Een zwarte bonen salade om de goede voornemens wat kracht bij te zetten.
Gezond, lekker en een mix van vers met spullen uit de voorraadkast. Gaat goed samen met een stukje kip en rijst of in een wrap.
zwarte bonen salade
Ingrediënten:
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
1 klein blikje mais
1 kwart komkommer, in stukjes
handjevol koriander, fijngehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes
50 gram feta, verkruimeld
sap van 1 limoen 1 eetlepels rode wijn azijn zeezout, zwarte peper, komijn
Bereiding:
1. In een ruime kom meng je de bonen, mais, komkommer,koriander, lente ui en feta. Voeg het limoensap en de rodewijn azijn toe en meng goed.
2. Voeg naar smaak zout, peper en komijnpoeder toe. Zet de salade minstens een uur in de koelkast zodat de smaken goed in kun trekken.
Zwarte bonen salade
(Gebaseerd op een recept van The kitchn)
Tot een paar weken geleden had ik nooit gehoord van Banh mi of een Vietnamees broodje maar ineens lijkt het dan alsof je het overal tegenkomt, zowel online als in real life…
Banh mi is eigenlijk gewoon een broodje met paté en vlees. Daarbij fijngesneden knapperige groenten en een pittig sausje. Meestal wordt er varkensvlees voor gebruikt maar wij gingen natuurlijk weer voor kip! En “officieel” hoort het broodje een verse baguette te zijn, die ik nergens meer kon kopen die ochtend…Het viel hierdoor echter niet minder in de smaak.
We aten deze geweldige broodjes op zaterdagmiddag, zo na de voetbal als late lunch of vroeg diner. Misschien moeten we daar een gewoonte van gaan maken.
Iedereen stelde zijn eigen broodje samen, wat bij mijn dochter resulteerde in een heus broodje roompaté 🙂
Banh mi
Ingrediënten:
1 gegrilde kip, vlees in stukjes
1 stokbrood of ciabatta
2 wortels, geraspt
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
80 ml rijstazijn
1 komkommer, in plakjes
roompaté
mayonaise
hot saus
rode peper, fijn gesneden
koriander
Bereiding:
1. Meng de azijn, met suiker en zout in een schaal en voeg hieraan de geraspte wortel toe. Doe er net genoeg water bij dat de wortels onderstaan en meng goed. Laat de wortels zeker 10 minuten staan zodat de smaken in kunnen trekken.
2. Verdeel de ciabatta in 4 stukken en snijdt de broodjes open. Smeer er pate op, leg daar de kip op. Schep er wortel overheen en daar weer de komkommer op. Bestrooi met de koriander en de fijngesneden pepers. Druppel er als laatste hotsaus over. Smeer een klodder mayonaise op de bovenkant van het broodje en leg dat er op.
Ik maakte later nog een versie met een gebakken ei, dit is heerlijk erbij en zorgt voor een goed vullende maaltijd.
Banh mi
(Gebaseerd op een recept van The sugar hit)
Deze Mexicaanse linzen bonen schotel kwam ik tegen in de Delicious en het feit dat er hete chilisaus door moest als smaakmaker sprak me wel aan. Ik maak regelmatig bonenschotels en ook zoete aardappel heb ik daar al eens in verwerkt dus linzen erbij moest ook wel kunnen.
Ik vond dit een van de lekkerste en meest simpele bonenschotels die ik ooit gemaakt heb!
Mexicaanse linzen bonen schotel
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneel
150 gram groene linzen
1 blik gezeefde tomaten
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes
500 gram zoete aardappel, in blokjes
1 blik rode kidneybonen, uitgelekt
2 theelepels chilisaus
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden
Bereiding:
1. Roerbak de ui, knoflook, specerijen en wat zout en peper op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen, gezeefde tomaten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken in een afgesloten pan.
2. Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus toe en laat nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen en aardappels gaar zijn.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak en roer er de koriander doorheen. Neem van het vuur en garneer met wat extra blaadjes koriander.
Mexicaanse linzen-bonenschotel (Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)
Pico de gallo is een bijgerechtje, lekker bij Mexicaanse maaltijden. Het geeft nog eens extra kleur aan de gerechten.
Op een wrap, door de guacamole, met nachos, bij de barbecue of je favoriete chili. Het geeft tegelijkertijd pit en frisheid aan een gerecht.
Ingrediënten:
5 roma tomaten, in kleine stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
1-2 Jalapeno pepers, fijn gesneden zonder zaadjes
koriander, gehakt
limoensap
zout
Bereiding:
Doe tomaten, ui, pepers en de koriander in een ruime schaal. Knijp er een halve limoen over uit en strooi er zout naar smaak over. zo makkelijk is het!
Tegenwoordig kun je alles kopen in een potje, maar je kunt ook zelf een heerlijke saladein een pot maken…Laagje voor laagje bouw je deze zoet pittige lunch salade op en voor je gaat eten maak je er nog even een rommeltje van door te schudden, wel goed de deksel dicht doen, geeft best een rotzooi die saus. Niet dat ik dat uit ervaring weet of zo 😉
Salade in een pot
Ingrediënten:
Voor de salade:
125 gram gekookte zilvervliesrijst
handvol veldsla
50 gram gekookte garnalen
1/2 rijpe mango, in kleine stukjes
1/2 rode peper, zonder zaadjes in kleine stukjes
klein handjevol koriander blaadjes, grof gehakt
Voor de dressing:
1/2 eetlepel soja saus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel rijstazijn
1/2 theelepel bruine suiker
Bereiding:
1. Maak eerst de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen en doe deze in de pot. Schep de rijst er boven op. Je kunt hem nu laten staan tot je wil gaan eten of mee wil nemen.
2. Leg er de veldsla, garnalen, mango, rode peper en koriander op. Je kunt hem nu meenemen voor de lunch. Schud even met de pot voor je wil gaan eten om alles te mengen
Salade in een pot
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood mei 2014)
