Tag: cookingdom

Tartaarsaus, lekker bij vis

- Cookingdom Leave a comment

Een tijd geleden maakte ik een broodje visfilet met doperwtenpuree, chips en tartaarsaus. Ik raakte enigszins geobsedeerd door dit plaatje en moest dit broodje maken!

Wel gebruikte ik hiervoor kant en klare lekkerbekjes, het was een super broodje en ik denk dat het binnenkort nog eens gemaakt gaat worden (Vrijdag ofzo…)

Tartaarsaus, by Cookingdom
Tartaarsaus

Ingrediënten:

5 eetlepels mayonaise
1 augurk, fijngesneden
1/2 sjalotje, gesnipperd
2 theelepels citroensap
1/2 theelepel Dyon mosterd
1/2 theelepel suiker
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar, heel simpel 😉
Je kunt naar smaak nog extra mosterd of augurk toevoegen.

Dit is ook een heerlijke dipsaus voor komkommer en wortel

Tartaar saus
(Gebaseerd op een recept van Lady and pups)

Smakelijk eten!

Tartaarsaus, by Cookingdom 

Gebakken aardappelsoep

- Cookingdom 1 Comment

Ik wil niemand teleurstellen maar…er zitten niet echt gebakken aardappelen in deze gebakken aardappelsoep. De garnering zorgt ervoor dat het een gebakken aardappel lijkt, of eigenlijk meer een gepofte aardappel!

Dat doet echter helemaal niets af aan de smaak. Ik dacht zelf dat kruidenboter, dat is wat wij meestal op onze gepofte aardappel doen, ook wel lekker zou zijn. Gewoon nog een beetje knoflook toevoegen…

De knoflook smaak is ook niet overheersend in deze soep, maar juist op een goede manier aanwezig.

Gebakken aardappelsoep
Gebakken aardappelsoep

Ingrediënten:

1 bolletje knoflook
3 eetlepels boter
2 preien, gehalveerd, gewassen en fijngesneden
1,5 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
Zout
1,1 kg vastkokende aardappels
75 ml crème fraîche
Zwarte peper

Toppings:

Lente-ui, in dunne ringen
Bacon
Zure room

Bereiding:

  1. Snijdt 1/3 deel af van de bovenkant van de knoflookbol. Haal van het onderste stuk zoveel mogelijk de losse velletjes weg. Haal de stukjes knoflook uit het bovenste stukje en hak die fijn.
  2. Smelt de boter in een ruime pan en bak hierin de prei tot deze zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Bak de fijngesneden knoflook een minuutje mee. Voeg nu de bol knoflook, bouillon, laurierblaadjes en een halve theelepel zout toe.
  3. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een half uur zachtjes sudderen totdat de bol knoflook zacht is. Voeg de aardappels toe en laat deze ook zachtjes gaar koken, ongeveer 20 minuten.
  4. Verwijder de laurierblaadjes en de knoflook bol. Als je een sterkere knoflook smaak wil kun je nog wat teentjes uit de bol fijnmaken en toevoegen maar ik vond hem zonder extra knoflook al perfect!
  5. Voeg de zure zoom toe aan de soep en breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep enigszins met de staafmixer maar laat er genoeg aardappelstukken inzitten. Garneer met lente ui, bacon en zure room.

Gebakken aardappelsoep
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)

Smakelijk eten!

Gegrilde mais met chili mayonaisse

- Cookingdom Leave a comment

Iedere week wordt er gevraagd wanneer we gegrilde mais eten, of maissoep…Dus wanneer ik naar de markt ga en er liggen maiskolven met hun bladeren er nog aan pak ik die meestal mee.

Afgelopen week zagen ze er wel heel fris en mooi uit…weer thuis vroeg ik Google hoe ik ze het beste kon bereiden in de bladeren maar niet op de barbecue?
En ook deze keer had Jamie Oliver het antwoord voor mij 🙂

Kwam nog eens bij dat ze erg fotogeniek werden op deze manier, altijd een pluspunt!

Gegrilde mais met chili mayonaisse, by Cookingdom
Gegrilde mais met chili mayonaisse

Ingrediënten:

4 maiskolven met bladeren
4 eetlepels mayonaise
sap van een halve limoen
1/4 theelepel gerookt paprika poeder
chili vlokken naar smaak
50 gram feta

Bereiding:

  1. Leg de maiskolven met bladeren en al minstens een half uur in een bak met koud water. Meng ondertussen de mayo met limoensap, paprikapoeder en chili vlokken.
  2. Verwarm een grillpan op hoog vuur en rooster hier de maiskolven in, dit duurt ongeveer een kwartier. Draai ze steeds om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.
  3. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Trek de bladeren naar achteren en verwijder de draden. Bestrijk de kolven met de mayonaise en leg ze op een bord. Verkruimel er de feta over.

Gegrilde mais met chili mayonaisse
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Aardappel curry

- Cookingdom Leave a comment

Zo het is weer maandag…het was een prachtig weekend, zo zonnig en herfstig. Ik krijg zin in soep en stoofpotjes, speculaas! Maar eerst een aardappel curry.

