Brownies met espressopoeder

- Cookingdom Leave a comment

Echt iedereen vond ze lekker, deze stevige brownies. Zelfs mijn dochter toch een “ik lust geen puur” meisje, at ze graag.

Niet echt vreemd natuurlijk want in ons huis is chocolade echt nooit veilig, alle soorten en smaken zijn hier binnen no time verdwenen…en ik weet niet wie ze op eet hoor.

Wat ik wel weet is dat chocolade voor deze brownies bewaren wel een goed plan is 😉

Brownies By Cookingdom
Brownies

Ingrediënten:

150 gram bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels cacaopoeder
300 gram pure chocolade
225 gram ongezouten boter
1 zakje instant espressopoeder
300 gram suiker
100 gram lichte bruine basterdsuiker
5 eieren
2 theelepels vanille extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius. Vet een brownie vorm in met boter en bedek met bakpapier.  Meng de bloem, zou en cacaopoeder in een kom en zet even opzij.
2. Verwarm de chocolade met de boter en de espressopoeder au bain marie. Roer regelmatig totdat er een gladde substantie ontstaat. Zet het vuur uit en voeg de suikers toe, roer goed totdat alles gemengd is. Haal de schaal van het voer en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Roer 3 eieren door het chocolademengsel, voeg de laatste 2 eieren toe en meng weer. Voeg het vanille extract toe en meng dit er ook kort doorheen. Strooi het bloemmengsel over het chocolademengsel, spatel de bloem er voorzichtig door. Meng niet te lang.
4. Giet het beslag in de ingevette bakvorm en strijk de bovenkant plat. Bak ongeveer 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Laat de brownies afkoelen in de bakvorm en snijdt ze in vierkantjes.

Brownies
(Gebaseerd op een recept van The brown eyed baker)

Smakelijk eten!

Pastaschelpen met ribragù

- Cookingdom Leave a comment

Er is een periode geweest dat pasta hier zelden op tafel kwam, de groene spaghetti en die met bolognese saus maakte ik alleen maar voor de kinderen. De laatste maanden kom ik echter overal recepten met pasta tegen die ik dan het liefst meteen wil gaan maken! Zo ook dit recept voor pastaschelpen met ribragù uit een Allerhande.

Mijn moeders heeft een geweldig recept waar krabbetjes voor gebruikt worden dus ik hoopte dat dit ook goed zou worden…wat een logica weer 😛

Maar na 3 uur stoven was het een heerlijke pastasaus geworden met erg veel smaak. Je hebt helemaal niet veel ingrediënten nodig en ook is alles gewoon te vinden in de supermarkt, door het lange stoven krijgt dit gerecht toch een heerlijke volle smaak.

Pastaschelpen met ribragù By Cookingdom
Pastaschelpen met ribragù

Ingrediënten:

1 kilo krabbetjes
3 eetlepels olijfolie
300 gram winterpeen, in blokjes
4 stengels bleekselderij, in blokjes
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 pot vleesfond
1 blik gepelde tomaten
500 gram schelpenpasta

Voor erbij:
blaadjes basilicum
Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Bestrooi de krabbetjes met peper en zout. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak ze in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bak de winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook in het achtergebleven vet zo’n 5 minuten. Voeg de krabbetjes, vleesfond en de tomaten toe. Roer door en laat op laag vuur 3 uur stoven.
2. Haal de krabbetjes uit de saus en haal het vlees van de botten, verwijder eventueel stukjes vet. Doe het vlees terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de pasta met de saus en garneer met basilicum en Parmezaanse kaas.

Pastaschelpen met ribragù
(Gebaseerd op een recept uit Allerhande maart 2015)

Smakelijk eten!

Kersen en amandel croissants

- Cookingdom Leave a comment

Dit receptje voor kersen en amandel croissants heb ik al een tijdje liggen, het kwam er echter steeds niet van het te maken.

Op een gegeven moment toch maar eens de ingrediënten op mijn boodschappenlijstje gezet en op een zaterdag dit gemaakt.

Het was ook in het kader van het opmaken van restjes uit mijn voorraadkast dat dit op mijn lijstje terecht kwam. Ik had namelijk al een tijdje een bodempje amandelmeel in mijn kast staan en ik wilde dat graag opmaken met dit recept.

Kersen en amandel croissants By Cookingdom
Kersen en amandel croissants

Ingrediënten:

4 croissants (ik gebruikte afbak)

Voor de siroop:
100 gram suiker
60 ml water
1 eetlepel rum

Voor de vulling:
60 gram boter
60 gram suiker
1 ei
100 gram amandelmeel
1 eetlepel bloem
bevroren of verse kersen
1-2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Maak eerst de siroop door alle ingredienten voor de siroop in een klein pannetje te doen en de suiker op te lossen. Zet de siroop dan even weg voor later.
2. Voor de vulling meng je de boter en suiker. Voeg het ei, amandelmeel en de bloem toe en meng tot een glad papje. Snijdt de croissants open en besprenkel de boven en onderkant met een flinke hoeveelheid van de siroop.
3. Verdeel nu de amandelvulling over de croissants, bewaar 2-3 eetlepels voor op de bovenkant. Leg een aantal kersen op de amandelvulling en klap de croissants dicht.
4. Verdeel de rest van de vulling over de over de bovenkant van de broodjes en strooi er amandelschaafsel over. Bak de croissants ongeveer 20 minuten in de oven totdat ze knapperig zijn.

