2 ingrediënten bananenpannenkoekjes

- Cookingdom Leave a comment

Ik was deze bananenpannenkoekjes al vaker tegengekomen op Instagram en Pinterest maar er verder eigenlijk nooit zo bij nagedacht tot ik wat bruine bananen had liggen. Eigenlijk zijn het stiekem  bananen omeletjes…En toch doen ze heel erg denken aan pannenkoekjes.

Het was goed te doen totdat ze omgekeerd moesten worden, opgooien wil ik niet aanraden met deze pannenkoekjes. Heel voorzichtig omdraaien met 2 spatels werkt veel beter!

Ze zijn heerlijk, snel klaar en natuurlijk ideaal om rijpe bananen op te maken.

bananenpannenkoekjes met slechts 2 ingrediënten
2 ingrediënten bananenpannenkoekjes

Ingrediënten:

1 banaan
2 eieren

En alhoewel er dan meer dan 2 ingrediënten gebruikt worden wilde ik er toch een snufje zout en een 1/2 theelepel bakpoeder aan toevoegen.

Bereiding:

  1. Prak de banaan heel fijn, strooi er eventueel het zout en bakpoeder over. Meng de eieren er goed doorheen zodat er een mooi beslag ontstaat.
  2. Verhit een koekenpan op hoog vuur en schep hierin ongeveer 2 eetlepels beslag voor ėėn pannenkoekje. In mijn pan gingen er 3 tegelijk. Zegt het vuur iets lager en bak totdat de zijkanten beginnen te bruinen. Draai ze heel voorzichtig om, als er wat beslag afloopt leg daar dan het pannenkoekjes op.
  3. Als de andere kant ook gaar is leg ze op een bord en serveer met stroop of poedersuiker.

Smakelijk eten!

Salade met eend en witte kool

- Cookingdom 1 Comment

Eend eten we hier eigenlijk nooit…maar toen ik dit recept tegen kwam met Oosterse smaken en een simpele duck van de Toko wilde ik het toch nog eens klaarmaken en salade met eend is weer eens iets anders.

De witte kool, verse kruiden en de cashewnoten zorgen voor een frisse smaak en een lekker knapperige bite. En tja voor deze Oosterse smaken mag je me bijna wakker maken! (Dont ever wake me up! Zelfs niet voor eten)

Dit gerechtje is volgens mij ook best wel geschikt als een voorgerechtje voor de kerst, als je zorgt dat alles gesneden klaarstaat is het snel klaar en kun je gezellig met de gasten aan tafel!

Salade met eend en witte kool, boordevol Oosterse smaken
Salade met eend en witte kool

Ingrediënten:

Voor de eend:

80 ml limoensap
60 ml vissaus
2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels gemberwortel, Fijngesneden
6 kaffir limoenblaadjes, in dunne reepjes
400 gram kant-en-klare geroosterde pekingeend, in plakken

Voor de koolsalade:

240 gram witte kool, fijngesneden
1-2 rode chilipepers, in dunne reepjes
3 lente uitjes, fijngesneden
Handjevol korianderblaadjes
Handjevol muntblaadjes
Handjevol basilicumblaadjes
50 gram geroosterde gezouten cashewnoten

Evt wat cress ter garnering

Bereiding:

  1. Breng in een ruime koekenpan op laag vuur het limoensap, de vissaus, suiker, gember en limoenblaadjes zachtjes aan de kook. Voeg de eend toe en schep goed om. Neem de pan van het vuur en zet even opzij.
  2. Meng voor de salade de kool met de chili, lente ui, koriander, munt en basilicum. Verdeel over 4 borden, leg de eend erop en schenk de saus erover. Bestrooi met cashewnoten en eventueel wat cress.

Geroosterde pekingeend vind je bij de toko in de vriezer.Ik liet zelf de lente-uitjes weg omdat ik een cress had met een ui-achtig smaakje en dat ziet er, vind ik veel mooier uit 😉

Salade met eend en witte kool
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 11-2015)

Smakelijk eten!

Sinaasappel marmelade cake

- Cookingdom 2 Comments

Soms heb je van die recepten, die lees je en die blijven hangen ergens in je achterhoofd…Dit was weer zo’n recept en toen ik bij de Lidl een grote pot sinaasappel marmelade kocht kwam deze cake weer naar boven! Je hebt er verder echt niets speciaals voor nodig. Ook het maken was zo gemakkelijk als dat ik gedacht had en de sinaasappel marmelade cake is echt ontzettend lekker. De cake ziet er heel simpel uit, maar met wat opsmuk lijkt het wel een taartje!

Deze cake kan heel goed ingevroren worden. Handig om nu te bakken, even een stukje proeven, en tijdens de feestdagen van de rest van deze simpele cake iets bijzonders te maken.

Sinaasappel marmelade cake By Cookingdom
Sinaasappel marmelade cake

Ingrediënten:

250 gram ongezouten boter
75 gram fijne kristalsuiker
75 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram sinaasappel marmelade
225 gram bloem
1/2 theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
4 eieren
zest van een hele sinaasappel en sap van een halve

Voor het glazuur:

75 gram sinaasappel marmelade
sap van een halve sinaasappel

Eventueel extra:

sinaasappelsap
sinaasappellikeur
slagroom
bramen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en vet een vierkante schaal van 24 cm in met boter.
  2. Meng de boter en de 2 soorten suiker tot een gladde massa, voeg de marmelade toe en daarna de droge ingrediënten. Meng er als laatste de eieren, zest en sinaasappelsap door.
  3. Bak de cake ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de cake gerezen is en een prikker er redelijk droog uitkomt. Laat afkoelen in de schaal.
  4. Verwarm de marmelade met het sap in een klein pannetje en besmeer daarmee de bovenkant van de cake

Voor een cake die op taart lijkt snijdt je dikke plakken van ongeveer de helft van de cake, die je naast elkaar legt. Sprenkel er wat extra sinaasappelsap en/of sinaasappellikeur over. Schep er slagroom op en versier met bramen ( eventueel uit de viezer)

Sinaasappel pudding cake
(gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

Smakelijk eten!

