Dit gevlochten citroen brood wilde ik al zo lang maken, steeds kon ik de moed niet vinden…maar nu met Pasen en de lente in aantocht moest het toch echt gaan gebeuren.

Alhoewel ik ondertussen al zo vaak met gistdeeg gebakken heb en het steeds beter gaat blijf ik het toch enigszins intimiderend vinden…en dan ook nog vlechten!?

Het viel allemaal heel erg mee! De site waar ik het recept van had heeft mooie stap voor stap foto’s en zelfs al is het brood niet helemaal perfect dan is het nog mooi en zo belachelijk lekker! Het is een redelijk eenvoudig brood dat er erg indrukwekkend uitziet.

Ingrediënten:

Voor de starter:
85 ml lauw water
1 theelepel suiker
1 zakje instant gist
30 gram bloem

Voor het deeg:
de starter
85 ml yoghurt
60 gram zachte boter
1 ei
50 gram suiker
1 theelepel zout
1 theelepel vanille extract
375 gram bloem
ei voor bestrijken
greinsuiker

Voor de vulling:
70 gram mascarpone
25 gram suiker
30 gram zure room
1 theelepel citroensap
30 gram bloem
55 gram lemon curd

Bereiding:

1. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de starter, roer goed door en dek af met plasticfolie. Laat 10 tot 15 minuten staan totdat het vol bubbels is.
2. Meng in de schaal van je mixer de starter met de yoghurt, boter, ei, suiker, zout en vanille extract. Voeg 300 gram bloem toe en meng met de deeghaken totdat er een soepel deeg ontstaat, ongeveer 10 minuten. Mocht het deeg te plakkerig blijven voeg dan extra bloem toe, ik gebruikte in totaal 375 gram.
3. Plaats het deeg in een licht ingevette schaal en dek af met plasticfolie. Laat 60 tot 90 minuten rijzen op een warme plaats totdat het bijna in volume verdubbeld is.
4. Maak ondertussen de vulling door alle ingrediënten behalve de lemon curd door elkaar te roeren tot een glad papje. Zet even opzij totdat je het brood gaat vlechten.
5. Duw rustig de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 25×40 cm. Leg het daarna op het bakpapier, heel belangrijk! Maak voorzichtig twee lijnen in het deeg over de lengte zodat je 3 even grote vlakken krijgt. Smeer het middelste gedeelte in met het mascarpone mengsel en verdeel daar de lemon curd over. Laat zowel aan de onder- als de bovenkant 2 cm vrij (zie foto hier boven).
6. Om het brood te vlechten verdeel je aan beiden zijden het brood in repen van ongeveer 2 cm. Haal van alle 4 de hoeken het deeg weg. Zorg dat je aan allebei de kanten evenveel stroken hebt. Vouw het bovenste flapje naar binnen en leg nu om de beurt, rechts en links een strip over de vulling zodat er een vlecht ontstaat. Onderaan vouw je het onderste flapje omhoog en leg je daar de laatste strips overheen.
7. Dek het brood weer af en laat ongeveer 50 minuten rijzen op een warme plek. Verwarm ondertussen de oven voor tot 190 graden Celsius. Bestrijk het brood met het los geklopte ei en bestrooi met de greinsuiker. Bak ongeveer 25-30 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Laat afkoelen en geniet.

Tips:

• In het originele recept wordt roomkaas gebruikt, mascarpone leek mij een goede vervanging.
• Je kunt natuurlijk allerlei smaken toevoegen, kersenjam, frambozenjam of abrikozenjam lijkt me ook erg lekker!
• Vergeet niet het brood op het bakpapier te leggen voor je de stroken gaat snijden, je krijgt het anders nooit meer netjes op de bakplaat.
• De greinsuiker kocht ik ooit in België, ik heb eens gelezen dat je ook suikerklontjes kapot kunt maken als vervanging.

Gevlochten citroen brood
(Gebaseerd op een recept van King Arthur flour)

Smakelijk eten!