Tag: Bananenbrood

Rogge bananenbrood met dadels

- Cookingdom Leave a comment

Ik maakte al eens eerder een bananenbrood maar deze keer wilde ik eens iets anders, ik had nog roggemeel staan en ik wist al dat ik er dadels door wilde doen. Zo ontstond dit rogge bananenbrood, zonder extra toegevoegde suiker of vetten.

Ik heb niet echt heel vaak bananen over die lekker bruin beginnen te kleuren omdat ik iedere dag wel een smoothie maak en ook de kinderen zijn dol op bananen. En juist die donkere bananen vind ik zo lekker…

Om dit rogge bananenbrood te kunnen bakken had ik dus extra veel bananen ingeslagen…Het brood is erg lekker en vullend en de iets nootachtige smaak van het roggemeel past perfect bij de banaan en de dadels

Rogge bananenbrood, by Cookingdom
Rogge bananenbrood

Ingrediënten:

150 gram roggemeel
11/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1 theelepel kaneel
zout
3 eieren
60 ml Griekse yoghurt
3 bananen, geprakt
6 dadels, ontpit en fijn gesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een cakeblik in, bekleed eventueel met bakpapier. Meng in een kom het meel, bakpoeder, baksoda, kaneel en een flinke snuf zout.
  2. Klop in een ruime kom de eieren los, roer er de yoghurt, de geprakte bananen en de dadels door. Spatel nu rustig het meelmengsel door het eimengsel, totdat alles goed gemengd is.
  3. Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten, totdat een prikker er droog uitkomt.

Je kunt het brood een dag of 2 bewaren bij kamertemperatuur maar ook heel goed invriezen.

Rogge bananenbrood
(Losjes gebaseerd op een recept van Francesca kookt)

Smakelijk eten!

Rogge bananenbrood, by Cookingdom

Bananenbrood donuts met amandel glazuur

- Cookingdom 2 Comments

Ja echt waar hoor, ze bestaan… heerlijke bananenbrood donuts! Oven gebakken donuts, komt geen hete olie aan te pas, ideaal toch?

Ze waren heerlijk licht en luchtig en de tot een pasta gemalen amandelen gaven een zalige smaak aan het glazuur. En hoe leuk zien ze eruit zo met de hagelslag.

Het was even zoeken naar de donut vormpjes maar we vonden ze op ebay voor een leuke prijs, later zag ik ze ook in de kook winkel en dan als bakblik!

bananenbrood donuts
bananenbrood donuts

Ingrediënten voor 6 donuts:

Voor de donuts:
2 rijpe bananen, geprakt
50 gram suiker
60 ml Griekse yoghurt
10 gram ongezouten boter, gesmolten
1 ei
125 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baksoda

Voor de icing:
100 gram poedersuiker
2 eetlepels amandelmelk
50 gram amandelschaafsel
snufje zout
chocolade hagel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Vet de vormpjes voor de donuts goed in. Meng in een kom de geprakte bananen met de suiker, yoghurt, boter en het ei tot een glad mengsel. Zeef in een andere kom de bloem met het bakpoeder, de baksoda en het zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het bananenmengsel en meng goed.
2. Vul elk donutvormpje tot 3/4 vol. Bak ongeveer 12 minuten in de oven, of totdat een satehstokje er droog uitkomt. Laat de donuts afkoelen op een rooster.
3. Maal ondertussen het amandelschaafsel in een keukenmachine tot een pasta. (Dit heeft wel even nodig) Meng de poedersuiker met de amandelmelk en en voeg 2 eetlepels van de amandelpasta toe. Mix totdat er een glad mengsel ontstaat en voeg een snufje zout toe. Als het te dik is kun je nog wat extra amandelmelk toevoegen.
4. Wanneer de donuts helemaal zijn afgekoeld, dip je ze in de icing en besprenkel ze met chocolade hagel.

Je kunt het deeg ook bakken in een muffinpan

Bananenbrood donut
(Gebaseerd op een recept van Flourishing foodie)

Eet smakelijk!