Tag: kokos

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout

- Cookingdom 4 Comments

Goed, ik moest even rekenen want ik had niet zo’n grote bakvorm maar met deze hoeveelheden paste het mooi in mijn muffin bakvorm van 28 x 18 cm en kwamen de koekrepen met cranberry, kokos en havermout perfect uit de vorm.

Ik ben me nu wel aan het afvragen waarvoor ik die gedroogde cranberry’s die ik nog had liggen ook alweer gekocht had…Ohw ja! Ik keek even op Instagram en toen kwam er een kalkoen voorbij en daar had ik ze ingestopt samen met bacon en walnoot, best handig zo’n online eet dagboek.

Deze keer stopte ik de cranberry’s dus in een koekreep samen met kokos, havermout en veel chocolade. En ik moet zeggen dat ook dat helemaal niet verkeerd was!

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout, by Cookingdom
Koekrepen met cranberry, kokos en havermout

 

Ingrediënten:

100 gram bloem
1/2 theelepel baksoda
1/2 theelepel kaneel
snuf zout
75 gram boter
125 gram bruine suiker
1 ei
2 eetlepels melk
60 gram gedroogde cranberry’s
60 gram geraspte kokos
40 gram havermout
175 gram melk chocolade chips of grof gehakte melkchocolade

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Vet de bakvorm goed in en bestrooi licht met bloem. Meng in een kleine schaal de bloem, baksoda, kaneel en zout.
  2. Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Meng het ei en de melk erdoor tot er een glad beslag ontstaat. Roer er het bloemmengsel door en daarna de cranberry’s, kokos, havermout en chocolade totdat alles net gemengd is.
  3. Verdeel het beslag in de bakvorm en maak het glad met natte handen. Bak de repen in ongeveer 20-25 minuten gaar. Ze mogen nog een beetje zacht zijn aan de binnenkant. Laat afkoelen in de vorm en snijdt ze daarna in stukken.

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout
(Gebaseerd op een recept van David Lebovitz)

Smakelijk eten!

Koekrepen met cranberry, kokos en havermout, by Cookingdom 

Kaya toast

- Cookingdom Leave a comment

Kaya toast? Tja dit zag ik ergens voorbij komen en het liet me niet meer los!

Als ik niet zo gek zou zijn op Amerikaanse foodblogs zou ik niet eens weten van het bestaan van dit gerecht.
Ik had al wat gezocht naar makkelijke recepten om zelf kaya te maken, oftewel kokosjam! Maar toen ik bij de Toko een potje kaya zag staan, moest ik dat meenemen…

Het was heerlijk, echt waar! Op een geroosterde boterham met boter en erbij een zacht gekookt eitje met witte peper.

Kaya toast, by Cookingdom
Kaya toast

Ja ik ben me ervan bewust dat dit een erg vreemde combinatie is maar mocht je ooit eens een blik kaya tegenkomen neem het mee en smeer het op je geroosterde boterham!

Kokoscake

- Cookingdom Leave a comment

Eigenlijk is deze kokoscake een kokosbrood, zo’n beetje als een bananenbrood.

Voor mij is kokosbrood iets heel anders. Ik zie dan gelijk die zoete plakjes geperste kokos voor me. Vroeger vond ik die zo lekker op een witte boterham. Het is nu al tijden geleden dat ik het gegeten heb, misschien toch weer eens proberen.

Maar goed dit baksel is dus voor mij een kokoscake!

Een heerlijke kokoscake!

Je kunt hem gewoon zo eten, ook aten we hem als ontbijt met wat blauwe bessen. Even getoast in de broodrooster en daarna wat honing of ahornsiroop erover is ook geen straf.

Kokoscake
Kokoscake

Ingrediënten:

2 grote eieren
295 ml melk
1 theelepel vanille extract
315 gram bloem
1/4 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
200 gram suiker
140 gram kokosrasp
85 gram boter, gesmolten
extra boter voor invetten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Meng in een mengkom de eieren, melk en het vanille extract. Zeef de bloem, zout, bakpoeder en kaneel in een andere kom. Voeg de suiker en kokos toe en meng goed.
2. Maak een kuiltje in de kom met de droge ingrediënten en giet hierin het eimengsel. Roer alles door elkaar tot het net gemengd is. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en roer nog even. Pas op dat je niet teveel mengt.
3. Vet een cakevorm in en leg er een stuk bakpapier in zodat je straks de cake er makkelijk uit kunt tillen. Verdeel het beslag over de vorm en bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat even rusten in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster

Kokoscake
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen…het origineel is van Bill Granger)

Smakelijk eten!

