Zo, dat is even geleden dat ik een soep receptje online heb gegooid…moet niet mogen want het is nu echt wel de tijd van het jaar voor soep. Om het gebrek aan soep een beetje goed te maken is hier….Franse Uiensoep. Met homemade croutons en natuurlijk gesmolten kaas. Lees meer
Tot een paar weken geleden had ik nooit gehoord van Banh mi of een Vietnamees broodje maar ineens lijkt het dan alsof je het overal tegenkomt, zowel online als in real life…
Banh mi is eigenlijk gewoon een broodje met paté en vlees. Daarbij fijngesneden knapperige groenten en een pittig sausje. Meestal wordt er varkensvlees voor gebruikt maar wij gingen natuurlijk weer voor kip! En “officieel” hoort het broodje een verse baguette te zijn, die ik nergens meer kon kopen die ochtend…Het viel hierdoor echter niet minder in de smaak.
We aten deze geweldige broodjes op zaterdagmiddag, zo na de voetbal als late lunch of vroeg diner. Misschien moeten we daar een gewoonte van gaan maken.
Iedereen stelde zijn eigen broodje samen, wat bij mijn dochter resulteerde in een heus broodje roompaté 🙂
Ingrediënten:
1 gegrilde kip, vlees in stukjes
1 stokbrood of ciabatta
2 wortels, geraspt
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
80 ml rijstazijn
1 komkommer, in plakjes
roompaté
mayonaise
hot saus
rode peper, fijn gesneden
koriander
Bereiding:
1. Meng de azijn, met suiker en zout in een schaal en voeg hieraan de geraspte wortel toe. Doe er net genoeg water bij dat de wortels onderstaan en meng goed. Laat de wortels zeker 10 minuten staan zodat de smaken in kunnen trekken.
2. Verdeel de ciabatta in 4 stukken en snijdt de broodjes open. Smeer er pate op, leg daar de kip op. Schep er wortel overheen en daar weer de komkommer op. Bestrooi met de koriander en de fijngesneden pepers. Druppel er als laatste hotsaus over. Smeer een klodder mayonaise op de bovenkant van het broodje en leg dat er op.
Ik maakte later nog een versie met een gebakken ei, dit is heerlijk erbij en zorgt voor een goed vullende maaltijd.
Banh mi
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)
Herfst is de tijd voor paddenstoelen en soep…dus paddenstoelensoep.
Naar een recept van Jamie Oliver…Wat me vooral aansprak in dit recept is dat je de helft van de soep pureert zodat je een heerlijke romige soep krijgt maar er toch nog van die mooie stukken paddenstoel in blijven zitten. Ik zou wel echt het citroenmengseltje toevoegen want dat maakt de soep helemaal af.
Ingrediënten:
klein handjevol gedroogde porcini
olijfolie
600 gram gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in stukken
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui, gesnipperd
1 handjevol tijm, blaadjes afgerist
1 liter groentebouillon
1 handjevol verse peterselie, blaadjes grof gehakt
50 ml kookroom
1 citroen
Bereiding:
1. Doe de porcini in een schaaltje, giet er net genoeg kokend water over om ze helemaal onder te zetten en laat weken. Verwarm in een soeppan wat olijfolie en bak hier de paddenstoelen even in, voeg de knoflook, ui en tijm toe en een beetje zout en peper.
2. Wanneer de paddenstoelen vocht beginnen te verliezen doe je er de porcini in kleine stukjes gesneden bij. Giet de vloeistof waarin je de porcini hebt laten weken door een zeefje en giet die er ook bij. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de meeste vloeistof verdampt is.
3. Voeg de bouillon toe en laat de soep nog een half uurtje zachtjes pruttelen. Je kunt nu de helft van de soep pureren om zo een crèmesoep te maken, Voeg de kookroom en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper.
4. Meng wat zout, peper met de zest van 1 citroen en het sap van de halve citroen. Schep een beetje van het mengsel op de soep en strooi er nog wat extra peterselie over.
Paddenstoelensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)
Vandaag is het Food revolution day…een initiatief van de grote Jamie Oliver om mensen bewust te maken hoe lekker en leuk het is om eten klaar te maken vanaf de basis en om ook kinderen te betrekken bij het klaarmaken. De oudste helpt op het moment vooral graag met het opeten (hij is druk met studeren voor zijn eindexamen…) en de jongste is nogal geïnteresseerd in zoete maaksels. Samen met mijn middelste die op het moment erg graag helpt met allerlei dingen bereiden ging ik aan de slag om dit simpele za’atar platbrood te maken.
In het recept stond de hoeveelheid water aangegeven in cups….maar toen het deeg wel erg nat bleef waren we er al snel achter dat er een verkeerd cupje gebruikt was.
Dat deeg toch maar op een bakplaat “gesmeerd” en afgebakken terwijl we begonnen aan een tweede poging. We proefde de eerste poging en besloten nog wat extra zout toe te voegen aan de olie en kruidenmix voordat dat brood de oven in ging.
Allebei de broden waren belachelijk lekker, echt zo’n smaak waar je geen genoeg van kunt krijgen. Een kluts water meer of minder heeft verrassend genoeg weinig invloed op het eindresultaat. We gaan het komend weekend weer maken, lekker met tomaat, komkommer en kaas in de zonnige tuin!
