Ik was deze bananenpannenkoekjes al vaker tegengekomen op Instagram en Pinterest maar er verder eigenlijk nooit zo bij nagedacht tot ik wat bruine bananen had liggen. Eigenlijk zijn het stiekem bananen omeletjes…En toch doen ze heel erg denken aan pannenkoekjes.
Het was goed te doen totdat ze omgekeerd moesten worden, opgooien wil ik niet aanraden met deze pannenkoekjes. Heel voorzichtig omdraaien met 2 spatels werkt veel beter!
Ze zijn heerlijk, snel klaar en natuurlijk ideaal om rijpe bananen op te maken.
Ingrediënten:
1 banaan
2 eieren
En alhoewel er dan meer dan 2 ingrediënten gebruikt worden wilde ik er toch een snufje zout en een 1/2 theelepel bakpoeder aan toevoegen.
Bereiding:
- Prak de banaan heel fijn, strooi er eventueel het zout en bakpoeder over. Meng de eieren er goed doorheen zodat er een mooi beslag ontstaat.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur en schep hierin ongeveer 2 eetlepels beslag voor ėėn pannenkoekje. In mijn pan gingen er 3 tegelijk. Zegt het vuur iets lager en bak totdat de zijkanten beginnen te bruinen. Draai ze heel voorzichtig om, als er wat beslag afloopt leg daar dan het pannenkoekjes op.
- Als de andere kant ook gaar is leg ze op een bord en serveer met stroop of poedersuiker.