Kersen en amandel croissants
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)

Smakelijk eten!

 

Kersen en amandel croissants

Pindakaas, bacon en chocolade koekjes

- Cookingdom Leave a comment

Ja echt ze bestaan, of bestonden want ze zijn allang weer op…zo lekker deze pindakaas bacon koekjes met chocolade!

Gelukkig zijn ze erg makkelijk te maken en zo klaar! Dus heb je trek in zoet en hartig en ben je in een gekke bui?

Bak deze koekjes 🙂

Pindakaas bacon koekjes met chocolade, By Cookingdom
Pindakaas bacon koekjes met chocolade

Ingrediënten:

250 gram pindakaas
100 gram lichte bruine basterd suiker
100 gram suiker
1 groot ei
1 theelepel baking soda
6 plakjes bacon, gebakken en fijngesneden
1 grote handvol pure chocolade stukjes
suiker om de koekjes in te rollen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een kom de pindakaas met de 2 soorten suiker. Voeg het ei en de baking soda toe, meng totdat alles goed gemengd is.
2. Schep er de bacon en de stukjes chocolade door. Maak van het beslag balletjes zo groot als een flinke walnoot. Rol de balletjes door de suiker en leg op de bakplaat. Druk ze iets plat met een vork.
3. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten, totdat ze lichtjes beginnen te kleuren. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder op een rooster.

Pindakaas, bacon en chocolade koekjes
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Smakelijk eten!

Blauwe bessen muffins met chiazaad

- Cookingdom Leave a comment

In een vlaag van verstandsverbijstering had ik eens een pakje chiazaad gekocht, tja je moet wel een beetje meedoen met de superfood trend! En ik besloot om blauwe bessen muffins met chiazaad ermee te maken.

Ik kwam erachter dat ze echt wel gezond zijn door de omega vetten en de vezels die erin zitten.

Ik gebruikte ze meestal om mijn ontbijt smoothie mee op te leuken, maar smaak zit er totaal niet aan. En toen zag ik het recept voor deze muffins waarin chiazaad gebruikt werd.

Ik geloof niet dat het door het chiazaad kwam, maar lekker werden deze ontbijtmuffins wel!

Blauwe bessen muffins met chiazaad By Cookingdom
Blauwe bessen muffins met chiazaad

Ingrediënten:

125 gram bloem
75 gram volkoren bloem
200 gram havermout
3 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
3 eetlepels chiazaad
1 theelepel zout
75 gram bruine suiker
2 rijpe bananen, geprakt
2 eieren, geel en wit gescheiden
250 ml melk
3 eetlepels zonnebloemolie
125 gram blauwe bessen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng in een grote kom de 2 soorten bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, chiazaad, zout en suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe er de bananen, eigeel, melk en zonnebloemolie bij. Meng alles rustig totdat er een deeg ontstaat.
2. Klop in een schone kom de eiwitten totdat er zachte pieken ontstaan. Voeg dit toe aan het deeg samen met de blauwe bessen en spatel dit er rustig doorheen.
3. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
je kunt deze muffins ook goed invriezen.

Blauwe bessen muffins met chiazaad
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan)

Smakelijk eten!

 

 

Cajun kip pasta

- Cookingdom Leave a comment

Tot ik een recept zag voor Cajun kip pasta had ik er eigenlijk nooit over nagedacht dat je cajun kruiden ergens anders voor kunt gebruiken dan een wrap…

Heb je dat weleens gemaakt, een wrap met kaas? Dubbelklappen, heel even in de magnetron totdat de kaas gesmolten is? Lekkerder dan een tosti:-)

Vooral wanneer er wat cajun kruiden over de kaas gestrooid zijn voordat je die laat smelten…

Daar komt bij dat de laatste weken, wanneer ik aan mijn kinderen vraag wat ze willen eten, het antwoord bijna altijd is: PASTA!

Wat kan er dan beter zijn dan pasta met kip en cajunkruiden. Paprika en champignons erbij en je hebt een echt heerlijke, kleurrijke pasta schotel!

Cajun kip pasta By Cookingdom
Cajun kip pasta

Ingrediënten:

500 gram kipdijen vlees, in blokjes
3 eetlepels cajunkruiden
25 gram bloem
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
300 gram champignons, gesneden
4 teentjes knoflook, geperst
250 ml kippenbouillon
150 ml kookroom
Peterselie, gesneden

Voor erbij:
300 gram pasta, gekookt

Bereiding:

1. Bestrooi de kip met de cajunkruiden en de bloem, zorg dat ze goed bedekt zijn. Verwarm een ruime hapjespan op middelhoog vuur, verwarm hierin de olijfolie en bak de kipblokjes totdat ze bruin en gaar zijn.
2. Haal de kip uit de pan en voeg wat extra boter toe aan de pan, voeg de ui, paprika en eventueel nog wat extra cajunkruiden en roer goed door. Laat 5 minuten bakken en doe er dan de champignons bij. Laat een minuut of 5 bakken en voeg dan de knoflook toe.
3. Zet het vuur wat hoger, voeg de kippenbouillon toe en roer het aanbaksel los van de pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur nu laag en roer er de kookroom door, voeg de kip weer toe. Schep de pasta erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Strooi de peterselie erover.

Cajun kip pasta
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Smakelijk eten!