De augurken moesten op want op Instagram had ik een lamp gezien van een augurken pot! #kesbekelamp
Dus we aten augurken bij alles, ook in deze aardappelsalade met sperziebonen en augurken…

Kappertjes moesten er ook doorheen, ben er niet echt dol op maar had nog een restje staan van een ander recept. En weggooien is zonde!
Het paste allemaal wonderwel bij elkaar en na deze aardappelsalade gemaakt en geproeft te hebben wil je vast nooit meer kant en klare uit de supermarkt 😉

Ingrediënten:

600 gram vastkokende aardappels, geschild en in plakken
300 gram sperziebonen, schoongemaakt
3 eetlepels mayonaise
100 gram zoetzure augurken, in plakken
2 eetlepels azijn van de augurken
2 eetlepels bieslook, fijngesneden
1 handappel, in stukjes
1 eetlepel kappertjes

Bereiding:

1. Kook de aardappelplakjes in 10 minutengaar. Kook de sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Meng de mayonaise met de azijn, bieslook en zout en peper naar smaak.
2. Giet de aardappels en sperziebonen af en doe ze samen in een schaal. Schep de dressing erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep er de augurk, appel en kappertjes door

Serveer met dit geweldige gehaktbrood
Aardappelsalade met sperziebonen en augurken
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 9-2015)

Smakelijk eten!