Dit is niet echt een receptje voor een spiegelei cupcake, meer een idee en leuk voor Pasen.
Een paar jaar geleden was ik echt helemaal in to cupcakes…maar met 2 pubers in huis zijn die dingen niet erg geliefd, zodra er botercrème aan te pas kwam werden ze al helemaal niet gegeten.
Toch zijn ze wel leuk om te maken en de mogelijkheden voor het versieren zijn eindeloos!
Zo zag ik dus een spiegelei cupcake voorbij komen en ik besloot me er toch weer eens aan te wagen…
Spiegelei cupcake
Bak je favoriete cupcake’s (als ik geen zin heb om moeilijk te doen gebruik ik altijd dit recept)
Maak een stevig glazuur van 150 gram poedersuiker en ongeveer 2 eetlepels citroensap. Maak een mooi laagje op de afgekoelde cupcakes en leg er een half uitgelekt abrikoosje uit blik op met de bolle kant naar boven!
Valentijnsdag is niet echt mijn ding, ben volkomen a-romantisch en vurig rood is ook al niet mijn kleur…Maar op de een of andere manier ben ik wel gefascineerd door red velvet, in cakevorm. Rond deze tijd vind je op veel blogs recepten voor Valentine’s day en red velvet is erg populair. Dit recept voor red velvet cupcake vond ik echter in een boek van Nigella Lawson, de cupcakes waren heerlijk en de roomkaas frosting prachtig stevig.
Samen met mijn dochter maakte ik deze vrolijke, lieve, romantische cakejes en dat ze zo dieprood worden door een half potje rode voedselkleurstof kan ik voor deze speciale gelegenheid wel mee leven.
Red Velvet cupcake
Ingrediënten:
Voor de cupcakes( 10 stuks): 125 gram bloem 1 eetlepel (15 gram) cacao poeder 1/2 theelepel bakpoeder 1/4 theelepel baking soda 50 gram zachte ongezouten roomboter 100 gram fijne kristalsuiker 1 volle eetlepel rode voedselkleurstof 1 theelepel vanille extract 1 groot ei 85 ml karnemelk 1/2 theelepel azijn ( ik gebruikte frambozenazijn)
Voor de frosting: 250 gram poedersuiker 60 gram roomkaas 60 gram zachte ongezouten roomboter 1/2 theelepel citroensap
Voor de versiering: rode sanding sugar rode fondant zilveren parels of versiering naar eigen keus
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Plaats bakvormpjes in de muffin pan. Meng in een kom de bloem, baking soda, cacao en het bakpoeder. Meng in een andere kom de boter met de suiker totdat het een mooi soepel geheel is. Voeg dan de rode kleurstof toe. 2. Terwijl je blijft kloppen voeg je de helft van het bloemmengsel toe, gevolgd door het ei en de rest van de bloem. Voeg dan de karnemelk en de azijn toe en meng nog even. 3. Verdeel het rode mengsel over 10 cupcake vormpjes. Bak de cakejes ongeveer 15-20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster. 4. Maak nu de frosting door de poedersuiker, boter en roomkaas te mixen met een beetje citroensap totdat het de gewenste dikte heeft. wanneer de cupcakejes helemaal afgekoeld zijn smeer je er voorzichtig een laagje van de frosting op en versieren maar!
Red velvet cupcakes (gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)
Na het succes van de kokoskoeken of om precies te zijn het luchtig kloppen van de eiwitten daarvoor en de levering van de voedsel thermometer, me eindelijk gewaagd aan het maken van Italiaanse meringue en deze lemon meringue cupcake. Bij deze meringue is het heel belangrijk om suikersiroop van de juiste temperatuur heel langzaam toe te voegen aan het eiwitschuim. Het verbaasde me dat het de eerste keer gelijk lukte want na wat onderzoek op het web was ik er al snel achter dat het vaak toch een kwestie is van een aantal keren proberen. De Lemon curd in de cupcakes zorgt ervoor dat ze heerlijk fris zijn.
Lemon meringue cupcake
Ingrediënten:
Voor de cupcakes:
115 gram boter op kamertemperatuur
140 gram suiker
2 eieren (l)
½ theelepel vanille aroma
140 gram bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
¼ theelepel baking soda
½ theelepel zout
120 ml karnemelk
1 theelepel citroenrasp
Lemon curd
Voor de Italiaanse meringue:
225 gram suiker
60 ml water
120 ml eiwit (3 tot 4 grote eieren)
Bereiding cupcakes:
Verwarm de oven voor tot 170 graden en vul een cupcake blik met papieren bakvormpjes. Zeef de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout en zet even opzij.
Meng de boter met de suiker op middelhoge snelheid totdat ze een luchtig mengsel vormen, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng totdat ze volledig opgenomen zijn. Voeg dan de vanille en de citroenrasp toe en meng nog heel even.
Meng nu de helft van het bloemmengsel erdoor, dan de karnemelk en als laatste de tweede helft van het bloemmengsel. Meng iedere keer maar kort.
Vul de cupcake vormpjes voor 3 kwart met de cake mix en bak de cupcakes 18 tot 22 minuten. Test met een satéprikker of ze gaar zijn, deze moet er schoon uitkomen als je hem in een cakeje steekt.
Haal de cakejes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Als ze volledig afgekoeld zijn haal je er voorzichtig een klein rondje uit en vul je de cupcake met lemon curd.
Bereiding Italiaanse meringue:
Doe de suiker met het water in een pan met dikke bodem en breng dit aan de kook. Zorg dat de temperatuur van de suiker precies 115 graden wordt. Terwijl je de suiker verwarmt, klop je de eiwitten totdat ze luchtig worden en ongeveer verdubbelen in volume.
Wanneer de suiker de juiste temperatuur bereikt, deze in een dun stroompje toevoegen aan de eiwitten, terwijl je blijft kloppen. Dit gaat het gemakkelijkste met een keukenmachine of met zijn tweeën. (Voorzichtig Heet!!) Wanneer alle suiker is toegevoegd meng je het mengsel nog ongeveer 20 minuten op hoge snelheid tot er stevige pieken mee gemaakt kunnen worden.
Cupcake samenstellen:
Met een spatel bedek je iedere cupcake met een flinke toef meringue, een beetje piekerig. Je kunt een klein keukenbrandertje gebruiken om de puntjes bruin te kleuren, maar ik heb ze heel kort onder de hete gril gezet om de puntjes een bruin kleurtje te geven. Loop niet weg bij je oven, het bruinen heeft slechts heel even nodig!
Lemon meringue cupcake
(Gebaseerd op een recept van Chasing Delicious)
