Tag: cookingdom

Mosterd kaas muffins

- Cookingdom 1 Comment

Deze mosterd kaas muffins zijn smaakvol en licht pittig, heb je af en toe gewoon even nodig…

Soms heb je van die dagen en dan wil je van alles…maken, bedenken, doen…maar ben je gewoon te moe om zelfs maar te bedenken hoe iets te gaan doen of maken. Het fijnste zou zijn om dan in bed te blijven met je kop onder de dekens en dan slapen, slapen, slapen.

Het is altijd wel prettig om voor zulke dagen die het je moeilijk maken dingen goed te doen, makkelijke recepten achter de hand te hebben en in deze tijd van het jaar maak ik dan graag een stevige pan soep.

En deze, ook al heel simpele hartige muffins zijn daar heerlijk bij!

Mosterd kaas muffins By Cookingdom
Mosterd kaas muffin

Ingrediënten:

260 gram bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
zwarte peper
2 grote eieren
175 ml melk
60 gram boter, gesmolten
3 eetlepels pittige mosterd
180 gram oude kaas of pittige Cheddar kaas, geraspt
1/2 theelepel paprikapoeder
1 bosui, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bekleed een muffin bakplaat met bakvormpjes. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, suiker, zout en een flinke snuf peper. In een andere kom meng je de eieren, melk, gesmolten boter, mosterd, kaas, paprikapoeder en bosui.
2. Giet het vochtige mengsel in de kom met het bloemmengsel en roer totdat alles net gemengd is. Verdeel het beslag over de 12 muffin bakjes.
3. Bak de muffins 20 minuten totdat ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat iets afkoelen op een rooster en serveer warm.

Mosterd kaas muffins
(Gebaseerd op een recept van Plated Stories)

Smakelijk eten!

Kip met kerrie en kaneel

- Cookingdom Leave a comment

Dit recept voor kip met kerrie en kaneel maakte mijn moeder vroeger vaak en toen ik het laatst zelf klaarmaakte rook het nog net zo lekker als dat ik me herinner van toen. Mijn zoons allebei dol op kip-kerrie, vonden het ook heerlijk ruiken.

We aten de kip met lekker knapperig brood en een salade.

Kip met kerrie en kaneel
Kip met kerrie en kaneel

Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijn gesnipperd
1 kilo kip braadstukjes
bloem
zout en peper
eetlepel kerriepoeder
kaneelstokje
bakgember en gembernat

Bereiding:
1. Bestrooi de kip met bloem. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan, bestrooi met zout, peper en kerriepoeder en bak ze rondom bruin. Wanneer de kip begint te kleuren doe je het kaneelstokje in de pan erbij en kun je er nog wat extra kerriepoeder over strooien.
2. Leg een deksel schuin op de pan en laat de kip in een half uurtje gaar worden op laag vuur. Doe er op het laatst een theelepel bakgember bij en wat vocht uit het potje. Het is vrij zoet dus proef eventueel even.
Serveer de kip met een lekker hard broodje om de saus op te dippen.

Smakelijk eten!

Avocado toast

- Cookingdom Leave a comment

Soms heb ik dat, dat ik ergens door geobsedeerd raak. Op het moment heb ik daar ook enigszins last van…ik wil het iedere dag en ik bedenk steeds nieuwe manieren…ik kan er bijna niet van slapen als ik niet de spullen in huis heb om het te maken en het belangrijkste bestanddeel moet van de AH komen want die ik daar koop zijn altijd perfect! Ik heb het nu dus over De avocado toast!

Ik begon heel simpel, Avocado met limoensap, gerookt zout, rode pepperflakes. De boterham had ik ingesmeerd met een teentje knoflook en daarna getoast in en pannetje met wat olijfolie.

Avocado toast

Daarna kwam deze: Avocado met een zacht gekookt ei, zout, peper op een lekkere meergranen boterham uit de broodrooster.

Avocado toast

 

Deze was ook belachelijk lekker, avocado met citroensap, zout, peper, feta, munt op een zelfgebakken boterham.

Avocado toast
Als variatie op de BLT sandwich een BAT Toast, bacon, avocado, tomaat met ook weer een snufje zout en peper.

Avocado toast

 

Ik heb nog volop wilde plannen met avocado en toast waaronder:

  • met een paar plakjes salami
  • roerei
  • Harissa
  • Hot sauce..natuurlijk!
  • Miso en wat zeewier
  • olijfolie

Nog meer inspiratie nodig? Mooie foto’s en leuke gerechten vind je op deze blogs:

Heel apart op Half Baked Harvest met harissa, ei, geitenkaas en honing

Mooi met koriander, limoen en cashewnoten crème 

Met geitenkaas en bijzonder zout

Peer en toffee muffin met amandelen

- Cookingdom 2 Comments

Al heel lang wil ik al een keer muffins maken en ik wist ook al dat het helemaal niet moeilijk is om ze te maken. Voorzichtig mengen moet je en je kunt er echt van alles instoppen. In deze tijd van het jaar dacht ik steeds appel en kaneel…maar toe zag ik een peer en toffee muffin!

2 van mijn favoriete smaken ooit! En die stopte ik in de muffin.

