Tag: kip

Kip fricassee

- Cookingdom 2 Comments

Het nadeel aan het hebben van een blog is dat je maar zelden twee keer hetzelfde gerecht maakt omdat er toch regelmatig iets nieuws op deze blog moet komen. Deze kip fricassee was echter zo lekker dat het zeker nog eens op het menu moet komen!

Fricassee hoort traditioneel klaargemaakt te worden met gevogelte en afgemaakt met room. Het is een beetje een stoofpotje en tegelijkertijd een soort ragout. Maar vooral dus heel erg lekker en makkelijk klaar te maken.

Kip fricassee, By Cookingdom
kip fricassee

Ingrediënten:

1 kg kipdij vlees
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in ringen
1 wortel, in halve plakjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
40 gram bloem
100 ml witte wijn
500 ml kippenbouillon
3 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
60 ml kookroom

Bereiding:

  1. Bestrooi de kippendijen met de paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in ongeveer 3 minuten goudbruin aan beide zijden. Leg op een bord en zet even opzij.
  2. Bak op middelhoog vuur de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 10 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de bloem toe en bak omscheppend nog 2 minuten mee. Haal van het vuur en roer er beetje bij beetje eerst de wijn en dan de bouillon door.
  3. Zet terug op het vuur, verhit al roerend totdat de saus dikker wordt. Voeg de rozemarijn en de kip toe, stoof met de deksel schuin op de pan ongeveer 45 minuten. Roer de room erdoor en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met brood of rijst en boontjes of gebakken champignons. De jongens hadden er graag gekookte aardappels bij gewild!

Kip fricassee
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2015)

Smakelijk eten!

Ramen met gegrilde kip

- Cookingdom 1 Comment

De oudste wilde dit! Ramen met gegrilde kip…

Zo’n soort soep met groenten, kip, noedels en daar moet dan een ei op…ohw ja zei ik, en ging op zoek naar een recept.

Niet dat je hiervoor een recept nodig hebt, het is meer een leidraad voor een fijne noedelsoep. En een geweldige manier om perfecte zacht gekookte eieren te maken!

Ramen met gegrilde kip By Cookingdom
Ramen met gegrilde kip

Ingrediënten:

4 grote eieren
1 eetlepel boter
1 blikje mais
een bakje bimi
1 liter kippenbouillon
1 theelepel miso
4 pakjes ramen noedels, zonder de zakjes kruiden
vlees van 1 gegrilde kip (ik kocht deze bij de poelier)
4 lente-uitjes, dun gesneden
Nori vellen

Bereiding:

1. Begin met de zachtgekookte eieren. Deze manier vind ik echt super werken: Breng een laag water aan de kook, laat dit zachtjes koken en leg er de eieren in. Haal de eieren na 6 minuten uit de pan en leg in een bakje met ijswater. Laat ze helemaal afkoelen.
2. Verwarm in een klein pannetje de mais met de boter, roer goed door. Kook ondertussen de bimi gaar in zo’n 7 minuten.
3. Verwarm de kippenbouillon en roer er de miso door. Voeg de ramen noedels toe en laat zo’n 3 minuten koken. Als de noedels gaar zijn verdeel je zo over 4 kommen, schep er de mais, kip en bimi op. Giet er bouillon over. Maak af met een doorgesneden eitje, lente-ui en een stukje Nori.

Je kunt voor dit recept allerlei soorten groenten gebruiken, gebakken champignons zijn bijvoorbeeld ook heel lekker.

Ramen met geroosterde kip
(Gebaseerd op een recept van How Sweet It Is)

Smakelijk eten!

Kerrierijst met kip en mango

- Cookingdom 2 Comments

In het kader van iedere maand het recept van de Goodfood kalender maken begon ik vol goede moed met deze geweldige kerrierijst met kip en mango.
Er zitten echt alleen maar dingen in waar ik dol op ben, mango, amandelen, peterselie. Wat wil een mens nog meer? 😛

Je kunt dit gerecht zowel koud als warm serveren. De jongens aten het liever warm, vonden dit koud eten eigenlijk gewoon raar! Helaas zaten de noten er al over voordat ik het opwarmde voor ze…wil je dit warm eten strooi dan de amandelen er als laatste over.

kerrierijst met kip en mango By Cookingdom
kerrierijst met kip en mango

Ingrediënten:

350 gram basmati rijst
¾ theelepel gemalen kurkuma
2 uien, gesnipperd
2 eetlepels plantaardige olie
2½ eetlepel milde kerriepoeder
2 rijpe mango’s, in blokjes
± 300 gram gekookte kip, in stukjes
paar takjes peterselie, blaadjes fijngesneden
100 gram gezouten amandelen of ander noten, grof gehakt

Voor de dressing:

4 eetlepels mangochutney
1 eetlepel fijn geraspte gember
1 eetlepel plantaardige olie
sap van 2 citroenen

Voor erbij:
naan brood
yoghurt
papadums

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg een ½ theelepel kurkuma toe aan het kookwater. Spreid de rijst uit op een groot bord of een bakplaat om af te laten koelen.
2. Bewaar ongeveer een kwart van 1 fijngesneden ui. Bak de rest van de ui met 2 eetlepels kerrie, de overige kurkuma en wat zout goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen.
3. Maak de dressing door al de ingrediënten daarvoor te mengen met de overgebleven ui, de rest van de kerrie en zout en peper. Doe de mango, reepjes kip, gebakken ui, noten en peterselie bij de rijst. Giet er de dressing over en meng nog even goed.

