Tag: cookingdom

Tosti met brie, ham en kakifruit

- Cookingdom 3 Comments

Het was al weer lang geleden dat ik kakifruit gegeten had maar toen ik deze tosti met brie, ham en kakifruit voorbij zag komen bedacht ik me hoe ontzettend lekker die dingen zijn!

Maar om er nu een tosti mee te maken..? En toch kreeg ik het idee niet meer uit mijn hoofd.

Toen ik kakifruit in de winkel zag liggen heb ik ook gelijk de brie, ham en rucola meegepakt en thuis deze tosti gebakken.

Tosti met brie, ham en kakifruit By Cookingdom
Tosti met brie, ham en kakifruit

Ingrediënten:

4 sneden brood
2 eetlepels grove mosterd
4 plakken Schwarzwälder schinken
1 kakifruit, in plakken
2 handjevol verse rucola
100 gram brie
boter om in te bakken

Bereiding:

1. Smeer de mosterd op 2 van de sneden brood, leg op de boterhammen 2 plakken ham, 2 plakjes kakifruit en een handjevol rucola. Besmeer de andere 2 sneden met de brie en leg op de andere 2 boterhammen.
2. Verwarm de boter in een koekenpan op niet te hoog vuur Leg hier de tosti’s in met de brie kant naar beneden en bak totdat de kaas begint te smelten. Draai de tosti om en bak ook die kant goudbruin.

Tosti met brie, ham en kakifruit
(Gebaseerd op een recept van Joy the baker)

Smakelijk eten!

Mexicaanse chili met rundvlees

- Cookingdom 2 Comments

Dit recept voor Mexicaanse chili met rundvlees was ik ooit eens tegengekomen in een Jamie Oliver boek en was steeds ergens in mijn achterhoofd blijven hangen.

Toen ik dus laatst een aanbieding zag voor runderschenkel, wist ik dat er Mexicaanse chili gemaakt ging worden!

Het heeft een paar uur nodig, maar het laat het heerlijk ruiken in huis. En wie wil er nu naar buiten met dit kille, donkere weer?

Mexicaanse chili met rundvlees
Mexicaanse chili met rundvlees

Ingrediënten:

2 rode uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, geperst
2 rode pepers, in ringetjes
koriander, steeltjes gehakt en blaadjes apart
olijfolie
2 theelepels komijn
2 theelepels gerookt paprikapoeder
2 theelepels kaneel
2 laurierblaadjes
2 blikken tomatenblokjes
1 kilogram runderschenkel
1 blik cannellinibonen

Voor de salsa:

1 groene paprika, in stukjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
150 gram kerstomaatjes, in stukken
olijfolie
witte wijnazijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Bak de ui, knoflook, pepers en koriandersteeltjes met wat olijfolie in een ovenbestendige pan. Voeg de specerijen en laurierblaadjes toe en laat alles zo’n 15 minuten zachtjes bakken.
2. Doe er de tomatenblokjes en 1 blikje water bij en breng aan de kook. Wrijf de schenkels rondom in met zout, peper en olijfolie, leg ze voorzichtig in de saus. Leg de deksel op de pan en zet deze in de oven. Stoof het vlees in 5 uur gaar, roer halverwege even door en voeg zo nodig nog wat water toe. 20 Minuten voor het einde van de tijd kunnen de bonen erbij.
3. Meng voor de salsa alle ingrediënten en de achtergehouden korianderblaadjes door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe aan de salsa.
Haal de chili uit de oven en roer het merg door de chili. Verwijder voor je gaat eten het bot uit de pan. Geef er de salsa bij en eventueel mais en gepofte zoete aardappel.

Mexicaanse chili met rundvlees
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Appelcake

- Cookingdom 2 Comments

Volgens mij is dit de appelcake die mijn moeder vroeger vaak voor ons maakte. Dus eigenlijk is dit nu dan Oma’s appelcake.

Het receptje blijkt te komen uit een oude Privé en is echt super simpel. Ik heb zelf nog wat dingen verandert en extra kaneel en citroensap toegevoegd, maar nog steeds is het een erg makkelijk recept.

Het effect van de plakjes appel in de bovenkant van de cake is mooi en een laagje poedersuiker maakt oma’s appelcake extra feestelijk!

Oma's appelcake By Cookingdom
Oma;s ppelcake

Ingrediënten:

150 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
2 eieren
175 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
snuf zout
2 appels, geschild en in dunne plakjes
sap van een halve citroen
1/2 theelepel kaneel
poedersuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en vet een springvorm van 20 cm in met boter. Besprenkel de plakjes appel met citroensap. Klop de boter en suiker met een mixer tot er een glad geheel ontstaat. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng na ieder ei nog even. Zeef de bloem en de bakpoeder boven de kom met het boter/suiker mengsel en voeg zout toe. Mix dit tot een glad beslag.
2. Giet het beslag in de springvorm, maak de bovenkant glad. Steek de plakjes appel dicht naast elkaar in de bovenkant van de cake, strooi er de kaneel over. Bak de cake gaar in ongeveer 45 minuten. Laat de cake even afkoelen en haal hem dan uit de springvorm. Bestrooi met poedersuiker.

