Tag: cookingdom

Kokoscake

- Cookingdom Leave a comment

Eigenlijk is deze kokoscake een kokosbrood, zo’n beetje als een bananenbrood.

Voor mij is kokosbrood iets heel anders. Ik zie dan gelijk die zoete plakjes geperste kokos voor me. Vroeger vond ik die zo lekker op een witte boterham. Het is nu al tijden geleden dat ik het gegeten heb, misschien toch weer eens proberen.

Maar goed dit baksel is dus voor mij een kokoscake!

Een heerlijke kokoscake!

Je kunt hem gewoon zo eten, ook aten we hem als ontbijt met wat blauwe bessen. Even getoast in de broodrooster en daarna wat honing of ahornsiroop erover is ook geen straf.

Kokoscake
Kokoscake

Ingrediënten:

2 grote eieren
295 ml melk
1 theelepel vanille extract
315 gram bloem
1/4 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
200 gram suiker
140 gram kokosrasp
85 gram boter, gesmolten
extra boter voor invetten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Meng in een mengkom de eieren, melk en het vanille extract. Zeef de bloem, zout, bakpoeder en kaneel in een andere kom. Voeg de suiker en kokos toe en meng goed.
2. Maak een kuiltje in de kom met de droge ingrediënten en giet hierin het eimengsel. Roer alles door elkaar tot het net gemengd is. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en roer nog even. Pas op dat je niet teveel mengt.
3. Vet een cakevorm in en leg er een stuk bakpapier in zodat je straks de cake er makkelijk uit kunt tillen. Verdeel het beslag over de vorm en bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat even rusten in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster

Kokoscake
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen…het origineel is van Bill Granger)

Smakelijk eten!

 

Kippenlevertjespaté met sesam

- Cookingdom Leave a comment

Vroeger maakte mijn moeder tussen de middag vaak iets warms klaar voor ons, soms een simpel gebakken ei of een prachtig spiegelei. Maar ook dingen die ik mijn kinderen nu niet voor zou zetten en ik toen heerlijk vond zoals gebakken kippenlevertjes en bloedworst…Toen ik een receptje zag voor kippenlevertjespaté in het feestnummer van Delicious vroeg ik me af of ik kippenlevertjes nog steeds lekker zou vinden na al die tijd…

Het smaakte aparter dan ik me herinnerde….

Ik smeerde de paté op een toastje en samen met de sesam was het een bijzondere combinatie.

Kippenleverpaté By Cookingdom
Kippenleverpaté

Ingrediënten:

2 kleine sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 eetlepels boter
300 gram kippenlevers, schoongemaakt
3 eetlepels cognac
4 eetlepels crème fraîche

Voor erbij:
tuinkers
sesamolie
sesamzaadjes

Bereiding:

1. Fruit de sjalotjes en de knoflook in de boter. Voeg de kippenlevertjes toe en bak tot ze gaar zijn. Blus af met de cognac en bestrooi met zout en peper.
2. Laat de kippenlevertjes uitlekken maar bewaar het braadvet. Pureer de afgekoelde kippenlevertjes met de crème fraîche en ongeveer een eetlepel van het braadvet tot een glad mengsel.
3. Smeer een lekker toastje met de paté. Leg er een paar takjes tuinkers op, druppel er wat sesamolie overheen en bestrooi met de sesamzaadjes.

Kippenlevertjespaté met sesam
(Gebaseerd op een recept uit Delicious nr 100)

Eet smakelijk!

Zoete wontons

- Cookingdom Leave a comment

In één van de boeken van Donna Hay staat een receptje voor chocolade wontons…zo simpel en briljant tegelijkertijd, ja je moet er maar op komen! Zoete wontons, eigenlijk erg simpel!

In het originele recept wordt er kaneel gebruikt voor wat extra smaak, maar sinds een tijdje ben ik nogal verzot op pure choco en zout smaak. Daarom besloot ik om de kaneel weg te laten en wat zout toe te voegen.

En toen bedacht ik als variatie nog de banaan/karamel wontons, die zijn zeker niet minder lekker.

Zoete wontons

Ingrediënten:

16 Wonton vellen, te koop bij de toko
eetlepel boter, vloeibaar

Voor de choco wontons:
pure chocolade, in blokjes
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zout
grof zeezout

Voor de banaan wontons:
plakjes banaan
karamelsaus
1 theelepel lichte bruine basterdsuiker

Bereiding:

1. Meng de suiker met het zout in een schaaltje. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Leg een stukje chocolade met een paar korrels grof zeezout zout op de helft van een wonton vel. Besmeer de randjes met wat boter en vouw ze tot een driehoekje, duw de wontons stevig dicht. Smeer er nog een klein beetje boter op en bestrooi met het zout en suiker mengsel.
2. Voor de banaan versie leg je een plakje banaan op een velletje en druppel er wat karamelsaus over. Smeer boter langs de randjes, vouw de vellen dubbel en duw de randjes stevig aan. Bestrijk met wat boter en strooi er bruine suiker over.
3. Leg de wontons op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven tot ze goudbruin kleuren. Laat een klein beetje afkoelen voordat je ze eet.

