Verse tomaten heb ik hier niet altijd voorhanden maar wat wel altijd in mijn voorraad kast te vinden is zijn tomaten in blik in alle soorten en maten. De laatste tijd gebruik ik graag cherry tomaatjes uit blik, zo ook voor deze snelle tomatensoep. Natuurlijk heb ik ook altijd een paar flessen tomatensaus in mijn kast staan, gewoon omdat verse tomaten niet altijd niet in ieder seizoen even smaakvol zijn en deze blikken en flessen dan een goed alternatief zijn.

Er staan eigenlijk al wel genoeg recepten voor tomatensoep op mijn blog maar deze simpele soep kun je altijd maken met ingrediënten die je op voorraad hebt. En soms kun je zomaar ineens behoefte hebben aan tomatensoep en tosti’s 😉

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel bloem
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
3 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
1 liter kippenbouillon
1 blik cherry tomaten
500 ml passata
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zeezout
1/2 theelepel peper

Eventueel een scheutje room

Bereiding:

1. Verwarm de boter en olijfolie in een ruime pan en bak hierin de ui ongeveer 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut. Roer de bloem door het uimengsel en bak kort mee. Voeg nu de kruiden toe en roer even goed door.
2. Voeg de kippenbouillon, cherry tomaten, passata, suiker, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
3. Laat de soep een beetje afkoelen, pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Druppel er de room over.

Je kunt de soep ook garneren met een paar blaadjes basilicum.
Wij aten deze soep op zaterdagmiddag met een simpele ham kaas tosti.

Snelle tomatensoep
(Gebaseerd op een recept van She wears many hats)

Smakelijk eten!