair maar ook de feesttaart en de chili van runderschenkel doen het goed…

En ook dit gerecht stelt niet teleur, de kids vonden de korst die er op deze manier op kwam zo lekker en de gepofte appeltjes waren een heerlijke toevoeging.

Een nadeel heeft deze manier van bereiden, mijn oven wordt echt ontzettend vet…zucht er staat een zelfreinigende oven op mijn verlanglijst.

varkensschouder met venkelzaad
Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

Ingrediënten:

1 theelepel venkelzaadjes
zout en peper
1 varkensschouder van ongeveer 2 kilo
olijfolie
3 uien
10 verse laurierblaadjes
4 appels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Plet de venkelzaadjes met zout en peper in een vijzel. Wrijf hiermee de schouder in samen met de olijfolie.
  2. Rooster 1 1/2 uur in de oven in een ruime braadslede. Pel ondertussen de uien en snijdt in kwarten. Als de tijd is verstreken zet je de oven op 130 graden Celsius, voeg de uien en laurierblaadjes toe en leg de schouder erop. Voeg 750 ml water toe en laat nog 4 uur garen in de oven.
  3. Na 2 uur schep je wat stoofvocht over het vlees. Maak een inkeping rondom de appels en leg ze bij het vlees in de braadslede. Na nog 2 uur kijk je of het vlees makkelijk uit elkaar te trekken is. Zo niet geef het dan nog een klein uurtje in de oven.
  4. Haal het vlees uit de oven, leg het samen met de appels op een schaal en dek even af. Plaats de ovenschaal op het fornuis, voeg een eetlepel bloem toe en laat even koken totdat de saus dikker wordt. Giet de saus door een zeef en serveer met het vlees.

Ik serveerde dit, zoals Jamie in zijn boek save with Jamie, met gestoofde rode kool en gebakken knolselderij. Het was een perfecte combinatie.

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel
(Gebaseerd op een recept uit Bespaar met Jamie  van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Wat @ten we deze week 49…

- Cookingdom Leave a comment

Vorige week wilde ik een eet overzichtje doen, maar toen ik na ging kijken wat ik die week allemaal gekookt had viel dat best een beetje tegen…

Dus proberen we het deze week maar eens, misschien een stok achter de deur om ondanks drukte en avonden werken wat vaker te koken!

Zondag:

We aten verse broodjes en nog wat gestoomde broodjes gevuld met varkensschouder.


Maandag:

Om 5 uur moest ik beginnen met werken, soms maak ik van tevoren al iets klaar en deze keer had ik op zondag lasagne gemaakt.


Dinsdag:

Ook vandaag werk ik van half 1 tot 9…eten klaarmaken zit er dan echt nooit in. Het werd een restje uit de vriezer voor mij en thuis maakten ze pizza’s.

Woensdag:

Yes! eindelijk weer tijd om te koken vandaag, ik grilde groenten en aardappels, erbij maakte ik een pesto met walnoten.


Donderdag:

De middag moest ik extra werken tot 5 uur en daarna nog even op ziekenbezoek, de mannen hadden training…dus werd het toch friet

Vrijdag:

Werken, boodschappen doen, voorbereiden voor morgen…een makkelijke wrap met vis als avondeten!


Zaterdag:

Vandaag vieren we Sinterklaas, geen pakjesavond maar gewoon samen eten en wat cadeautjes uitwisselen…Ik maakte nasi, sate, gado gado en een speculaas banoffee taart.

Pompoensoep met geitenkaas 

- Cookingdom Leave a comment

Er staan al twee pompoensoep recepten op mijn blog, best lekker maar niet speciaal en toen zag ik een recept voor pompoensoep met geitenkaas.

Eigenlijk had ik de zoektocht naar een echt lekkere pompoensoep al opgegeven…maar ik kan het niet laten om pompoen te kopen in de herfst! Ik gebruikte wat in een stoofpotje maar wilde van de rest toch weer soep maken.

De combinatie met geitenkaas en kokosmelk was zeer geslaagd, eindelijk toch een recept gevonden voor een echt lekkere pompoensoep. De heerlijke toppings maakten deze soep helemaal af!

Het recept voor deze pompoensoep komt van een foodblog vol met mooie foto’s waar je echt zin van krijgt om te gaan koken en mooie dingen te maken. De gerechten zitten vol kleur en kaas en chocola…die laatste 2 niet per se in één recept.

Pompoensoep met geitenkaas, By Cookinhdom
Pompoensoep met geitenkaas

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode paprika, in stukjes
1 pompoen, geschild en in blokjes
1 theelepel pittige kerriepoeder
1 theelepel gerookt paprika poeder
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel tijm, fijngehakt
1 blik kokosmelk
1/2 liter groentebouillon
100 gram zachte geitenkaas

Garnering:

Room
Geitenkaas
Koriander
Pistachenootjes
Granaatappel pitjes

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de rode paprika en de knoflook. Voeg de pompoenblokjes toe met de kruiden, specerijen en zout en peper.
  2. Laat 5 minuten meebakken, voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten koken tot de pompoen gaar is.
  3. Roer de verkruimelde geitenkaas door de soep. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen voor je hem pureer met een staafmixer. Verwarm de soep nog even door
  4. Serveer de soep bestrooid met verkruimelde geitenkaas, koriander, pistachenootjes, granaatappelpitjes en een scheutje room.

Pompoensoep met geitenkaas
(Gebaseerd op een recept van Half Baked Harvest)

Smakelijk eten!