Soep wilde ik maken en een salade! En pangrattato, voor over die salade en misschien ook voor over de soep…Natuurlijk vergat ik dat dit nog over de salade moest toen we eenmaal gingen eten! Gelukkig had ik nog wat over zodat ik de volgende dag als lunch alsnog kon proeven hoe het was met mijn pangrattato! Ik moet zeggen dat het echt een heerlijke toevoeging was.
Pangrattato is een heel simpel gerechtje en zeer bekend in de Italiaanse keuken, het wordt ook wel armeluis parmezaan genoemd.
En terwijl ik bezig was met dit erg simpele en heerlijk geurende gerechtje voelde ik me net Jamie Oliver
Pangrattato
Ingrediënten:
1/2 ciabatta, in stukken
75 ml olijfolie
1 theelepel chilivlokken
2 teentjes knoflook
Bereiding:
Vermaal de ciabatta tot kruim in een keukenmachine. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan, voeg het broodkruim, chilivlokken en eventueel peper en zout toe.
Bak het brood in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur krokant. Zet het vuur wat lager en knijp er de twee teentjes knoflook boven uit. Bak nog zo’n 2 minuten en laat afkoelen.
Je kunt naar smaak meer chilivlokken toevoegen. Nadat het afgekoeld is kun je de pangrattato bewaren in een goed afgesloten bakje.
pangrattato
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande augustus 2015)
Van de zomer gaan we op vakantie naar Portugal. En alhoewel het nog een paar weekjes duurt en ik me wel enigszins zorgen maak over mijn gebroken voet heb ik er al ontzettend veel zin in! Heel lang geleden zijn we ook al weleens naar Portugal op vakantie geweest en wat me het meest is bijgebleven naast de zoete wijn, vriendelijke mensen en sardines is de kip Piri Piri. Toen ik in Jamie’s boek Save with Jamie een recept zag staan voor piri piri varkensbuik wilde ik dat maken.
Het vlees was al uit de vriezer en toen maakte ik een kleine misstap 🙁
Het is helemaal goed gekomen met het vlees, mijn man maakte het klaar en het was geweldig goed gelukt!
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Haal de nerven uit de laurierblaadjes en maak de blaadjes met wat zout fijn in een vijzel. Meng met de paprika poeder en de olijfolie. Kerf met een scherp mes het zwoerd in. Smeer het zwoerd in met de olie.
2. Schil de uien en de zoete aardappel en snijdt in grove stukken. Halveer de pepers en leg samen met de aardappels, uien en knoflook in een ovenschaal. Leg de varkensbuik erop en rooster 45 minuten in de oven
3. Haal de ovenschaal uit de oven en leg het vlees even opzij. Giet de fles passata leeg in de ovenschaal, vul half met water en giet dit ook in de schaal. Schenk er de wijnazijn bij en leg het vlees terug in de schaal. Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden Celsius. Rooster nog ongeveer 1½ uur in de oven.
4. Haal de schaal uit de oven en schep het vet van de saus in een klein schaaltje, doe hier de rozemarijn naaldjes bij. Giet dit over de varkensbuik, plaats deze nog 20 minuten in de oven. Het zwoerd zou nu knapperig moeten zijn. Als dit niet zo is kun je het vlees nog even onder de gril zetten maar hou het wel goed in de gaten.
Wij aten het met pasta en een groene salade.
Geroosterde Piri Piri varkensbuik
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Save with Jamie)
Elke dag een voedzame maaltijd klaarmaken zonder pakjes en zakjes die minstens 4 van de 5 personen in ons gezin lekker vinden is meestal geen probleem, vaak wel veel werk. Of misschien maak ik het soms mezelf wel gewoon te moeilijk…Dus ik nam me deze week voor om op zoek te gaan, zo vlak voor de zomer, naar gerechten die snel klaar zijn en niet te veel ingrediënten nodig hebben! Zo kwam ik uit bij panzanella…een Italiaanse salade met brood en veel tomaten plus een aantal andere ingrediënten die bijna iedereen wel in huis heeft.
Natuurlijk had ik al wel wat vooronderzoek op het web gedaan en eigenlijk is er niet echt één manier om deze salade te maken. Het recept dat ik zo’n beetje volgde was van Jamie Oliver uit mijn laatste aanwinst: Save with Jamie!
Ik had braaf zoals dat recept me vertelde, de helft van de tomaten gepureerd…De salade lijkt daardoor wel bijna een soepje. Volgende keer ga ik gewoon op mijn eigen gevoel af en pureer een paar handjes vol van de tomaten zodat het brood toch wat knapperiger blijft…Ondanks dat was de smaak echt geweldig en ik kan de dressing van gepureerde tomaten zeker aanraden!
Panzanella
Ingrediënten:
ongeveer 200 gram oud brood (ciabatta werkt erg goed)
klein handjevol zwarte olijven, ontpit
2 theelepels kappertjes (optioneel)
1 kg rijpe gemengde tomaten, in stukken
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1 bosje basilicum
klein teentje knoflook, gepeld
2 eetlepels wijnazijn
3-4 eetlepels extra vergine olijfoliefolie
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
eventueel Parmezaanse kaas
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Scheur het brood in grove stukken en leg op een bakplaat. Laat dit ongeveer 15 minuten in de oven knapperig en goudbruin worden. Doe de olijven met de kappertjes in een schaaltje en giet er een scheutje kokend water over.
