Pico de gallo is een bijgerechtje, lekker bij Mexicaanse maaltijden. Het geeft nog eens extra kleur aan de gerechten.
Op een wrap, door de guacamole, met nachos, bij de barbecue of je favoriete chili. Het geeft tegelijkertijd pit en frisheid aan een gerecht.
Ingrediënten:
5 roma tomaten, in kleine stukjes
1 kleine ui, gesnipperd
1-2 Jalapeno pepers, fijn gesneden zonder zaadjes
koriander, gehakt
limoensap
zout
Bereiding:
Doe tomaten, ui, pepers en de koriander in een ruime schaal. Knijp er een halve limoen over uit en strooi er zout naar smaak over. zo makkelijk is het!
Zo is dat even een lange titel voor een blogpost, gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa…maar gelukkig is het niet heel veel werk om het te maken.
’s Ochtends even naar de markt om verse kruiden en groenten te halen en dan een bakplaat vol verse groenten met wat olijfolie en peper en zout in de oven schuiven. In het originele recept werden groene asperges gebruikt, bij de groenteman waren deze er (nog) niet en de Appie was me net ietsje te prijzig….De lente uitjes die ik als vervanging gebruikte, werden heerlijk knapperig. Ik had nog wat mooie plakken gegrilde achterham liggen en die pasten er perfect bij.
Gegrilde lentegroenten
Ingrediënten:
200 gram gekookte quinoa, afgekoeld
een bosje lente uitjes, in grote stukken
250 gram waspeen, in stukken
bosje radijsjes, grote gehalveerd, de kleintjes heel
scheutje olijfolie
vers gemalen zout en peper
eventueel een plak ham
Voor de groene harissa:
klein bosje peterselie, grof gehakt
klein handjevol muntblaadjes
half bosje koriander, grof gehakt
1 jalapeno peper, in stukken
sap van 1 citroen
1 grote knoflook teen
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel venkelzaadjes
1/2 theelepel zeezout
75 ml olijfolie
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. leg de groenten op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. strooi er zout en peper over en rooster 20 tot 30 minuten in de oven. Laat ze iets afkoelen
2. Meng alle ingrediënten voor de harissa in een foodprocessor. Je hoeft niet alle olijfolie toe te voegen, net genoeg om het mengsel smeuïg te maken.
3. Meng de quinoa met de gegrilde groenten en breng op smaak met de zelfgemaakte harissa. Je kunt er eventueel nog een plakje lekkere ham bij eten.
Gegrilde lentegroenten met quinoa en groene harissa (Gebaseerd op een recept van The year in food)
Deze worteltaart maakte ik voor Pasen, maar worteltjes zijn oranje en morgen is het Koninginnedag koningsdag en dan is oranje ook een prima idee.
Worteltaart in plaats van oranje tompouce!
(Ga ik niet mee wegkomen hoor)
Maar heerlijk was deze taart wel…
De siroop die op het laatst over deze taart gaat maakt hem plakkerig, zoet en verslavend lekker. Tenminste nadat ik de worteltjes eraf had gehaald…
Helaas waren die taai geworden en niet prettig om te eten.
Ik heb een heerlijke cream cheese frosting gemaakt en daarmee de leegte opgevuld…en de taart nog wat zoeter en lekkerder gemaakt.
Carrot cake
Ingrediënten:
Voor de gekarameliseerde worteltjes:
225 gram kleine waspeen, geschild en in de lengte gehalveerd
sap van 1 sinaasappel, zest voor de taart + sap van 1 sinaasappel
25 gram boter
4 eetlepels bruine suiker + 3 eetlepels bruine suiker
Voor de cake:
200 gram lichte bruine suiker
150 ml plantaardige olie
100 gram volle yoghurt
3 grote eieren
2 theelepels vanille extract
zest van 3 sinaasappels
sap van 2 sinaasappels, rest voor worteltjes
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel kaneel
250 gram worteltjes, geraspt
Voor de cream cheese frosting:
100 gram cream cheese
100 gram roomboter
100 gram poedersuiker
paar druppels vanille extract
Bereiding:
1. Leg de gehalveerde worteltjes in een pan in een enkele laag. Voeg de sinaasappelsap, boter, suiker en genoeg water toe om ze net onder te zetten. Breng aan de kook en laat inkoken tot het grootste gedeelte van de vloeistof verdampt is en de worteltjes in een plakkerige siroop liggen. Zet even apart.
2. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Vet een cakevorm van 23 cm in. Haal de gekarameliseerde worteltjes uit de pan en leg ze netjes op de bodem van de cakevorm met de platte kant naar beneden. Bewaar de siroop.
3. Meng de bruine suiker, olie, yoghurt, eieren, vanille en de zest van 2 sinaasappels in een kom. Meng in een andere kom de bloem, koekkruiden, kaneel en de geraspte wortel. Roer het natte mengsel door het bloemmengsel totdat er een glad beslag ontstaat en giet dit voorzichtig over de worteltjes in het cakeblik. Bak de taart ongeveer 45-50 minuten, totdat een sateprikker er droog uitkomt. Laat 20 minuten afkoelen in het bakblik.
4. Verwarm ondertussen de siroop en voeg de 3 extra eetlepels bruine suiker toe en het extra sinaasappelsap. Laat zachtjes koken totdat het weer wat ingedikt is en roer er dan de rest van de zest doorheen.
5. Keer de taart om op een groot bord en lepel er de warme siroop over. Ik had een springvorm gebruikt, de taart kwam er netjes uit.
