Maltesers koekjes met extra chocolade

- Cookingdom Leave a comment
Deze Maltesers koekjes maakte ik alweer een tijdje geleden en ik kan niet wachten tot ik weer eens wat kan gaan bakken…

Zelf ben ik niet zo heel erg gek op Maltesers maar mijn dochter is er dol op! Toen ik het recept voor Maltesers koekjes voorbij zag komen dacht ik ook meteen dat die wel leuk waren om eens samen te gaan maken. Ik merk echt dat ze al steeds handiger wordt met afwegen en verdelen van het beslag.

Deze koekjes waren zo lekker dat ik de Maltesers nu zeker wel veel meer ben gaan waarderen 😉

Maltesers koekjes By Cookingdom
Maltesers koekjes

Ingrediënten:

175 gram boter
110 gram fijne suiker
185 gram bruine basterd suiker
1 ei en 1 eigeel
185 gram bloem
3/4 theelepel bakpoeder
25 gram cacaopoeder
snufje zout
60 gram melkchocolade, gehakt
1 cup Maltesers

Bereiding:

1. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Verwarm de boter in een ruime pan totdat deze goudbruin wordt en er kleine bruine stukjes op de bodem van de pan liggen. Kijk hier precies wat ik bedoel. Laat daarna 15 minuten afkoelen in de beslagkom.
2. Wanneer de boter is afgekoeld roer je er de 2 soorten suiker door. Voeg het ei en het eigeel toe en meng totdat het beslag dikker en wat lichter van kleur wordt.
3. Meng nu kort de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en het zout erdoor. Schep er als laatste de Maltesers door. Maak 12 koekjes van het deeg, plaats er 6 op iedere bakplaat en druk ze een klein beetje plat.
4. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze gebarsten zijn en een beetje gerezen. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat.

Maltesers koekjes
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)

Smakelijk eten!

Mojito met gember en jalapeño

- Cookingdom Leave a comment

Mojitos behoren niet tot mijn favoriete cocktails, wat eigenlijk wel enigszins vreemd is aangezien ik dol ben op munt en limoen…Ik dacht dat deze mojito met gember en jalapeño me wel eens op andere gedachten zou kunnen brengen!

Dit receptje vond ik in de Allerhande koken applicatie en het klonk zo bijzonder dat ik het zo snel mogelijk wilde proberen.

Het werd een pittig drankje en zeker voor herhaling vatbaar deze zomer!

Mojito met gember en jalapeño
Mojito met gember en jalapeño

Ingrediënten:

250 gram suiker
200 ml kraanwater
50 gram gember, in plakjes
2 verse jalapeños, in ringen
3 limoenen, schoongeboend
2 takjes munt
200 ml witte rum
400 ml bruisend mineraalwater

Bereiding:

1. Doe de suiker samen het water in een steelpan en breng het aan de kook. Haal de suikersiroop van het vuur en voeg de plakjes gember en peper toe. Laat in 1 uur helemaal afkoelen.
2. Pers 2 limoenen uit en snijd de derde in partjes. Verdeel het sap en de partjes over 4 glazen. Verdeel de muntblaadjes over de glazen en stamp ze met een stampertje een beetje aan zodat de smaken goed vrijkomen. Doe in elk glas een eetlepel gember-jalapeñosiroop. Verdeel de rum en het mineraalwater over de glazen en vul het aan met ijsblokjes.

Mojito met gember en jalapeño
(Gebaseerd op een recept van AH Allerhande)

Proost!

Mojito met gember en jalapeño

Japanse popcorn met furikake

- Cookingdom Leave a comment

Nou ja natuurlijk niet echt Japanse popcorn, maar wel met smaakmakers uit de Oosterse keuken!

Het ziet er feestelijk uit en de smaak is geweldig! Komt bij dat het gewoon gemaakt wordt met magnetron popcorn…veel makkelijker kan het niet worden 🙂

Japanse popcorn By Cookingdom
Japanse popcorn

Ingrediënten:

1 zak magnetron popcorn, gezouten
3 eetlepels boter, gesmolten
1/2 theelepel sojasaus
1/4 theelepel suiker
20 gram Furikake
75 gram Japanse rijstcrackers

Bereiding:

1. Maak je popcorn klaar in de magnetron volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng in een schaaltje de gesmolten boter met de sojasaus en de suiker.
2. Meng het boter mengsel door de popcorn en daarna de furikake zodat deze aan de popcorn plakt. Meng als laatste de rijstcrackers erdoor en strooi er eventueel nog wat extra furikake over.

Japanse popcorn
(Gebaseerd op een recept van Two red bowls)

Smakelijk eten!

Oosterse wortelsalade met dadels, pistache en feta

- Cookingdom Leave a comment

Het is echt de hoogste tijd voor een salade, wel een makkelijke zo een die je alvast klaar kan maken voor bij de barbecue voordat de eters binnen komen. Ook zo’n salade die je kunt bewaren zodat, mocht er over blijven je de dag erna een heerlijke lunch hebt…Deze Oosterse wortelsalade is gewoon perfect daarvoor!

De mix van specerijen die gebruikt wordt voor de dressing is smaakvol en lekker pittig. De dadels en worteltjes zorgen voor iets zoets in de salade. De pistachenootjes geven crunch en de feta zorgt voor een zoute touch. Al met al een geweldige salade met lekker veel smaak!