Ik gebruikte heerlijke zachte karamels van Werthers original, best lastig om ze niet achter elkaar op te eten wanneer je zo verzot bent op karamel en toffee als ik…

Peer en toffee muffin met amandelen
Peer en toffee muffin met amandelen

Ingrediënten:

300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
zout
85 gram bruine suiker
250 ml melk
2 eieren
100 boter, gesmolten
2 rijpe peren, geschild en in kleine stukjes
100 gram zachte toffee’s in stukjes
250 gram amandelschaafsel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een muffin plaat met 12 papieren vormpjes. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder, kaneel, een flinke snuf zout en de suiker. Meng in een ruime maatbeker de melk, eieren en gesmolten boter.
2. Giet het melkmengsel in de grote kom met de droge ingrediënten. Voeg de stukjes peer en ongeveer 1/3 deel van de toffee’s toe. Roer even totdat het begint te mengen, het beslag blijft grof en er mag nog bloem te zien zijn.
3. Verdeel het mengsel over de vormpjes. De bakjes worden vrij vol, ik dacht even dat ze te vol werden maar het werd perfect!. Strooi er de overgebleven toffee en het amandelschaafsel over. Bak 20 tot 25 minuten totdat de muffins gerezen en goudbruin zijn. Ze moeten stevig aanvoelen, pas op met de hete toffee. Haal uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.

Peer toffee muffins
(Gebaseerd op een recept van BBCGoodfood)

Smakelijk eten!

 

Champignons met mosterd op toast

- Cookingdom Leave a comment

Nu het ’s avond al weer flink wat vroeger donker begint te worden, gaat het steeds lastiger worden om een beetje leuke foto’s te maken van het avondeten. Lunch is natuurlijk ook een geweldige maaltijd en deze champignons met mosterd op toast zijn een heerlijk lunchgerechtje…of waarom niet op een makkelijke zaterdag als een snel diner met een kom soep.

Champignons waren nooit echt mijn ding, vind de smaak best te doen hoor en ik lust er wel soep van maar…

De bite van die dingen bezorgde me echter altijd rillingen!

Sinds begin dit jaar kan ik ze toch wel wat meer waarderen, niet die zachte smurrieachtige stukjes die je tegenkomt op diepvries pizza’s of in soep uit blik maar heerlijke kastanje champignons en dan gebakken totdat ze net gaar zijn.

Ze zijn heerlijk met een snuf gerookt paprika poeder maar nog veel lekkerder met grove mosterd en citroensap.

Champignons met mosterd op toast
Champignons met mosterd op toast

Ingrediënten:

250 gram kastanjechampignons, in plakjes
2 teentjes knoflook, geperst
klein klontje boter
scheutje olijfolie
1 eetlepel grove mosterd
zout en peper
sap van een halve citroen
2 lekkere sneden brood, geroosterd
paar blaadjes peterselie, fijngesneden

Bereiding:

1. Verwarm de olie en boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat even bakken. Doe er de kastanjechampignons bij en bak ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
2. Voeg de mosterd toe en bestrooi met zout en peper. Knijp de halve citroen erboven uit en meng alles nog even goed. Serveer de mosterd champignons op het geroosterde brood, strooi er peterselie over.

Champignons met mosterd op toast
(Gebaseerd op een recept van my darling lemon thyme)

Smakelijk eten!

Kaneel popcorn uit de pan

- Cookingdom 3 Comments

Wanneer we film kijken hebben we daar altijd heel graag een grote bak popcorn bij, zout het liefst. Om toch eens een ander smaakje te proberen en omdat mijn oudste erom vroeg maakte ik kaneel popcorn.

Het was de eerste keer dat ik maiskorrels pofte in een pan. Alhoewel, vroeger had ik wel een heel klein popcorn pannetje met een soort van netje erover. Dat werkte wel maar met een heel klein beetje mais.

Ook heb ik al jaren een popcorn maker en zo af en toe halen we die weer eens uit de kast, je kunt met dat apparaatje alleen geen smaakjes toevoegen.

Dus in de kookpan!

Het paste perfect en het lukte geweldig, ik was vooral ook verbaasd over de weinige ongepofte korrels die er overbleven. Ik denk dat ik nog veel smaakjes uit ga proberen de komende tijd…

Enne vinden jullie cinnamon eigenlijk ook niet heel veel beter klinken dan kaneel? 😉

Kaneel popcorn uit de pan
Kaneel popcorn uit de pan

Ingrediënten:

3 eetlepels kokosolie
75 gram pofmais
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel kaneelpoeder
1/2 tot 1 theelepel zeezout

Bereiding:

1. Doe de kokosolie in een medium kookpan en laat op halfhoog vuur smelten. Voeg de maiskorrels en de suiker toe, leg de deksel op de pan zodat hij net niet helemaal dicht is. Wanneer de popcorn begint te poppen sluit je de deksel, schud met de pan boven de gaspit.
2. Wanneer je bijna geen mais meer hoort poffen haal je de pan van het vuur. Strooi er dan de kaneel over en zout naar smaak. Meng nog even goed en gooi de popcorn over in een schaal. Zet een goeie film aan en geniet!

Kaneel popcorn
(Gebaseerd op een recept van Joy the baker)

Smakelijk eten!