Tag: citroen

Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk

- Cookingdom Leave a comment

Ja heerlijk, het is weer spruitjes tijd! Vroeger vond ik ze nooit lekker, die geur tijdens het koken…bah!
Mijn moeder was haar tijd ver vooruit en bakte de spruitjes al om de geur te voorkomen…helaas was toen het kwaad al geschied en lustte ik geen spruitjes meer. Mijn oudste zoon vind deze mini kooltjes wel lekker en zodoende staan ze hier nu ook wat vaker op het menu. Ik roerbak ze vaak maar ook deze gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk zijn lekker en niet onbelangrijk, snel klaar.

De karnemelk is wel een bijzondere toevoeging en zorgt voor een romig accent, citroen en munt zorgen voor een frisse touch in dit gerecht.

Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk, by Cookingdom
Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk

Ingrediënten:

80 ml karnemelk
1/2 theelepel dijonmosterd
1 eetlepel crème fraîche
1/2 theelepel citroensap
1 eetlepel en 2 eetlepels olijfolie
500 gram spruitjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
rasp van 1 citroen
2 laurierblaadjes
25 gram geraspte parmezaan
4 eetlepels munt, fijngesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Mix met een staafmixer de karnemelk, mosterd, crème fraîche, citroensap en 1 eetlepel olijfolie tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
  2. Verhit de rest van de olie in een ruime ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spruitjes met de knoflook, citroenrasp en laurierblaadjes 3-4 minuten om tot ze licht karameliseren.
  3. Zet de spruitjes 8-10 minuten in de oven tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Haal de spruitjes uit de oven en zit de ovengrill nu op de hoogste stand.
  4. Schep de spruitjes op met de dressing, bestrooi ze met de Parmezaanse kaas en zet ze nog 3-4 minuten onder de hete grill tot de dressing licht gebonden is en de kaas gesmolten. Bestrooi met de munt.

Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 11-2015)

Smakelijk eten!

Paddenstoelensoep

- Cookingdom Leave a comment

Herfst is de tijd voor paddenstoelen en soep…dus paddenstoelensoep.

Naar een recept van Jamie Oliver…Wat me vooral aansprak in dit recept is dat je de helft van de soep pureert zodat je een heerlijke romige soep krijgt maar er toch nog van die mooie stukken paddenstoel in blijven zitten. Ik zou wel echt het citroenmengseltje toevoegen want dat maakt de soep helemaal af.

Paddenstoelensoep By Cookingdom
Paddenstoelensoep

Ingrediënten:

klein handjevol gedroogde porcini
olijfolie
600 gram gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in stukken
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 handjevol tijm, blaadjes afgerist
1 liter groentebouillon
1 handjevol verse peterselie, blaadjes grof gehakt
50 ml kookroom
1 citroen

Bereiding:

1. Doe de porcini in een schaaltje, giet er net genoeg kokend water over om ze helemaal onder te zetten en laat weken. Verwarm in een soeppan wat olijfolie en bak hier de paddenstoelen even in, voeg de knoflook, ui en tijm toe en een beetje zout en peper.
2. Wanneer de paddenstoelen vocht beginnen te verliezen doe je er de porcini in kleine stukjes gesneden bij. Giet de vloeistof waarin je de porcini hebt laten weken door een zeefje en giet die er ook bij. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de meeste vloeistof verdampt is.
3. Voeg de bouillon toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes pruttelen. Je kunt nu de helft van de soep pureren om zo een crèmesoep te maken, Voeg de kookroom en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper.
4. Meng wat zout, peper met de zest van 1 citroen en het sap van de halve citroen. Schep een beetje van het mengsel op de soep en strooi er nog wat extra peterselie over.

Paddenstoelensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Paddenstoelen

Smakelijk eten!

Champignons met mosterd op toast

- Cookingdom Leave a comment

Nu het ’s avond al weer flink wat vroeger donker begint te worden, gaat het steeds lastiger worden om een beetje leuke foto’s te maken van het avondeten. Lunch is natuurlijk ook een geweldige maaltijd en deze champignons met mosterd op toast zijn een heerlijk lunchgerechtje…of waarom niet op een makkelijke zaterdag als een snel diner met een kom soep.