De smaak van de wortels op de taart was goed, maar ze waren taai en ik vond dat niet bij de heerlijke taart passen. Ik heb de wortels voorzichtig eraf gehaald en cream cheese frosting gemaakt door 100 gram boter te mengen met 100 gram roomkaas. Wanneer dit goed gemengd was heb ik ongeveer 100 gram poedersuiker toegevoegd en een paar druppels vanille extract…Ik kon het niet laten op een oranje kleurtje te geven aan de frosting ter compensatie van de wortels 😉
Worteltaart (Gebaseerd op een recept uit Goodfood april 2014)
Tegenwoordig kun je alles kopen in een potje, maar je kunt ook zelf een heerlijke saladein een pot maken…Laagje voor laagje bouw je deze zoet pittige lunch salade op en voor je gaat eten maak je er nog even een rommeltje van door te schudden, wel goed de deksel dicht doen, geeft best een rotzooi die saus. Niet dat ik dat uit ervaring weet of zo 😉
Salade in een pot
Ingrediënten:
Voor de salade:
125 gram gekookte zilvervliesrijst
handvol veldsla
50 gram gekookte garnalen
1/2 rijpe mango, in kleine stukjes
1/2 rode peper, zonder zaadjes in kleine stukjes
klein handjevol koriander blaadjes, grof gehakt
Voor de dressing:
1/2 eetlepel soja saus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel rijstazijn
1/2 theelepel bruine suiker
Bereiding:
1. Maak eerst de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen en doe deze in de pot. Schep de rijst er boven op. Je kunt hem nu laten staan tot je wil gaan eten of mee wil nemen.
2. Leg er de veldsla, garnalen, mango, rode peper en koriander op. Je kunt hem nu meenemen voor de lunch. Schud even met de pot voor je wil gaan eten om alles te mengen
Salade in een pot
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood mei 2014)
Het is lente en tijd voor rabarber, heerlijk fris en zuur…prachtig rood. En ook erg lekker als ontbijt, havermout met rabarbercompote
De laatste tijd eet ik regelmatig havermout bij mijn ontbijt, in mijn smoothie of lekker warm als pap uit de magnetron. Vaak doe ik er dan wat banaan of vruchtjes uit de vriezer en honing door. Maar deze rabarbercompote over mijn ontbijtje is echt de beste topping tot nu toe!
Havermout met rabarbercompote
Ingrediënten:
Voor de rabarbercompote:
500 gram rabarber, in stukjes van 2 cm
150 gram suiker
1 eetlepel vanillesuiker
1 kaneelstokje
zest van 1 sinaasappel
50 ml sinaasappelsap
Voor de havermout:
40 gram havermout
200 ml amandelmelk + eventueel wat extra
snufje zout
eventueel nog extra suiker
Bereiding:
1. Doe de rabarber, suiker, vanillesuiker, kaneelstokje, sinaasappel zest en het sap in een pan. Roer alles goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat koken totdat de rabarber helemaal zacht is.
2. Meng de havermout samen met de amandelmelk en een snufje zout in een magnetronbestendige, ruime kom en verwarm 3 minuten op 600 watt. Roer even goed door er voeg naar smaak eventueel nog suiker toe. Giet er wat extra amandelmelk over en schep er een paar flinke eetlepels rabarbercompote op.
De compote is trouwens ook heerlijk met wat yoghurt en een schep huisgemaakte granola!
Edit: 15 Mei 2014 nogmaals deze compote gemaakt, aardbeien toegevoegd en iets korter laten koken zodat de rabarber nog met wat bite heeft! Ook een aantal kardemom peulen mee laten koken maar vond die smaak niet echt terug.
Havermout met rabarbercompote (Gebaseerd op een recept uit Donna Hay magazine issue 74)
Terwijl het volgende baksel voor Pasen alweer in de oven staat, alvast een makkelijk recept voor scones…Citroen vanille scones om precies te zijn.
Want voor de paasbrunch wil ik graag scones op tafel zetten. Meestal maakte ik die met een kant en klare mix…Blijkt natuurlijk helemaal niet nodig te zijn. Voor scones heb je maar een paar ingrediënten nodig en is het belangrijk alles goed af te wegen. Ook is het niet de bedoeling om het beslag te lang te mixen en dat beslag blijft een beetje dun.
In het originele recept werd gebruik gemaakt van volle melk en een vanille stokje, ik gebruikte bubbeltjes water en wat vanille extract.
De scones waren warm, vers uit de oven het allerlekkerst maar ook de dag erna alhoewel kruimelig nog heerlijk met lemon curd.
Citroen vanille scones
Ingrediënten:
2 citroenen, schoon geboend
10 ml vanille extract
1 ei + 1 eiwit
400 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
8 gram bakpoeder
120 ml bruisend water
50 gram boter, gesmolten
3 eetlepels witte basterdsuiker
snuf zout
Bereiding:
1. verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Boen de citroenen onder de warme kraan schoon en rasp de gele schil eraf. Kneed in een keukenmachine of met een mixer het bakmeel, bakpoeder, citroenrasp, boter, suiker, ei, eiwit, vanille extract en het bruisend water tot een glad, beetje plakkerig deeg.
2. Vorm op eem bloem bestoven werkvlak van het deeg een vierkant van ongeveer 2 cm dik. Snijdt het met een scherp mes in 10 gelijke stukken.
3. Leg de scones op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met clothed cream (die rond de paasdagen wel te krijgen is bij de supermarkt) en lemon curd.
Citroen,vanille scones
(Gebaseerd op een recept uit Delicious april 2014)