Oosterse wortelsalade By Cookingdom
Oosterse wortelsalade

Ingrediënten:

4 wortels, geraspt
1 blikje cannellini bonen, uitgelekt
7 dadels, ontpit en in stukjes
4 lente-uitjes, fijngesneden
klein bosje koriander, gesneden
3 eetlepels olijfolie
zest en sap van 2 limoenen
3/4 theelepel komijn
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel geelwortel
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/2 theelepel zout
handvol gepelde pistache nootjes
200 gram Feta, verkruimeld

Bereiding:

1. Meng in een grote schaal de wortels, bonen, dadels, lente-ui, koriander en pistachenootjes door elkaar.
2. Maak de dressing in een ander kom door de olijfolie, zest en sap van de limoenen, komijn, nootmuskaat, geelwortel, pepervlokken, zout en peper te mengen.
3. Giet de dressing over de salade en meng door elkaar. Verdeel er de feta kaas over. Je kunt deze salade 3 dagen bewaren.

Oosterse wortelsalade
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Smakelijk eten!

Oosterse wortelsalade (1) By Cookingdom

Geroosterde Piri Piri varkensbuik

- Cookingdom Leave a comment

Van de zomer gaan we op vakantie naar Portugal. En alhoewel het nog een paar weekjes duurt en ik me wel enigszins zorgen maak over mijn gebroken voet heb ik er al ontzettend veel zin in! Heel lang geleden zijn we ook al weleens naar Portugal op vakantie geweest en wat me het meest is bijgebleven naast de zoete wijn, vriendelijke mensen en sardines is de kip Piri Piri. Toen ik in Jamie’s boek Save with Jamie een recept zag staan voor piri piri varkensbuik wilde ik dat maken.

Het vlees was al uit de vriezer en toen maakte ik een kleine misstap 🙁
Het is helemaal goed gekomen met het vlees, mijn man maakte het klaar en het was geweldig goed gelukt!

Geroosterde Piri Piri varkensbuik
Geroosterde Piri Piri varkensbuik

Ingrediënten:

6 laurierblaadjes
1 theelepel gerookt paprika poeder
1 eetlepel olijfolie
1,2 kilo varkensbuik
2 rode uien
1 zoete aardappel
4 teentjes knoflook, geperst
2 rode pepers
1 eetlepel rode wijnazijn
1 pot passata
2 takjes rozemarijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Haal de nerven uit de laurierblaadjes en maak de blaadjes met wat zout fijn in een vijzel. Meng met de paprika poeder en de olijfolie. Kerf met een scherp mes het zwoerd in. Smeer het zwoerd in met de olie.
2. Schil de uien en de zoete aardappel en snijdt in grove stukken. Halveer de pepers en leg samen met de aardappels, uien en knoflook in een ovenschaal. Leg de varkensbuik erop en rooster 45 minuten in de oven
3. Haal de ovenschaal uit de oven en leg het vlees even opzij. Giet de fles passata leeg in de ovenschaal, vul half met water en giet dit ook in de schaal. Schenk er de wijnazijn bij en leg het vlees terug in de schaal. Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden Celsius. Rooster nog ongeveer 1½ uur in de oven.
4. Haal de schaal uit de oven en schep het vet van de saus in een klein schaaltje, doe hier de rozemarijn naaldjes bij. Giet dit over de varkensbuik, plaats deze nog 20 minuten in de oven. Het zwoerd zou nu knapperig moeten zijn. Als dit niet zo is kun je het vlees nog even onder de gril zetten maar hou het wel goed in de gaten.

Wij aten het met pasta en een groene salade.

Geroosterde Piri Piri varkensbuik
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Save with Jamie)

Smakelijk eten!

Paddenstoel en spinazie pasta

- Cookingdom Leave a comment

Na die ene eenpanspasta ging ik op zoek naar meer recepten met pasta die zo makkelijk waren…Ik kwam wel van alles tegen hoor, maar pas toen ik dit receptje zag had ik zoiets van JA! Deze paddenstoel en spinazie pasta vond ik veelbelovend.

Het leuke was ook nog dat ik bij de AH een bakje vond met pasta champignons, ik vulde dit aan met kastanje champignons. Ik gebruikte casareccia pasta en vond die echt geweldig! Natuurlijk kun je ook andere vormen gebruiken maar liefs niet de kleinere soorten.

Paddenstoel en spinazie pasta2 By Cookingdom
Paddenstoel en spinazie pasta

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
250 gram gemengde paddenstoelen
125 gram kastanje champignons
1 ui, in ringen
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
225 gram pasta
300 gram spinazie
0,8 liter groentebouillon
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de ui, knoflook en paddenstoelen tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de pasta toe met de bouillon en wat zout en peper.
2. Breng aan de kook en laat ongeveer 8 minuten koken totdat bijna al het water is opgenomen. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Wanneer de pasta al het water heeft opgenomen haal je de pan van het vuur en roer er de Parmezaanse kaas naar smaak doorheen.

Paddenstoel en spinazie pasta
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Paddenstoel en spinazie pasta1 By Cookingdom

Smakelijk eten!