Tag: cookingdom

Pistache en cranberry witte choco reep

- Cookingdom Leave a comment

deze pistache en cranberry witte choco reep stond al heel lang op mijn to do lijstje en in de eerste week van 2014 vond ik dat het er maar eens van moest komen. Eigenlijk zou dit een heel mooi chocolaatje geweest zijn voor de kersttafel, bij het laatste bakje koffie na veeeeel te veel eten. Dit jaar kwam het er niet van want het vele eten deden we ergens anders. Maar eigenlijk is dit zo lekker dat het altijd wel kan!

Pistache en cranberry witte choco reep

Ingrediënten:

200 gram witte chocola
40 gram gedroogde cranberry’s
40 gram gepelde pistachenootjes

Bereiding:

1. Smelt de chocola au bain marie, laat een beetje afkoelen en voeg dan de nootjes en de cranberry’s toe.
2. Giet de chocolade in een kleine vorm en laat een uur hard worden in de koelkast.
3. Haal de chocolade voorzichtig uit de vorm en snijdt deze in repen met een scherp mes. Bewaar in de koelkast.


Ik vond een oud rvs kinderbordje precies de goede maat om deze hoeveelheid in te maken. Ik had het niet ingevet of bekleed met bakpapier maar heel even in de vriezer gezet voor ik de chocola er uit haalde.

 

Pistache en cranberry witte choco reep
(Gebaseerd op een recept van Brown eyed baker)

Dukkah (Notendip)

- Cookingdom 1 Comment

De eerste keer dat ik dukkah voorbij zag komen was bij Annabel Langbein op 24 kitchen, later maakte ik een simpele versie die mijn pompoensoep naar een hoger level bracht en deze versie vond ik in Delicious. In het originele recept gebruikten ze koriander- en komijnpoeder, na wat research op het internet bedacht ik deze versie met de zaadjes. Je kunt elke notensoort gebruiken die je maar wilt ook hazelnoten zag ik veel terug in de verschillende recepten op het web.

Dukkah
Dukkah

Ingrediënten:

100 gram blanke amandelen
50 gram ongezouten cashewnoten
2,5 eetlepels sesamzaad
1/2 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
2 gedroogde chilipepertjes
2 eetlepels grof zeezout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Strooi de sesamzaadjes, korianderzaadjes en komijnzaad op een bakplaat. Leg de notenmix op een andere bakplaat en plaats beide bakplaten in de oven.
2. Na ongeveer 8 minuten haal je de zaadjes uit de oven, je ruikt het wanneer ze klaar zijn. Na ongeveer 12 minuten haal je de noten uit de oven. Laat alles even afkoelen.
3. Meng de zaden en de noten met het zout en de gedroogde pepertjes in een keukenmachine. Er mogen wat grove stukjes in blijven zitten. Serveer met Turks brood en olijfolie of hummus om te dippen.

Je kunt het natuurlijk ook gebruiken voor over soep of andere oosterse maaltijden.

Dukkah (notendip)
(Gebaseerd op een receptje uit Delicious nummer 12-2013)

Pittige garnalen cocktail

- Cookingdom Leave a comment

Deze pittige garnalen cocktail is een erg leuk voorgerechtje en weer net wat anders dan mijn vorige garnalen receptje.
In het originele recept dat ik vond via Pinterest werd Sriracha hot sauce gebruikt maar de Eagle chilly sauce vind ik veel lekkerder. Wij zijn ondertussen echte grootverbruikers van deze pittige saus met een heerlijk zoet tintje.

Pittige garnalen cocktail

Ingrediënten:

400 gram gekookte gamba’s, gepeld met staart
250 ml ketchup
2 eetlepels hot sauce
1/2 theelepel sojasaus
1/2 theelepel Worcestershire saus
1 theelepel citroensap
peper naar smaak
plakje citroen

Bereiding:

1. Meng in een schaal de ketchup, hot sauce, soja saus, Worcestershire saus, citroensap en de peper door elkaar.
2. Verdeel de garnalen over 6 schaaltje en schenk in elk schaaltje wat van de saus. Garneer met een schijfje citroen.

Pittige garnalen cocktail
(Gebaseerd op een recept van White on rice couple)

Witte bonen chili

- Cookingdom 2 Comments

Misschien was het al wel opgevallen, maar ik ben nogal dol op de Amerikaanse keuken en dan vooral op Tex Mex gerechten. Dus naast de gewone chili con carne, zonder zakje en met chili bonen, maakte ik voor oudejaarsavond ook witte bonen chili.

