Nog even en dan is het alweer Pasen, het valt zo vroeg dit jaar! Vandaar dat ik alvast deze lemon cheesecake cocktail maakte met advocaat.
Misschien vind je advocaat een ouderwets drankje voor omaatjes die een klein glaasje schenken op zondag met een toefje slagroom? Of misschien kreeg je vroeger zelf wel eens een glaasje met zo’n klein advocaat lepeltje? Mijn oma gebruikte altijd klopklop, bestaat dat eigenlijk nog vraag ik me nu af?!
Maar goed met die advocaat kun je dus ook een heerlijke paas cocktail maken met de smaak van een lemon cheesecake. Gepimpte advocaat krijg je zo dus eigenlijk en lekker dat dat is!
En als je na het maken van deze cocktail nog advocaat over mocht houden, dan zou ik het gebruiken op een pannenkoek met banaan als toetje…je weet niet wat je proeft.
Lemon cheesecake cocktail met advocaat
Ingrediënten:
sap van 1 limoen
60 ml advocaat
30 ml melk
30 ml Triple sec
Partje limoen
sliertje sinaasappelschil
Bereiding:
Pers het sap van de limoen in een shaker, voeg de advocaat, melk en triple sec toe. Schud flink totdat alles heel goed gemengd is.
Vul het glas met ijs en bestrijk de rand van je glas met een partje limoen. Giet de cocktail in het glas en versier de rand met het partje limoen en een sliertje sinaasappelschil.
Dit is niet echt een receptje voor een spiegelei cupcake, meer een idee en leuk voor Pasen.
Een paar jaar geleden was ik echt helemaal in to cupcakes…maar met 2 pubers in huis zijn die dingen niet erg geliefd, zodra er botercrème aan te pas kwam werden ze al helemaal niet gegeten.
Toch zijn ze wel leuk om te maken en de mogelijkheden voor het versieren zijn eindeloos!
Zo zag ik dus een spiegelei cupcake voorbij komen en ik besloot me er toch weer eens aan te wagen…
Spiegelei cupcake
Bak je favoriete cupcake’s (als ik geen zin heb om moeilijk te doen gebruik ik altijd dit recept)
Maak een stevig glazuur van 150 gram poedersuiker en ongeveer 2 eetlepels citroensap. Maak een mooi laagje op de afgekoelde cupcakes en leg er een half uitgelekt abrikoosje uit blik op met de bolle kant naar boven!
Deze worteltaart maakte ik voor Pasen, maar worteltjes zijn oranje en morgen is het Koninginnedag koningsdag en dan is oranje ook een prima idee.
Worteltaart in plaats van oranje tompouce!
(Ga ik niet mee wegkomen hoor)
Maar heerlijk was deze taart wel…
De siroop die op het laatst over deze taart gaat maakt hem plakkerig, zoet en verslavend lekker. Tenminste nadat ik de worteltjes eraf had gehaald…
Helaas waren die taai geworden en niet prettig om te eten.
Ik heb een heerlijke cream cheese frosting gemaakt en daarmee de leegte opgevuld…en de taart nog wat zoeter en lekkerder gemaakt.
Carrot cake
Ingrediënten:
Voor de gekarameliseerde worteltjes:
225 gram kleine waspeen, geschild en in de lengte gehalveerd
sap van 1 sinaasappel, zest voor de taart + sap van 1 sinaasappel
25 gram boter
4 eetlepels bruine suiker + 3 eetlepels bruine suiker
Voor de cake:
200 gram lichte bruine suiker
150 ml plantaardige olie
100 gram volle yoghurt
3 grote eieren
2 theelepels vanille extract
zest van 3 sinaasappels
sap van 2 sinaasappels, rest voor worteltjes
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel kaneel
250 gram worteltjes, geraspt
Voor de cream cheese frosting:
100 gram cream cheese
100 gram roomboter
100 gram poedersuiker
paar druppels vanille extract
Bereiding:
1. Leg de gehalveerde worteltjes in een pan in een enkele laag. Voeg de sinaasappelsap, boter, suiker en genoeg water toe om ze net onder te zetten. Breng aan de kook en laat inkoken tot het grootste gedeelte van de vloeistof verdampt is en de worteltjes in een plakkerige siroop liggen. Zet even apart.
2. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Vet een cakevorm van 23 cm in. Haal de gekarameliseerde worteltjes uit de pan en leg ze netjes op de bodem van de cakevorm met de platte kant naar beneden. Bewaar de siroop.
3. Meng de bruine suiker, olie, yoghurt, eieren, vanille en de zest van 2 sinaasappels in een kom. Meng in een andere kom de bloem, koekkruiden, kaneel en de geraspte wortel. Roer het natte mengsel door het bloemmengsel totdat er een glad beslag ontstaat en giet dit voorzichtig over de worteltjes in het cakeblik. Bak de taart ongeveer 45-50 minuten, totdat een sateprikker er droog uitkomt. Laat 20 minuten afkoelen in het bakblik.
4. Verwarm ondertussen de siroop en voeg de 3 extra eetlepels bruine suiker toe en het extra sinaasappelsap. Laat zachtjes koken totdat het weer wat ingedikt is en roer er dan de rest van de zest doorheen.