Ingrediënten:
375 gram patent bloem
2 theelepels instant gist
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
310 ml warm water
2 1/2 eetlepel za’atar kruiden
1/2 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
1. Meng de bloem, gist, suiker, zout, olijfolie en het warme water met een mixer met deeghaken ongeveer 5 minuten. Er moet een soepel iets vochtig deeg ontstaan. Dek het deeg af met plasticfolie en zet de schaal op een droge niet tochtige plaats om te laten rijzen, 30 minuten tot 2 uur.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hierop het deeg. Duw het plat met je vingers zodat er een groot plat brood ontstaat.
3. Meng de za’atar kruiden met het zout en de olijfolie en giet het over het brood. Verdeel het mengsel met je vingers over het brood en maak kleine deukjes in het brood.
4. Plaats het brood in de oven en bak ongeveer 30 minuten totdat het brood goudbruin aan de randen wordt. Laat een beetje afkoelen en serveer.
Za’atar platbrood
(gebaseerd op een recept van The sugar hit)
Deze bereiding voor een hele kip op een bierblikje zag ik eerst in een BBQ boek. Het stond vol met geweldige recepten en toch viel dit me gelijk op! De kinderen waren toen niet dol op een hele gegrilde kip…en heel eerlijk gezegd vond ik het ook maar een gedoe. Totdat de oudste ineens vroeg om gegrilde kip met friet…
Ik ben begonnen met een standaard recept, jeweetwel met citroen en tijm. Totdat ik weer een beer can chicken recept tegen kwam in Jamie’s America en ik het na al die jaren hoog tijd vond het te gaan doen!
Het resultaat is iedere keer dat ik de kip op een bierblikje maak mals en sappig. En ik heb zelden iets in mijn oven staan dat er zo grappig, ietwat luguber en een klein beetje triest uit ziet als kip op blik.
Ingrediënten:
1 grote kip
1 blikje bier
paar takjes tijm
Voor de rub:
1 volle theelepel venkelzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 volle theelepel bruine suiker
1 theelepel pittige paprika poeder
zeezout en peper
olijfolie
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en haal je kip uit de koelkast. Stamp in de vijzel de komijn en venkelzaadjes. Meng met de 2 soorten paprikapoeder, bruine suiker, zout en peper. Voeg ongeveer 3 eetlepels olijfolie toe en meng tot er een gladde pasta ontstaat. Smeer de kip in met dit mengsel.
2. Maak het blikje bier open, drink een paar flinke slokken zodat het blikje ongeveer half vol is. Zet de kip op het blikje en steek er aan de bovenkant de takjes tijm in. Plaats de kip op een bakplaat onderin de oven. Braad de kip 70 tot 90 minuten in de oven of totdat het vocht uit de kip helder is. Laat de kip even rusten voor je hem aansnijdt.
Beer can chicken
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Jamie’s America)
Dit recept voor bloemkoolrijst en groentekorma is één van de populairste hier op de blog!
Het is ook wel bijzonder, bloemkool rijst gemaakt door simpel bloemkool fijn te malen en dan gaar te stomen in de magnetron. Op zich is de smaak dan nog niet heel speciaal maar wanneer je de bloemkoolrijst combineert met bijvoorbeeld deze heerlijke groentecurry smaakt het zo lekker!
Ik gebruik een kant en klare curry pasta en voeg daar zelf een aantal smaakmakers aan toe in de pan. Ik gebruik deze methode vaker omdat helemaal zelf je curry pasta maken erg veel tijd kost en dit een leuke manier is om net een beetje extra smaak toe te voegen aan een gerecht.
Dit recept vond ik op de website van Jamie Oliver, maar het recept is daar nu niet meer te vinden, gelukkig had ik het hier op mijn eigen plekje op het web wel bewaard!
Ingrediënten:
2 grote zoete aardappels, geschild en in stukken van 3 cm
olijfolie
1 rode ui, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
3 cm gember, geschild
1/2 bosje koriander
1/2 rode chili peper
3 kafir limoen blaadjes
1 volle eetlepel korma curry pasta
2 rode paprika’s, in stukken
1 eetlepel amandel schaafsel, geroosterd
1 grote bloemkool
1/2 limoen
zout en peper
yoghurt
Bereiding:
1. Bak de zoete aardappels in wat olijfolie totdat ze beginnen te kleuren. Maak ondertussen een pasta in de keukenmachine van de rode ui, knoflook, gember, koriandersteeltjes, halve rode peper en de kafir limoen blaadjes.
2. Voeg dit samen met de curry pasta toe aan de zoete aardappels en laat zo’n minuut of 10 zachtjes bakken. Voeg de paprika en 600 ml heet water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur pruttelen, totdat de saus dikker wordt. Je kunt de laatste 10 minuten de deksel van de pan halen als de saus nog niet genoeg is ingedikt naar je zin.
3. Snijdt de roosjes van de bloemkool en maal deze zo fijn als rijstkorrels in de keukenmachine. Doe de bloemkool in een magnetronschaal en verhit 7 minuten op de hoogste stand van je magnetron.
4. Voeg het sap van de halve limoen toe aan het groentemengsel en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de curry over. Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel en korianderblaadjes.
Je kunt de yoghurt er doorheen roeren of serveer deze apart en ook eventueel nog een extra stukje limoen.
Bloemkoolrijst met groentekorma
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)