Er zaten niet bijzonder veel ingrediënten in en ik was erg benieuwd of het zo goed zou worden als de pioneer woman beloofde. Met al de pepers die er in moesten was ik wat bang dat het zelfs voor onze smaak te pittig zou worden. Je kunt natuurlijk altijd de jalapeno peper weglaten maar zelfs met, was het gerecht niet te scherp geworden. Het was heerlijk!

Witte bonen chili, by Cookingdom
Ingrediënten:

  • 800 gram kippendij
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentje knoflook, geperst
  • 5-6 milde groene chili pepers
  • 450 gram gedroogde witte reuzenbonen (1 nacht geweekt in water)
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 jalapeno peper, heel fijn gesneden
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • zout en witte peper naar smaak
  • 250 ml kookroom
  • 2 eetlepels maizena
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 200 gram belegen kaas geraspt

Eventueel voor erbij:

Bereiding:

  1. Kook de kip ongeveer 20 minuten of totdat het net gaar is in de kippenbouillon. Maak kleine stukjes van de kip en zit dit even apart. Bewaar de kippenbouillon.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.Voeg de groene chili’s en de witte bonen toe. Giet de kippenbouillon erbij en voeg de jalapeno peper toe. Voeg de komijn toe en breng op smaak met zout en witte peper. Doe de deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken. Voeg de fijn gesneden kip toe en laat nog ongeveer een uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
  3.  Als de bonen gaar zijn meng je de kookroom met de maizena, voeg dit toe aan de chili en laat nog even koken zodat het dikker wordt. Voeg een 1/2 theelepel paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte kaas erdoorheen en laat dit smelten.

Serveer met rijst of tortilla wraps, pico de galo, zure room en partjes lime

Witte bonen chili
(gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Nachos met kip en Paprika

- Cookingdom Leave a comment

Gisteren was het weer zover, het jaarlijkse school kerstdiner. Toen de kinderen nog kleiner waren kozen ze altijd voor popcorn om te delen met de klasgenootjes, maar sinds vorig jaar zijn we overgestapt op nacho chips met kaasdip. En ik vind dat dan ook gelijk een goede reden om thuis nachos met kip en paprika te maken.

Meestal maak ik dat met gehakt en tomaat. Maar deze keer wilde ik gegrilde kip, mais en zoete puntpaprika’s gebruiken. De combinatie was heerlijk en de schaal was zo leeg. Het is ook nog eens zo klaar, zodat we weer op tijd terug waren om de jongste op te halen in de klas na haar kerstdiner.

Nachos met kip en Paprika
Nachos met kip en Paprika

Ingrediënten:

11/2 zak nacho chips
500 gram kipfilet
1 eetlepel taco kruiden
1 grote zoete puntpaprika in reepjes
1 blikje mais
200 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kipfilet met de eetlepel taco kruiden en maak de filets wat platter. Gril ze in een grillpan of onder de gril totdat ze gaar zijn. Snijdt de kipfilet dan in reepjes
2. Leg een laag nachochips op een bakplaat, strooi daar de helft van de mais, paprikareepjes en kip over. Bedek met een laagje geraspte kaas. Maak nog een laag met nachos en de rest van de paprika, mais en kip. Strooi er als laatste nog de kaas over en plaats de bakplaat in de oven totdat de kaas gesmolten is ongeveer 10 minuten.

Lekker met een Mexicaans biertje, hotsaus, zure room en guacamole.

Kokosmakroon, dubbel gebakken.

- Cookingdom 1 Comment

Kokosmakroon is een favoriet koekje hier in huis. En deze zijn zo lekker! Dubbel gebakken kokoskoekjes.

Het zijn kokoskoekjes maar dan steviger, beter dan de bij de bakker gekochte. De manier van bereiden zorgt ervoor dat ze minder luchtig zijn dan dan deze kokoskoekjes waarvan ik het recept al eerder op mijn blog plaatste  Daarbij komt nog dat ze super leuk zijn om te maken, lekker roeren in een pan met een heerlijk zoet ruikend mengsel. Het enige probleem was de hoeveelheid, de volgende keer verdubbel ik alles.

Kokosmakroon
Kokosmakroon

Ingrediënten:

3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 theelepels honing
150 gram geraspte kokos
eventueel een 1/2 theelepel vanille extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de eiwitten, suiker, zout, honing en de kokos in een grote pan, verwarm het mengsel op middelhoog vuur.
3. Blijf roeren totdat alles opgelost is en het een beetje blijft plakken aan de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor.
Laat het mengsel helemaal afkoelen, schep met een ijsbolletjestang even grote bolletjes op de bakplaat.
4. Plaats de bakplaat in de oven en bak 10-15 minuten totdat de koekjes goudbruin en stevig worden. Laat de makroontjes helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.

Kokosmakroon
(Gebaseerd op een recept uit: Leon, Baking and Puddings)