Eigenlijk is deze kokoscake een kokosbrood, zo’n beetje als een bananenbrood.

Voor mij is kokosbrood iets heel anders. Ik zie dan gelijk die zoete plakjes geperste kokos voor me. Vroeger vond ik die zo lekker op een witte boterham. Het is nu al tijden geleden dat ik het gegeten heb, misschien toch weer eens proberen.

Maar goed dit baksel is dus voor mij een kokoscake!

Een heerlijke kokoscake!

Je kunt hem gewoon zo eten, ook aten we hem als ontbijt met wat blauwe bessen. Even getoast in de broodrooster en daarna wat honing of ahornsiroop erover is ook geen straf.

Ingrediënten:

2 grote eieren
295 ml melk
1 theelepel vanille extract
315 gram bloem
1/4 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
200 gram suiker
140 gram kokosrasp
85 gram boter, gesmolten
extra boter voor invetten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175 graden. Meng in een mengkom de eieren, melk en het vanille extract. Zeef de bloem, zout, bakpoeder en kaneel in een andere kom. Voeg de suiker en kokos toe en meng goed.
2. Maak een kuiltje in de kom met de droge ingrediënten en giet hierin het eimengsel. Roer alles door elkaar tot het net gemengd is. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en roer nog even. Pas op dat je niet teveel mengt.
3. Vet een cakevorm in en leg er een stuk bakpapier in zodat je straks de cake er makkelijk uit kunt tillen. Verdeel het beslag over de vorm en bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven totdat een prikker er schoon uitkomt. Laat even rusten in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster

Kokoscake
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen…het origineel is van Bill Granger)

Smakelijk eten!