In het kader van iedere maand het recept van de Goodfood kalender maken begon ik vol goede moed met deze geweldige kerrierijst met kip en mango.
Er zitten echt alleen maar dingen in waar ik dol op ben, mango, amandelen, peterselie. Wat wil een mens nog meer? 😛
Je kunt dit gerecht zowel koud als warm serveren. De jongens aten het liever warm, vonden dit koud eten eigenlijk gewoon raar! Helaas zaten de noten er al over voordat ik het opwarmde voor ze…wil je dit warm eten strooi dan de amandelen er als laatste over.
kerrierijst met kip en mango
Ingrediënten:
350 gram basmati rijst
¾ theelepel gemalen kurkuma
2 uien, gesnipperd
2 eetlepels plantaardige olie
2½ eetlepel milde kerriepoeder
2 rijpe mango’s, in blokjes
± 300 gram gekookte kip, in stukjes
paar takjes peterselie, blaadjes fijngesneden
100 gram gezouten amandelen of ander noten, grof gehakt
Voor de dressing:
4 eetlepels mangochutney
1 eetlepel fijn geraspte gember
1 eetlepel plantaardige olie
sap van 2 citroenen
Voor erbij:
naan brood
yoghurt
papadums
Bereiding:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg een ½ theelepel kurkuma toe aan het kookwater. Spreid de rijst uit op een groot bord of een bakplaat om af te laten koelen.
2. Bewaar ongeveer een kwart van 1 fijngesneden ui. Bak de rest van de ui met 2 eetlepels kerrie, de overige kurkuma en wat zout goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen.
3. Maak de dressing door al de ingrediënten daarvoor te mengen met de overgebleven ui, de rest van de kerrie en zout en peper. Doe de mango, reepjes kip, gebakken ui, noten en peterselie bij de rijst. Giet er de dressing over en meng nog even goed.
Kerrierijst met kip en mango
(Gebaseerd op een recept van de Goodfood kalender 2015)
In het laatste boek van Jamie Oliver, Comfort food staat een chocolade feesttaart die bestaat uit 3 heerlijke onderdelen. Dat hele boek staat vol mooie recepten waarvan de meeste even wat tijd kosten om te maken maar dan heb je ook echt een bijzonder gerecht en kun je met recht trots zijn op wat je gemaakt hebt!
Deze taart wordt gemaakt uit 3 onderdelen en zag er super feestelijk uit!
Chocolade feesttaart van Jamie
Alle 3 die onderdelen afzonderlijk had ik al eens gemaakt dus ik verwachte weinig problemen bij het maken van deze prachtige taart. En dat was ook zo, alle instructies waren goed te volgen.
Ruim op tijd begonnen en hij was echt feestelijk, lekker en ontzettend heftig! Tja wat wil je ook met 3 lagen bestaande uit: brownie, chocolade rice krispies en homemade marshmallow fluff.
Het recept staat op de website van Jamie Oliver met handige how to filmpjes…
En alhoewel de taart al op is, is vandaag de dag dat Collin 14 jaar wordt!
Lekker gegeten! Niet heel veel maaltijden klaargemaakt deze week, maar toch aardig wat tijd doorgebracht in de keuken…
Zondag:
Nou dat begint alweer goed…meteen op zondag mijn planning de deur uit!
We lieten eten komen. Kapsalon voor de kids, kebab en falafel voor ons
Maandag:
Stoofvlees met rijst en boontjes. Het stoofvlees is klaargemaakt met oosterse specerijen en er zijn aan het einde van de kooktijd nog gedroogde cranberry’s doorheen gedaan
Dinsdag:
Broodje braadworst met de worst die eigenlijk voor zondag was en ik had genoeg maaltijden in de vriezer om een keuze te kunnen maken. Helaas vergat ik mijn tas waar het eten inzat en moest ik het op mijn werk doen met soep en een cracker…zo balen!
Woensdag:
Yippie vanaf nu ben ik anderhalve week vrij…of mag je dat vakantie noemen?
We aten kip ramen, zo lekker! Met bimi, mais en gegrilde kip.
Donderdag:
Bunny chow…klinkt leuk toch? Een broodje gevuld met een kipcurry en een salsa on top!
Vrijdag:
Ik had zulke mooie plannen…en toch weer vrijdag frietdag!
zaterdag:
Vandaag vieren we de 14de verjaardag van de middelste…ja echt 14! Ik snap er niks van…
We aten allerlei lekkers zoals broodjes met knakworst, gehaktballetjes en gevulde eitjes.
Ik heb niet zo heel veel inspiratie, geen idee wat hierover te schrijven en eigenlijk ook geen idee meer waarom ik dit receptje had uitgeprint om te gaan maken…Crostini met geroosterde druiven en olijven.
Ja oké, druiven zijn altijd wel heel erg lekker en sinds een tijdje is mijn afkeer voor olijven weer ver weggezakt…maar toch, druiven met olijven!?
Nou nadat ik dit gemaakt had wist ik dus waarom, het was belachelijk lekker! Zout en zoet, warm en kruidig, enigszins fris door de ricotta…Ja serieus een echte aanrader, wie had dat kunnen verzinnen.
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
ongeveer 125 gram druiven
ongeveer 125 gram olijven
1½ theelepel rozemarijn, fijngehakt
zeezout en chilipeper
12 geroosterde sneetjes stokbrood
100 gram ricotta
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng de druiven, olijven, 1 theelepel rozemarijn, beetje zout en peper met de olijfolie in een ovenschaal.
2. Rooster de olijven en druiven in de oven totdat de druiven beginnen te krimpen ongeveer 25 minuten. Meng af en toe even.
3. Besmeer de sneetjes stokbrood met een lik ricotta, leg er een aantal druiven en olijven op met wat van het vocht uit de schaal. Strooi er de rest van de rozemarijn over en eet warm.
Crostini met geroosterde druiven en olijven
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen)
Knolselderij eten we echt nooit, maar ik was al een paar recepten tegengekomen waarin deze lelijke knol werd gebruikt. Dus ik dacht, ik maak een stoofgerechtje met knolselderij en van de rest maak ik een knolselderijsoep met makreel .
Knolselderijsoep met makreel…helaas wilde deze soep niet fatsoenlijk op de foto en wilde ik bijna een foto van de foto van de soep plaatsen.
Knolselderijsoep met makreel
Ingrediënten:
+/- 1 kilo knolselderij, geschild en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1,5 liter groentebouillon
200 gram gerookte makreelfilet
125 ml kookroom
handvol kervel
Bereiding:
1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui. Bak de knolselderij een paar minuutjes mee, maar laat niet kleuren. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
2. Kook de knolselderij in 15 minuten zachtjes gaar. Maak de makreelfilet schoon en verdeel het vlees in kleine stukjes.
3. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de room en de makreel toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi er voor het serveren wat fijngesneden kervel over.
Knolseldeijsoep met makreel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2014)