Champignons waren nooit echt mijn ding, vind de smaak best te doen hoor en ik lust er wel soep van maar…

De bite van die dingen bezorgde me echter altijd rillingen!

Sinds begin dit jaar kan ik ze toch wel wat meer waarderen, niet die zachte smurrieachtige stukjes die je tegenkomt op diepvries pizza’s of in soep uit blik maar heerlijke kastanje champignons en dan gebakken totdat ze net gaar zijn.

Ze zijn heerlijk met een snuf gerookt paprika poeder maar nog veel lekkerder met grove mosterd en citroensap.

Champignons met mosterd op toast
Champignons met mosterd op toast

Ingrediënten:

250 gram kastanjechampignons, in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
klein klontje boter
scheutje olijfolie
1 eetlepel grove mosterd
zout en peper
sap van een halve citroen
2 lekkere sneden brood, geroosterd
paar blaadjes peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de olie en boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat even bakken. Doe er de kastanjechampignons bij en bak ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
2. Voeg de mosterd toe en bestrooi met zout en peper. Knijp de halve citroen erboven uit en meng alles nog even goed. Serveer de mosterd champignons op het geroosterde brood, strooi er peterselie over.

Champignons met mosterd op toast
(Gebaseerd op een recept van my darling lemon thyme)

Smakelijk eten!

Bosbessen cake met munt en citroen

- Cookingdom 1 Comment

Vroeger als klein meisje vond ik het cakebeslag altijd al veel lekkerder dan de cake die mijn moeder ervan bakte. Mijn eerste eigengemaakte baksels waren ook cakeachtig…bv een appelcake naar mijn moeders recept en een hazelnootcake uit een oude allerhande. Helaas kan ik die recepten nergens meer vinden…Nadat ik deze bosbessen cake met munt en citroen in de Delicious zag staan bleef hij steeds ergens in mijn achterhoofd hangen en toen ik bij de groothandel een belachelijk grote bak blauwe bessen kocht kon ik niet wachten om hem te maken.

Natuurlijk kon ik het niet laten om een klein likje van het beslag te proeven…De uiteindelijke cake (bijna een taartje) was een van de lekkerste die ik ooit geproefd had.

Heel mijn keuken rook naar munt en citroen door de heerlijke suikersiroop, volgende week wanneer we hier verjaardagen vieren ga ik deze cake zeker weer maken en serveren met een bol ijs!

Bosbessen cake met munt en citroen
Blauwe bessen cake

 

Ingrediënten:

1 eetlepel fijngesneden muntblaadjes
250 gram blauwe bessen
115 gram zachte boter
175 gram fijne kristal suiker
rasp van 1 citroen
2 eieren
100 ml melk
250 gram bloem, gezeefd
2 theelepels bakpoeder
20 gram geraspte kokos

Voor de citroen-munt siroop:
220 gram suiker
4 takjes munt
5 eetlepels citroensap

Voor erbij:
IJs
lemoncurd

Bereiding:

1. Bekleed een ingevette cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Schep de fijngesneden munt en de bosbessen door elkaar in een kom.
2. Klop de boter en de suiker met de mixer ongeveer 7 minuten totdat er een bleek en romig mengsel ontstaat. Meng er dan de citroenrasp door. Voeg het eerste ei toe en meng goed, voeg 1 eetlepel van de bloem toe en dan het tweede ei. Voeg nu langzaam de melk toe (het mengsel lijkt nu enigszins geschift). Spatel er nu grote lepels van de bloem doorheen, zodat je een glad beslag krijgt. Spatel er dan het bakpoeder, geraspte kokos en een snuf zout door.
3. Schep 1/3 van het beslag in de cakevorm en verdeel er 1/3 van het bosbessen/munt mengsel over, herhaal deze lagen nog 2 keer. Bak de cake 50 tot 60 minuten, tot een sateprikker er schoon uitkomt. Wanneer de cake te snel bruint kun je hem afdekken met aluminiumfolie. Laat de cake 10 minuten rusten in de cakevorm en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen.
4. Verwarm nu voor de citroen munt siroop 185 ml water met de suiker en de takjes munt tot de suiker opgelost is. Breng aan de kook en laat zo’n 6 minuten inkoken. Roer er van het vuur af de citroensap doorheen. Laat een paar minuten afkoelen en haal er de munt takjes uit.
5. Prik met een sateprikker gaatjes in de cake en schenk de siroop er voorzichtig over. Serveer de cake met lemoncurd en ijs. Bestrooi met nog wat extra bosbessen en munt.

