Nadat we deze zomer thuiskwamen van een vakantie uit Frankrijk, had mijn oudste zoon een leuke uitdaging voor me: Een week lang alleen maar gezond en groenten eten. Dus maakte ik groene spaghetti!

Het lukte  verder niet helemaal om alleen gezond te eten, het was nog vakantie tenslotte…maar dit receptje was echt puur groen. Helaas niet de smaak van mijn oudste want hij heeft graag iets met wat meer “bite”. Mijn dochter die dan weer juist heel weinig groenten eet vond dit geweldig en vraagt iedere week wanneer ik het weer maak!

Ingrediënten:

400 gram spaghetti
150 gram diepvries spinazie
150 gram diepvies doperwten
3 eetlepel basilicum pesto
150 ml kookroom
50 gram Grana Padano

Bereiding:

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Ondertussen doe je de spinazie en doperwten in een schaal en giet je er kokend water over tot ze onderstaan. Laat dit 3 minuten staan totdat de doperwten zacht zijn. Giet af en laat goed uitlekken.
2. Doe de groenten in een blender, voeg de basilicum pesto, kookroom en Grano Pardano toe, en mix tot er een gladde saus ontstaat.
3. Giet de spaghetti af en doe deze terug in de pan.Bewaar een beetje van het kookvocht. Giet de saus over de pasta en laat op laag vuur een paar minuten verwarmen, roer tot de saus de spaghetti bedekt heeft. Wanneer het geheel te droog lijkt kun je nog wat van het kookvocht toevoegen.
4. Breng op smaak met zout en peper en strooi er nog wat geraspte Grana Padano over en eventueel wat blaadjes basilicum.

Dit recept is echt veel lekkerder met zelf gemaakte pesto maar voor een snelle versie is een lekkere kant en klaar pesto een goede vervanging.

Groene spaghetti
(Gebaseerd op een recept uit GoodFood Magazine augustus 2013)