Tag: recept

Broccoli spinazie soep

- Cookingdom Leave a comment

Nog maar een soepje doen dan? Dit gaat bijna saai worden hé…Met de smaak is helemaal niets mis, heerlijke warme vullende soep voor een kille regenachtige dag. Maar….

…eerlijk gezegd is soep ook niet echt spannend, helaas heb ik de afgelopen weken geen grote stukken vlees gebraden of bier gebruikt in mijn recepten. Iets wat ik al wel een tijdje van plan ben, bier en vlees samen. Misschien zou ik dit zalige soepje als voorgerecht kunnen gebruiken mocht het er een dezer dagen nog wel van komen.

Broccoli spinazie soep
Broccoli spinazie soep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 liter groente- of kippenbouillon
75 gram rijst
400 gram broccoli, diepvries
1 grote vleestomaat
250 gram spinazie, diepvries
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel kardemompoeder

Eventueel voor erbij:
pompoenolie
pompoenpitten

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui met de knoflook ongeveer 5 minuten, totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
2. Voeg de bouillon en de rijst toe, breng de soep aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 7 minuten zachtjes koken. Voeg dan de broccoli, spinazie en de tomaat toe. Laat de soep nog zo’n 7 minuten koken totdat de broccoli en de rijst gaar is.
3. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. zet de soep terug op het vuur en  en voeg de citroensap, kardemompoeder, zeezout en vers gemalen peper naar smaak toe.

Ik had met de kerst een flesje pompoenpittenolie en pompoenpitjes gekregen en deze paste verrassend goed bij deze groene soep.

Broccoli spinazie soep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious januari 2014)

Eet smakelijk!

Geen gewone Homemade kippensoep

- Cookingdom Leave a comment

Deze homemade kippensoep krijgt een Aziatisch trekje door de smaakmakers die gebruikt worden zoals kaneel en gember. Tapioca parels in de soep is ook niet gebruikelijk, tenminste hier niet hoor. Tapioca parels had ik wel al eerder gekocht bij de toko en gebruikt om bubble tea mee te maken. Een paar blaadjes munt maken het geheel af en zorgen voor een frisse toets. De smaak van al deze ingrediënten samen was buitengewoon!

Homemade kippensoep
Homemade kippensoep

Ingrediënten:

1,5 kilo kippenvleugeltjes
2 wortel, in stukjes
1 prei, gesneden
1 ui gepeld en in twee stukken
1 stengel bleekselderij in stukjes
5 dunne plakjes verse gember
1 laurierblad
1 takje tijm
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 ster anijs
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
150 gram tapioca parels
een klein bosje verse munt

Bereiding:

1. Doe de kippenvleugels in een ruime pan met genoeg water zodat ze net onderstaan, voeg nog een beker extra water toe. Breng aan de kook en verwijder het schuim van de oppervlakte. Voeg alle groenten, kruiden en specerijen toe. Voeg zout naar smaak toe en laat ongeveer 2 uur zachtjes koken met de deksel op de pan.
2. Breng in een kleine pan water met wat zout aan de kook, voeg de tapioca parels toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de parels af en zet opzij in een schaaltje koud water om plakken te voorkomen.
3. Giet de soep door een zeef. Trek kleine stukjes kip van de kippenvleugels en leg deze in een diep bord. Snijdt eventueel wat van de wortels uit de bouillon fijn en leg deze bij de kip. Schenk een aantal lepels soep in het bord, schep er 2 lepels tapioca parels op en bestrooi met mint blaadjes.

Geen gewone homemade kippensoep 
(Gebaseerd op een recept van Manger)

Homemade kippensoep

Eet smakelijk!

Gehakt en doperwten curry

- Cookingdom 1 Comment

Als ik een receptje met doperwten voorbij zie komen blijf ik daar bijna altijd bij hangen, jeugdsentiment denk ik. Zo dus ook bij deze gehakt en doperwten curry.

Als klein meisje stond er in onze garage een grote voorraad met blikken doperwten en ook mijn lapjeskat sliep daar meestal. Tegenwoordig zijn de blikken vervangen door zakken in de vriezer en lopen er hier in huis 2 rode Maine Coon dames rond. De liefde voor katten en doperwten is gebleven. Mijn kinderen hebben die voorliefde voor de erwtjes niet geërfd, gelukkig zijn ze wel dol op de katten. Met dit recept heb ik in ieder geval 1 van de 3 overtuigd en ik vond zelf het feit dat je wel een curry smaak hebt maar geen saus erg lekker.

Gehakt en doperwten curry

Ingrediënten:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
3 knoflookteentjes, geperst
1 theelepel verse gember, geraspt
2-4 groene chili pepers uit een pot, fijngesneden
1 eetlepel komijn zaad
3 eetlepels curry pasta, medium hot
800 gram rundergehakt
blik tomatenblokjes, 400 gram
1 theelepel suiker
4 eetlepels tomatenpuree
4 eetlepels santen
250 gram doperwten, vriezer

Voor erbij:
rijst of naan brood

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een hapjespan, bak de ui een kwartier tot 20 minuten totdat ze zacht en goudbruin worden. Voeg de knoflook, gember, groene peper, komijnzaadjes en de curry pasta toe. Bak dit 1-2 minuten op hoog vuur.
2. Voeg het gehakt toe en bak totdat het gekleurd is, roer de tomaten, suiker en tomatenpuree erdoorheen en breng aan de kook. Voeg zout en peper toe naar smaak en laat op een laag vuur 1 uur sudderen.
3. Voeg de santen en de doperwten toe en laat nog ongeveer 10 minuten opstaan totdat de erwten gaar zijn en de santen gesmolten. Serveer met witte rijst en eventueel naan brood.