Sinaasappel marmelade cake, By Cookingdom 

Kip fricassee

- Cookingdom 2 Comments

Het nadeel aan het hebben van een blog is dat je maar zelden twee keer hetzelfde gerecht maakt omdat er toch regelmatig iets nieuws op deze blog moet komen. Deze kip fricassee was echter zo lekker dat het zeker nog eens op het menu moet komen!

Fricassee hoort traditioneel klaargemaakt te worden met gevogelte en afgemaakt met room. Het is een beetje een stoofpotje en tegelijkertijd een soort ragout. Maar vooral dus heel erg lekker en makkelijk klaar te maken.

Kip fricassee, By Cookingdom
kip fricassee

Ingrediënten:

1 kg kipdij vlees
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in ringen
1 wortel, in halve plakjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
40 gram bloem
100 ml witte wijn
500 ml kippenbouillon
3 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
60 ml kookroom

Bereiding:

  1. Bestrooi de kippendijen met de paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in ongeveer 3 minuten goudbruin aan beide zijden. Leg op een bord en zet even opzij.
  2. Bak op middelhoog vuur de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 10 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de bloem toe en bak omscheppend nog 2 minuten mee. Haal van het vuur en roer er beetje bij beetje eerst de wijn en dan de bouillon door.
  3. Zet terug op het vuur, verhit al roerend totdat de saus dikker wordt. Voeg de rozemarijn en de kip toe, stoof met de deksel schuin op de pan ongeveer 45 minuten. Roer de room erdoor en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met brood of rijst en boontjes of gebakken champignons. De jongens hadden er graag gekookte aardappels bij gewild!

Kip fricassee
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2015)

Smakelijk eten!

Speculaaskruiden en pepernoten mix!

- Cookingdom Leave a comment

Ergens achter in mijn keukenkastje staat nog een potje met speculaaskruiden, oud en vergeten…Ik wilde geen nieuwe kopen maar wel pepernoten bakken!

Dus op zoek naar het juiste specerijen mengsel.

Dit kruiden mengsel bestaat uit een aantal van mijn lievelings-specerijen en is heel makkelijk om zelf te maken. Nadat ik het mengsel klaar had vulde ik nog een pot met de droge bestanddelen voor pepernoten. Je kunt er een kaartje aanhangen en geef het recept erbij voor een origineel december cadeautje.

Speculaaskruiden en pepernoten mix!

Ingrediënten:

Voor de speculaaskruiden:

8 delen kaneel
2 delen nootmuskaat
2 delen kruidnagel
1 deel gemberpoeder
1 deel kardemom
1 deel witte peper

Voor de pepernoten mix:

125 gram donkerbruine basterdsuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
11/2 eetlepel speculaaskruiden

Bereiding:

  1. Voor de speculaaskruiden mix meng je alle specerijen door elkaar in een potje, je kunt zelf de hoeveelheden kiezen maar hou wel deze verhoudingen aan.
    Ik had geen kruidnagelpoeder dus moest zelf in een vijzel kruidnagels fijnmaken. Dit gaat niet heel makkelijk maar is wel te doen.
  2. Voor de pepernoten mix vul je een pot met de basterdsuiker, daarop het zelfrijzend bakmeel en als laatste de speculaaskruiden. Om er pepernoten van te maken voeg je nog 150 gram boter, 4 eetlepels melk en een snuf zout toe. Meng tot een soepel deeg, maak rolletjes en snijdt hier plakjes van. Bak 15 minuten op 160 graden Celsius.

Pepernoten mix
(Gebaseerd op een recept van Allerhande)

Veel plezier!

Mini surf en turf met rivierkreeftjes

- Cookingdom 2 Comments

Wat te doen met rivierkreeftjes? Nou maak er eens een mini surf en turf mee!

Nu de feestdagen weer in aantocht zijn, ja echt december is niet meer ver weg, zijn dit soort kleine leuk uitziende snackjes altijd een succes. Een beetje chique doet het natuurlijk ook goed!

De pittige chorizo met de iets zoete rivierkreeftjes zijn een heerlijke combi en de frisse dressing maakt het helemaal af.

Mini surf en turf, met rivierkreeftjes en chorizo
Mini surf en turf

Ingrediënten:

blaadjes sla
chorizo, in halve plakjes
rivierkreeftjes
cress

Voor de dressing:
3 eetlepels limoensap
1 theelepel honing
1 theelepel Dyon mosterd
3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Leg een blaadje sla onderin een glaasje, hierop een plakje chorizo en een rivierkreeftje en herhaal dit.
  2. Meng voor de dressing alle ingrediënten, ik vond dit het makkelijkst in een jampotje. Druppel een beetje van de dressing in ieder glaasje, je hebt natuurlijk veel te veel maar deze dressing is ook erg lekker op een salade.
  3. Strooi er wat cress overheen en steek er een prikker of klein vorkje in.

Smakelijk eten!