Tag: Jamie Oliver

Skinny carbonara met doperwten en bacon

- Cookingdom 1 Comment

En we gaan voor weer een Jamie Oliver recept…Deze keer een skinny carbonara! Het komt uit zijn laatste boek, Jamie’s super food voor elke dag.

Dit was de eerste keer dat ik carbonara maakte!  En ja ik weet dat dit geen erg authentieke carbonara is, maar in ieder geval is het wel een eitje dat voor de saus zorgt. En die echte klassieke versie ga ik ook nog wel een keer klaarmaken, ben benieuwd naar het verschil.

Het recept is erg makkelijk en ik had netjes alle onderdelen klaarstaan zodat ik in 1 keer door kun zodra ik het gerecht ging samenstellen.

Ik vond het erg lekker maar mijn kinderen hebben toch liever de normale rode saus…

Skinny carbonara met doperwten en bacon, By Cookingdom
Skinny carbonara met doperwten en bacon

Ingrediënten:

200 gram doperwtjes
1 eetlepel amandelschaafsel
1 teentje knoflook
½ klein bosje basilicum, alleen de blaadjes
15 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 citroen
150 gram volkoren spaghetti
75 gram bacon, fijngesneden
olijfolie
1 groot ei
100 ml magere yoghurt

Bereiding:

  1. Doe de doperwten in een vergiet, en dompel ze een minuutje in heet water, laat uitlekken. Rooster de amandelen lichtjes in een koekenpan, maal ze fijn in de foodprocessor. Voeg de knoflook en wat zout toe, samen met de blaadjes basilicum, Parmezaanse kaas en het sap van de citroen. Maal dit fijn en voeg dan de doperwten toe, maal dit niet te fijn, zorg dat er nog wat erwtjes heel blijven.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bak ondertussen de bacon in een koekenpan knapperig en schep het op een bord. Bak in het achtergebleven vet 2/3 de van het doperwten mengsel.
  3. Meng het ei met de yoghurt, giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater. Schep de pasta door de doperwtjes en haal de pan van het vuur! Meng er het ei mengsel door en indien nodig wat van het kookwater zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de pasta over 2 borden en schep er de rest van de doperwtenpuree over en de bacon. Rasp er eventueel nog wat Parmezaan over.

Ik verdubbelde dit gerecht en had alles van tevoren klaargezet zodat ik het in 2 keer kon maken, omdat niet iedereen tegelijk at die dag. Deze pasta is vers gemaakt het lekkerste.

Skinny carbonara met doperwten en bacon
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Chorizo kikkererwtensoep met een eitje

- Cookingdom Leave a comment

En om deze eerste soepweek in stijl af te sluiten heb ik een heerlijk pittig soepje! Chorizo kikkererwtensoep.

Nadat ik de mini surf en turf gemaakt had was er nog best wel wat chorizo over. Ik wist dat pasta met chorizo een vrij veel voorkomende combi is, dus ging ik op zoek op het web…en vond ik deze soep. Dat is iets wat mij regelmatig overkomt, ik heb een plan, ga op zoek en uiteindelijk vind ik iets dat me nog beter lijkt. Teveel info te vinden op dat internet.

Dit is een perfect soepje voor het Hollandse winter weer, met Spaanse smaken. Heel weinig ingrediënten nodig en toch ontzettend veel smaak door de chorizo! En dat hard gekookte ei zou ik niet weg laten al vind je het misschien wat vreemd klinken, dat eitje maakt dit heerlijke gerechtje helemaal af.

Chorizo kikkererwtensoep, van Cookingdom
Chorizo kikkererwtensoep

Ingrediënten:

olijfolie
150 gram chorizo, in kleine stukjes
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
8 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1,3 liter kippenbouillon
zout en peper
2 eieren, hardgekookt

Ingrediënten:

  1. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de chorizo toe. Laat even bakken en voeg dan de uien, knoflook en selderij toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten bakken tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten, kikkererwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten pruttelen.
  2. Als je wilt kun je een gedeelte pureren met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Snijdt het ei fijn en schep dit over je soep. Strooi er eventueel nog wat peterselie overheen.

Geef de soep met lekker stevig brood voor een vullende avondmaaltijd.

Chorizo en kikkererwtensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver…alweer)

Smakelijk eten!

Gestoomde broodjes met varkensschouder

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik een varkensschouder geroosterd had wilde ik met de restjes nog gestoomde broodjes vullen. Deze steamed buns zijn super easy en ontzettend leuk om te maken en het ziet er grappig uit zo’n stoommandje vol broodjes!

Het deeg bleef wel een beetje plakkerig dus zorg voor voldoende bloem op je werkvlak en je handen. De hoisin saus koop ik altijd bij de toko, maar volgens mij is deze ook al gewoon te koop in de supermarkt.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
Gestoomde broodjes met varkensschouder

Ingrediënten:

1 lente ui, fijngesneden
150 gram restjes gebraden varkensvlees, in kleine stukjes
2 flinke eetlepels zwarte bonen saus
1 eetlepel chilisaus
250 gram zelfrijzend bakmeel
200 ml melk
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd

voor erbij,
sla
lente ui
rode peper
hoisin saus

Ingrediënten:

  1. Meng de lente ui met het varkensvlees en roer er de zwarte bonen saus en chili saus door.
  2. Meng de bloem met de melk tot een soepel deeg, voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Maak er een rol van op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 gelijke stukken.
  3. Maak platte rondjes van een stukje deeg en schep hier een flinke theelepel van het vleesmengsel op. Vouw dicht en knijp samen, leg de broodjes met de naad naar beneden in een stoommandje, ieder broodje apart in een dubbel cupcake vormpje.
  4. Verwarm een pan met water en zet hier het stoommandje op, laat de broodjes  in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar en warm worden. Strooi er sesamzaadjes over. Serveer met de sla, fijngesneden lente ui, rode peper, hoisin saus en de overgebleven sesamzaadjes.