5. Keer de taart om op een groot bord en lepel er de warme siroop over. Ik had een springvorm gebruikt, de taart kwam er netjes uit.
De smaak van de wortels op de taart was goed, maar ze waren taai en ik vond dat niet bij de heerlijke taart passen. Ik heb de wortels voorzichtig eraf gehaald en cream cheese frosting gemaakt door 100 gram boter te mengen met 100 gram roomkaas. Wanneer dit goed gemengd was heb ik ongeveer 100 gram poedersuiker toegevoegd en een paar druppels vanille extract…Ik kon het niet laten op een oranje kleurtje te geven aan de frosting ter compensatie van de wortels 😉
Worteltaart (Gebaseerd op een recept uit Goodfood april 2014)
Lekker genieten van de vrije dagen, met familie en vrienden…en natuurlijk heel veel lekker eten!
Kokosmakroon nestjes
Nog een last-minute paasideetje:
Voor deze nestjes gebruikte ik mijn receptje voor kokosmakroontjes.
Ik maakte daar een kuiltje in en nadat ze afgekoeld waren smeerde ik er gesmolten chocolade in en legde er 2 mini paaseitjes op.
Snel klaar en belachelijk lekker…ik ga snel verder met het klaarmaken van de paasbrunch 😉
Terwijl het volgende baksel voor Pasen alweer in de oven staat, alvast een makkelijk recept voor scones…Citroen vanille scones om precies te zijn.
Want voor de paasbrunch wil ik graag scones op tafel zetten. Meestal maakte ik die met een kant en klare mix…Blijkt natuurlijk helemaal niet nodig te zijn. Voor scones heb je maar een paar ingrediënten nodig en is het belangrijk alles goed af te wegen. Ook is het niet de bedoeling om het beslag te lang te mixen en dat beslag blijft een beetje dun.
In het originele recept werd gebruik gemaakt van volle melk en een vanille stokje, ik gebruikte bubbeltjes water en wat vanille extract.
De scones waren warm, vers uit de oven het allerlekkerst maar ook de dag erna alhoewel kruimelig nog heerlijk met lemon curd.
Citroen vanille scones
Ingrediënten:
2 citroenen, schoon geboend
10 ml vanille extract
1 ei + 1 eiwit
400 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
8 gram bakpoeder
120 ml bruisend water
50 gram boter, gesmolten
3 eetlepels witte basterdsuiker
snuf zout
Bereiding:
1. verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Boen de citroenen onder de warme kraan schoon en rasp de gele schil eraf. Kneed in een keukenmachine of met een mixer het bakmeel, bakpoeder, citroenrasp, boter, suiker, ei, eiwit, vanille extract en het bruisend water tot een glad, beetje plakkerig deeg.
2. Vorm op eem bloem bestoven werkvlak van het deeg een vierkant van ongeveer 2 cm dik. Snijdt het met een scherp mes in 10 gelijke stukken.
3. Leg de scones op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met clothed cream (die rond de paasdagen wel te krijgen is bij de supermarkt) en lemon curd.
Citroen,vanille scones
(Gebaseerd op een recept uit Delicious april 2014)
Eind vorig jaar zag ik toch zo’n leuk idee/recept in een Engels kooktijdschrift! Het waren zanddeeg koekjes met een hartje van snoep.
Het kwam er toen niet van om er iets mee te doen en om nu, terwijl de winkels al vol liggen met gele en op Pasen georiënteerde items, koekjes te bakken met een hartje van kerstsnoep ging zelfs mij iets te ver.
En toch wilde ik die koekjes maken voor Pasen of gewoon omdat het lente is…
Ik gebruikte boterwafeltjes en als ik niet zo’n ijzeren zelfbeheersing gehad zou hebben zou ik ze achter elkaar opgegeten hebben…Ja zowel de koekjes als de snoepjes 😉
Hartjeskoekjes
Ingrediënten:
175 gram patent bloem
100 gram boter, in kleine blokjes
85 gram fijne kristalsuiker
1 eigeel
10 boterwafeltjes
Bereiding:
1. Doe de bloem met de boter in een mengkom. Meng met je vingers de boter door de bloem totdat het de textuur heeft van nat zand. Voeg de suiker en het eigeel toe en meng totdat er een soepel deeg ontstaat. Rol het deeg in plasticfolie en leg ongeveer 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de botersnoepjes in een stevige plastic zak en rol er een theedoek omheen. Sla ze met de deegroller tot kleine stukjes en zet dit even apart.
3. Strooi wat bloem op het werkvlak en rol daarop het deeg uit. Druk er met een wat grotere hartjessteker een vormpje uit en druk uit ieder hart nog een klein hartje. Maak zo ongeveer 20 koekjes.
4. Bak de koekjes ongeveer 8 minuten, haal ze dan uit de oven en strooi in het midden wat van de verkruimelde snoepjes. Zet de koekjes nog zo’n 4 minuten terug in de oven totdat het snoep is gesmolten. Nadat ze uit de oven zijn strooi je nog wat extra snoep over het middelste stukje. Laat afkoelen op de bakplaat.
Botersnoep hartkoekjes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Januari 2013)