Gehakt en doperwten curry
(Gebaseerd op een recept uit GoodFood magazine januari 2014)

 Eet smakelijk!

Pittige garnalen cocktail

- Cookingdom Leave a comment

Deze pittige garnalen cocktail is een erg leuk voorgerechtje en weer net wat anders dan mijn vorige garnalen receptje.
In het originele recept dat ik vond via Pinterest werd Sriracha hot sauce gebruikt maar de Eagle chilly sauce vind ik veel lekkerder. Wij zijn ondertussen echte grootverbruikers van deze pittige saus met een heerlijk zoet tintje.

Pittige garnalen cocktail

Ingrediënten:

400 gram gekookte gamba’s, gepeld met staart
250 ml ketchup
2 eetlepels hot sauce
1/2 theelepel sojasaus
1/2 theelepel Worcestershire saus
1 theelepel citroensap
peper naar smaak
plakje citroen

Bereiding:

1. Meng in een schaal de ketchup, hot sauce, soja saus, Worcestershire saus, citroensap en de peper door elkaar.
2. Verdeel de garnalen over 6 schaaltje en schenk in elk schaaltje wat van de saus. Garneer met een schijfje citroen.

Pittige garnalen cocktail
(Gebaseerd op een recept van White on rice couple)

Witte bonen chili

- Cookingdom 2 Comments

Misschien was het al wel opgevallen, maar ik ben nogal dol op de Amerikaanse keuken en dan vooral op Tex Mex gerechten. Dus naast de gewone chili con carne, zonder zakje en met chili bonen, maakte ik voor oudejaarsavond ook witte bonen chili.

Er zaten niet bijzonder veel ingrediënten in en ik was erg benieuwd of het zo goed zou worden als de pioneer woman beloofde. Met al de pepers die er in moesten was ik wat bang dat het zelfs voor onze smaak te pittig zou worden. Je kunt natuurlijk altijd de jalapeno peper weglaten maar zelfs met, was het gerecht niet te scherp geworden. Het was heerlijk!

Witte bonen chili, by Cookingdom
Ingrediënten:

  • 800 gram kippendij
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentje knoflook, geperst
  • 5-6 milde groene chili pepers
  • 450 gram gedroogde witte reuzenbonen (1 nacht geweekt in water)
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 jalapeno peper, heel fijn gesneden
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • zout en witte peper naar smaak
  • 250 ml kookroom
  • 2 eetlepels maizena
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 200 gram belegen kaas geraspt

Eventueel voor erbij:

Bereiding:

  1. Kook de kip ongeveer 20 minuten of totdat het net gaar is in de kippenbouillon. Maak kleine stukjes van de kip en zit dit even apart. Bewaar de kippenbouillon.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.Voeg de groene chili’s en de witte bonen toe. Giet de kippenbouillon erbij en voeg de jalapeno peper toe. Voeg de komijn toe en breng op smaak met zout en witte peper. Doe de deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken. Voeg de fijn gesneden kip toe en laat nog ongeveer een uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
  3.  Als de bonen gaar zijn meng je de kookroom met de maizena, voeg dit toe aan de chili en laat nog even koken zodat het dikker wordt. Voeg een 1/2 theelepel paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte kaas erdoorheen en laat dit smelten.

Serveer met rijst of tortilla wraps, pico de galo, zure room en partjes lime

Witte bonen chili
(gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Nachos met kip en Paprika

- Cookingdom Leave a comment

Gisteren was het weer zover, het jaarlijkse school kerstdiner. Toen de kinderen nog kleiner waren kozen ze altijd voor popcorn om te delen met de klasgenootjes, maar sinds vorig jaar zijn we overgestapt op nacho chips met kaasdip. En ik vind dat dan ook gelijk een goede reden om thuis nachos met kip en paprika te maken.

Meestal maak ik dat met gehakt en tomaat. Maar deze keer wilde ik gegrilde kip, mais en zoete puntpaprika’s gebruiken. De combinatie was heerlijk en de schaal was zo leeg. Het is ook nog eens zo klaar, zodat we weer op tijd terug waren om de jongste op te halen in de klas na haar kerstdiner.

Nachos met kip en Paprika
Nachos met kip en Paprika

Ingrediënten:

11/2 zak nacho chips
500 gram kipfilet
1 eetlepel taco kruiden
1 grote zoete puntpaprika in reepjes
1 blikje mais
200 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kipfilet met de eetlepel taco kruiden en maak de filets wat platter. Gril ze in een grillpan of onder de gril totdat ze gaar zijn. Snijdt de kipfilet dan in reepjes
2. Leg een laag nachochips op een bakplaat, strooi daar de helft van de mais, paprikareepjes en kip over. Bedek met een laagje geraspte kaas. Maak nog een laag met nachos en de rest van de paprika, mais en kip. Strooi er als laatste nog de kaas over en plaats de bakplaat in de oven totdat de kaas gesmolten is ongeveer 10 minuten.

Lekker met een Mexicaans biertje, hotsaus, zure room en guacamole.