Mocht je nu geen overgebleven varkensschouder hebben dan is het ook heel lekker om deze broodjes te vullen met bacon en roerei.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Bespaar met Jamie)

Smakelijk eten!

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

- Cookingdom 1 Comment

Zo grappig…wanneer er een uitzending is van Jamie op 24 kitchen waarin hij iets maakt dat ook op mijn site staat, schieten de bezoekersaantallen de lucht in en ik besloot dus maar om varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel te maken uit zijn boek, Save with Jamie.

Vooral mijn bloemkool rijst en groenten curry is populair maar ook de feesttaart en de chili van runderschenkel doen het goed…

En ook dit gerecht stelt niet teleur, de kids vonden de korst die er op deze manier op kwam zo lekker en de gepofte appeltjes waren een heerlijke toevoeging.

Een nadeel heeft deze manier van bereiden, mijn oven wordt echt ontzettend vet…zucht er staat een zelfreinigende oven op mijn verlanglijst.

varkensschouder met venkelzaad
Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

Ingrediënten:

1 theelepel venkelzaadjes
zout en peper
1 varkensschouder van ongeveer 2 kilo
olijfolie
3 uien
10 verse laurierblaadjes
4 appels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Plet de venkelzaadjes met zout en peper in een vijzel. Wrijf hiermee de schouder in samen met de olijfolie.
  2. Rooster 1 1/2 uur in de oven in een ruime braadslede. Pel ondertussen de uien en snijdt in kwarten. Als de tijd is verstreken zet je de oven op 130 graden Celsius, voeg de uien en laurierblaadjes toe en leg de schouder erop. Voeg 750 ml water toe en laat nog 4 uur garen in de oven.
  3. Na 2 uur schep je wat stoofvocht over het vlees. Maak een inkeping rondom de appels en leg ze bij het vlees in de braadslede. Na nog 2 uur kijk je of het vlees makkelijk uit elkaar te trekken is. Zo niet geef het dan nog een klein uurtje in de oven.
  4. Haal het vlees uit de oven, leg het samen met de appels op een schaal en dek even af. Plaats de ovenschaal op het fornuis, voeg een eetlepel bloem toe en laat even koken totdat de saus dikker wordt. Giet de saus door een zeef en serveer met het vlees.

Ik serveerde dit, zoals Jamie in zijn boek save with Jamie, met gestoofde rode kool en gebakken knolselderij. Het was een perfecte combinatie.

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel
(Gebaseerd op een recept uit Bespaar met Jamie  van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Kip in melk van Jamie Oliver

- Cookingdom Leave a comment

Weer zo’n recept dat al heel lang op een lijstje stond, niet echt een to-do lijstje maar meer een ooit-gaat-tie-gemaakt-worden lijstje.
En eindelijk heb ik deze kip in melk kunnen doorstrepen.

Deze kip is makkelijk te maken en het resultaat is verrassend smaakvol. De kip wordt heel mals en de citroen, salie en knoflook zorgen voor een subtiele smaak.

Kip in melk, by cookingdom
kip in melk

Ingrediënten:

1.5 kg kip
zeezout en versgemalen zwarte peper
olijfolie
1 kaneelstokje
een handjevol salie blaadjes
zest van 2 citroenen
10 teentjes knoflook, witte velletjes verwijdert maar niet gepeld.
565 ml melk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius, gebruik een ovenbestendige pan waar de kip precies inpast. Bestrooi de kip royaal met zout en peper en bak met een scheutje olijfolie totdat hij een mooi kleurtje krijgt. Haal van het vuur, leg de kip even op een bord en gooi de olie uit de pan, laat het aanbaksel zitten.
  2. Leg de kip terug in de pan en voeg de andere ingrediënten toe. Bak de kip anderhalf uur in de oven, ik gebruikte geen deksel en mijn kip kreeg een mooi kleurtje. Haal het vlees van de botten en zeef de melksaus. Serveer de kip in de saus.

Kip in melk
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Kip in melk, by cookingdom 

Gegrilde mais met chili mayonaisse

- Cookingdom Leave a comment

Iedere week wordt er gevraagd wanneer we gegrilde mais eten, of maissoep…Dus wanneer ik naar de markt ga en er liggen maiskolven met hun bladeren er nog aan pak ik die meestal mee.

Afgelopen week zagen ze er wel heel fris en mooi uit…weer thuis vroeg ik Google hoe ik ze het beste kon bereiden in de bladeren maar niet op de barbecue?
En ook deze keer had Jamie Oliver het antwoord voor mij 🙂

Kwam nog eens bij dat ze erg fotogeniek werden op deze manier, altijd een pluspunt!

Gegrilde mais met chili mayonaisse, by Cookingdom
Gegrilde mais met chili mayonaisse

Ingrediënten:

4 maiskolven met bladeren
4 eetlepels mayonaise
sap van een halve limoen
1/4 theelepel gerookt paprika poeder
chili vlokken naar smaak
50 gram feta

Bereiding:

  1. Leg de maiskolven met bladeren en al minstens een half uur in een bak met koud water. Meng ondertussen de mayo met limoensap, paprikapoeder en chili vlokken.
  2. Verwarm een grillpan op hoog vuur en rooster hier de maiskolven in, dit duurt ongeveer een kwartier. Draai ze steeds om zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.
  3. Haal uit de pan en laat even afkoelen. Trek de bladeren naar achteren en verwijder de draden. Bestrijk de kolven met de mayonaise en leg ze op een bord. Verkruimel er de feta over.

Gegrilde mais met chili mayonaisse
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!