Smakelijk eten!

Franse uiensoep

- Cookingdom Leave a comment
Franse uiensoep, by Cookingdom

Zo, dat is even geleden dat ik een soep receptje online heb gegooid…moet niet mogen want het is nu echt wel de tijd van het jaar voor soep. Om het gebrek aan soep een beetje goed te maken is hier….Franse Uiensoep. Met homemade croutons en natuurlijk gesmolten kaas. Lees meer

Chocolade bier cake

- Cookingdom Leave a comment

Deze chocolade bier cake is naar een recept van Nigella Lawson. Ik maak vaker recepten uit haar boeken en zelden word ik teleurgesteld.

Deze cake met veel chocolade en donker bier…is machtig, een klein stukje is meer dan genoeg. Maar hij is echt belachelijk lekker en zo makkelijk en leuk om te maken. Je maakt het beslag eigenlijk gewoon in een pan op het vuur!

Gebruik wel zoveel frosting als in het recept staat, deze cake heeft dat zoete echt nodig om de perfecte smaak te krijgen.

Bij een grote bierwinkel net over de grens in België vond ik chocolade bier, leuk voor de cake maar niet echt lekker om zo te drinken…

Chocolade bier cake By Cookingdom
Chocolade bier cake

Ingrediënten:

250 ml donker bier
250 gram boter
75 gram cacao poeder
400 gram suiker
150 ml zure room
2 grote eieren
1 eetlepel vanille extract
275 gram bloem
2½ theelepel baksoda

Voor de frosting:
300 gram roomkaas
150 gram poedersuiker
125 ml slagroom

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier.
2. Giet het bier in een ruime pan, voeg de boter in stukjes toe. Wanneer alle boter is gesmolten roer je er de suiker en cacao poeder doorheen. Klop in een andere schaal de zure room met de eieren en het vanille extract tot een glad mengsel en voeg dit toe aan de pan met het biermengsel. Klop er als laatste de bloem en baksoda door.
3. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake 45 minuten tot een uur in de oven. Laat de cake in de vorm afkoelen op een rooster.
4. Als de cake afgekoeld is kun je de frosting maken. Meng de roomkaas met de poedersuiker tot een glad mengsel. Voeg de slagroom toe en en meng alles nog even goed. Smeer het roomkaas mengsel over de afgekoelde cake.

Chocolade bier cake
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

Smakelijk eten!

choco bier cake

 

Risotto bolognese

- Cookingdom Leave a comment

Toch best lekker die herfst…Nu het kouder en natter wordt en veel vroeger donker, is er echt weer behoefte aan warm en vullend “comfortfood”. Deze heerlijke risotto bolognese voldoet aan alle eisen die hier gesteld worden aan een warme maaltijd en dan gaat er ook nog kaas over!

Op de foto lijkt de risotto nog wat soepig (is dat wel een woord?) maar op het bord was hij precies goed.

Risotto bolognese By Cookingdom
Risotto bolognese

Ingrediënten:

1 ui, in grove stukken
1 wortel, in plakken
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 teentje knoflook
handjevol peterselie
75 gram streaky bacon
3 anchovies filets
boter en olie
250 gram rundergehakt
80 ml droge Vermouth
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
30 ml melk
2 liter bouillon
2 laurierbladen
500 gram risottorijst
Parmezaanse kaas
zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Maak in een keukenmachine een pasta van de ui, wortel, selderie, knoflook, peterselie, bacon en ansjovis. Verwarm de boter met een scheutje olijfolie in een grote ovenbestendige pan met deksel. Doe er de fijngemaakte pasta in en bak zo’n 5 minuten totdat alles zacht is.
  2. Voeg het gehakt toe en bak tot het begint te bruinen, giet er dan de Vermouth bij en de tomatenblokjes. Roer de tomatenpuree door de melk, voeg dit ook toe. Giet er een halve liter van de bouillon bij, voeg de laurierbladeren toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet in de oven, laat de saus een uur sudderen.
  3. Haal de pan uit de oven en verwijder de laurierbladeren. Verwarm de overgebleven anderhalve liter bouillon, houdt deze warm op een laag vuur. Verwarm de bolognesesaus ook op een laag pitje, roer er de risotto rijst doorheen. Voeg steeds soeplepels van de bouillon toe, roer totdat het meeste vocht is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Blijf steeds roeren.
  4. Als de risotto klaar is zet je het vuur uit en roer je er de kaas door naar smaak plus eventueel nog een extra klontje boter. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe. Serveer op een warm diep bord en laat ze er zelf nog extra kaas over strooien.

Ik merk bij deze risotto wel dat door het beginnen met de rijst in de saus het langer duurt dat de rijst gaar is dan wanneer je op de traditionele wijze risotto maakt met eerst even aanbakken van de rijst.

Risotto bolognese
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Kitchen)

Smakelijk eten!