Zoete wontons
(Gebaseerd op een recept van Donna Hay)

Zoete wontons

Smakelijk eten!

Vijgen met Camembert uit de oven

- Cookingdom 2 Comments

Van het weekend gingen we nog even naar de markt, niet hier in mijn woonplaats maar een plaats wat verderop. Er stond wel dezelfde marktkraam waar ik normaal altijd mijn spullen haal. En zo leuk, de dame achter de kraam herkende me en vroeg of ik verdwaald was. Klantenbinding heet dat geloof ik 😉 Maar ik ging dus voor champignons….en kwam thuis met een grote doos vijgen en ik besloot daar vijgen met Camembert uit de oven mee te maken.

Lekker hoor die vijgen!

Ideetjes wat ermee te doen had ik al wel en na er thuis eerst al een paar zo gegeten te hebben schoof ik er een aantal in de oven met wat heerlijke toevoegingen.

Vijgen Met Camembert, by Cookingdom
Vijgen Met Camembert

Ingrediënten:

6 vijgen
1 eetlepel sherry azijn
3 takjes tijm, blaadjes afgerist
2 eetlepels honing
1 rondje Camembert
handjevol pistachenootjes, gepeld

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snij een kruis in de vijgen tot bijna op de bodem en duw ze een klein beetje open. Leg de vijgen naast elkaar in een ovenschaal die groot genoeg is om er straks de kaas nog bij te plaatsen.
2. Verdeel de azijn, honig en tijm erover en strooi er wat zout en peper over. Bak de vijgen ongeveer een kwartier in de oven tot ze zacht beginnen te worden. Leg de kaas in de schaal bij de vijgen en plaats terug in de oven totdat de kaas begint te smelten. Strooi er de pistache noten over.
Serveer met lekker knapperig brood

Vijgen met Camembert uit de oven
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood, september 2014)

Smakelijk eten!

Munt! En wat je daar mee kunt doen…

- Cookingdom Leave a comment

.Vastbesloten om deze keer wel alle munt te gebruiken die ik meebracht van de markt begon ik met een een flink glas munt thee en ondertussen bedacht ik wat ik toch eens met de rest van de munt zou gaan doen.

muntEen paar takken plaatste ik als een bosje bloemen in een oud jampotje. En een ander bosje legde ik in een nat keukenpapiertje in de groentelade…in de hoop dat ik zo een paar dagen langer kon genieten van mijn munthee

En toen had ik nog steeds flink wat munt over!

Ik besloot er siroop mee te maken. Suiker en water in gelijke delen verwarmen in een pannetje tot de suiker is opgelost en dan de muntblaadjes erbij, een flinke handvol leek me wel genoeg.
Ik liet het 5 minuten zachtjes koken en daarna afgedekt afkoelen.
De muntblaadjes werden er uit gezeefd en ik vond nog een leuk flesje om de siroop in te bewaren.

muntGebruiken wil ik het voor een Mojito of een cake en misschien een nieuw limonade receptje maken met het laatste zomerfruit. Een heel klein scheutje door mijn muntthee was trouwens ook lekker, tja ik ben nu eenmaal een zoetekauw 😛

Pruimencake of taart

- Cookingdom 1 Comment
Pruimencake by Cookingdom

Volgens mij is het nog pruimentijd en daar moet je gebruik van maken. Los uit het handje eten we ze hier graag maar ermee bakken of koken doe ik maar heel zelden…Toen zag ik het recept voor deze pruimencake, een wereldberoemde pruimentaart schijnt het te zijn! Volgens een oeroud recept uit de New York times (1983).

Nadat ik deze pruimencake gemaakt had begreep ik ook volkomen waarom dit recept zo populair is, de smaak is geweldig en de cake heeft een heerlijke consistentie, niet te zompig en niet te kruimelig, gewoon perfect.

En als straks de pruimentijd weer voorbij is denk ik dat er een appel versie van deze geweldige cake gaat komen!

Ingrediënten:

125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
snuf zout
200 gram suiker en 2 extra eetlepels voor bestrooien
115 gram boter
2 grote eieren
12 kleine of 6 wat grotere pruimen, gehalveerd en ontpit
2 theelepels citroensap
1 theelepel kaneelpoeder

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Meng de bloem met het bakpoeder en zout in een kom en zet even opzij. Klop de boter en suiker totdat er een romig mengsel ontstaat. Voeg één voor één de eieren toe en meng nog even goed. Voeg dan het bloemmengsel toe en meng totdat alles net door elkaar zit.
2. Schep het beslag in een 20 cm springvorm en maak de bovenkant glad. Verdeel de pruimen over de bovenkant met de schil naar boven. Besprenkel met de citroensap, suiker en kaneel.
3. Bak de pruimencake ongeveer 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cake afkoelen op een rooster. Het lekkerste is het wanneer je de cake afgedekt een nachtje bij kamertemperatuur laat staan, alle smaken trekken dan goed in.

Pruimencake of taart
Gebaseerd op een recept uit de New York Times, gezien bij Lottie + Doof

 

Smakelijk eten!