Een van mijn zoons vond dat er rijst bij moest want zo stond het op het plaatje in het tijdschrift waar dit recept uit komt. Aardappels en rijst ging mij dan eigenlijk weer net iets te ver 😉

Maar natuurlijk kookte ik er wel wat rijst bij voor hem…

Aardappel curry By Cookingdom
Aardappel curry

Ingrediënten:

1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, in dunne ringen
75 gram gele Thaise curry pasta
1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd
6 kardemompeulen, gekneusd
1 eetlepel mosterdzaad
1 kg krieltjes
250 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
2 kafir limoen blaadjes
240 gram diepvries doperwten
2 theelepels donkere basterdsuiker
2 theelepels vissaus
sap van 1 limoen

Voor erbij:
rijst
koriander

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan en verwarm hier in op niet te hoog vuur de uien, currypasta, citroengras, kardemom en het mosterdzaad totdat de uien wat zachter worden. Voeg de krieltjes toe en roer even goed door.
2. Giet er de bouillon en kokosmelk bij en voeg de kafir limoen blaadjes toe. Breng de aardappeltjes aan de kook en laat afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg de doperwten toe, laat ze 1 minuut meekoken. Doe er de suiker, vissaus en limoensap bij. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met rijst en bestrooi met wat blaadjes koriander.

Aardappelcurry
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2014)

Smakelijk eten!

Tahin en Halva brownie van Yotam Ottolenghi

- Cookingdom Leave a comment

Dit recept voor een tahin en halva brownie had ik al eens voorbij zien komen en toen ik een blik halva cadeau kreeg wist ik dat deze brownie gemaakt ging worden!

Halva lijkt wel wat op noga en is zoet en lekker. Je kunt het kopen in de Turkse supermarkt. Het recept voor deze brownie is van Yotam Ottolenghi, het is een heftige brownie, heel zacht en met veel smaak.

We hebben ook nog een beetje gesnoept van de halva en er Labne mee versierd voor de middelste die dat als snack mee naar school nam.

Tahin en Halva brownie
Tahin en Halva brownie

Ingrediënten:

240 gram ongezouten roomboter
240 gram donkere chocola, in stukjes
4 eieren
330 gram fijne suiker
120 gram bloem, gezeefd
30 gram cacaopoeder, gezeefd
130 gram walnoten, grof gehakt
zout
150 gram Tahin
130 gram Halva in stukjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius, bekleed een brownie vorm (21×31 cm) met bakpapier. Smelt de chocolade en de boter au bain marie. Haal van het vuur en roer tot een gladde saus. Laat even afkoelen.
2. Meng in een ruime kom de eieren met de suiker tot een romig mengsel, dit duurt ongeveer 3 minuten met een elektrische mixer. Roer er dan rustig het chocolade mengsel door en daarna de bloem, cacao, walnoten en 3/4 theelepel zout. Roer zeker niet te lang!
3. Giet het beslag in een brownie vorm (21×31 cm) bekleed en strijk glad. Verdeel de Tahin met een lepel over 12 plekken en verdeel met de achterkant van de lepel over het beslag. Leg stukjes van de Halva op de brownie en duw ze er half in.
4. Bak de brownie ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven. Houdt de brownie goed in de gaten, de binnenkant blijft zacht. Serveer ze warm en erg zacht of laat afkoelen tot kamertemperatuur en iets steviger worden.

Tahin en Halva brownie
(Gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi)

Smakelijk eten!

Tahin en Halva brownie

Romige bloemkoolsoep met bieslookolie

- Cookingdom Leave a comment

Ze zijn weer naar school en ook de sport is weer begonnen…en dan maak ik soep, romige bloemkoolsoep deze keer.

De tijden waarop getraind moet worden zijn niet altijd even handig met het eten, komt nog bij dat die pubers bijna altijd wel trek hebben. Soep vinden ze vaak lekker als snack voor het sporten.

Er zijn een paar favorieten die ik regelmatig maak zoals pastinaaksoep, aardappel prei soep met kip en heel populair oma’s Chinese tomatensoep!

Ik maakte een lijstje met soepen die ik deze herfst en winter wil gaan uitproberen en dit is de eerste. Hij is echt ontzettend lekker en romig ik zou hem veel vaker willen maken maar de kids vonden hem niet zo bijzonder…

Romige bloemkoolsoep By Cookingdom
Romige bloemkoolsoep

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepels boter
1 grote bloemkool, in kleine roosjes gesneden
750 ml groentebouillon
250 ml water
125 ml melk
3 eetlepels kappertjes, goed drooggemaakt
zout en peper naar smaak

Voor de bieslookolie:

Klein handjevol bieslook, fijngesneden
4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm een soeppan op middelhoog vuur. Verwarm de olijfolie en boter en bak hierin de ui totdat deze zacht wordt, zo’n 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken totdat de bloemkool gaar is.
  2. Terwijl de bloemkool kookt maak je de bieslook olie. Meng de olijfolie met de bieslook in een kleine foodprocesor, giet de olie daarna eventueel door een zeefje. Rooster de kappertjes in een kleine koekenpan met een beetje olijfolie totdat ze knapperig zijn, 2-3 minuten.
  3. Schep als de bloemkool gaar is de ene helft met de helft van de bouillon in de blender en de andere helft in een schaal. Voeg de helft van het water toe aan de blender en meng totdat de soep glad is. Giet terug in de pan en pureer de rest van de bloemkool met de andere helft van het water. Giet terug in de pan
  4. Verwarm op laag vuur, roer er de melk door. Breng op smaak met zout en peper. Schep er wat van de geroosterde kappertjes over en druppel er wat van de bieslook olie over.

Deze soep is ook erg lekker met de pangrattato!

Romige bloemkoolsoep
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Smakelijk eten!