Het zakje met de gesneden rode kool, vroeg er gewoon om om met mij mee naar huis te gaan. Nog geen idee wat er mee te doen en begrijp ook eigenlijk niet waarom die rode kool mij zo aansprak daar in die koeling. Meestal gebruik ik rode kool in een salade of soms kant en klare rode kool met appeltjes uit de vriezer voor bij het stoofvlees. Dit recept voor een rode kool salade leek me wel wat omdat karwijzaad en kool een perfecte combinatie zijn en het ietsje zachter maken van de kool in de oven me een prima plan leek. Het was heerlijk, met gegrilde kip en gebakken aardappeltjes.

Ingrediënten:

400 gram gesneden rodekool
300 gram winterpeen
2 theelepels karwijzaad
½ sinaasappel
1 citroen
3 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
50 gram blanke rozijnen
bieslook

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 ºC. Rasp de peen grof in de keukenmachine. Doe in de ovenschaal samen met de rode kool en schep door elkaar. Bestrooi met het karwijzaad en rooster 8 minuten in de oven.
2. Pers ondertussen de sinaasappel en citroen uit. Meng voor de dressing de mayonaise en de yoghurt met het sinaasappel- en citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rozijnen en dressing door de rodekool en peen en laat de salade 15 minuten staan. Voeg de bieslook en eventueel nog wat peper en zout toe.

Rode kool salade
(Gebaseerd op een recept van AH)