Kerrierijst met kip en mango
(Gebaseerd op een recept van de Goodfood kalender 2015)

Smakelijk eten!

Winterstoofpotje met kip en pastinaak

- Cookingdom 1 Comment
Winterstoofpotje met kip en pastinaak

Ik ben dol op stoofvlees, maar mijn kinderen maak ik veel blijer met kip…dit winterstoofpotje is een mooi compromis dacht ik zo.

Ach ja er zit wel wat wijn in en dat wil nog wel eens voor commentaar zorgen, maar zelfs dat was niet het geval deze keer.
De knolselderij en de pastinaak zorgden voor een echte winterse smaak en met wat aardappels erbij was het een stevige maaltijd.

Door de knolselderij en de tomaten ruikt dit winterse stoofpotje een beetje naar soep, het is echt ideaal comfortfood.

Winterstoofpotje met kip en pastinaak

Ingrediënten:

3 eetlepels olijfolie
500 gram kipfilet
200 gram pastinaak, geschild en in blokjes
300 gram knolselderij, geschild en in blokjes
2 tenen knoflook, geperst
1½ theelepel paprikapoeder
1 blikje tomatenpuree
250 ml rode wijn
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel stroop
2 laurierblaadjes

Voor erbij:

aardappels

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een ruime pan. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze rondom goudbruin in de olie. Haal de kipfilets uit de pan.
  2. Bak de pastinaak en knolselderij zo’n 4 minuten in de achtergebleven olie. Meng er de knoflook, paprikapoeder en tomatenpuree door en bak nog even 1 minuutje.
  3. Voeg nu de wijn, gepelde tomaten, stroop en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kipfilets terug in de pan. Stoof ze afgedekt in ongeveer een half uurtje gaar. Beng op smaak met zout en peper.

Serveer de kip en groenten met aardappels of eventueel rijst of pasta.

Winterstoofpotje met kip
(Gebaseerd op een recept uit een Delicious)

Smakelijk eten!

Foto vernieuwd op 25-11-2016

Banh Mi (Vietnamees broodje)

- Cookingdom Leave a comment

Tot een paar weken geleden had ik nooit gehoord van Banh mi of een Vietnamees broodje maar ineens lijkt het dan alsof je het overal tegenkomt, zowel online als in real life…

Banh mi is eigenlijk gewoon een broodje met paté en vlees. Daarbij fijngesneden knapperige groenten en een pittig sausje. Meestal wordt er varkensvlees voor gebruikt maar wij gingen natuurlijk weer voor kip! En “officieel” hoort het broodje een verse baguette te zijn, die ik nergens meer kon kopen die ochtend…Het viel hierdoor echter niet minder in de smaak.

We aten deze geweldige broodjes op zaterdagmiddag, zo na de voetbal als late lunch of vroeg diner. Misschien moeten we daar een gewoonte van gaan maken.

Iedereen stelde zijn eigen broodje samen, wat bij mijn dochter resulteerde in een heus broodje roompaté 🙂

Banh mi, by Cookingdom
Banh mi

Ingrediënten:

1 gegrilde kip, vlees in stukjes
1 stokbrood of ciabatta
2 wortels, geraspt
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
80 ml rijstazijn
1 komkommer, in plakjes
roompaté
mayonaise
hot saus
rode peper, fijn gesneden
koriander

Bereiding:

1. Meng de azijn, met suiker en zout in een schaal en voeg hieraan de geraspte wortel toe. Doe er net genoeg water bij dat de wortels onderstaan en meng goed. Laat de wortels zeker 10 minuten staan zodat de smaken in kunnen trekken.
2. Verdeel de ciabatta in 4 stukken en snijdt de broodjes open. Smeer er pate op, leg daar de kip op. Schep er wortel overheen en daar weer de komkommer op. Bestrooi met de koriander en de fijngesneden pepers. Druppel er als laatste hotsaus over. Smeer een klodder mayonaise op de bovenkant van het broodje en leg dat er op.

Ik maakte later nog een versie met een gebakken ei, dit is heerlijk erbij en zorgt voor een goed vullende maaltijd.

Banh mi
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)

Smakelijk eten!

Kip met kerrie en kaneel

- Cookingdom Leave a comment

Dit recept voor kip met kerrie en kaneel maakte mijn moeder vroeger vaak en toen ik het laatst zelf klaarmaakte rook het nog net zo lekker als dat ik me herinner van toen. Mijn zoons allebei dol op kip-kerrie, vonden het ook heerlijk ruiken.

We aten de kip met lekker knapperig brood en een salade.

Kip met kerrie en kaneel
Kip met kerrie en kaneel

Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijn gesnipperd
1 kilo kip braadstukjes
bloem
zout en peper
eetlepel kerriepoeder
kaneelstokje
bakgember en gembernat

Bereiding:
1. Bestrooi de kip met bloem. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan, bestrooi met zout, peper en kerriepoeder en bak ze rondom bruin. Wanneer de kip begint te kleuren doe je het kaneelstokje in de pan erbij en kun je er nog wat extra kerriepoeder over strooien.
2. Leg een deksel schuin op de pan en laat de kip in een half uurtje gaar worden op laag vuur. Doe er op het laatst een theelepel bakgember bij en wat vocht uit het potje. Het is vrij zoet dus proef eventueel even.
Serveer de kip met een lekker hard broodje om de saus op te dippen.

Smakelijk eten!