Tag: Pioneer woman

Pizza met vijgen serranoham en rucola

- Cookingdom Leave a comment

Een pizza kun je mij niet echt blij mee maken…Heel soms lust ik wel een stukje maar dan moet ik toch wel flink hongerig zijn en er moeten geen “vieze dingen” opzitten zoals champignons, ananas of van die blauwe kaas. De oplossing is natuurlijk zelf je pizza maken, dan kan ik zelfs de tomatensaus waar ik niet echt om geef vervangen door iets lekkers!
Deze pizza met vijgen serranoham en rucola heeft alleen maar ingrediënten die ik wel heel lekker vind!

Bij deze pizza is de combinatie van zoet en hartig echt heerlijk…Zelfs mijn oudste zoon, die wel heel dol is op een normale pizza met salami vond deze versie met vijgenjam en serranoham erg lekker.

Pizza met vijgen serranoham en rucola, By cookingdom
Pizza met vijgen serranoham en rucola

Ingrediënten:

1/2 pizza bodem gekocht of zelf gemaakt
3 eetlepels vijgenjam
150 gram mozzarella, in plakjes
100 gram serranoham of prosciutto
flinke handvol rucola
geraspte kaas, ik gebruikte Provolone

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 225 graden Celsius. Plaats de pizzabodem op een bakplaat en bestrijk de bodem met de vijgenjam, strooi er wat zout over. Leg er de plakjes mozzarella op en bak de pizza 12-15 minuten in de oven.
2. Haal de pizza uit de oven en leg er de serranoham op. Strooi er vlak voor het serveren de rucola en de geraspte kaas over. Snijdt in stukken en geniet!

Pizza met vijgen, serranoham en rucola
(Gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Smakelijk eten!

Pico de gallo

- Cookingdom 3 Comments

Pico de gallo is een bijgerechtje, lekker bij Mexicaanse maaltijden. Het geeft nog eens extra kleur aan de gerechten.
Op een wrap, door de guacamole, met nachos, bij de barbecue of je favoriete chili. Het geeft tegelijkertijd pit en frisheid aan een gerecht.

pico de gallo by Cookingdom

Ingrediënten:
5 roma tomaten, in kleine stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
1-2 Jalapeno pepers, fijn gesneden zonder zaadjes
koriander, gehakt
limoensap
zout

Bereiding:

Doe tomaten, ui, pepers en de koriander in een ruime schaal. Knijp er een halve limoen over uit en strooi er zout naar smaak over. zo makkelijk is het!

Pico de gallo
(Gebaseerd op een recept van The Pioneer woman)

Eet smakelijk!

Witte bonen chili

- Cookingdom 2 Comments

Misschien was het al wel opgevallen, maar ik ben nogal dol op de Amerikaanse keuken en dan vooral op Tex Mex gerechten. Dus naast de gewone chili con carne, zonder zakje en met chili bonen, maakte ik voor oudejaarsavond ook witte bonen chili.

Er zaten niet bijzonder veel ingrediënten in en ik was erg benieuwd of het zo goed zou worden als de pioneer woman beloofde. Met al de pepers die er in moesten was ik wat bang dat het zelfs voor onze smaak te pittig zou worden. Je kunt natuurlijk altijd de jalapeno peper weglaten maar zelfs met, was het gerecht niet te scherp geworden. Het was heerlijk!

Witte bonen chili, by Cookingdom
Ingrediënten:

  • 800 gram kippendij
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentje knoflook, geperst
  • 5-6 milde groene chili pepers
  • 450 gram gedroogde witte reuzenbonen (1 nacht geweekt in water)
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 jalapeno peper, heel fijn gesneden
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • zout en witte peper naar smaak
  • 250 ml kookroom
  • 2 eetlepels maizena
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 200 gram belegen kaas geraspt

Eventueel voor erbij:

Bereiding:

  1. Kook de kip ongeveer 20 minuten of totdat het net gaar is in de kippenbouillon. Maak kleine stukjes van de kip en zit dit even apart. Bewaar de kippenbouillon.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.Voeg de groene chili’s en de witte bonen toe. Giet de kippenbouillon erbij en voeg de jalapeno peper toe. Voeg de komijn toe en breng op smaak met zout en witte peper. Doe de deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken. Voeg de fijn gesneden kip toe en laat nog ongeveer een uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
  3.  Als de bonen gaar zijn meng je de kookroom met de maizena, voeg dit toe aan de chili en laat nog even koken zodat het dikker wordt. Voeg een 1/2 theelepel paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte kaas erdoorheen en laat dit smelten.

Serveer met rijst of tortilla wraps, pico de galo, zure room en partjes lime

Witte bonen chili
(gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Romige maïssoep in een broodje

- Cookingdom 2 Comments

Maïs is hier in huis een erg populaire groente en soep is ook altijd een graag gewilde maaltijd. Dus deze romige maïssoep in een broodje is goed ontvangen.

Je kunt diepvries maïs gebruiken of een blik met maïs, allebei heerlijk. Dit is de favoriete soep van de middelste en doet het heel goed als maaltijdsoep. Er zit kaas door en bacon en als je de jongens ergens blij mee kunt maken is het daarmee 🙂

Romige maissoep By Cookingdom
Romige maissoep

Ingrediënten:

50 gram boter
1 ui, gesnipperd
100 gram bacon, in reepjes
3 gekleurde paprika’s, in stukjes
2 blikjes maïskorrels of een zak diepvries maïs
30 gram bloem
700 ml kippenbouillon
450 ml kookroom
200 gram geraspte kaas
3 lente uitjes gesneden
stevige broodjes

Bereiding:

  1. In een grote pan smelt je de boter en bak je de uien een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe en bak nog even, doe de paprika’s erbij en laat een paar minuten verwarmen. Voeg de maïskorrels toe en laat alles nog even een minuutje bakken.
  2. Strooi de bloem gelijkmatig over het mengsel in de pan en roer dit er doorheen. Voeg de bouillon toe en roer goed. Laat dit een minuut of 4 indikken en zet dan het vuur laag. Roer de kookroom er doorheen, doe de deksel op de pan en laat het een kwartiertje zachtjes koken.
  3. Roer de kaas en de lente uitjes erdoor. Als de kaas is gesmolten en de soep goed warm is, proef je of er nog zout en/of peper bij moet. Schep de soep in een uitgehold broodje.

Je kunt naar eigen smaak meer of minder maïs toevoegen. Ook de soort kaas die je erdoor wilt doen kan naar eigen smaak. Cheddar is hier erg geliefd maar helaas niet altijd even goed te krijgen.

Romige Maissoep
(Gebaseerd op een recept van The pioneer woman)