 

Vrolijk Pasen!

- Cookingdom 1 Comment

Fijne paasdagen!

Lekker genieten van de vrije dagen, met familie en vrienden…en natuurlijk heel veel lekker eten!

Kokosmakroon nestjes! Vrolijk Pasen, by Cookingdom
Kokosmakroon nestjes

Nog een last-minute paasideetje:

Voor deze nestjes gebruikte ik mijn receptje voor kokosmakroontjes.
Ik maakte daar een kuiltje in en nadat ze afgekoeld waren smeerde ik er gesmolten chocolade in en legde er 2 mini paaseitjes op.

Snel klaar en belachelijk lekker…ik ga snel verder met het klaarmaken van de paasbrunch 😉

 

Homemade granola

- Cookingdom 1 Comment

Eindelijk is het ervan gekomen! Homemade granola…maar vaak als ik iets wil maken en ik op zoek ga naar info op het web vind ik gewoon teveel en kan ik niet meer kiezen tussen al die soorten. Met of zonder chocolade, met kokosolie of juist olijfolie…en welke gedroogde vruchtjes gaan erin? En op die manier maak je iets heel simpels wel erg ingewikkeld 😉

Toch vind ik mijn granola erg goed gelukt, de pot is al bijna leeg dus kan ik een nieuwe combinatie gaan uitproberen met….wat ik op dat moment maar in huis heb.

Homemade granola, by Cookingdom
Homemade granola

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
125 ml ahorn siroop
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille extract
300 gram havermout
50 gram zonnebloempitten
4 eetlepels sesamzaadjes
50 gram pompoenpitten
100 gram gedroogde vruchten (ik gebruikte rozijnen en cranberry)
50 gram geraspte kokos

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Meng in een ruime kom de olie, ahorn siroop, honing en vanille extract. Doe er de overige ingrediënten bij behalve de vruchtjes en de kokos en meng totdat alles plakkerig is.
2. Verdeel het mengsel over 2 bakplaten en maak het glad. Bak het ongeveer 15 minuten in de oven, meng dan de vruchtjes en de kokos erdoor en bak nogeens 15 minuten totdat het goudbruin is.
3. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot. serveer met melk of yoghurt, verse vruchten of eet het gewoon lekker uit de hand.

Homemade Granola
(Gebaseerd op een recept van Goodfood en vele anderen)

Eet smakelijk!

Kokosmakroon, dubbel gebakken.

- Cookingdom 1 Comment

Kokosmakroon is een favoriet koekje hier in huis. En deze zijn zo lekker! Dubbel gebakken kokoskoekjes.

Het zijn kokoskoekjes maar dan steviger, beter dan de bij de bakker gekochte. De manier van bereiden zorgt ervoor dat ze minder luchtig zijn dan dan deze kokoskoekjes waarvan ik het recept al eerder op mijn blog plaatste  Daarbij komt nog dat ze super leuk zijn om te maken, lekker roeren in een pan met een heerlijk zoet ruikend mengsel. Het enige probleem was de hoeveelheid, de volgende keer verdubbel ik alles.

Kokosmakroon
Kokosmakroon

Ingrediënten:

3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
2 theelepels honing
150 gram geraspte kokos
eventueel een 1/2 theelepel vanille extract

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de eiwitten, suiker, zout, honing en de kokos in een grote pan, verwarm het mengsel op middelhoog vuur.
3. Blijf roeren totdat alles opgelost is en het een beetje blijft plakken aan de bodem van de pan. Haal de pan van het vuur en roer de vanille erdoor.
Laat het mengsel helemaal afkoelen, schep met een ijsbolletjestang even grote bolletjes op de bakplaat.
4. Plaats de bakplaat in de oven en bak 10-15 minuten totdat de koekjes goudbruin en stevig worden. Laat de makroontjes helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt.

Kokosmakroon
(Gebaseerd op een recept uit: Leon, Baking and Puddings)