Tag: bolognese

Bolognese saus voor bij pasta

- Cookingdom Leave a comment

Dit is de bolognese saus die ik klaarmaak als de kinderen zin hebben in spaghetti met rode saus.

Het heeft even geduurd voordat we iets gevonden hadden wat ieders goedkeuring kon wegdragen. De een wil geen stukjes groenten, de ander vroeg eerst om balletjes in de saus en de laatste wilde alleen maar potten saus van de Lidl (Die stiekem wel lekker is)

Dus dit is hem: Geen stukjes groenten, geen balletjes en geen pot. Wel heel erg lekker!

Bolognese saus By Cookingdom
Bolognese saus

 

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
50 gram pancetta, in reepjes
1 ui, gesnipperd
500 gram rundergehakt
1 eetlepel tomatenpuree
1 fles passata (tomatensaus)
1/2 liter runderbouillon
1/2 theelepel oregano en/of tijm
2 laurierblaadjes
zout en peper

Bereiding:

1. Verwarm een beetje olie in een ruime hapjespan en bak hierin de pancetta met de uien een paar minuutjes. Voeg nu het gehakt en de tomatenpuree toe. Bak het gehakt rul, een minuut of 5 totdat het gekleurd is.
2. Giet de fles tomatensaus erbij en een halve liter bouillon.Voeg de laurier, tijm en oregano toe. Laat met de deksel op de pan een half uurtje pruttelen. Haal dan de deksel van de pan en laat nog minstens een half uur zachtjes sudderen zodat er een dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren.

Wij eten dit meestal met spaghetti. Ook lekker bij andere pasta of op een broodje!
Vaak maak ik wat extra en vries ik een portie in, altijd handig om in huis te hebben op drukke dagen.

Smakelijk eten!

Risotto bolognese

- Cookingdom Leave a comment

Toch best lekker die herfst…Nu het kouder en natter wordt en veel vroeger donker, is er echt weer behoefte aan warm en vullend “comfortfood”. Deze heerlijke risotto bolognese voldoet aan alle eisen die hier gesteld worden aan een warme maaltijd en dan gaat er ook nog kaas over!

Op de foto lijkt de risotto nog wat soepig (is dat wel een woord?) maar op het bord was hij precies goed.

Risotto bolognese By Cookingdom
Risotto bolognese

Ingrediënten:

1 ui, in grove stukken
1 wortel, in plakken
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 teentje knoflook
handjevol peterselie
75 gram streaky bacon
3 anchovies filets
boter en olie
250 gram rundergehakt
80 ml droge Vermouth
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
30 ml melk
2 liter bouillon
2 laurierbladen
500 gram risottorijst
Parmezaanse kaas
zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Maak in een keukenmachine een pasta van de ui, wortel, selderie, knoflook, peterselie, bacon en ansjovis. Verwarm de boter met een scheutje olijfolie in een grote ovenbestendige pan met deksel. Doe er de fijngemaakte pasta in en bak zo’n 5 minuten totdat alles zacht is.
  2. Voeg het gehakt toe en bak tot het begint te bruinen, giet er dan de Vermouth bij en de tomatenblokjes. Roer de tomatenpuree door de melk, voeg dit ook toe. Giet er een halve liter van de bouillon bij, voeg de laurierbladeren toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet in de oven, laat de saus een uur sudderen.
  3. Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierbladeren. Verwarm de overgebleven anderhalve liter bouillon, houdt deze warm op een laag vuur. Verwarm de bolognesesaus ook op een laag pitje, roer er de risotto rijst doorheen. Voeg steeds soeplepels van de bouillon toe, roer totdat het meeste vocht is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Blijf steeds roeren.
  4. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit en roer je er de kaas door naar smaak plus eventueel nog een extra klontje boter. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. Serveer op een warm diep bord en laat ze er zelf nog extra kaas over strooien.

Ik merk bij deze risotto wel dat door het beginnen met de rijst in de saus het langer duurt dat de rijst gaar is dan wanneer je op de traditionele wijze risotto maakt met eerst even aanbakken van de rijst.

Risotto bolognese
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Kitchen)

Smakelijk eten!