2. Doe de tomaten, het grootste gedeelte van de ui en de meeste basilicumblaadjes in een grote kom. Doe een paar handen vol van dit mengsel in een blender en voeg de steeltjes van de basilicum, knoflook, azijn en olijfolie toe. Meng tot een gladde “soep”. Breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de dressing terug in de schaal met de rest van het tomatenmengsel en voeg de olijven en kappertjes toe samen met het water. Doe er dan het brood bij, roer even goed door. Verdeel de rest van de blaadjes basilicum, de overgebleven de ui en de cherrytomaatjes over de salade en rasp er eventueel wat Parmezaanse kaas over.
Panzanella
(Gebaseerd op een recept uit: Save with Jamie van Jamie Oliver)
Al een paar keer had ik kip Stroganoff gemaakt, zonder zakje saus. Het was best wel lekker maar ik miste iets…Iets pittigs, of eigenlijk miste ik gewoon smaak.
En toen vond ik dit recept van Jamie Oliver en alhoewel ik augurken wel enigszins vreemd vond om toe te voegen, heb ik het toch geprobeerd.
Het was echt zo lekker…geen zakje Stroganoff saus meer nodig voortaan. Het flamberen maakt dit gerecht wel helemaal af en het is ook iets dat je eens gedaan moet hebben in de keuken 😉 Wel heel voorzichtig natuurlijk…
kip stroganoff
Ingrediënten:
Voor de augurken:
2 kleine rode uien, geschild en in stukken
handjevol augurkjes
bosje peterselie
Voor de Stroganoff:
300 gram champignons, in plakjes
3 teentjes knoflook, geperst
500 gram kipfilet, in blokjes
1 volle theelepel zoet paprika poeder
1 citroen
scheutje Brandy of cognac
4 volle eetlepels magere yoghurt
scheutje melk
rijst voor erbij
tijm
Bereiding:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg eventueel een paar takjes tijm toe voor wat extra smaak.
2. Maal de uien en de augurken grof in een keukenmachine. Snijdt de peterselie steeltjes fijn en de bladeren grof. Doe alles in een schaal, giet er wat van het vocht van de augurken over en strooi er zout over. Meng het goed door elkaar.
3. Bak de champignons in wat olijfolie met de knoflook en 2/3de van het augurkenmengsel totdat ze bijna gaar zijn. Bestrooi de kip met zout, peper, paprikapoeder en de zest van de citroen.
4. Schep de champignons uit de pan en bak de kip in wat olijfolie gaar. Voeg een scheutje brandy toe, steek dit voorzichtig aan als je wilt. Wanneer de vlammen gedoofd zijn voeg je de champignons, yoghurt en melk toe aan de pan, breng aan de kook.
5. Serveer de Stroganoff over de rijst en strooi er de rest van de augurken over “from a height” (erg populair hier die Jamie quote)
Kip Stroganoff met augurken
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)
In het laatste boek van Jamie Oliver, Comfort food staat een chocolade feesttaart die bestaat uit 3 heerlijke onderdelen. Dat hele boek staat vol mooie recepten waarvan de meeste even wat tijd kosten om te maken maar dan heb je ook echt een bijzonder gerecht en kun je met recht trots zijn op wat je gemaakt hebt!
Deze taart wordt gemaakt uit 3 onderdelen en zag er super feestelijk uit!
Chocolade feesttaart van Jamie
Alle 3 die onderdelen afzonderlijk had ik al eens gemaakt dus ik verwachte weinig problemen bij het maken van deze prachtige taart. En dat was ook zo, alle instructies waren goed te volgen.
Ruim op tijd begonnen en hij was echt feestelijk, lekker en ontzettend heftig! Tja wat wil je ook met 3 lagen bestaande uit: brownie, chocolade rice krispies en homemade marshmallow fluff.
Het recept staat op de website van Jamie Oliver met handige how to filmpjes…
En alhoewel de taart al op is, is vandaag de dag dat Collin 14 jaar wordt!
Dit recept voor Mexicaanse chili met rundvlees was ik ooit eens tegengekomen in een Jamie Oliver boek en was steeds ergens in mijn achterhoofd blijven hangen.
Toen ik dus laatst een aanbieding zag voor runderschenkel, wist ik dat er Mexicaanse chili gemaakt ging worden!
Het heeft een paar uur nodig, maar het laat het heerlijk ruiken in huis. En wie wil er nu naar buiten met dit kille, donkere weer?
1 groene paprika, in stukjes
4 lente-uitjes, in ringetjes
150 gram kerstomaatjes, in stukken
olijfolie
witte wijnazijn
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Bak de ui, knoflook, pepers en koriandersteeltjes met wat olijfolie in een ovenbestendige pan. Voeg de specerijen en laurierblaadjes toe en laat alles zo’n 15 minuten zachtjes bakken.
2. Doe er de tomatenblokjes en 1 blikje water bij en breng aan de kook. Wrijf de schenkels rondom in met zout, peper en olijfolie, leg ze voorzichtig in de saus. Leg de deksel op de pan en zet deze in de oven. Stoof het vlees in 5 uur gaar, roer halverwege even door en voeg zo nodig nog wat water toe. 20 Minuten voor het einde van de tijd kunnen de bonen erbij.
3. Meng voor de salsa alle ingrediënten en de achtergehouden korianderblaadjes door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe aan de salsa.
Haal de chili uit de oven en roer het merg door de chili. Verwijder voor je gaat eten het bot uit de pan. Geef er de salsa bij en eventueel mais en gepofte zoete aardappel.
Mexicaanse chili met rundvlees
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)