Bosbessencake met munt en citroen
(Gebaseerd op een recept uit Delicious juli 2014)

Smakelijk eten!

Citroen vanille scones

- Cookingdom 1 Comment

Terwijl het volgende baksel voor Pasen alweer in de oven staat, alvast een makkelijk recept voor scones…Citroen vanille scones om precies te zijn.

Want voor de paasbrunch wil ik graag scones op tafel zetten. Meestal maakte ik die met een kant en klare mix…Blijkt natuurlijk helemaal niet nodig te zijn. Voor scones heb je maar een paar ingrediënten nodig en is het belangrijk alles goed af te wegen. Ook is het niet de bedoeling om het beslag te lang te mixen en dat beslag blijft een beetje dun.

In het originele recept werd gebruik gemaakt van volle melk en een vanille stokje, ik gebruikte bubbeltjes water en wat vanille extract.

De scones waren warm, vers uit de oven het allerlekkerst maar ook de dag erna alhoewel kruimelig nog heerlijk met lemon curd.

Citroen vanille scones By Cookingdom
Citroen vanille scones

Ingrediënten:

2 citroenen, schoon geboend
10 ml vanille extract
1 ei + 1 eiwit
400 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
8 gram bakpoeder
120 ml bruisend water
50 gram boter, gesmolten
3 eetlepels witte basterdsuiker
snuf zout

Bereiding:

1. verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Boen de citroenen onder de warme kraan schoon en rasp de gele schil eraf. Kneed in een keukenmachine of met een mixer het bakmeel, bakpoeder, citroenrasp, boter, suiker, ei, eiwit, vanille extract en het bruisend water tot een glad, beetje plakkerig deeg.
2. Vorm op eem bloem bestoven werkvlak van het deeg een vierkant van ongeveer 2 cm dik. Snijdt het met een scherp mes in 10 gelijke stukken.
3. Leg de scones op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met clothed cream (die rond de paasdagen wel te krijgen is bij de supermarkt) en lemon curd.

Citroen,vanille scones

(Gebaseerd op een recept uit Delicious april 2014)

Eet smakelijk!

Citroenkip met parelcouscous

- Cookingdom Leave a comment

Kip met citroen is een klassieke combinatie en daarbij natuurlijk tijm…helaas had ik nu juist heel veel dille in huis. Nou ja helaas is hier niet helemaal het juiste woord, het was meer hoera voor deze citroenkip met parelcouscous.

Je kunt deze kip met saus ook eten met gewone couscous of rijst…aardappels kan denk ik ook wel, maar als je eraan kunt komen is parelcouscous toch wel echt heel lekker.

Citroenkip met parelcouscous, by Cookingdom
Citroenkip met parelcouscous

Ingrediënten:

500 gram kippendijen zonder bot en vel
50 ml extra vergine olijfolie
2 citroenen, 1 1/2 geperst, een halve in plakjes
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
klein bosje dille, alleen de blaadjes
zout en peper

parelcouscous, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de kip in een glazen ovenschaal. Meng in een kom de olijfolie met de citroensap, ui, knoflook en dille. Giet dit mengsel over de kip en meng goed. Leg de plakjes citroen tussen de kip en bestrooi met zout en peper.
2. Plaats de schaal in de oven en bak ongeveer 30 tot 40 minuten tot de kip gaar is. Strooi wat extra dille over de kip en serveer op de couscous samen met de saus

Citroenkip
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Eet smakelijk!